Какво може да се направи, ако виното застоя

Тези, които се занимават с винопроизводството, знаят, че това не е лесна задача. Отглеждането на грозде и научаването как да се прави вино е само част от необходимото. Много е важно да можете да разпознавате винени заболявания, например, когато алкохолът е в застой. Какъв вид заболяване е това, какви са причините за появата и какво може да се направи, ако виното застоя?

Като начало си струва да обърнете внимание на това колко оцетна киселина се счита за нормална за виното и което показва, че тя е застояла. Малко количество оцетна киселина е неразделна част от виното, тъй като се образува на етапа на ферментация на пивната мъст. Белите сортове вина, като Совиньон Блан и Ризлинг, след ферментация отделят 0,5-0,8 g / l летливи киселини, а червените 0,6-1 g / l. Вината се считат за здравословни, в които съдържанието на летливи вещества е до 1 g / l.

Разберете какво да правите, ако винени сергии.

За отлежалите вина нормалното количество оцетна киселина е малко по-високо поради факта, че с течение на времето обемът на основните вещества се увеличава. Например, алкохолът на възраст със съдържание до 1,5 g / l е норма, докато при младите хора индикатори, по-големи от 1 g / l, ще показват, че условията на ферментация са били нарушени, което е довело до факта, че алкохолът е в застой. Такива норми обаче са относителни, тъй като дори лабораторното определяне установява само приблизително количество киселини във виното, без да се взема предвид съдържанието в етери.

Възможно е да се разбере дали алкохолът е заседнал от характерната миризма на оцетни естери и вкуса на оцетна киселина. При дегустация на такъв алкохол се усеща парене в устата, а усещането за ужилване и надраскване остава в гърлото.

Ако процесът на ферментация на оцет в алкохол вече е започнал, тогава става невъзможно да се спаси. Можете да го възстановите само в самото начало на процеса, докато той не заседна. 

Един от характерните признаци за появата на това заболяване е сивкав филм, който се образува на повърхността на напитката. Първоначално такъв филм е тънък и прозрачен, но с напредването на скимирането той става по-плътен, може да има розов нюанс и също да образува гънки по стените на контейнера. При разпадане части от филма потъват на дъното и образуват лигавични маси, наречени оцетно гнездо.

Какво може да се направи у дома, ако виното застоя.

Кога се появява спиране?

Ацетатните бактерии са част от ферментиралата винена мъст, но не винаги водят до вкисване на напитката. Изолирани са няколко вида такива бактерии: ацетобактер ацети, ацетобактер ксилин, ацетобактер куцизия, ацетобактер пастериан. Основната роля в оцетното подкиселяване обикновено се играе от ацетобактер ацети. Оцетните бактерии, които причиняват спиране на виното, се развиват по няколко причини..

  • Високата температура над 36 ° и постоянният поток на кислород влияят благоприятно върху развитието на тези вредни бактерии. Те активно се размножават и разграждат молекулите на винен алкохол до обикновена вода и оцетна киселина..
  • Оцетният мост, който активно се възпроизвежда през периода на винопроизводството, е носител на спори от оцетна киселина от бактерии. Мухата носи зародиша на бактериите, оставяйки големи струпвания от яйца в пукнатините на вани, дюбели, бъчви и бъчви. Най-доброто средство за защита срещу насекоми е опушването на сяра..

Разберете защо домашното вино спира в оцета и какво да направите, за да не се случи това.

  • Бактерии и винена мая са на грозде и оттам попадат в мъстта. Болни и повредени плодове, гроздова каша и изцеждания, които остават в пресата, забавя ферментацията - всичко това създава благоприятна среда за развитието на застоя.
  • Висока степен на зараза се създава в резервоари с отворена плаваща капачка.
  • Свободното пространство в бъчви, които не са пълни до върха, допринася за развитието на бактерии и увеличава риска от спиране на виното.
  • Нарушаването на санитарните и хигиенните условия, използването на мръсни контейнери са често срещана причина за вкисване на алкохол.

Друга причина за изсъхване на виното е използването на развалено грозде.

Подкисляването става доста бързо, в рамките на три до пет дни. Когато съдържанието на алкохол е по-малко от 2%, бактериите престават да функционират. Такива процеси могат да възникнат както при производството на домашни вина, така и в промишленото производство..

Какво да правим, ако виното закъсне

В условията на домашно готвене трябва стриктно да се спазва технологията за производство на вино. Отлагането е заболяване, което е много по-лесно да се предотврати, отколкото след това се опитайте да го лекувате. За целта трябва да се вземат превантивни мерки на етапа на приготвяне на съставките и директно по време на ферментацията.

предотвратяване

  • Сортирайте добре компонентите - премахнете гниенето и повредените плодове.
  • Спазвайте стерилната чистота в стаята, спазвайте чистотата на всички инструменти и прибори, които ще влязат в контакт с винен материал.
  • Няколко пъти на ден плаващата винена капачка трябва да се потопи в пивната мъст, за да не вине.
  • За да се предотврати навлизането на въздух в пивната мъст, трябва да се използват висококачествени клапани. Можете или да ги купите, или да ги направите сами. Правилно избран и монтиран воден капана перфектно премахва въглеродния диоксид от резервоара и се счита за надеждна бариера за кислорода.

Разберете какво да правите, ако домашното вино е спряло в оцет.

  • Виното трябва да се бутилира в стандартни бутилки и след това да се запечата.
  • Съхранявайте домашно вино в хладна изба или хладилник.
  • За да не вине виното, трябва да се фиксира с алкохол или водка.

Добра превантивна мярка за брадавично вино е и неговото фиксиране, например водка.

Добавете консерванти

Използването на химически консерванти от винарни се счита за предотвратяване на развитието на вредни бактерии. Специални вещества се добавят към вината в минимални дози, тъй като те са опасни за човешкото здраве. Най-често срещаните консерванти са сулфитите. При винарните сулфатирането се извършва три пъти - по време на ферментацията на пивната мъст, в края на ферментацията и преди бутилирането.

В домашни условия употребата на такива вещества не се препоръчва. Ако все още има нужда от такава процедура, тогава това трябва да се направи много внимателно, стриктно спазвайки пропорциите. 

Сярата във винопроизводството е била използвана като отличен консервант от древните гърци. Той попречи на спирането на виното и самият процес на сулфатиране придаде на напитката свеж и траен аромат. Суровият сив алкохол бързо губи първоначалната си миризма. Сярата запазва наситения нюанс на напитката и я прави по-прозрачна.

В индустриален мащаб сулфитите се използват за профилактика.

Как да оправим домашно вино, ако то застоя

Научихте защо домашното вино се превръща в оцет и сега ще знаете какво да направите, за да коригирате ситуацията, ако не е късно. Оптималното време за спасение е първите 24-48 часа. Колкото по-рано се установи, че спирането вече е започнало, толкова по-голяма е вероятността да се спести напитката.

Най-добрият начин за спестяване е пастьоризацията.. Процедурата е следната:

  • първо трябва внимателно да премахнете получения сивкав филм;
  • след това изсипете алкохола в стерилизирани бутилки, докато се напълнят. Това се прави, така че напитката да не влиза в контакт с въздуха;
  • поставете такива бутилки в една голяма вана, в дъното на която има дървена стойка. Съдът се пълни с вода, но така, че тапите да се издигат над повърхността;
  • ваната се поставя на печката, загрява се до 60-65 градуса и се държи 15-20 минути;
  • Последната стъпка е да поставите бутилките на хладно място, където температурата се поддържа на около 9 °.

Научете как да коригирате ситуация, ако домашното вино е застояло.

Как да премахнете оцета от домашно беритово вино

Десертните вина от различни плодове (малини, ягоди, къпини) стават кисели много бързо, когато температурата не е правилна. Бактериите при такива условия спират ферментацията на дрождите и съответно развалят самата напитка. Разваленият ягодов алкохол има лек прозрачен филм и вкус на оцет.

Веднага щом забележите промени във ферментацията на домашна напитка, тя трябва да се пастьоризира и да се осигури ферментация с мая. След това оставете отново да се скита. Можете също да смесите развалено вино с прясно изцеждане и да оставите тази смес да завърши.

Идеалният начин за отстраняване на оцета от домашното вино е пастьоризацията.

Как да използвате развалено вино

Ако времето все пак е минало и виното вече е застояло, от него се прави това, което ще бъде полезно във фермата - оцет. Тази кулинарна съставка е приятно освежаваща и придава аромат на някои ястия. Развалената напитка се отпушва и се оставя в тази форма за няколко седмици. Температурата в помещението, където се намира виното, трябва да бъде 20-22 ° C. След това се изсипва в нов контейнер и се използва по предназначение..

Ако домашното вино вече е преминало в оцет, тогава това, което може да се направи от него, е елементарен винен оцет.

Много начинаещи винопроизводители много често се сблъскват с този характерен проблем.. Най-често това се дължи на нарушения на технологията за производство на напитката, неспазване на пропорциите и санитарните условия. Дори виното, приготвено от висококачествени суровини, може да се превърне в оцет, ако процесът не бъде взет сериозно. Срещали ли сте се с такъв проблем? Не забравяйте да споделите опита си в коментарите. 

Сроден

Меню