Чилийски вина и винопроизводство
Ако искате да опитате най-качественото южноамериканско вино, определено трябва да обърнете внимание на Чили. Това беше вярно преди сто години, остава вярно и днес. Аржентина може би произвежда повече вино, а Бразилия - почти същото, но що се отнася до качеството, чилийските вина са само с порядък по-голям.
Напоследък чилийското вино се рекламира активно, въпреки че едва сега става достойно за такава реклама. От много години ни се предлагат тревисти, гъсти кабернети и шардонеи, които бяха лишени от по-голямата част от свежестта, която трябва да имат. И в същото време ни казаха, че тези вина идват от места, просто рай за винопроизводството. Сега, най-накрая, чилийските вина започнаха да демонстрират наистина високо ниво на качество и с всяка следваща реколта те стават все по-добри.
Причината гроздето трябва да се чувства необичайно удобно в Чили, при липса на злонамерена филоксера на тези места. В допълнение, изобилната напоителна система, налична по време на топящия се сняг на Андите, е достъпна за лозята. Климатът е доста умерен и равномерен. Лозята в Чили са разположени на тясна ивица земя северно и южно от столицата Сантяго. Освен това от запад те са защитени от крайбрежните хълмове, а от изток - от много по-високите Анди. (Тези условия, заедно с пустинята Атакама и Тихия океан, помогнаха филоксерата да се държи по-далеч от Чили. А строгият контрол върху всяка лоза, внесена в страната, подкрепя тези естествени бариери в доброто им предприемане.)
Чили, разбира се, не всички са засадени с лозя. В северните райони, Атакама и Кокимбо, е прекалено горещо за добро вино, поради което произвеждат трапезно грозде или Писко, ракия, популярна също в Перу. Но на юг, към Сантяго, лозята са посветени на трапезно вино. Над Андите се сгушват много долини, в които не само добре развита система за естествено напояване, но и локален мезоклимат, малки климатични джобове, където условията са различни отвън и са по-подходящи за вино. Чилийското лозарство сега напредва поради постоянното търсене сред хълмовете за най-добри климатични условия за различни сортове грозде.
Чилийските вина за износ са базирани на стиловете на други страни. Каберне Совиньон имитира червено бордо, Каберне Блан е подобен на стила на Лоара, Шардоне е подобен на Бургундия, Австралия и Калифорния. Отглеждат се също Мерло, Торонтел, Зинфандел, Малбек, Гевюрцтраминер и Ризлинг. Има дори пино ноар, пълен с аромати на ягоди, сливи и кожа.
Цялата страна е доминирана от Паис. Но интересът на Чили да подкрепя съвременната винарска индустрия е ясно видим от създаването през 1995 г. на система от официално обособени винени региони. Не съм почитател на системата за обжалване, но те, поне, ви позволяват да разпознаете определен регион сред многото и да установите какво го прави уникален.
Основната зона на винопроизводството е Централната долина. Намира се северно от Аконкагуа, има много горещ климат и е източник на силни вина, обикновено от Каберне Совиньон. На запад, по-близо до брега, в подрегиона Аконкагуа, е Казабланка, готин регион, единодушно признат от Чили като основна надежда за белите вина. В Казабланка е толкова студено, че през пролетта редовно настъпват студове. Повечето грозде от Казабланка са шардоне, от което се прави наистина зашеметяващо вино..
Районът Майпо обгражда южната граница на Сантяго. Това е началото на Централната долина и служи като база за няколко от най-старите чилийски винарни, като Кармен, Санта Рита и Конча и Торо. Но докато Казабланка се радва на тихоокеански мъгли, които поддържат температурите сравнително ниски, облачната покривка над Maipo е по-скоро като смог от Сантяго.
Освен отдавна използвания Каберне Совиньон, тук растат по-нови сортове Сира и Санджовезе. Белите вина се произвеждат и от сортовете Semillon и Savivignon Blanc (въпреки че голям брой вина, изброени като Sauvignon Blanc, всъщност се правят от най-лошото качество на совиньон: Vert или Sauvignasse).
Следващият район на юг, Рапел, се характеризира с каберне совиньон и малко Семилон. Chateau Lafite-Rothschild от Бордо инвестира в винарната Лос Васко. Colchagua и Cachapoal, поддомейните на Rapel, имат репутация на отлични постижения. Курико е богат, гъсто засаден регион с лозя, най-подходящ за Шардоне и Совиньон, но също така отглежда известно количество Каберне, както и отличен Мерло. Разположен южно от Мауле, регион Каукенес има големи очаквания за своето вино. И най-накрая, най-южният регион на Био Био е източникът на Паис, въпреки че в един от неговите региони, Чилън, се появяват много интересни бели вина..
КЛАСИРАНЕ
Новата апелативна система, въведена през 1995 г., разграничи петте основни региона (Атакама, Кокимбо, Аконкагуа, Централна долина и Южен регион), основавайки такова разделение на огромни речни долини, които разрязват страната от север на юг. Масата на субрегионите също беше подчертана..
ОРГАНИЗАЦИЯ
В продължение на много години чилийската винена индустрия е доминирана от няколко големи компании, но сега все повече фермери, които отглеждат грозде, също участват в бутилиране на собствено вино. През 90-те години Чили придоби популярност благодарение на такива винопроизводители..
Най-добрите винопроизводители: Калитера, Канепа, Кармен, Каса Лапостоле, Конча и Торо, Коно Сур, Ечеверия, Ерразурис, Мон Гра, Монтес, Ла Роса, Сан Педро (име Чуртон), Санта Каролина, Санта Моника, Санта Рита, Тарапака, Тера Nobile, Torreon de Paredes, Torres, Val ieso, Villard, Vina Casablanca, Vina Porta.
ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА
През 1995 г. законът за виното одобри задължителното обозначаване на винения регион. Повечето етикети на бутилки също посочват сортовете грозде..
ЗА ВКУСА
Разнообразие от букети, прекрасни и с характер. От много червени и шардонски вина очаквайте изобилен плодов вкус с ваниловия аромат на свеж дъб. Белите вина стават все по-хипнотизиращи.
ДОБРИ ГОДИНИ
Всъщност по-важно е да изберете добър винопроизводител, отколкото да търсите реколта от подходящ сезон. Във всеки случай, винопроизводството в Чили става все по-добро от година на година, така че по-младите вина обикновено са по-добри от по-старите..
КАК ДА СЕ НАПИТЕ?
Каберне и Мерло са многостранни вина по отношение на съчетаване на храна. Подходящи са за месо на скара, гювечи и сирена. Белите вина със студен климат са свежи и рафинирани, което ги прави подходящи за риба на скара, докато по-богатите, по-„дъбови“ сортове са добри с кремообразни сосове и домашни птици..