Тиквено вино - списък на най-добрите рецепти за домашно готвене

Виното има вкус на тръпчив с нежен аромат на тиква, докато всички полезни свойства и витамини са запазени, но не са малко от тях, съдържащи се в този зеленчук, това са макро- и микроелементи (калий, калций, желязо, магнезий), витамини, а също и сок от тиква е добър антиоксидант. Почти всеки, който някога е приготвял тиквено вино у дома, вече не може да живее без тази напитка и да го готви постоянно. В края на краищата няма трудности в подготовката му, така че не се притеснявайте, със сигурност ще успеете.

Готвене домашно тиквено вино

Ето няколко интересни рецепти за напитки.

Класическа рецепта за тиквено вино

Самата технология на приготвяне на вино вече ще ви е позната, ако поне веднъж сте направили вино у дома, но само основната съставка на напитката няма да е съвсем обикновена, защото е направена от тиква.

За да се подготвите, ще ви трябва:

• 5 кг тиквена каша;
• 5 л вода;
• 1,5 кг захар;

Получаване:
И така, за начало трябва да вземем сок от тиква. За да направите това, то трябва да бъде обелени, обелени семена, нарязани на малки части и след това смачкани. Месомелачка, комбайн или ренде ще ви помогне в това, за да изберете вече за вас кой метод е по ваш вкус.

Добавете тиквен сок към ферментационния резервоар. Покрийте с влажна чиста марля или кърпа, поставете на топло и светло място. Проверявайте напитката всеки ден, защото нищо не трябва да влиза в нея покрай въздуха. След това време прецедете ферментиралата гъста през няколко слоя марля.

Изстискайте добре целулозата, за да намалите количеството „загуба“.

В отделен съд комбинирайте вода, тиквен сок, захар и разбъркайте добре. Прикрепете водна пломба към шията, след което напитката трябва да ферментира на топло място за около 2 месеца.

След този период виното трябва да се филтрира и бутилира и да се настоява на хладно място..

Виното трябва да отлежава около месец и тогава спокойно можете да оцените резултатите от своите трудове.

Получената напитка е поразителна по своята консистенция и цвят. В процеса на готвене не се страхувайте да промените пропорциите на захарта, защото за да усетите сладостта на виното, първо трябва да убиете киселината, която се причинява от ферментацията.

Рецепта за виното

Този вариант за приготвяне на вино от тиква включва ускоряване на ферментацията чрез загряване на напитката.

За да се подготвите, ще ви трябва:

• средно голяма тиква;
• вода;
• ечемичен малц;
• мая (1-2 с. л. на 5 л приготвена смес);
• захар.

Получаване:

Изплакнете и обелете тиквата.

Нарежете на малки парченца, сложете в тиган. След това е необходимо да добавите вода до нивото на получената тиквена маса, поставете тигана на огън и оставете да къкри на слаб огън, докато тиквата омекне. Контролирайте температурата, защото тази смес не може да се доведе до кипене.

Прехвърлете получената смес в голяма стъклена бутилка или дървена бъчва. Добавете мая и ечемичен малц, захар на вкус, разбъркайте и напълнете с гореща вода. Веднага щом напитката се охлади, е необходимо да я покриете плътно с капак и да поставите водна пломба или водна тапа. Оставете за 3-4 седмици да ферментира на защитено от слънце топло място..

След като ферментацията приключи, прецедете и бутилирайте виното.

Висяща рецепта за тиквено вино

За готвене ще ви трябва:

• Една тиква с тегло около 10 кг;
• 5 кг захар;
• 1-2 с.л. л. суха мая

Получаване:

Изплакнете тиквата, отрежете горната й част (но не я изхвърляйте), обелете я, отстранете семената. Нарежете малко целулоза, трябва да получите резервоар за приготвяне на вино. Изсипете захар и мая вътре в тиквата, напълнете тиквата с вода. Покрийте тиквата с предварително нарязаната част, това ще бъде нашата корица.

Затворете слотовете с лента или лента. Покрийте тиквата с торбичка, тя трябва напълно да покрие плодовете и да блокира достъпа на кислород, плътно превързвайте плодовете. Пакетът трябва да бъде окачен на топло място, разстоянието от пода трябва да е малко.

Поставете чист леген под торбата и оставете тази структура за 1-2 седмици. След това време, поради ферментацията, тиквата ще стане мека. Прокарайте тиквата през торбичката, така че виното да изтича напълно в чист леген.

Изсипете получената напитка в голяма бутилка и я оставете за известно време, виното все още трябва да се добави. След това прецедете добре напитката и изсипете в бутилки.

Рецепта за бърза ферментация

За да приготвите, вземете няколко плода от тиква със среден размер, обелете ги от корите и семената. Нарежете на малки парченца и преминете през месомелачка или смилайте с ренде, трябва да получите зеленчуци на пюре. Добавете вода, в съотношение 1: 1 тиква и вода, разбъркайте.

Поставете получената смес в бутилка или тиган, покрийте с дебела кърпа и поставете на топло място. След 5-6 дни нашата кисела тесто ще бъде готова за по-нататъшна употреба. Затова отделете водата от зеленчуковата смес. Прецедете, добавете захар (на 1 литър течност 200-400 г захар).

Оставете го на топло място за ферментация отново, предварително затворете съда с водна брава и оставете за 1,5 - 2 месеца. В края на ферментацията прецедете виното и изсипете за съхранение.

Ако смятате, че рецептата съдържа прекалено много захар, не се притеснявайте, защото в процеса на ферментация захарта, която добавихме, се преработва и придава на напитката определена киселинност.

Успех във всичките ви начинания и не забравяйте да оставите отзиви, рецепти, да споделите опита си с приготвянето на вино у дома

Как да го направите сами?

Домашното вино от тиква може да се приготви по много рецепти. Класическият вариант е тази рецепта.

Виното от тиква без мая се приготвя по този начин:

Плодът трябва да бъде обелен, семената се отстраняват, нарязват се на малки парченца и след това се нарязват. За да смилате плодовете, можете да изберете някой от най-удобните начини: да използвате хранителен комбайн, ренде или месомелачка.

Прехвърлете получената тиква каша, без да се прецеждате в контейнер за ферментация - подходящ е голям стъклен буркан или бутилка.

Покрийте съда с влажна, чиста кърпа и поставете на светло, топло място. Оставете тиквената плът, докато ферментира, като периодично трябва да проверявате, че нищо не е останало в буркана.

Когато започне процесът на ферментация, изстискайте пулпата на тиквата, така че да остане един сок.

В отделен съд комбинирайте сок, вода и захар, разбъркайте всичко добре, докато захарта се разтвори напълно.

На гърлото на бутилката е прикрепена водна брава, контейнер със съдържанието се поставя в топло помещение за ферментация за около два месеца.

След определеното време виното трябва да се филтрира, бутилира, закупува и охлажда. Те държат виното в хладилник за около месец и се наслаждават на невероятния му вкус..

Бърз начин да направите тиквено вино

Как да направите тиквено вино възможно най-скоро? Можете да ускорите процеса на приготвяне на вино чрез загряване на напитката.

За да приготвите бързо алкохолна напитка, се нуждаете от следните съставки:

• средно голяма тиква;
• вода;
• ечемичен малц;
• мая (1-2 с. л. на 5 л от получената смес);
• захар.

Готвенето на вино от тиква по тази рецепта става така:

Тиквата трябва да бъде измита, обелена и всички семена да бъдат отстранени.

Нарежете плодовете на малки парченца и сложете в тиган.

Съдържанието на тигана трябва да се напълни с вода, така че да покрие напълно тиквата.

Сложете тигана на огън и гответе на умерен огън, докато тиквената маса стане мека.

Поставете сварените парченца зеленчук в стъклен съд, а още по-добре - в специална дървена бъчва.

Пресованата мая и ечемичният малц се добавят към тази маса, захарта на вкус, смесва се и се залива с гореща вода.

След като течността се охлади, във ферментационния резервоар се поставя воден капан или „водна тапа“.

Сместа се оставя за три до четири седмици в топла, затъмнена ферментационна стая..

След като процесът на ферментация приключи, готовото вино се излива в стъклени бутилки и се съхранява на хладно място..

Американска тиквена рецепта за вино

Рецепта, направена от домакиня за тиквено вино, е популярна сред домакините..

За да направите домашно приготвена алкохолна напитка по толкова необичаен начин, ще ви трябват следните съставки:

• една голяма тиква с тегло до 10 кг;
• 1 кг захар;
• две супени лъжици суха мая.

В американски стил направете тиквено вино по този начин:

Измийте добре тиквата, отрежете горната част от нея, но в никакъв случай не я изхвърляйте, тя все още е полезна.

Обелете плодовете и отстранете семената. Извадете вътре тиквената каша, за да направите резервоар за приготвяне на вино.

Изсипете захар и суха мая вътре в тиквата, напълнете я до върха с вода. Покрийте го с отрязан „отгоре“. Получените празнини трябва да бъдат покрити с лента или лента за канали..

Поставете плода в торба и го затворете плътно, за да премахнете възможността за проникване на кислород.

Пакетът трябва да бъде окачен в топла стая, докато разстоянието от пода не трябва да бъде твърде голямо. Поставете голям, чист леген под чантата. Този дизайн трябва да остави да ферментира в продължение на една до две седмици..

През този период тиквата ще стане мека поради ферментацията. Поставете го с остър предмет през торбата: по този начин свареното вино трябва напълно да се оттича в чист леген.

Изсипете напитката от леген в контейнера и я оставете за ферментация. Когато процесът на ферментация приключи, изсипете виното в стъклени бутилки.

Тиквено вино с лимон или лайм

съставки:

• тиква - 10 кг;
• вода - 6 л;
• захар - 4,5 кг;
• мая - 25 грама;
• хранителна среда - 5g;
• 6 лимона или липи.

Рецепта за домашно вино:

Тиквата се обелва, измива и нарязва на малки парченца. Поставен в контейнер за ферментация.

С ½ част вода и захар пригответе захарен сироп и изсипете тиквената маса.

Добавете нарязан лимон в резервоара за ферментация или изцедете сока от цитрусови плодове.

Добавете останалите компоненти - мая и културална среда.

Поставете контейнера със съдържанието на топло място, оставете за една седмица да ферментира и след това изцедете пулпата от течността.

Изсипете получената течност в цилиндър за по-нататъшна ферментация. От останалата захар и вода пригответе сироп и добавете в съда с тиквена напитка.

Оставете течността в топла стая, докато процесът на ферментация завърши и виното стане леко. Филтрирайте готовата напитка и изсипете в бутилки.

Домашна напитка

Тиквеното вино е една от повече или по-малко успешните домашно приготвени зеленчукови напитки. Има устойчив аромат на плодове и леко тръпчив вкус. Любителите на екзотиката ще харесат. За приготвянето на вино всеки вид тиква ще направи. Сянката на виното ще зависи от цвета на плътта. Преди това плодовете трябва да се почистват от развалени, гнили и плесенясащи части.

Съставките:

• тиква - 3 кг;
• вода - 3 литра (приблизително);
• захар - 300 грама на литър вода;
• лимонена киселина - 5 грама на литър вода;
• немити стафиди (за квас) - 50 грама.

Лимонената киселина е необходима за стабилизиране на киселинността на пивната мъст, благодарение на това виното ферментира по-добре, е по-малко податливо на инфекция от патогенни микроорганизми, съхранява се по-дълго и има по-добър вкус.

Немити стафиди, използвани като източник на дива винена мая.

Вместо стафиди можете да използвате винена мая. Не можете да добавяте обикновена печива (суха, пресована) или алкохолна мая, в противен случай вместо вино получавате каша с характерен вкус и мирис. Ако няма винена мая, след това 3-4 дни преди да работите с тиква, трябва да приготвите маята.

За целта стафидите се изсипват в буркан заедно с 15-20 г захар и 150 мл вода. Всичко това се смесва, покрива се с марля и се поставя на тъмно място със стайна температура. След 2-3 дни на повърхността ще се появи пяна, съскане и лека миризма на ферментация. Това означава, че квасът е готов..

Ако тези признаци не съществуват, тогава стафидите са прекалено обработени с консерванти, ще трябва да купите друг и да започнете отначало.

Тиквата трябва да бъде измита, обелена и корена. Смелете почистената каша до състояние на пюре, като използвате фина ренде или месомелачка. В съд с широко гърло, полученото пюре трябва да се разрежда с вода в съотношение 1: 1, след което да добавите фермент (заедно със стафиди) или винена мая към пивната мъст..

Добавете съответно 5 и 100 грама лимонена киселина и захар за всеки литър вода. Разбъркайте получената маса до хомогенна консистенция. Контейнерът трябва да бъде покрит с марля и поставен в тъмна стая със стайна температура за 4 дни. На всеки 12 часа пивната мъст трябва да се смесва, като унищожава и потапя в сока слой от пулпа (плаваща пулпа).

След 4 дни пивната мъст трябва да се филтрира през 3-4 слоя марля и да изстискате добре тортата, която вече не е необходима. Поставете получения сок във ферментационен съд, добавете втора порция захар, равна на първата в него и разбъркайте.

Ферментационният резервоар трябва да се напълни до 75% от обема, оставяйки свободно пространство за пяна и въглероден диоксид. След това трябва да инсталирате воден уплътнител на този резервоар и да го поставите на тъмно място със стабилна температура от 18-27 ° C. След 5 дни от монтажа на водния уплътнител добавете захар в същото количество като първите два пъти.

За да направите това, отворете контейнера, отделно изсипете 250-300 мл ферментиращ сок, разредете захар, след това изсипете получения сироп обратно в ферментационния резервоар и го затворете с водна брава, без да разбърквате.

В зависимост от температурата и маята, тиквеното пиво ще ферментира за 25-55 дни. Ако ферментацията не спира допълнително, тогава за да предотвратите появата на горчивина, трябва да изцедите тиквеното вино от утайката през епруветка, след което да го поставите да ферментира при същата температура. След приключване на ферментацията младото вино трябва да се изцеди от утайката през епруветка в друг съд.

Вкусете го. Подсладете със захар по желание. Можете също да фиксирате с алкохол (водка) в количество 2-15% от обема. След това, изсипете виното в херметически затворени съдове и поставете за стареене при температура 5-16 ° C за най-малко 5 месеца. Екстрактът подобрява вкуса на виното. По-добре е съдовете да се напълнят до върха, така че да няма контакт с кислород.

Ако след ферментацията е добавена захар, тогава първите 7-10 дни при узряването съхранявайте контейнера под водна пломба в случай на повторна ферментация. Ако се появи утайка със слой от 4-5 см (първо на всеки 10-15 дни, а след това по-рядко), филтрирайте виното, като го изсипете в друг съд. Когато утайката вече не се появи, тиквеното вино е готово.

Можете да напълните бутилките с напитка и да затворите херметично.

Срок на годност - до 3 години, здравина - 10-12%. Приблизителен добив - 60-65% от първоначалния обем на пивната мъст (7-ми етап).

Приготвяне на истинска зимна напитка

Мнозина отглеждат тиква, за да направят от нея ароматни пайове и гювечи, здравословни зърнени храни и супи, но не много хора знаят, че от този зеленчук може да се направи истинска зимна напитка, която ще запази цялата топлина и щедрост на летните дни. Тиквеното вино е оригинална напитка с характерен тръпчив вкус и несравним аромат.

Вкусови характеристики на напитката

Тиквеното вино е за разлика от другите напитки от тази категория. Той има тръпчив вкус и характерен аромат на пресни зеленчуци..

Интересна особеност - тиквеното вино запазва всички полезни свойства и витамини от наскоро събрана реколта.

Напитката е богата на витамини (групи A, B, C, D, E, F, T), съдържа макро- и микроелементи (магнезий, калий, калций и желязо), има отлични антиоксидантни свойства.

Забележително е, че много гурмета, опитвайки веднъж вино от тиква, създадено у дома, предпочитат именно тази напитка, която затопля през зимата и спомага за укрепване на имунната система.

Освен това те идват в селата и градовете за тиквено вино, тъй като е трудно да се намери такава изискана напитка в обикновените магазини.

Между другото, малко хора знаят рецептата за тиквено вино, но всичко това, защото този зеленчук не е толкова често срещан в лехите.

Метод за бързо готвене

Същността на този метод е да се ускори изкуствено процеса на ферментация чрез нагряване.

И така, стъпка по стъпка рецепта за домашно тиквено вино:

• Измийте, нарежете на филийки и обелете тиква със среден размер.
• Нарежете зеленчука на малки парченца и сложете в съд, подходящ за обем.
• Изсипете нарязаната тиква с вода и поставете тигана на малък огън.
• Варете до омекване, но не ври.
• Прехвърлете варено дебело в стъклена бутилка (с обем от 5 l или повече) или варел.
• Добавете мая (около 1-2 супени лъжици на 5 литра от получената маса), захар (в зависимост от индивидуалните предпочитания) и ечемичен малц.
• Разбъркайте добре и налейте гореща вода.
• Веднага след като сместа изстине, е необходимо плътно да затворите контейнера и да поставите водна пломба или домашна „водна тапа“.
• Оставете за 3-4 седмици да ферментира на тъмно място..

Веднага след като процесът на ферментация приключи, можете да прецедите виното от тиквата и да го бутилирате.

Труден начин да направите тиквено вино

Този метод е по-дълъг от предишния метод за приготвяне на тиквено вино. Но се отличава с по-богат вкус и висока стойност на напитката. На първо място е необходимо да изберете плодовете - зеленчуците трябва да са узрели, без признаци на гниене и разваляне. След това внимателно пригответе всички ястия, които ще се използват за приготвяне на напитката.

съставки:

• 3 кг обелена тиква;
• 3 литра преварена вода;
• 50 грама стафиди, които могат да бъдат заменени със същото количество винена мая;
• 300 грама захар и 5 грама лимонена киселина на 1 литър течност.

Внимание! Не използвайте хлебна или алкохолна мая - това ще доведе до каша.

Лимонената киселина действа като консервант и стабилизатор на киселинността. Наличието му подобрява процеса на ферментация, а също така предотвратява образуването на патогенна микрофлора. Съдържанието на захар във виното не трябва да надвишава 20% - за това е по-добре да добавите пясък в равни части.

Производство на вино

В случай, че под ръка няма винена мая, те могат да бъдат заменени със самостоятелно направена мая от стафиди. Приготвя се за 3-4 дни, така че самото вино ще бъде приготвено по-късно.

Приготвяне на тесто:

• Изсипете измитите стафиди в буркан, добавете захар (20 грама) и вода (150 грама). Всичко се смесва старателно и се покрива с марля.
• След като контейнерът със стафиди отива в тъмна стая.
• Щом се появи пяна на повърхността на консервата, квасът е почти готов - съответната миризма на ферментация трябва да говори за това.
• Това може да не се случи, ако получите нискокачествени стафиди, които са били обработени с химикали..

Някои домакини приготвят кисела тесто от горски плодове от касис, череша или слива.

Класическа рецепта

За да намерите точно вашата рецепта за приготвяне на вино от тиква, трябва да опитате няколко метода с малко количество съставки и след това да изберете най-подходящия сред тях. Има още един доста често срещан метод за приготвяне на вино от тиква у дома. Рецептата е проста:

• Пригответе кисела тесто, ако няма винена мая.
• Обелете зеленчука и смилайте кашата му с месомелачка.

• Разредете пюрето с вода (1: 1), добавете кваса.
• Добавете малко количество лимонов сок и захар на вкус..
• Разбъркайте добре получената смес.
• Покрийте съда с марля и отнесете на тъмно място за 4 дни.
• От време на време е необходимо да се разбърква директно цялата маса.
• След 4 дни трябва да прецедите варената маса, като изцедите тортата.
• Към получената течност добавете захар (приблизително 100 грама на 1 литър).
• Изсипете в резервоар за ферментация.
• Поставете водна пломба или медицински ръкавици и оставете на тъмно място..

След седмица остава само да добавите малко повече захар (около 50 грама на 1 литър течност). За да направите това, по-добре е да излеете малко количество вино и да разредите захар в него, след което да го изсипете на по-голямата част. Все още не можете да смесвате вино.

Капацитетът се изпраща за по-нататъшно съхранение с водна пломба. Сега младото вино се съхранява шест месеца. След 6 месеца можете да бутилирате напитката. Ако се е образувала утайка, прецедете тиквеното вино у дома..

Прост метод е да го направите с марля.

Висящ метод за тиквено вино

За да приготвите ароматна напитка по този начин, трябва да изберете най-голямата тиква (поне 10 кг). Зеленчукът трябва да се избърше с влажна кърпа, да се отреже горната част и внимателно обелете семената. Малко количество каша също трябва да се отстрани, за да се образува така нареченият резервоар за вино.

В тиквен "тиган" трябва да изсипете около 5 кг захар, 1-2 супени лъжици винена мая и да я залеете с вода. Отрязаната част ще действа като капак - необходимо е да я покриете с вид тиган. Пропастта може да бъде затворена с лепяща лента.

След това напълно покрийте тиквата с найлонов плик, за да предотвратите навлизането на кислород. Чанта със зеленчуци трябва да бъде окачена на малко разстояние от пода на тъмно място. Препоръчително е веднага да подмените чист леген под него.

Буквално след 1-2 седмици плодът ще стане мек - това означава, че е време да направите малка дупка в торбата, през която полученото вино ще се отцеди. След като цялата течност се отцеди, тя трябва да се излее в голяма бутилка и да се остави, докато напълно ферментира..

Веднага след като процесът стигне до своя логичен завършек, можете да прецедите напитката и да я бутилирате.

Подправен тиквен ликьор

Напитка с характерен тръпчив аромат и необичаен вкус - тиквено вино. Отзивите за него са много разнообразни: някой казва, че алкохолът има характерен тиквен вкус, някой намира изразени нотки на узрели зеленчуци и плодове в тази напитка. Във всеки случай тиквеното вино е за разлика от всяка друга напитка от тази категория..

Оказва се, че от този зеленчук може да се направи още една алкохолна напитка. Това е сладък алкохол, който ще ви стопли в студена вечер и ще ви напомня за есенната щедрост.

Основни съставки:

• 500 мл преварена вода;
• 1 чаша бяла захар;
• 1 чаша кафява захар;
• около 500 грама тиквено пюре;
• 5 пръчици канела (могат да бъдат заменени със смлени);
• 5 малки скилидки;
• 2 ванилови зърна (може да се замени с обикновена ванилия);
• 2 чаши бял ром.

Картофеното пюре трябва да се подготви предварително - за целта измийте и обелете зеленчук със среден размер, освободете го от сърцевината и обелете и след това го смилайте с месомелачка или блендер.

Метод на готвене

Налейте вода в малка тенджера, добавете захар и кипете на слаб огън. След това добавете тиквено пюре, карамфил, ванилови зърна и канела. Разбийте всичко внимателно с камшик и се върнете към печката. Щом масата заври, направете по-малко топлина и продължете да готвите, докато се появи характерен богат аромат (около половин час).

По време на готвенето можете да започнете да готвите така наречения филтър. За да направите това, вземете марля, нарязана и я покрийте с чист тиган. След това внимателно изсипете заготовката на бъдещата течност в нея и изчакайте малко.

Можете леко да ускорите процеса на филтриране, като внимателно натиснете тиквената маса със силиконова четка. Резултатът трябва да бъде приблизително 2 чаши течност.

Именно към него се добавя ром, след което цялата маса се смесва старателно и се отстранява отстрани, докато се охлади напълно (за около 1 час).

След като алкохолът се охлади напълно, можете да го изсипете в бутилка и да го изпратите на съхранение. Тази напитка трябва да се съхранява не повече от 3 месеца.