Домашно оранжево вино

Винопроизводителите трябва да създават целогодишно. Следователно, през зимната хибернация на горски плодове и плодове, те започват да експериментират с задгранични плодове. Заели почти 5 хиляди години опит на древните китайци и 6 вековния опит на европейците, нашите винопроизводители започнаха да приготвят вино от портокали.

Оранжевото вино е интересен, слънчев продукт. Жълтият цвят на лекия алкохол се допълва от миризмата на портокали. Вкусът донякъде напомня на шери, не е лош, просто необичаен за нас. Но в САЩ портокалите във виното се комбинират дори с шоколад и кафе..

Те пият портокали след охлаждане, комбинирайки ги със свинско или морски дарове. При сервиране е обичайно да се натопи резен плод в чашата или да се поръси с масла, леко изстисквайки портокаловата коричка върху виното.

Съвети за готвене

1. Портокалите за винопроизводство са подходящи за всякакви (с изключение на сухи и развалени). Те могат лесно да се смесват с мандарини и да се асортират, което ще стане почти аналог мандариново вино.
2. Обикновено технологията за производство на вино от портокали не се различава от технологията за производство на други плодови вина - ябълка, слива, череша и т.н..
3. Много спорове възникват относно добавянето на вода към това вино. Съдържанието на захар в портокалите средно е 11%, така че почти не добавяме вода към сока, получен от портокали. На Запад това е задължително.

Въпреки това, в западните и американските рецепти често се използват компоненти, които не всеки може да намери дори в специални магазини у нас, така че домашната версия на виното е представена по-долу - с малко количество вода.

Но ако напълно разтворите „за“ разреждането на сока, тогава не се колебайте да промените рецептата и да добавите още вода. Основното нещо е да не прекалявате, за да не извадите същата „вода“.

Водата във вино от цитрусови плодове може да добави не повече от 10% от получения сок (а не теглото на плода).

1. Захарта трябва да се добавя към виното. Сухите домашни цитрусови вина не са съвсем за нашия регион (имате ли нужда от кисело месо?).

Ако не разреждате (или почти не разреждате) сока с вода, това означава, че за всеки литър изцеден пресен в началния етап е препоръчително да добавите 250-300 грама гранулирана захар. След като получите младо вино, не можете да го подсладите, оставяйки го да изсъхне или подслади, създавайки по-приятни варианти. Като добавите 20 грама захар на 1 литър младо вино, ще получите полусухо вино, 50 грама - полусладко.

Добавянето на големи обеми захар няма да превърне виното от портокали в ликьор, то ще стане затворено и безвкусно. Портокали като Cointreau и Тройна сек се приготвят по различна технология.

1. Тъй като нито дивата каша, нито портокаловият сок съдържа диви натурални дрожди, за ферментиране на вино ще ви трябва или винена мая (за бели вина), или закваска, рецептата на която ще намерите по-долу.

Кисела за вино

Тази кисела течност е универсална. Той ще помогне да ферментира не само вината за портокалите, но и всеки друг.

Подгответе се:

• немити стафиди 150 грама;
• захар - 50 грама;
• вода (варена, охладена) - 300 мл.

Приготвяне на кваса по този начин:

Компонентите на рецептата се поставят в стъклена бутилка и се затварят с памучна тапа. След 3-4 дни съхранение на топло място с температура +23 или +25 0С, киселото тесто става подходящо за ферментация на плодови или ягодови вина. Свойствата му се съхраняват в продължение на 7-10 дни, при условие че сместа се съхранява в хладилника.

Правенето на ферментация в портокалово вино е важен момент. Ако правите сухо или полусладко вино, добавете 2% от обема на пивната мъст към предястието; ако десерт - 3%.

Домашно оранжево вино

Виното по тази рецепта се приготвя с кисела тесто, практически без вода. Ако искате да го приготвите без квас - няма проблем - добавете винена мая. Добив на вино - около 3 литра; съхранява се - приблизително 3 години.

Подгответе се:

• портокали - 9 килограма;
• захар - на литър изцеден сок - 250-300 грама;
• вода - на литър сок - 30 мл;
• ферментация в количество от 20 мл на 1 литър изцеден сок или винена мая (според приложените към тях инструкции).

Ще приготвим вино по този начин:

1. Пригответе кисела тесто.
2. Обелете портокалите, изхвърлете коричките. От обелените плодове получавате пресни (сок).
3. Не изхвърляйте плодовата каша, добавете вода към нея и смесете с прясна. Ако искате да направите виното по-малко концентрирано, можете да вземете вода не 30 мл на литър прясно, а до 10% от обема му. Т.е. след като получите 5 литра сок, можете да добавите към него половин литър вода.
4. Добавете порция захар - за всеки литър изцеден сок - 150 грама и готова кисела течност.
5. Затворете гърлото на плячката (или 5-литров буркан) с нарязана марля и превръзка. Предпазвайте от достъп на светлина, поддържайте температурата в мястото на ферментация на пивната мъст 18-25 ° C.
6. За да издържат ферментиралото пиво в продължение на 3 дни.
7. Прецедете, изстискайте пулпата. Сега може да се изхвърли - тогава виното се прави само от сок.
8. За да добавите друга част захар към сока - за всеки литър изцеден сок - 50 грама и изпратете да ферментира, като инсталирате водна брава на ферментационния резервоар. Условията за ферментация трябва да бъдат еднакви - топли и тъмни.
9. След три дни се добавя следващата част захар - за всеки литър изцеден сок - 25 грама. За да се разтвори по-добре захарта, тя се разрежда в малко количество мъх, избрано от бутилка (буркан), след което подсладената част се излива обратно в бутилката. Водната брава се връща на първоначалното си място.
10. Когато минат още три дни, се добавя последната част захар - за всеки литър изцеден сок - 25 грама. Процедурата за кандидатстване е подобна на предходната..
11. От последното приложение на захарта виното ще ферментира за около 45-55 дни. Процесът може да бъде завършен по-рано (дори след 2 седмици) - следователно, трябва да следвате знаците, които потвърждават, че ферментацията е приключила: цялата мътност ще бъде в утайката, напитката ще стане лека, водната брава ще спре да „бърка“. Щом това се случи - напитката трябва да се източи (вижте следващия параграф).
12. Изсипете младото вино от портокалите в чист съд, като се опитвате да не нарушавате утайката и да предотвратите смесването й с виното. В този момент можете да добавите (по желание) допълнителна захар към виното (на литър готово вино - 20-50 грама), тъй като вече добавената е ферментирала чиста.
13. Затваряме алкохола си с капак с водна брава и прехвърляме в изба или друго хладно място (t = 10-16 ° C).

Младото портокалово вино има груб, леко причудлив вкус, който се заглажда и изчезва по време на зреенето му..

1. След 1,5 месеца изваждаме виното, отделяме образуваната през това време утайка и отново я изпращаме в избата. Трябва да издържаме още 3-4 месеца и отново да отделим утайката.
2. Сега виното може да се налива и копче в контейнери (бутилки), където ще се съхранява. Можете да пиете вино от момента на затварянето, но е по-добре да го направите през още 2-3 месеца.

С всеки месец на съхранение вкусът на виното ще бъде заоблен и по-малко остър.