Cabernet sauvignon wine - най-известното и обичано в света

Червеното вино не само радва вкусовите рецептори, но на първо място радва душата.

Статията ще разкаже за шедьовъра на винопроизводителите, за виното, придобило най-широкото признание в целия свят - за прекрасния и лечебен „Каберне Совиньон“.

информация! Гроздето е изключително непретенциозно, лесно за отглеждане. Узрява късно. Плътно синьо с лилав оттенък, покрито с дебела кожа.

Характеристики на класа:

• почти всеки тип почва е подходящ за него;
• има висока доходност;
• естествена защитна способност срещу гъбични заболявания, специфични гроздови вредители;
• Харди;
• лесно се адаптира към различни климатични условия на отглеждане.

цвят

Сортовото вино Каберне Совиньон не е изключително дебел цвят (благодарение на тъмната, почти черна кожа на гроздето).

Младо вино - тъмночервен цвят, с лилав оттенък.

Докато узрее, той става нар с лилав оттенък, когато се появят избледнели, луковични тонове.

аромат

Каберне Совиньон е лесно да се изчисли чрез неговото благородство и оригиналност - отлежало вино има изключително сложен букет от аромати:

1. Флорални нюанси в него - фини миризми на теменужки, съцветия на черен пипер, зелени маслини.
2. Тъй като виното е богато на танини, то има пикантен първичен аромат на джинджифил, люспи и зелен пипер.
3. Възрастното зряло вино мирише на дим, ванилия, борови шишарки, кожа и тютюн от лула.
4. Доминиращият дълбок аромат на такова вино, улесняващ изчисляването на сорта, е кедър, но най-разпознаваемият - плодове от касис.

вкус

Човек може да говори дълго за вкуса на виното от Каберне Совиньон. Опитните дегустатори отбелязват, че с овладяването на винификацията, той се състои от разпознаваемия компонент и нюансите на тероар.

Класическо вино - добре изградено, силно, тръпчиво, пълноценно, с тежък вкус.

Характеризира се с изразена киселинност. Богатият стипчив вкус на виното се обяснява с факта, че в теглото на горски плодове до 10% семена (заедно с корите, това е определящ фактор за високото съдържание на танини).

Основната линия е плодова, с вкус на черни плодове от касис, боровинка, пресичани с тонове на пасин.

В същото време възрастта на напитката влияе на вкусовата мелодия на сорта:

• младият каберне намалява скулите с танини, не по-малко от хурма,
• и на възраст две или три години в дъб, след това още десет години в бутилка - мека, почти божествена на вкус, без тежка стипчива стипчивост.

Крепост и издръжливост

Високият потенциал за стареене на алкохолната напитка осигурява високо съдържание на танини.

Каберне Совиньон има дълъг период на стареене, което ви позволява да наситите напълно, да разкриете вкуса и аромата на напитката, защото фенолните съединения стават по-меки с възрастта, променяйки естеството на виното.

Важно е! Сомелиер смята: пълното разкриване на органолептичните свойства на виното се дължи на стареенето в продължение на поне 8 години.

Силата на вината от сортовата линия е балансирана в диапазона от 12,5% до 15,5%.

Във видеото виненият експерт описва характеристиките на тази напитка:

Технология на производство

Каберне Совиньон се произвежда от червени сортове грозде, използвайки технология, която осигурява прехода на антоцианините от кората към мъстта.

В зависимост от предпочитанията, традициите на винената компания, органолептичният показател на всяка бутилка вино ще се различава. Това, въпреки факта, че всички сортове притежават само присъщата им оригинална гама от разпознаваеми характеристики.

Алкохолна напитка може да се направи в чист вид или под формата на смес (най-често срещаното грозде е Мерло или Каберне Фран).

По време на смесването е важно времето за смесване: в началото на ферментацията, по време на процеса, след приключване или непосредствено преди бутилирането. В последния случай винопроизводителят ферментира и поддържа сортовете отделно, преди да се смеси.

Технологията за готвене Каберне Совиньон включва следните процеси:

1. сипя. Гроздето се отделя от хребетите (те могат да влошат вкуса, да му придадат неприятен груб оттенък), след което се натрошават.
2. накисване. Сокът от грозде се влива (в корите, пулпата и семената) в специални контейнери за около три седмици. Сокът е наситен с оцветители, ароматизатори и ароматни вещества..
3. ферментация. Процесът продължава до 10 дни. Тя може да бъде естествена или изкуствена, като се използват специални дрожди. Температура не по-висока от 30С.
4. откъс. Червеното вино остарява в дъбови бъчви (чувствително към типа дървесина, степен на печене). На изхода е сухо, тръпчиво (много фенолни вещества - танини).
5. филтриране. Напитката се декантира, почиства се от изцедени плодове..
6. пълнеж. Отлежалото филтрирано вино се пълни в бутилки, в които се влива още няколко години, за да стане по-мека.

информация! В Европа е забранено да се показва годината на производство на етикета за бутилки с ниско качество на напитки.

видове

Днешната линия от сортови вина от Каберне Совиньон съдържа напитки от различен стил.

класически

Класическо червено сухо вино Каберне Совиньон - ключово разнообразие от много първични винарски райони.

Ако вземем предвид характеристиките на „чистия“ каберне, тогава той е пълноценен, тръпчив, с изразена киселинност. Но той може да бъде различен в свойствата - от прости, не скъпи, до изящни, благородни, ценни.

Всички производители искат да произвеждат ярко, чувствено, мощно вино, в зависимост от климата, то може да има вариации:

• от готини страни доминират вкусовете на горски плодове от касис и боровинка, кедър;
• от умерено люто - появява се тон на черни череши и маслини;
• от горещо - сладникавите „сладко“ нюанси се наслагват.

Според добре познатата „схема на Бордо“, винопроизводителите често вместо 100% чисто сортово вино произвеждат смеси, така наречените смеси (смеси).

информация! Според законите на почти всички винарски страни, напитката се счита за сортова, ако присъствието на един сорт грозде в нея е най-малко 75%.

Каберне Совиньон успешно се използва в състав с други сортове грозде.

Той често е придружен от:

• сортове от семейство „Бордоска смес“ - malbec, pit verdot, carmenere;
• Мерло, Каберне Фран (във Франция, Чили и др.);
• Sangiovese (в Италия, Кианти);
• темпранило (в Испания и Южна Африка).

Други сортове

Помислете за няколко сорта вина от линията Каберне Совиньон, техните регионални особености, в зависимост от зоната на производство на вино:

чилийски

Зрелостта на лозата оставя своя отпечатък върху особеностите на виното.

Напитка от долината Ланкомила в Чили “Carta Vieja Cabernet Savivin” е невероятно зряла, кадифено богата структура, ярко лилаво.

Ароматен букет - нотки на сливи, къпини, череши и мока, шоколад и непроменена касис. Плодовете се събират в края на април. Отлежаване на напитката за най-малко една година в дъбови вани.

италиански

Произвежда много меки, с подчертан вкус, балансирани киселинни напитки..

Сицилия "Altavilla della Corte Cabernet Совиньон" Има наситено рубинен цвят, с много сложен аромат на хвойна плодове, тъмен шоколад, боровинки и тютюн. Крепост - 13,%.

Южна Африка

Вината от този регион отразяват същността на класическите червени вина от Каберне Совиньон. Контролирано по произход WO (Wine de Origin). Производителят трябва да премине много строги тестове, за да обрече тази марка на своя продукт..

Вино в стил Бордо "Naissance каберне совиньон" от долината Roberstwon в Западен Кейп, престижния винен регион на Южна Африка - се превежда като „Раждането на каберне совиньон“ и намеква за ново раждане на каберне.

Това е мощно, дълбоко, елегантно вино.. Етикетът има статус WO.

австралийски

Виното "Каберне Совиньон Арт Серия" има наситено рубинено оцветяване. С изразителен, сложен ароматен букет от плодове.

Деликатен вкус с присъствието на градински чай, тютюн и диви плодове.

аржентинец

Вино от долината на Уко в Мендоса Портило Каберне Совиньон достатъчно силна (алкохол - 14%), балансирана структура с гладко, привличащо вниманието плодово усещане, изпълнено с аромат на пикантен пипер и касис.

Калифорния

Гордост на американците. Според авторитетния Парижки съд от 1976 г. най-добрите резултати от Каберне Совиньон получават в Бордо и Калифорния (Напа).

френски

Родина на Каберне. Френската дървесина придава на виното аромат на ванилия, а шоколадовият нюанс показва силно печене.

Арманякова смес “Domaine de Joy,“ La Vie en Joy ”” - кадифена текстура, добра киселинност, тъмно черешов цвят. С аромата на дивите плодове и вкуса на сушени плодове, нотки на тютюн и женско биле.

руски

Вино от Фанагория от Краснодарския край "Стоте нюанса на червения каберне совиньон" дълбок цвят, средна наситеност, с дълъг, мек, балансиран вкус на горски плодове, тютюн и сини сливи. Крепост 14%.

молдавски

Вино "Каберне Совиньон Де Пуркари » тъмно лилав, фин аромат на виолетова и кожа. Изпълнен с тръпчив вкус.

Как и с какво да се пие?

Няколко съвета как да пиете червено сухо вино:

• Тежкият каберне ще заглуши вкуса на лека закуска, така че се получава по-добре с ястия с пържено или пушено месо. Можете да сервирате кебап, пържола със сос от гъби, качествено сирене..
• Не е благоприятно в менюто да се включва пикантна храна, макаронени изделия, оризови ястия, които не могат да неутрализират танините, което означава, че истинският вкус на виното ще се изплъзне.
• Препоръчва се да я сервирате охладена до 16-17%.
• Отпушете бутилката час преди хранене, така че напитката да е наситена с кислород, за да отвори напълно букета.
• Чашите за вино се сервират с дълъг крак, напитката трябва да се налива не по-високо от една трета от обема на чашата.

Гледайте видеото, в което експертът по вино говори за правилата за избора и използването на това сухо червено вино:

Разпознаваемото лесно позиционирано вино от Каберне Совиньон е както очевидният избор на винопроизводители, така и предпочитанието на потребителя, който не иска да поема рискове.

Това е напитка за тези, които търсят не само ползи, но и естетика на вкуса..