Вино от ранетки
Основни съставки:
За да направите домашно вино, най-добре е да вземете ябълки от есенни и зимни сортове. Напитка от узрели ябълки е невероятно вкусна и ароматна. Най-популярните сортове за винопроизводство са Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka и Anis. Особеността на ябълковото вино е, че може да се приготви дори от замразени плодове. Те обаче не са подходящи за дългосрочно съхранение, тъй като след година губят по-голямата част от аромата. Виното от ranetki, напротив, трябва да отлежава две години, тъй като се нуждаят от време, за да узреят.
Технологията за приготвяне на вино от ябълки е малко по-различна от тази, използвана за гроздови напитки. За да направите вино от ranetki със собствените си ръце, ще трябва да работите усилено. На първо място, трябва да приготвите киселото тесто, да извлечете сока, да направите сладък писък и едва след това да го поставите на ферментация. Въпреки всичко, въпреки всички трудности, резултатът със сигурност ще ви зарадва.
съставки:
- Ranetki (сок с каша) - 1 литър
- Вода - 0,5 литра
- Захар - 1 чаша
Как да си направим вино от ранетки
Приготвянето на вино от ранетки у дома може да бъде разделено на няколко етапа:
- Приготвяне на ястия и плодове
- ферментация
- изясняване
Преди да направите вино от ранетките, ще трябва да подготвите ястията.
Най-добре е да се приготвя пивната мъст в чиния с широко гърло, за това е подходящ голям стъклен буркан или обикновен емайлиран тиган.
Ферментационният резервоар трябва да бъде херметически затворен, така че пивната мъст да не влиза в контакт с въздух. Следователно, за да не се превърне виното в оцет, ще бъде възможно да се използва парафин или обикновен детски пластилин за допълнително уплътняване на капака. Ястията трябва да са достатъчно големи и просторни - обемът трябва да е два пъти по-голям от количеството на мъст. Можете да вземете дъбова цев, но в никакъв случай алуминиева чиния. Използвайте само дървена лъжица, за да смесите сока.
За да приготвите тази домашна напитка, не е необходимо да миете ябълки, но трябва да я подредите - премахнете лошо повредените листа и други боклуци. Тъй като костите ще придадат вкус на горчивина, по-добре е да ги премахнете. За да направите това, нарежете ranetki на две половини и внимателно срежете средата със семена с нож.
Превъртете подготвените ranetki в месомелачка и изцедете сока през тензух или сито. Ако имате пасатор или сокоизстисквачка, използвайте ги.
За приготвяне на пивна мъст обикновено се приготвят винени дрожди - те се използват за напитки, приготвени от сладки сортове ябълки. Вино от ranetki без мая, така че пивната мъст трябва да се приготвя от сок и вода. Един литър сок е половин литър вода. Смесете гъст сок с каша с чиста студена вода, изсипете в тенджера и оставете на стайна температура за два до три дни. Сместа трябва да се разбърква всеки ден на всеки 5-6 часа, докато започне активната ферментация. Когато пулпата се издигне и стане достатъчно гъста, тя може да бъде отстранена и добавена захар.
Всяка домакиня има своя специална рецепта за домашно вино от ранетки. Тъй като всеки има различни вкусове и предпочитания, вие сами ще регулирате количеството захар - от това ще зависи сладостта и силата на готовата напитка. В рецептата за вино от ranetki със сила 12-13 градуса, ще трябва да поставите чаша захар в един литър пивна мъст. За да получите сладко или полусладко вино със сила над 16 градуса, количеството захар ще трябва да се увеличи.
Изсипете сладката мъст в резервоара за ферментация и плътно затворете капака с отвор за "камбрика". Камбрикът е обикновена тръба, чиято дължина трябва да бъде такава, че единият й край да е вътре в съда, под капака, а другият отвън - трябва да се спусне в чаша вода. Когато започне процесът на ферментация, газови мехурчета ще излязат в чаша вода - това ще ви помогне да наблюдавате как се приготвя виното.
Оставете съдовете с вино на стайна температура на тъмно място, докато газовите мехурчета не спрат да излизат - лесно можете да определите това по вода. Ако готвите в стъклен съд, ще видите, че утайката ще падне на дъното, а самото вино ще стане прозрачно. Това означава, че се извършва последната стъпка на готвене..
Отворете капака много внимателно, така че утайката да не се издига. Прецедете през фино сито или тензух, сгънат на няколко слоя. Налейте вино в стъклени бутилки или буркани, затворете плътно и поставете вече на хладно място. Ако има много утайка, тогава можете да видите напрежението отново.
Както можете да видите, рецептата за вино от ранетки у дома не е сложна, но изисква търпение - можете да опитате напитката след около два месеца. Най-доброто време за отлежаване на това вино е 1-2 години при температура от -2 ° до + 15 °. Пийте вино охладено или с лед.