Как да си направите сладко вино и да подсладите готовата напитка?

Много ценители на вино поне веднъж са мечтали да се почувстват като истински винопроизводител и да създадат напитка, подходяща за тях самостоятелно. Задачата не е най-лесната - правилна, но определено си заслужава да се опита.

В крайна сметка за никого не е тайна, че приготвянето на сладко вино у дома е повече от истинско.

Важно е! Сладкото вино не е вредно.

Момичетата често отказват сладко вино, обяснявайки това с факта, че добавят много захар и въпреки това „е толкова вредно!“ Изобщо не. При висококачествените вина остава само естествената захар (от гроздето), след като не е извършена напълно ферментацията. В полусухите и сухи вина присъства и захарта, само в по-малки количества.

Едно от предимствата на сладкото вино, освен богатия му вкус, е и възможността за дълго съхранение на отворена бутилка (поради съдържанието на захар). Лесно може да стои в хладилник за един месец, без да губи най-добрите си качества..

Видеото разказва какви характеристики трябва да има червеното сладко вино:

Съвети за начинаещи

  • Сладкото вино се сервира най-добре охладено. Поради което стипчивостта и богатите нотки на плодови аромати ще бъдат по-малко остри и забележими.
  • Плодовете и шоколадът не са най-добрият чифт за такава напитка.. Обикновената храна е най-добра - сирене, пиле, хрупкави брускети за всеки вкус, дори сочно свинско ще трябва да отиде на трапезата.
  • Купувайте само качествено вино в надеждни магазини. Недобросъвестните производители често добавят обикновена захар по време на процеса на ферментация или подслаждат готовото вино със захарен сироп, което със сигурност разваля вкуса на напитката. Необходимо е да се обърне специално внимание на избора на сладко вино..

Как се прави у дома?

Първо трябва да изберете правилните суровини за приготвяне на желаната напитка. Вкусът на приготвеното вино, както и неговата киселинност и здравина, ще зависят пряко от съдържанието на захар в гроздето..

Климатичните условия влияят на съдържанието на захар в сорта грозде - колкото повече слънчева светлина получават плодовете, толкова по-сладки ще бъдат те.

Следните сортове грозде са най-подходящи за приготвяне на сладко вино:

  1. черно, бяло или червено индийско орехче;
  2. Семийон;
  3. Muscadelle;
  4. Ризлинг;
  5. Muscadet;
  6. Шардоне;
  7. Aleatico;
  8. Ркацители;
  9. саперави.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli и Chardonnay се използват за приготвяне на бяло вино, от своя страна саперави, черен и червен мускат, алеатико за червено.

информация! Ако изброените сортове грозде не могат да бъдат намерени, тогава можете да направите напитката сладка с добавяне на захар.

Видеото разказва какви трябва да бъдат пропорциите на захарта при приготвяне на различни видове вина:

Класическа рецепта

Съставките

  • гроздови плодове - 10 кг;
  • винена мая - 2 опаковки;
  • захар - 3 кг.

Стъпка по стъпка инструкции

  1. Обелете гроздето от отломки, избършете с марля с прах и мръсотия. В никакъв случай плодовете не трябва да се мият, тъй като обелката на гроздето съдържа естествената мая, необходима за по-нататъшна ферментация.
  2. Поставете плодовете в дървена, емайлирана или стъклена купа и смачкайте, като се опитвате да избегнете големи загуби от гроздов сок. Можете да смажете гроздето с две ръце и дървена смачка.
  3. Изсипете пулпата (натрошените плодове заедно с корите и пулпата) в съд с широко гърло, добавете винена мая, покрийте с марля и оставете за ферментация на топло място в продължение на пет дни. Необходимо е получената гроздова маса да се смесва с дървена шпатула няколко пъти на ден.
  4. Налейте вино четиридесет през тензух / гевгир в отделен съд, внимателно изстискайте пулпата. Смесете получената течност със захарта и разбъркайте. Бутилките не трябва да се пълнят напълно, само 2/3. Инсталирайте водна ключалка на всяка от тях или, поради липса на такава, медицинска ръкавица, пробита с игла на различни места. Поставете бутилките на тъмно и сухо място за 50-60 дни.
  5. След като напитката се избисти и се образува утайка, тя трябва да се филтрира. Процедурата се повтаря, докато течността стане бистра..
  6. Налейте вино в бутилки, без да довеждате нивото на течността до средата на шията, след което ги запушете. На този етап можете също да коригирате сладостта на напитката и да добавите още малко захар по ваш вкус в случай на липса на захар. Съхранявайте контейнерите в тъмна и прохладна стая, не забравяйте да легнете.

Рецептата е предназначена както за червено, така и за бяло вино, в зависимост от избрания сорт грозде..

Силата на такава напитка обикновено се съхранява в района на 15 градуса.

Как да подсладим готова напитка, ако стане кисела?

Начинаещите винопроизводители често са изправени пред факта, че дори при пълно спазване на рецептата, продукцията на виното не е достатъчно сладка, по-лошо - кисела. Това не е проблем..

Има редица начини да направите по-сладко домашно вино..

  1. Един такъв начин е смесване, тоест смес от кисело вино и сладко. Може би това е само ако възрастта на смесените вина е приблизително еднаква. След смесването алкохолът не трябва да се съхранява веднага, тъй като суспензиите могат да се появят и изискват допълнително изясняване..
  2. Ако смесването не е възможно, има по-лесен начин - добавяне на захарен сироп. Приготвя се лесно, като смесите 100 мл чиста вода и 400 г захар. За подслаждане на бели вина можете да използвате царевична захар, което може да направи вкуса на напитката по-наситен и мек.
  3. Общ подсладител също е мед - естествен подсладител. Тя трябва да се добавя бавно, старателно смесвайки готовата напитка. Медът в този случай не само добавя сладост към виното, но и подчертава плодовия аромат..
  4. Добавянето на захар също е приемливо това трябва да се направи много внимателно, тъй като захарта може да провокира повторна ферментация. Ферментацията може да бъде предотвратена, ако винената напитка е предварително загрята. Не бива да подслаждате цялото питие наведнъж, първо трябва да добавите захар към малко количество вино, да го разтворите там и след това да го смесите с останалата част от течността.

Основното нещо, което трябва да запомните, е, че подсладеното вино трябва да отлежава, преди да го сервирате на масата..

Ако съдържанието на захар и киселина са оптимални, но вкусът на напитката все още не е задоволителен, тогава тя все още не е узряла.

Смята се, че колкото повече отлежава виното, толкова по-добро е неговото качество..

Обикновено такъв алкохол се състарява в избата от няколко месеца до няколко години. Има необичаен начин - да погребете бутилка на дълбочина до един и половина метра, така че тя ще узрее много по-бързо.

внимание! Можете също да оправите твърде сладко вино и да го изсушите с помощта на смесване.

Как да добавите захар към готовото вино, за да не разваляте напитката, е описано във видеото:

Дори опитни винопроизводители понякога допускат грешки. Не бива да се разстройвате, ако не всичко се окаже веднага и напитката няма вкус толкова прекрасно, колкото бихте искали. Всичко може да се оправи.

Майсторството идва с опит, а опитът започва с най-малкото - опитите да успеете в нещо.

Сроден

Меню