Бордови вина - напитки от най-известния винарски регион на франция

Вината от Бордо се произвеждат в едноименната провинция в югозападна Франция. Това е най-големият лозаро-винарски регион на страната, с обща лозарска площ от 120 хиляди хектара. Всяка година Бордо снабдява местния и международния пазар с над 700 милиона бутилки вино, вариращи от нискотарифни марки трапези до луксозни марки. Повечето от продуктите са червено вино, наричано в Англия „claret“, от френския clairet - „леки“, бели сладки вина, бели сухи вина. Розовите и пенливи сортове са представени в много по-скромни количества. В региона има 60 наименования и повече от 8500 производители.

Исторически произход. Археологическите данни сочат, че първите вина са произведени в Бордо от римляните още в средата на I в. Сл. Хр. През XII век популярността на бордоските вина се насърчава от брака на Хайнрих Плантагенет и Алиенора от Аквитания, в резултат на което частично слитите земите на двамата монарси и алкохолните продукти на Франция започват да се изнасят на бреговете на Мисти Албион. Стогодишната война, избухнала през 1337 г., временно спира „винен поток“, но вече през 1453 г. Франция си възвърна контрола върху земята, която някога е загубена, и възобнови производството на кларет.

Първоначално основният лозаро-винарски район на провинцията е Гробс, но през 17-ти век апелацията на Медок излезе на преден план. До началото на 19 век тук се е отглеждал предимно Малбек, сега местното производство е специализирано в Каберне Совиньон. В края на 19 век лозята в Бордо претърпяват епидемия от филоксера, но те успяват да спасят лозите, като ги инокулират с американски сортове, устойчиви на инфекция.

Исторически името на повечето винарски изби в Бордо има префиксът chateau („шато“), което се превежда като „замък“. Факт е, че преди винарните са били разположени в благородните имения, а понякога готовите вина се съхранявали директно в замъците. Много такива предприятия все още работят..

Климат и география на региона

Вината от Бордо станаха толкова популярни в света, не на последно място поради уникалните климатични условия в региона. Местните варовикови почви са богати на калций; реките Гарон и Дордоня са отговорни за напояването, осигурявайки на провинцията мек океански климат.

Тероар ​​играе огромна роля за определяне качеството на виното, неговия вкус и други характеристики. В различните лозя има чакъл, пясък, варовикови почви, също близостта на реките влияе на вкуса на плодовете.

Сортове грозде

Червеното вино се произвежда основно от смес от сортове: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пети Вердот, Малбек, Карменер. Класически комбинации:

• 70% каберне совиньон, 15% каберне франк, 15% мерло;
• 70% мерло, 15% каберне франк, 15% каберне совиньон.

Бялото Бордо се произвежда главно от сортовете Semillon, Sauvignon Blanc и Muscadelle. Класическа пропорция: 80% семилон и 20% совиньон блан. Също така е разрешена употребата на грозде Совиньон Грис, Уни Блан (Треббиано), Коломбар, Мерло Блан, Онденк и Мозак.

Характеристики на производството

Зрелите плодове се събират, почистват се от клонки и дръжки, след което се смачкват. Понякога пивната мъст претърпява процес на шаптализация, тоест е леко захаросана и изкуствено намалена киселинност. Ферментацията на брадавицата се извършва в резервоари от неръждаема стомана, след което пулпата се прецежда под налягане, а полученото младо вино се отлежава в дъбови бъчви за периода, предписан от рецептата на сорта и традициите на конкретно производство.

Преди бутилиране виното се смесва, тъй като в Бордо не се произвеждат монозори. Готовата смес може да претърпи допълнително стареене в бъчви.

Видове и сортове вина

Всички вина от Бордо са разделени на 6 групи: 4 за червени вина (според наименованието) и 2 за бели (на вкус).

1. Червено Бордо и Суперьор от Червено Бордо. Четири наименования, специализирани изключително в тези марки. Местните вина се отличават с плодови и минерални нотки в букета, най-високо качество и отличен вкус. Това е най-известният и широко разпространен винен стил на Бордо..

Appellasony:

• Бордо;
• Бордо Суперьор;
• Бордо Клариет;
• Бордо се надигна.

2. Red Cotes de Bordeaux. Тази група включва 8 наименования; Мерло преобладава в сместа. Тук се произвеждат добри и достъпни вина..

Appellasony:

• Премиер Кот де Бордо;
• Blaye;
• Premières Côtes de Blaye;
• Кот дьо Бур;
• Сент Foy-Бордо;
• Кот дьо Франс, Бордо;
• Côtes de Castillon;
• Graves de vayres.

3. Червен Либурн ("десен бряг" вина). Тази категория включва 10 наименования в околностите на Либърн. Основните суровини са Мерло с малко количество каберне совиньон. Местните сортове имат богат плодов вкус..

Appellasony:

• Сен Емилион;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Сен Емилион;
• Montagne-Сен Емилион;
• Puisseguin-Сен Емилион;
• Saint-Georges-Сен Емилион;
• Померол;
• Lalande-де-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon fronsac.

4. Червени гробове и Медок (вина от левия бряг). Апелации на юг и север от град Бордо. Напитките са концентрирани, танични, не се препоръчва да се пият млади, тъй като дългосрочното съхранение във винарската изба изравнява и изглажда вкуса им..

Appellasony:

• Горен Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-ен-Médoc;
• Марго;
• Pauillac;
• Saint-Estephe;
• Saint-Julien;
• Грейвс;
• Pessac-Léognan.

5. Бяло сухо вино. Произведен в целия регион от сортовете Совиньон Блан и Семилон.

6. Бяло сладко вино. По-рядко от сухото производство се концентрира в Sauternes appellasone, но се среща и в други подрегиони..

Класификация на вината от Бордо

Общо има 4 признати класификации на вината от Бордо:

1. Официалната класификация на вината от Бордо от 1855 г. Взема предвид червените вина на Медок и сладките вина на Саутерн-Барсак.
2. Класификация на виното от 1955 г. Сент-Емилион, актуализирана около веднъж на 10 години.
3. Класификация на гроба от 1959 г..
4. Класификация Cru Bourgeois от 2010 г. съществува в статус на неофициална оценка.

Не е лесно дори опитни сомелиери и самите французи да ги разберат, потребителите просто трябва да запомнят, че можете спокойно да си купите всяко бордоско вино с маркировка AOC (Appellation d`origine controlee, контрол на автентичността) и дори ако на етикета има надпис Grand Cru ("страхотно" парцел “, най-добрите лозя с отлични географски и климатични условия) - виното се счита за елитно.

Най-известните марки включват Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Как да пием вина от Бордо

Бордовите вина се сервират в чаши с лалета с обем от 300 ml или повече. Разбира се, съдът не е напълно напълнен, виното трябва да запълни около една трета от капацитета - само по този начин деликатният му букет може да се отвори. Температурата на сервиране зависи от конкретната марка, но сложните вина не могат да бъдат особено охладени и сервирани при 15-18 ° C, леките флорални марки ще „звучат“ добре при температура от 8-12 ° C, наситените бели вина могат леко да се охладят до 13-15 ° C.

Същото важи и за закуските - гастрономичните двойки се избират индивидуално за определена напитка. Можете да се съсредоточите върху общи правила: месо, дивеч, домашни птици, пикантни меки сирена са подходящи за червено вино. Белите вина се комбинират с риба, зеленчуци на скара, морски дарове, билки, бяло месо.