Сортове и състав на абсента. Методът на готвене у дома по стара рецепта

Абсентът е силно алкохолна напитка на базата на билки и етилов алкохол. Той има характерен горчив послевкус поради съдържанието на пелин в етеричните масла. Дълго време беше забранен в много страни заради възможен наркотичен ефект върху тялото, но през 2000-те години производството му отново стана законно. Ще обсъдим състава на абсента, метода на производство и случаите на употреба в статията.

Широко разпространеният абсент се дължал на комплекс от причини. Сред тях са:

  1. Скокът на цените на виното във връзка с масовата смърт на лозята.
  2. Практиката на властите да раздават напитка на военните по време на кампании в Африка.
  3. Както и компетентните маркетингови политики на производителите, благодарение на които напитката започна да се счита за модерна, изтънчена и почти безобидна..

На практика всичко беше различно: намаляващото качество на суровините, съчетано с наркотичните компоненти в състава, направи абсента смъртоносно опасен за употреба. В резултат на това в началото на 20 век напитката е забранена в редица страни и е реабилитирана само сто години по-късно.

В момента съдържанието на опасни за здравето вещества се регулира от регулаторни документи, а производството е под строг технологичен контрол.

От какво е направено?

Всъщност абсентът е смес от билки и подправки, влята в алкохол с висока якост.

Задължително, но далеч от основния и не единствен компонент в производството на напитката е горчивият пелин. Именно тя придава на абсента характерен послевкус и аромат, а веществата в неговия състав предизвикват усещане за еуфория и нереалност, които са свързани с напитката.

Подправки и билки

Трите растителни съставки, необходими за направата на абсент, са:

  • анасон;
  • пелин;
  • копър.

Рецептите на производителите обаче се различават една от друга, тъй като съставът на напитката може да включва други билки:

  • мента;
  • маточина;
  • корен на айра;
  • магданоз;
  • кориандър;
  • лайка;
  • ангелика;
  • Жълт кантарион.

Има повече от 10 рецепти за приготвяне на напитка.. В една или друга пропорция те използват основните съставки, подсилени чрез добавяне на некласически растителни компоненти.

Както можете да видите, това е съвсем различно от филистинската идея за абсент като самочувствие, напоено с пелин.

Химични съединения и вещества, които влияят на човешкото тяло

Абсентът включва голямо количество етилов алкохол. Това е една от най-силните алкохолни напитки, предизвикваща бързо опиянение. Състоянието на абсента е подобно на усещането за еуфория при употреба на леки наркотици като марихуана. Този ефект се дължи на съдържанието на туйон, алкалоидът на пелин, в напитката..

Туйон, или монотерпин, е вещество, което има токсичен ефект върху тялото. Когато се консумира в големи количества, той причинява припадъци, халюцинации и може да послужи като спусък за появата на епилептични припадъци..

Поради опасните свойства на съставката, когато беше премахната забраната за производство на абсент, се регулира максималното съдържание на туйон в напитката (не повече от 10 mg на 1 литър). Много производители издават версия без токсичен компонент (без туйон).

Сортове в сянка и сила

В момента са известни повече от сто марки напитки.. Те са класифицирани по:

  • крепост;
  • страна на производство;
  • съдържание на thujone;
  • цвят.

Много производители предлагат напитка не само от класически изумруден оттенък. Следните сортове абсент се отличават по цвят:

  1. Зелено (Xenta Xenta, Tunel). Класическият изумруден цвят на напитката е прикрепен към хлорофила, пигмента, открит в растенията. Ако условията на съхранение са нарушени (например при излагане на слънчева светлина), той избледнява, защото сега производителите са все по-„безопасни“, допълвайки състава с по-стабилни изкуствени оцветители.
  2. Червен (Червен тунел). Червеният оттенък на абсента се дължи на добавянето на сок от нар. Често той се заменя с изкуствени пигменти..
  3. Жълт (Цар на духовете). Понякога напитката пожълтява, когато хлорофилът се разпадне в резултат на неправилно или твърде дълго съхранение. Но обикновено този цвят се дължи на добавянето на хранителни оцветители.
  4. Син (Черен череп на Calavera Absinthe Blue). Този цвят се дава в производството само за естетика и не влияе на вкуса на напитката. Синият абсент се получава чрез добавяне на естествени (гуарана, син лотос) или изкуствени оцветители.
  5. Черен (Черен тунел). Той има по-висока якост, но в същото време мек вкус. Черният цвят на напитката се дава чрез запарка от черна акация (тя също определя вкуса с примес на нотки на горски плодове) или замяната в процеса на производство на листа и пелин цветове по корените.

Силата на абсента варира от 55 до 85 градуса. Традиционната рецепта със запазването на етеричните масла от пелин предполага сила от поне 70 градуса и наличието на ясно изразен горчив послевкус.

По-меките опции - подсладени, пречистени от thujone - печелят по отношение на вкуса и лекотата на употреба, но технически те не са истински абсент.

Полза и вреда

Както всяка алкохолна напитка, абсентът представлява сериозна опасност за здравето при редовна употреба. Можете да говорите за неговите ползи само когато се използва в минимални дози като тинктура или външно, както първоначално е било предвидено. Но дори и в такива количества е противопоказано:

  1. деца под 18 години;
  2. бременни и кърмещи жени;
  3. лица със заболявания на нервната система.

Въпреки това абсентът има номинално полезни свойства.:

  • релаксиращо, спазмолитично - поради съдържанието на мента и маточина;
  • антибактериален - поради своята сила може да се използва външно като средство за дезинфекция на рани;
  • вълнуващ апетит - ценителите на напитките го използват в чистата му форма като аперитив.

Опасността от абсента за здравето далеч надхвърля ползата. Една напитка може да причини следните странични ефекти:

  • алкохолна и наркотична зависимост;
  • конвулсии;
  • пристъпи на епилепсия;
  • халюцинации;
  • необоснована раздразнителност, тревожност, агресия;
  • промени в настроението;
  • синдром на отнемане.

Култура за пиене и предпазни мерки

Процесът на консумация на абсент е специален ритуал, който изключва суетата и напрежението. Методите, които се използват за сервиране на напитката, често са много ефектни, естетически удоволствия и имат специална магия..

Най-често абсентът се пие с помощта на парче захар и специална лъжица с дупки. В зависимост от начина на употреба захарта се залива с вода или се подпалва, което позволява на горещия карамел да се оттича в чаша с напитка. Допустимо е да се използва абсент като аперитив - в този случай той се пие в чистата му форма, много охладена и в количество не повече от 30 мл.

Предпазните мерки за пиене включват:

  • подбор на висококачествена марка алкохол с минимално съдържание на опасни за здравето примеси;
  • мерки за безопасност при сервиране на напитка с огън;
  • контролирайте количеството напитка.

Не забравяйте, че:

  1. Всеки алкохол не е съвместим с шофирането..
  2. Трябва да се внимава да се следи за съвместимостта на алкохола и лекарствата..
  3. Алкохолът е противопоказан при деца, бременни и кърмещи жени, със заболявания на сърдечно-съдовата и нервната система.

Предлагаме ви да гледате видео за това. как да пием абсент:

Как да си направите стара рецепта у дома?

Напитката може да се приготви у дома, но технологията е доста отнемаща време и отнема от няколко седмици до няколко месеца. Целият процес на получаване на абсент се състои от 4 етапа:

  1. Тинктура за готвене. Смес от горните листа и цветя от горчив пелин (75 г) и семена от анасон и копър (50 г всяко) се изсипва в 950 мл 85% ядлив алкохол, покрива се с капак и се настоява 2 седмици на тъмно място, като периодично се разклаща съда.
  2. дестилация. На втория етап получената тинктура се излива в дестилационен апарат, добавя се 500 ml пречистена вода и се извършва дестилация на слаб огън. Изборът трябва да капе, а не да се излива в поток, а първите 50 мл трябва да се източат поради високото съдържание на етери и вредни примеси. Изходът трябва да бъде около 1 литър почти готов продукт.
  3. оцветяване. За да се даде на абсента обичайния наситен зелен цвят, се приготвя концентрат от 350-400 мл от получения дестилат и смес от сушени билки (10 г исоп, 5 г маточина, 0,5 г римски пелин). Съдът с тинктура се съхранява на тъмно място за 2-3 дни, след това се филтрира, смесва се с останалия дестилат и се разрежда с вода до желаното ниво на якост..
  4. откъс. Получената напитка се държи 1-2 месеца в съд с тъмно стъкло. Важно е да защитите абсента от излагане на светлина, защото в противен случай той ще загуби цвета си.

Предлагаме да гледате видео за това как да си направите напитка у дома:

Абсентът е една от най-загадъчните алкохолни напитки с богата история.. Има голяма сила и се потапя в състояние на еуфория, поради съдържанието на туйон в състава. Има няколко рецепти за приготвяне на абсент, различаващи се в използването на допълнителни билкови съставки и оцветители. Прекомерната консумация на напитката може да причини халюцинации, гърчове и немотивирана агресия, както и да провокира развитието на епилептичен припадък.

Сроден

Меню