Рецепти за домашно вино с грозде

винопроизводство

- Това е изкуство, което трябва да се овладее от години, но всеки може да опита да създаде домашно вино. Разбира се, в този случай няма да е възможно да получите „Оксфордско кацане“ или „Барало“, но е напълно възможно да си направите напитка с вкус, превъзхождащ много магазини вина.

Предлагаме ви да се запознаете с стъпка по стъпка инструкции за създаване на бели и червени вина от грозде у дома. Във всички рецепти основните съставки са само захар и горски плодове, но в някои случаи ще се изисква и чиста питейна вода..

Как да си направим домашно вино от грозде?

Първо трябва да изберете подходящо грозде. Не всички сортове на това зрънце са подходящи за създаване на вкусна и приятна напитка.. Обърнете внимание на такива сортове:

• саперави.
• приятелство.
• кристал.
• Stepnyak.
• капка роса.
• регент.
• Platovsky.

Тези грозде имат необходимото съдържание на захар и не се нуждаят от специални грижи. Можете да използвате и сортове Лидия и Изабела, но те са доста кисели. Захарта може да поправи тази ситуация, ще трябва да се използва в по-големи количества, отколкото при работа със сладко грозде.

Преди да продължите с приготвянето на виното, почистете старателно всички инструменти и контейнери, които ще бъдат използвани в процеса. Напитката е податлива на инфекция от различни патогенни бактерии, които могат да причинят мухъл. Следователно, за да не разваляте продукта, всички съдове трябва да се поддържат в перфектна чистота и сухи. Бъчвите и бутилките трябва да се измиват добре с преварена вода и да се избърсват на сухо. Професионалните винопроизводители и индустриалните фабрики за вино пушат съдове със сяра, можете също да използвате тази техника.

Никога не използвайте контейнери за млечни продукти.. Дори щателното почистване рядко помага напълно да се отървете от млечната плака, но това е една от най-благоприятните среди за развитието на патогенни микроорганизми..

Основните продукти, които ще бъдат необходими за приготвяне на домашно вино:

• грозде.
• Петдесет до двеста грама захар на литър сок.
• До петстотин милилитра вода на литър сок.

Разреденият гроздов сок с вода е само в най-крайните случаи, тъй като може да развали вкуса на крайния продукт. Използва се за намаляване на киселинността на сока от много кисели плодове, от които намалява скулите и ощипва устата. Но имайте предвид - захарта също е в състояние да се справи с този проблем, така че по-добре се опитайте да направите без вода.

Рецепта за домашно вино

1. Внимателно сортирайте гроздето, отстранете всички остатъци и неузрели или изгнили плодове.
2. Сега всички плодове трябва да се омесят, така че да дават сок. Това може да се направи с дървена топка. Ако в горските плодове има семена, тогава е по-добре да ги разтегнете с ръце, тъй като семената придават горчив послевкус, когато са повредени. Не приемайте метални съдове за приготвяне на сокове (с изключение на неръждаема стомана), тъй като гроздовата киселина се окислява при взаимодействие с този материал и придава на продукта неприятен вкус.
3. Покрийте съда с прехвърлените плодове с кърпа и поставете на тъмно и топло място за три до четири дни. Когато започне процесът на ферментация, започнете периодично да смесвате детайла, в противен случай той може да стане кисел.
4. След около три до четири дни масата ще стане леко по-лека. Ако чуете съскане и кисела миризма - това означава, че ферментацията е в процес и е време да филтрирате сока.
5. За целта уловете цялата кора, поставете в друга купа и я изстискайте добре. Изсипете получения сок обратно в съда с детайла. Сега прекарайте получения продукт през тензух около четири до пет пъти, за да премахнете излишните фини отпадъци от сока и да обогатите течността с кислород. Допринася за нормалното протичане на ферментацията на бъдещото вино..
6. Време е да попълните резервоарите. В идеалния случай това са стъклени бутилки. Ако мислите за малко количество вино, тогава са подходящи и банките. Изсипете пречистения сок в подготвените съдове, като ги напълните само седемдесет процента.

Така че вашето домашно вино от грозде се скита, а не кисело, трябва да бъде напълно защитено от кислород. Но в същото време трябва да има възможност за отделяне на въглероден диоксид от резервоарите в резултат на ферментация. За целта използвайте воден капак. За да направите такова устройство, следвайте схемата на фигурата. Можете също да направите много по-лесно. Много земеделски производители и летни жители, които готвят домашно вино от дълго време, използват обикновени медицински ръкавици вместо воден капак. Слагат се върху бутилки, закрепват се добре и се прави малка пункция с игла в един от пръстите на ръкавицата.

След като монтирате ръкавицата или затвора, поставете контейнерите на място с подходяща температура на въздуха. Ако правите бяло вино, ще са ви нужни 16 - 22 градуса, за червено ви трябват 22-28 градуса. Температурата никога не трябва да пада под петнадесет градуса, в противен случай виното ще спре да ферментира.

Добавянето на захар

За да получите един процент алкохол в готовото вино, е необходимо да има два процента захарно съдържание в заготовката за горски плодове. Гроздето, отглеждано в Русия, рядко е сладко и съдържа до двадесет процента захар или дори по-малко. Тоест, оказва се, ако захарта не се добави към пивната мъст, тогава полученото вино ще има максимум десет процента сила и кисел вкус.

Основният проблем е, че у дома няма начин да се определи съдържанието на захар в гроздето. При производството това се прави с помощта на специални устройства - хидрометри. Търсенето на такава информация в описанията на сортовете също е безполезно начинание, тъй като не може да има един определен индикатор. Съдържанието на захар зависи не само от вида на гроздето, но и от местността, времето, грижите. Следователно винопроизводителите-летни жители трябва да опитат детайла и да се съсредоточат върху вкуса, сокът трябва да е сладък, но да не е клониран, като сироп.

Съдържанието на захар в детайла не трябва да надвишава петнадесет до двадесет процента. По-високите проценти ще развалят процеса на ферментация. Затова захарта трябва да се добавя постепенно. Проверявайте вкуса на сока на всеки два дни. Когато стане кисело, това означава, че предишната порция захар вече е обработена и е време да се въведе нова. За всеки литър сок има петдесет грама захар. Изсипете един или два литра от детайла в отделен съд, изсипете захар и разбъркайте добре. Изсипете получения сироп обратно в съда.

Обикновено тази процедура трябва да се повтори три до четири пъти през първите две до три седмици на ферментация на пивна мъст. В определен момент ще забележите, че съдържанието на захар в сока започва да намалява по-бавно. Това означава, че необходимото количество захар вече е добавено..

Домашното вино се нуждае от около един до два месеца ферментация. Терминът директно зависи от:

• Дейности с естествени дрожди.
• температура.
• Съдържание на захар.

Ако забележите, че след петдесет дни ферментацията не мисли да спре, прехвърлете виното в друг чист съд, като предварително сте го филтрирали. Това ще помогне да се предотврати появата на горчивина и неприятен послевкус на дрожди..

Премахване на домашното вино от останалата част

Когато виното спре да ферментира и се избисти, а утайката потъне на дъното, полученият продукт трябва да се излее в нов съд. Краят на ферментацията е доста лесен за определяне - ако сте използвали воден капан за отстраняване на въглероден диоксид, тогава той ще спре да пуска мехурчета навън. И ако ръкавицата е издухана.

Сменете контейнера, за да се отървете от утайката - в него се натрупват мъртви гъбички. Те предизвикват горчив послевкус и неприятна миризма. За да направите това, поставете съд с вино на столче, той трябва да е на петдесет до шестдесет сантиметра над пода. След един до два дни с помощта на прозрачен маркуч прехвърлете виното в друг съд. Краят на маркуча не трябва да влиза в контакт с утайката, за да се предотврати всмукването му. Дръжте маркуча поне два до три сантиметра по-висок. Домашното вино от грозде на този етап няма да бъде напълно прозрачно.

Време е да завършим формирането на сладостта на виното. След приключване на ферментацията захарта престава да се преработва и напълно изчезва във вкуса на напитката. Добавете го не повече от двеста и петдесет грама на литър вино, като разчитате на вашите вкусови предпочитания. Ако сладостта на получената напитка вече напълно ви подхожда, тогава подслаждането на напитката не се изисква.

Ако обичате силни напитки, можете да добавите водка, не повече от петнадесет процента от общия обем вино. Това помага да се увеличи срокът на годност, но ще направи вкуса по-строг и може да се появи вкус на алкохол..

Рецепти за домашно вино с грозде

Как се прави вино от грозде е интерес за много летни жители и фермери, които имат малки насаждения от тези плодове. С прости рецепти за вино с грозде можете да обработвате излишни плодове и да зарадвате себе си и близките си с хопи сладка напитка.

Приготвяне на вино от сухо грозде

Ако някоя част от реколтата ви е пресъхнала, не бързайте да се разстройвате. Виното, приготвено от сушени плодове, се счита за отлична десертна напитка. Със сигурност ще намери своето място на вашата празнична трапеза. Приготвянето на вино у дома с тази рецепта няма да ви създаде никакви трудности..

Как да си направим вино от сухи гроздови плодове? За да направите това, ще ви трябва:

• Един килограм сухо грозде.
• Седем литра вода на килограм изсушени плодове.
• Два килограма гранулирана захар.

Това са основните съставки на виното. Ще ви трябва и кисела тесто.. За да го приготвите, вземете:

• Чаша вода.
• Чаша стафиди.
• Две до три супени лъжици гранулирана захар.

Да започнем с кваса:

1. Ситно нарязваме стафидите. Можете да използвате месомелачка или пасатор.
2. Смесете получената маса със захарта, разбъркайте добре и разредете с топла вода.
3. Оставете сместа на топло място за няколко дни, докато се подкисели..
4. Сега квасът е готов и може да се използва за приготвяне на вино.

Обръщаме се към работа върху домашно приготвено гроздово вино:

1. Сортирайте сухите плодове, отстранете клонките и други боклуци.
2. Поръсете гроздето със захарта и разбъркайте добре.
3. Изсипете получената смес с топла вода.
4. Добавете кваса и разбъркайте добре.
5. Пивната мъст е готова. Сега го изсипете в подготвения съд и го затворете с медицинска ръкавица или воден затвор (обсъдихме по-горе как да направите това).

След около два до три дни получената заготовка ще започне да ферментира. Този процес ще продължи около два месеца. В края на виното трябва да се излее в друг съд, за да се отърве от утайката. Ако е необходимо, той също може да се филтрира няколко пъти с марля - това ще даде на напитката по-чист цвят.

След всички тези манипулации, виното трябва да бъде бутилирано и поставено на тъмно, сухо и хладно място в продължение на три месеца.

Замразено вино

Eiswein - Доста популярно десертно вино, то се произвежда в САЩ и Канада. Напитката има много приятен специфичен вкус и аромат, тъй като тайната на приготвянето й е, че основните съставки са замразеното на лозата грозде.

В домашни условия такова вино се прави много рядко, тъй като абсолютно не е печелившо, от петнадесет килограма замразено грозде се получават само 350 милилитра от напитката. Приготвя се по същия начин като вино от сушени плодове. Единственото нещо е гроздето, предварително замразено при температура, която не надвишава 8 градуса под нулата.

Както можете да видите, приготвянето на вино от грозде е доста проста задача. Всеки начинаещ градинар може да се справи с него. Можете да съхранявате такава домашна напитка в продължение на пет години при температура от пет до дванадесет градуса топлина. Ако не сте добавили алкохол или водка към виното, тогава силата му ще бъде приблизително единадесет до тринадесет градуса.