Рецепти за домашен ябълков оцет
Ябълковият оцет има много приятен вкус и носи неоспорими ползи. Употребата в храната не е единственият начин за употреба. Той е популярен в народната медицина за лечение на различни заболявания на вътрешните органи и кожата. Има много рецепти за приготвяне на мехлеми, кремове и компреси с помощта на пресен ябълков оцет.
Menu
Естествено, оцетът от магазина практически няма прилики с варените. Киселинността му е много по-висока, понякога достига 7%, докато в домашния оцет не може да бъде по-висока от 5%. А също и производителите често заместват натурален ябълков сок за вредни аромати, които нямат нищо общо с традиционните съставки. Готвенето на домашен ябълков оцет е възможност да бъдете напълно уверени в естествеността на готовия продукт.
За да може варената оцетна киселина да има лечебни свойства, трябва да я приготвите само от домашно приготвени ябълки, а не плодове, закупени на пазара. Идеалният вариант е, ако сами сте ги отглеждали на градинския си сайт. Ако все пак е трябвало да купувате плодове на пазара или в магазина, тогава трябва да вземете само силни, цели, красиви плодове, за да не купувате ябълки, за отглеждането на които са били използвани химически добавки.- Пълният плод се използва за домашен оцет, докато във фабриките производителят често влага само кожата и сърцевината в процеса..
- Има 2 най-често срещани метода на готвене: от плодово пюре или прясно изцеден сок. За целта изберете най-сладките сортове ябълки, за да спестите захар. Ако плодът е презрял, той все още може да се използва в процеса на готвене. Такива ябълки започват да ровят по-бързо..
- Захарта е втората най-важна съставка в повечето рецепти (можете да намерите методи с нейните заместители, но те са много редки). Най-често вместо това се добавя мед. В някои случаи към оцета се добавят готови мая или филийки хляб..
- Съдът за инфузия трябва да бъде стъклен или емайлиран. Съдовете за готвене от неръждаема стомана не са подходящи за това. Най-подходящи са големи буркани с широка уста, изработени от тъмно стъкло, което ще предпази продукта от пряка слънчева светлина. Не забравяйте, че вратовете в края ще трябва да бъдат запечатани с восък или парафин, така че трябва да изберете най-подходящите ястия за това.
- За да не се нарушава процеса на ферментация, в процеса на настояване оцетът може да се смесва с дървена шпатула.
- По отношение на условията, трябва да спазвате точността и стриктно да следвате рецептата. Ако пропуснете някой етап или не контролирате процеса навреме, продуктът може да се влоши и цялата работа просто ще отиде в канализацията. Мястото за съхранение на съдове трябва да бъде изолирано от външни влияния, в него трябва постоянно да се наблюдава комфортна температура.
- Въздухът трябва да постъпва в резервоара безпрепятствено. За да направите това, можете да го изнесете в двора или градината, само трябва да го поставите на тъмно място, така че слънчевите лъчи да не попадат директно в банката.
В резултат на готвенето оцетът е непрозрачен. На дъното на катрана може да се намери гъста утайка. Това не трябва да ви плаши или притеснява. Тъй като продуктът ферментира по време на настояващия процес, утайката е доста впечатляваща.. То е в резултат на ферментацията освобождава се оцетна киселина. Основният елемент, който трябва да изчакате, е матката с оцет. Външно изглежда като медуза и се образува на повърхността на инфузията. Категорично е забранено да премахвате този филм или да го измествате!
Матката е полезна заедно с оцет и отделно от него. Можете да направите чай или запарка от него за лечение или профилактика на различни заболявания. В закупения оцет е невъзможно да видите матката или утайката на дъното на контейнера. Те могат да се формират само в процеса. готварски продукт от естествени съставки.
Рецепти за домашен ябълков оцет
Има няколко варианта за приготвяне на ябълков оцет у дома. Те се различават помежду си по отношение на съставките и времето за приготвяне..
Бърза рецепта за ябълков оцет
Страхотно за тези, който търси най-бързият начин да си направи ябълков оцет у дома. Процесът отнема не повече от един месец. Доволен от бързината и минималното количество продукти, необходими за настояване: имате нужда само от захар и домашни ябълки. Количеството захар, което ще е необходимо за готвене, ще варира в зависимост от сорта на ябълките и тяхната сладост..
Така че, за да направите оцет у дома възможно най-бързо, ще ви трябва:
- 3 кг ябълки (препоръчително е да изберете сладки сортове);
- 200 грама захар;
- вода (количеството зависи от сочността на ябълките).
Плодовете трябва да бъдат добре измити под течаща вода и нарязани на малки кубчета. Така че те да пуснат сока, можете леко да ги счукате и сложите в подготвен стъклен буркан или емайлиран тиган. Отгоре ябълките са пълни със захар и се пълни с топла вода. Нивото на водата трябва да бъде най-малко 3 см над плодовете..
Съдовете се поставят в топла стая без достъп на слънчева светлина. За да не изсъхне масата, 2 пъти на ден тя трябва да се разбърква с дървена лъжица.
След 14 дни ябълките се филтрират през малък гевгир или тензух и течността се излива в големи бутилки.
След още 2 седмици оцетът ще е готов, може да се излее в стерилни бутилки. Важно е да оставите малко свободно място под шията, тъй като оцетът може да продължи да ферментира, като нивото на течността се повишава.
Когато цялата течност е в бутилките, можете да декантирате остатъците от дъното на тавата и да добавите към получения оцет. След това можете да затворите плътно бутилките и ги поставете на тъмно място за съхранение.
Американски домашен ябълков оцет
Този метод се появи в Америка. по препоръка на д-р Джарвис. Той използва допълнителни продукти, които правят оцета още по-полезен, като същевременно увеличават времето за готвене..
За оцет д-р Джарвис ще трябва:
- 2 кг ябълки;
- 2 литра вода;
- 300 грама липов мед;
- 20 грама мая;
- 40 гр. Хляб.
Ябълките трябва да бъдат нарязани колкото е възможно повече. По-добре е да направите картофено пюре от тях, като настържете или преминете през месомелачка директно с кора и сърцевина. Прехвърлете получената маса в стъклен съд и добавете вода и сухи съставки, които ускоряват процеса на ферментация. Покрийте съда отгоре с хартия или плат и сложете на сянка. Стаята трябва да е много топла.
Първият етап на ферментацията продължава 10 дни. През цялото това време детайлът трябва да се разбърква с дървена пръчка или шпатула. След това трябва да изразите инфузията чрез гевгир или тензух, сгънат на 2-3 слоя.
Масата се претегля и се подрежда в различни контейнери по 1 килограм, към нея се добавя захар и отново се покрива, поставя се на изолирано топло място. В тази форма детайлът ще стои на празен ход почти 2 месеца, преди да стане прозрачен. Това ще означава пълна готовност за употреба. Можете да съхранявате продукта в хладилника.
Пресен сок Ябълков оцет
В търсене на отговор на въпроса как да си направите ябълков оцет у дома, трябва да помислите за метод за приготвяне на пресен сок. Общо тегло на суровините ще зависи от сорта, сочността и сладостта, така че може да варира. Освен пресни ябълки, не се изискват други съставки от оцет.
Плодовете трябва да бъдат едро нарязани на парчета и да се разредят върху парче плат на открито, така че да се окисляват. След потъмняване сокът от тях се изцежда с помощта на ренде, сокоизстисквачка или обикновена марля.
Сокът се налива в стъклени бутилки, върху шията на които е фиксирана тънка гумена ръкавица. След това се поставят на тъмно място, температурата на която не пада под 30–32 градуса. По време на ферментацията въздухът от бутилката ще напълни ръкавицата и ще я надуе. Когато е напълно подут, той трябва да бъде отстранен. Това обикновено се случва след 2-4 седмици..
Настойката от бутилката се излива в дървена или глинен съд с оцетна матка. До ръба на съдовете трябва да има от 8 до 12 сантиметра свободно пространство. Така контактната зона с кислорода се увеличава значително, от това продуктът започва да ферментира още по-бързо. Съдовете трябва да бъдат покрити с плат или хартия..
Прозрачността на инфузията и пълното спиране на образуването на мехурчета по повърхността ще покаже завършването на процеса на ферментация. Обикновено целият процес отнема от 6 до 8 седмици, в зависимост от условията на готвене..
Прецедения прозрачен оцет се налива в малки стъклени бутилки и се съхранява със затворен капак в хладилника.
Меден оцет
Този метод ви позволява да готвите оцет, подобно на описаното в предишната рецепта, но много по-просто и по-бързо. Не използва хляб. Съставът на продукта включва:
- 1 кг узрели ябълки (трябва да изберете най-сладкия сорт, за да използвате по-малко захар);
- 1 литър студена преварена вода;
- 200 грама мед;
- 150 гр гранулирана захар;
- малък пакет мая.
Пюрето се приготвя от внимателно измити плодове. За да направите това, те се прекарват през месомелачка или се натриват на ситно ренде. Към него се добавят мед и мая, отгоре сместа се залива със студена преварена вода. Съставките се смесват старателно, съдът се покрива с кърпа и се отстранява на топлина в продължение на 2 седмици. За да се ускори процесът на ферментация, ябълките трябва да се разбъркват ежедневно с дървена лъжица.
След 14 дни масата се прецежда, полученият сок се смесва с инфузия. Захарта се добавя към течността и се слага отново на топлина, за да продължи ферментацията. Ще продължи от 6 до 8 седмици. Прозрачността на оцета ще покаже за готовността.
Ябълков ябълков оцет, напоен със захар
Това е един от най-популярните начини. готвене здравословен продукт. Да се направи оцет по тази рецепта не е трудно дори за начинаещи. Най-важното правило е да контролирате условията и условията за производство.
За оцет върху захарта ще ви трябва:
- 2 кг узрели, сладки ябълки;
- 250 грама гранулирана захар;
- 2 литра студена преварена вода.
Ябълките са полезни заедно с корите и семената. Плодовете трябва да бъдат натрошени в картофено пюре с помощта на ренде или месомелачка и поставени в емайлиран тиган. Добавете половината от общото количество гранулирана захар и вода към пюрето.
Тиганът се покрива с кърпа или хартиена кърпа и се оставя на топло в продължение на 20 дни. Всеки ден трябва да проверявате детайла и да го разбърквате с лъжица. В процеса на настояване на масата добавете останалата захар и разпределете сместа в стъклени буркани с широка шийка.
Съдът се оставя за още 4–5 седмици, за да премине вторият етап на ферментация. Щом оцетът стане безцветен и чист, той е готов за употреба..
Ябълков оцет върху тесто с мая
Тесто с мая ускорява естествения процес на ферментация и действа като добър естествен катализатор при този метод. Така времето за готвене на оцета е значително намалено.
Списък на съставките за готвене:
- 2 кг големи сладки ябълки;
- 1 ч.л. гранулирана захар;
- 1/4 малък пакет мая;
- 4 супени лъжици топла преварена вода.
С помощта на сокоизстисквачка или фина ренде и марля изстискайте сока от плодовете и го изсипете в стъклен буркан. В отделна чаша смесете вода, мая и гранулирана захар и оставете за известно време, за да се получи пяна. Когато в чашата се появят мехурчета, добавете тестото към плодовия сок и сложете медицинска ръкавица върху буркана.
Когато ръкавицата е напълно напълнена с въздух, можете да я извадите и да оставите буркана на открито за още 8 седмици.
Важно да запомните, че оцетът е основната съставка на продукта. От него можете да направите нова инфузия, която ще ферментира много по-бързо, ще подобри вкуса и ще добавите много полезни свойства на оцета.
Ябълковият оцет е лекарствен продукт, който може да се консумира по време на настинка. Това е особено вярно през есента, когато тялото е слабо и по-податливо на вирусни и инфекциозни заболявания.. Това също е диетична напитка, което помага да отслабнете.