Вино от ranetki - технология и етапи на приготвяне, прости рецепти

За да направите домашно вино, най-добре е да вземете ябълки от есенни и зимни сортове. Напитка от узрели ябълки е невероятно вкусна и ароматна. Най-популярните сортове за винопроизводство са Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka и Anis.

Особеността на ябълковото вино е, че може да се приготви дори от замразени плодове. Те обаче не са подходящи за дългосрочно съхранение, тъй като след година губят по-голямата част от аромата.

Виното от ranetki, напротив, трябва да отлежава две години, тъй като се нуждаят от време, за да узреят.

Технология на готвене

Технологията за приготвяне на вино от ябълки е малко по-различна от тази, използвана за гроздови напитки. За да направите вино от ranetki със собствените си ръце, ще трябва да работите усилено. На първо място, трябва да приготвите киселото тесто, да извлечете сока, да направите сладък писък и едва след това да го поставите на ферментация. Въпреки всичко, въпреки всички трудности, резултатът със сигурност ще ви зарадва.

Приготвянето на вино от ранетки у дома може да бъде разделено на няколко етапа:

• Приготвяне на ястия и плодове
• ферментация
• изясняване

Преди да направите вино от ранетките, ще трябва да подготвите ястията.

Най-добре е да се приготвя пивната мъст в чиния с широко гърло, за това е подходящ голям стъклен буркан или обикновен емайлиран тиган.

Ферментационният резервоар трябва да бъде херметически затворен, така че пивната мъст да не влиза в контакт с въздух. Следователно, за да не се превърне виното в оцет, ще бъде възможно да се използва парафин или обикновен детски пластилин за допълнително уплътняване на капака.

Ястията трябва да са достатъчно големи и просторни - обемът трябва да е два пъти по-голям от количеството на мъст. Можете да вземете дъбова цев, но в никакъв случай алуминиева чиния. Използвайте само дървена лъжица, за да смесите сока.

За да приготвите тази домашна напитка, не е необходимо да миете ябълки, но трябва да я подредите - премахнете лошо повредените листа и други боклуци. Тъй като костите ще придадат вкус на горчивина, по-добре е да ги премахнете. За да направите това, нарежете ranetki на две половини и внимателно срежете средата със семена с нож.

Превъртете подготвените ranetki в месомелачка и изцедете сока през тензух или сито. Ако имате пасатор или сокоизстисквачка, използвайте ги.

За приготвяне на пивна мъст обикновено се приготвят винени дрожди - те се използват за напитки, приготвени от сладки сортове ябълки. Вино от ranetki без мая, така че пивната мъст трябва да се приготвя от сок и вода. Един литър сок е половин литър вода.

Смесете гъст сок с каша с чиста студена вода, изсипете в тенджера и оставете на стайна температура за два до три дни. Сместа трябва да се разбърква ежедневно на всеки 5-6 часа, докато започне активната ферментация..

Когато пулпата се издигне и стане достатъчно гъста, тя може да бъде отстранена и добавена захар.

Всяка домакиня има своя специална рецепта за домашно вино от ранетки..

Тъй като вкусовете и предпочитанията на всеки са различни, вие сами ще коригирате количеството захар - сладостта и силата на готовата напитка ще зависят от това.

В рецептата за вино от ranetki със сила 12-13 градуса, ще трябва да поставите чаша захар в един литър пивна мъст. За да получите сладко или полусладко вино със сила над 16 градуса, количеството захар ще трябва да се увеличи.

Изсипете сладкото пиво в ферментационния резервоар и затворете плътно с капак с отвор за "камбрик".

Камбрикът е обикновена тръба, чиято дължина трябва да бъде такава, че единият й край да е вътре в съда, под капака, а другият отвън - трябва да се спусне в чаша вода.

Когато започне процесът на ферментация, газови мехурчета ще излязат в чаша вода - това ще ви помогне да наблюдавате как се приготвя виното.

Оставете съдовете с вино на стайна температура на тъмно място, докато газовите мехурчета не спрат да излизат - лесно можете да определите това по вода. Ако готвите в стъклен съд, ще видите, че утайката ще падне на дъното, а самото вино ще стане прозрачно. Това означава, че се извършва последната стъпка на готвене..

Отворете капака много внимателно, така че утайката да не се издига. Прецедете през фино сито или тензух, сгънат на няколко слоя. Налейте вино в стъклени бутилки или буркани, затворете плътно и поставете вече на хладно място. Ако има много утайка, тогава можете да видите напрежението отново.

Както можете да видите, рецептата за вино от ранетки у дома не е сложна, но изисква търпение - можете да опитате напитката след около два месеца. Най-доброто време за отлежаване на това вино е 1-2 години при температура от -2 ° до + 15 °. Пийте вино охладено или с лед.

Приятна и здравословна напитка.

Ябълковото вино не е само приятна напитка, но и много здравословно. Микроелементите, намиращи се в пресни ябълки, се съхраняват във вино. Натуралната винена мая сама по себе си има полезни свойства. Така че в умерени дози тази напитка може да се консумира с месо, рибни ястия и като десертно вино..

Много домакини отдавна са се научили как да го правят от плодовете и плодовете на градината си. Първо, доброто вино е скъпо, не всеки може да си го позволи, а евтиното вино често е опасно за здравето. И винаги можете да сте сигурни в домашната си напитка. Технологията на нейното производство със и без мая е известна до най-малки детайли..

Второ, лечението на гостите с домашно вино винаги е по-приятно. Има възможност да покажете съчувствието и уважението си към тях. В крайна сметка всичко се отглежда и прави от вашите ръце.

И трето, ябълките са най-плодотворният и често срещан плод в нашите градини. Те просто не го правят - конфитюр, ружа, конфитюри, компоти пекат вкусни пайове с ябълков пълнеж, туршия.

Но все пак голям брой все още остават. Обикновено малките диви ябълки и ракети узряват няколко кофи от едно дърво. Някои от тях, не узряват, отпадат.

Всяка суровина преминава в производство на вино.

Рецептата за приготвяне на ябълково вино от ранетки

За директното приготвяне на вино у дома, първо трябва да направите сок. Плодовете се сортират, мои, от средата на ябълките изрязват семената. Ако остане, виното ще е леко горчиво.

Ако искате да поддържате този остър вкус, просто нарежете ябълките, преди да изцедите сока. Изтрийте всички повредени инстанции с помощта на червей. Натоварваме нарязаната ранетка в сокоизстисквачката и получаваме сока.

Ако сокът наподобява течно пюре, го оставете за 2-3 дни в покрит съд. Картофеното пюре от ранетки е гъсто и тръпчиво, защото не е толкова сочно, колкото другите сортове. Можете да добавите малко чиста студена вода към тази рецепта, за да направите мъст. Смесете пюрето няколко пъти на ден. В края на третия ден отстранете слоя пулпа, който се е издигнал на повърхността..

Мътният сок с остър аромат на оцет остана в контейнера. Той казва, че ферментацията е започнала. Сега преценете кое вино искате да направите? Ако е силен и сладък, добавете повече захар към пивната мъст, ако е лека и кисела, вземете по-малко захар. Виното със сила 9-11 градуса ще работи, ако поддържате пропорцията - за 1 литър сок - 200 г захар.

Ако захарта е 300-400 g, виното ще бъде полусладко.

Важна роля за получаването на добро вино играе изборът на ястия. Капацитетният съд трябва да има тесен врат.

Съдът е добре запушен, така че по време на процеса въздух да не влиза в него. В противен случай ще получите кисел тръпчив оцет. За уплътняване можете да използвате уплътнител за строителство или парафин. Напълваме ферментационния резервоар с половин задължително и го затваряме плътно. За да премахнете ферментационните продукти (газове), поставете тръба в капака.

Вътре в съда с мъстта, дупката в тръбата трябва да бъде разположена възможно най-близо до капака, така че да не се запушва с пяна. Изходният край на изхода за газ се спуска в буркан с вода с 2-3 см. Премахваме цялата система на тъмно място със стайна температура.

Целият процес на ферментация може да се счита за завършен, когато газовите мехурчета престанат да се открояват във водата и виното става светло, прозрачно. Не е необходимо да бързате с процеса, той може да продължи до 2 месеца. Не забравяйте да добавите вода в буркана с тръбата. Не разклащайте контейнера. Сега, използвайки маркуч, прецеждаме виното в бутилки, без да повдигаме утайката от дъното на резервоара.

Затворете плътно бутилките. И го поставете на хладно място за няколко месеца. Виното "узрява" и става ароматно. Сервирайте охладено вино.

Стабилизирано ябълково вино

Тази рецепта също е без мая. Ябълките трябва да бъдат сортирани, не можете да миете, ако са извадени от дърво. Разрежете всяка ябълка на 4 части, преминете през месомелачка и след това сложете цялата маса в емайлиран тиган и я оставете под кърпа за 3-4 дни.

Смесете масата няколко пъти на ден. Пулпата през тези дни ще повърхност и кондензира. Извадете го и прецедете сока през гевгир. Ако след утаяване в тигана масата продължава да остава гъста, можете да добавите вода преди филтриране.

Рецептата позволява добавянето на ябълков сос на 1 литър - чаша вода.

Оказа се гъста мъст. Изсипете го в трилитрови кутии на ¾ обем. Изсипете 200 г захар във всеки съд. Дърпаме гумена ръкавица над гърлото на консервата. По време на ферментацията се отделя въглероден диоксид, който чрез пълнене надува ръкавицата.

От време на време трябва да се отделя газ. Когато ръкавицата се "успокои", добавете още 200 г захар в буркана. Дърпаме отново ръкавицата. Процесът на ферментация се възобновява. Все пак повторете 2 пъти. Общо трябва да се изсипят 750 г захар във всеки буркан..

Ферментацията на виното трябва да се извършва бавно на хладно и тъмно място при температура 18-20 градуса. Ако е възможно, не разклащайте съдовете, не смесвайте пивната мъст. Процесът завършва след 3-4 месеца.

Виното става леко и прозрачно. Върната под формата на утайка пада на дъното. След това внимателно изсипете готовата напитка в чисти бутилки, без да оставяте въздух.

За да може виното да придобие характерен аромат, ние го издържаме още няколко месеца..

Когато процесът на ферментация приключи, виното също може да се стерилизира. Виното се отстранява от утайката и се стабилизира преди да се избисти и узрее..

Това се прави с цел неутрализиране на всички вредни бактерии, които могат да доведат до подкиселяване на напитката. Бутилки или консерви с вино се слагат в съд с вода, който се довежда до 60-70 градуса. Дръжте виното при тази температура за 15 минути.

След това извадете бутилките и запушете. Съхранявайте 2-3 месеца, докато напълно узреят.

Съществува рецепта, според която се осигурява консервиране чрез добавяне на 4 супени лъжици към всеки литър вино. л. водка. Това няма да окаже голямо влияние върху силата на напитката, но консервирането ще бъде ефективно..

Рецепта за екзотично ябълково вино

Любителите винопроизводители обичат да експериментират. Поради това в ябълковото вино се добавят касис, аромата. И тази рецепта е напълно уникална. Sunberry Бери ябълково вино.

Слънчогледът е зрънце от семейството на нощниците. Древният пасхал се култивира активно, отглежда се в градини, готви се сладко от него, суши се за зимата, слага се в пълнежа на пайове и т.н. Полезните свойства на плодовете са неоспорими.

Освен това плодовете на слънчогледа придават красив цвят на напитката. Добавяйки ги към ябълковото вино, ние ще му придадем допълнителни полезни свойства и ще подобрим вкуса. За това вино вземаме 1 кг слънчоглед, 3 кг ябълки, 10 литра вода и 2 кг захар.

Смачкайте плодовете на слънчоглед с дървена смачка. Натрошаваме ябълките и минаваме през месомелачка. Комбинираме съставките, слагаме ябълковото и ягодовото пюре в емайлиран съд. За да активирате процеса на ферментация в картофено пюре изсипете захар в размер на 1 ч.л. на 1 кг картофено пюре.

Смесете добре масата и я оставете да не е плътно затворена в продължение на 4 дни. След това залейте с ферментиралите картофено пюре с вода в пропорция 1:10 и добавете останалата захар. Поставяме получения детайл в стъклен обемен съд, херметично затваряме гърлото и вмъкваме изходната тръба в капака.

Външният край се спуска в буркан с вода и се оставя за 2-2,5 месеца за ферментация. Веднага след като мехурчетата въглероден диоксид престанат да се открояват и виното придобива красив цвят и става прозрачно, внимателно се изцежда от утайката с маркуч.

Изливаме виното в стъклени бутилки и оставяме да узрее в продължение на няколко месеца. Пият го охладено, като десертна напитка. Това вино е добре да се пие по 20 г на ден.

Полезни свойства на ябълковото вино и противопоказания

Трябва да се подчертае колко полезно е ябълковото вино от ранетки. Много вещества остават активни във виното. Това са витамини А, В, С, минерали калий, натрий, магнезий, киселини, пектини. В тази напитка няма протеини и мазнини, калории 100 g - 18 Kcal.

Ябълковото вино е отличен антидепресант. Облекчава умората и напрежението. Има положителен ефект върху стомаха и червата, повишава апетита и активира храносмилането. Това вино почиства кръвоносните съдове, разширява ги, нормализира кръвното налягане и нормализира кръвната захар. Мощните окислителни процеси, които ябълковият сок насърчава забавяне на стареенето.

Не можете да пиете ябълково вино с язва на стомаха, гастрит, хепатит, панкреатит. Бременни и кърмещи жени и деца под 18 години не трябва да пият ябълково вино (както всяко друго).

Приготвяне на домашно вино от ранетките

Калкулатор за пяна, вижте този ресурс
Всичко за рамковата къща можете да намерите тук https://stroidom-shop.ru
Как да наемете стая в общински апартамент, вижте тук comintour.

• Вино от ранетки у дома

Днес отново се възражда традицията да се прави домашно вино.

И това не е изненадващо - в края на краищата мнозина смятат за доста безсмислено да купуват скъпа напитка в магазин, като в същото време не знаят колко висококачествено ще бъде такова вино.

В крайна сметка повечето сънародници се стремят да купуват вино по-скъпо, вярвайки, че то е с по-добро качество. И малко хора смятат, че скъпият алкохол се фалшифицира много по-често от евтиния.

Приготвяне на домашно вино Не отнема много време, а освен това - не изисква специални продукти. В края на краищата всяка година природата ни дава богата реколта от такива здравословни и вкусни ябълки - и те са прекрасен плод, от който всъщност можете да направите изключително вкусно вино. В този случай вие сами ще сте уверени в неговото качество и безопасност..

Един от най-често използваните сортове ябълки за приготвяне на домашно вино е Ranetka. Това са доста малки плодове с наситен кисел вкус..

Ползите от дома вина от ранетки много голям - тъй като сред всички съществуващи сортове ябълки този се счита за най-полезен поради високото съдържание на хранителни вещества, витамини и минерали. И тъй като виното не се подлага на термична обработка - всички те се съхраняват в напитката.

По този начин, домашно вино от ранетки - Това не е само напитка с вкусен вкус. Това е неизчерпаем склад на хранителни вещества. Доказано е, че използването на такова вино, разбира се - в умерени дози, значително ускорява елиминирането на соли и радионуклиди от тялото.

За да приготвим домашна алкохолна напитка от ранетките, се нуждаем от следния комплект продукти: - ябълки - 2 килограма, - гранулирана захар - 2,5 килограма

- вода - 6 литра.

Необходимото оборудване е стъклен съд и избор на устройство за получаване на сок от горски суровини: сокоизстисквачка, сосачка или добро ренде.

Да готвя домашно вино от ранетки, не се изискват специални умения или оборудване. Всичко се прави много просто..

На първо място е необходимо пригответе плодовете. За целта вземете само узрели, неповредени ябълки.

Гнили, счупени, с пукнатини или червейни дупки не са подходящи - те лесно ще развалят напитката. Извадете семената от чистите плодове, нарязани на ситно и преминайте през сокоизстисквачка или пасатор.

Малко усилие - и имате готов течен картофено пюре, което трябва да изсипете в съд с достатъчно широка шийка.

Оставяме масата за 3 дни - в същото време тя трябва да се разбърква всеки ден. На третия ден смесете картофеното пюре и оставете сам за 1-2 дни. През това време плътта ще се издигне на повърхността, след което трябва внимателно да се отстрани.

В резултат на това получаваме кален сок с малко количество каша. Течността няма много приятна алкохолна миризма - това означава, че процесът на ферментация е започнал. И това е подходящият момент за добавяне на захар.

Не само вкусът на виното, но и силата му пряко зависи от неговото количество..

Така че, ако искате да изсъхне вино от ранетки - Към мъстта трябва да се добавят само 200 г. захар на литър сок. Тогава силата му ще бъде приблизително 9-11 °. Полусладкото вино ще се получи чрез добавяне на захар в пропорция 250 g / литър. При добавяне на 300 gr. захар и повече получавате така нареченото десертно вино.

Изсипете приготвената мъст в голям съд (бутилка) с тясна шийка. За да се осигури най-висококачествената ферментация, самата течност трябва да заеме максимум половината от капацитета. На следващо място - запечатваме шията с капачка. Важно - въздухът не трябва да влиза в контейнера.

Правим малък отвор в капака и вмъкваме малка стъклена тръба. Той е предназначен за отстраняване на газове по време на ферментацията и е необходимо да се фиксира така, че върхът да е много по-висок от нивото на пивната мъст. В противен случай тръбата може да се запуши с нарастваща пяна и изтичането на газ ще бъде непълно..

Вторият край на тръбата се спуска в малък съд с вода. Сега контейнерът трябва да бъде изваден за ферментация на тъмно, не студено място..

Самият процес може да отнеме до два месеца. Можете да разберете, че е свършило, като наблюдавате мъничката за малко - газът вече няма да излезе от тръбата. Това ще бъде ясно видимо в контейнера с вода, в който е спуснат краят на тръбата - в нея няма да се появят мехури.

След това е необходимо да бутилирате виното. Това трябва да се направи внимателно - за да не се повдигне утайката, образувана на дъното. Вино от Ранетки трябва да се съхранява на тъмно хладно място - препоръчително е да му дадете още 1-2 месеца да легне, така че ще се окаже наистина вкусно.

Приготвяне на ароматизирана напитка

Поднасяйки гостите си с домашно вино от собствения си домашен пазар, ще им направите голяма чест, ще демонстрирате своето гостоприемство и сърдечност - защото споделяте с тях това, което сте създали с любов и старание, а гостите ви със сигурност ще го оценят..

Лятните жители и тези, които редовно посещават своите баби или родители в овощни парцели, са запознати с плодотворността на обикновените летни къщи и полукултивираните ябълки.

Често от едно дърво можете да съберете няколко кофи ранетки - оттук започва тестът за фантазия на господарката: от толкова голям брой плодове, че нищо не се приготвя - това е сладко и сладко, картофено пюре, вкусни пайове с ябълки и шарлот и, разбира се домашно вино.

Домашното вино от ранетки е вкусна и ароматна алкохолна напитка, вие и вашите гости ще го оцените, особено след като рецептата за домашно вино от ранетки е доста проста и лесно можете да направите тази напитка.

За да се направи домашно вино от ранетките, първо трябва да се приготвят плодовете. Взимаме ранетките, не ги мием, просто ги подреждаме, за да премахнем нестандартното, както и клонките и листата.

След това разрязваме ранетките наполовина и отстраняваме сърцевината с камъни (ако искате характерна горчивина във виното, можете да оставите камъните). Преработените ябълки се зареждат в сокоизстисквачка (или месомелачка, но след това след месомелачката трябва ръчно да изцедите сока през сито или марля).

Ще получите ябълков сок, който е гъст и плът, напомнящ течно пюре по консистенция.

ферментация

Прехвърляме това картофено пюре в съд с широка шийка и оставяме за 2-3 дни. Разбърквайте ябълковата маса 2-3 пъти всеки ден.

На 3-тия ден оставете ябълковата маса сама за един ден, така че пулпата да се издигне и да се втвърди - тогава тя просто ще бъде отстранена с гевгир.

Сега във вашия контейнер все още има мътен сок (това е първоначалното пиво) с тънък (3-5 мм) филм от целулоза. Миризмата в този момент в пивната мъст е алкохолно-оцетна - започна ферментацията.

Сега трябва да добавите захар. Количеството захар трябва да решите сами: колкото повече захар сложите, толкова по-сладко и по-силно ще бъде виното.

Ако сложите 250 г захар на литър пивна мъст, виното ще има сила от около 12-13 °. Ако сложите по-малко захар (200-220 г на литър пивна мъст), виното ще има сила 9-11 ° и няма да е сладко (т.е..

ще бъде сухо) и ако сложите повече захар (300-400 г на литър пивна мъст), виното ще бъде сладко или полусладко.

Изберете капацитет

За да ферментирате вино, ще ви е необходим контейнер, който може да бъде запечатан, за да предотвратите контакт на пивната мъст с въздух - в противен случай рискувате да получите ябълков оцет вместо вино. Пластилин или парафин могат да се използват за запечатване..

Съдът, в който ще ферментираме домашно вино, трябва да бъде достатъчно просторен, тъй като ще го напълним с пивна мъст с не повече от 40-50% (трябва да се опитаме да увеличим площта на пивната мъст). Напълнете там пивната мъст и запечатайте шията с уплътнител или капак (плътно го залепяме към врата с тиксо).

Изход за газ

За отклоняване на газ се прави дупка в капака на съда или в уплътнителя, в който е поставена тръбата („кембрик“), така че нейният край, който е вътре в съда, да е разположен там възможно най-високо, за да не се запуши с пяна, която ще се издигне по време на ферментацията - отвън спуснете края в чаша вода за 2-3 cm.

Изваждаме контейнера на тъмно, но не студено място и не пипаме, докато газовите мехурчета престанат да излизат от епруветката и самото вино стане прозрачно (този процес може да отнеме до 2 месеца).

Последен етап

Внимателно, за да не се вдигне натрупаната на дъното утайка, отворете съда и изсипете виното в бутилките с маркуч. Закупуваме бутилките и ги поставяме на хладно тъмно място - оставете вашето домашно вино от ранетки да издържи няколко месеца, тогава вкусът и ароматът му ще се отворят най-добре.

Ако искате да станете истински винопроизводител, опитайте да направите домашно вино от грозде..

За този случай е подходяща и нашата рецепта за домашно вино от ранетки. Приготвянето му забележимо се различава от рецептите на традиционното гроздово вино. Процесът е малко опростен. Но крайният продукт не отстъпва по вкус и букет вино от грозде.

Нека се запознаем с всички етапи на независимо производство на вино от невероятни ябълки.

Как да изберем суровини

За приготвяне на вино се избират сортове есен и зима ябълка - ranetki са най-подходящи. Други добри вкусове за сортовете винопроизводство са Antonovka, Anise, Slav..

Интересно е, че дори от измръзналите ябълки от посочените сортове човек може да направи вино. Тя обаче няма да се съхранява дълго. Препоръчва се да го използвате млад, тоест не по-възрастен от шест месеца от деня на изясняване.

Малки ябълки ranetki избират само узрели, без увреждане от червеи или други вредители. Можете да вземете мърша, но не и плодовете, които започват да гният. Те могат да развалят вкуса на виното и неговата консистенция. Тогава процесът на ферментация ще се превърне в разваляне на суровините.

Какво още ти трябва

Традиционно за производството на домашно вино от ранетките се използвали специални дървени бъчви. Рецептите бяха прости, но за голям обем контейнери се нуждаете от много суровини..

В домашни условия на живот или в страната е по-удобно да вземете стъклени бутилки за вино с вместимост 10 или 20 литра. Много винопроизводители вземат големи стъклени буркани (могат да бъдат 5 литра), те са лесни за пренасяне и миене. Предимството на консервите е широка шийка, удобно е да издърпате ябълкова каша от нея.

Ще се изисква малко количество вода. Вземете мека филтрирана вода. Наличието на хлоридни съединения в него е неприемливо.

Виното, приготвено от ябълки в домашни условия, се прави без мая.

Захарта се изсипва в ябълкова каша, за да активира процеса на ферментация на суровините. Уверете се, че е с добро качество и отговаря на следните изисквания:

• хлабава консистенция;
• бял цвят с кристален блясък;
• без миризма.

обучение

Рецептата за вино от ранетки у дома започва с приготвянето на основната суровина - ябълките. Те трябва да се измият в леген с вода.

Нарежете пулпата от всяка и я нарежете. За това можете да вземете пасатор или месомелачка, подходящ е и обикновен домакински процесор. На следващо място, проста рецепта за вино от ranetki включва прецеждане на ябълкова каша.

Прецежда се сито

За такава операция има специален апарат, изработен от дърво. Прилича на дървена машина с варел. Всъщност вътре в тази бъчва има каша и сок за вино. Устройството е оборудвано с клапан, който е в състояние да увеличи налягането вътре в цевта.

Ако отворите клапата на дъното и затегнете клапана, чистият плодов сок, изцеден от пулпата, ще се излее от долния водач. Остава само да замените контейнерите със стерилна марля - тя е необходима за повторно филтриране на сока.

Части от ябълков сос може да останат в него..

Първата стъпка: смесване на компонентите

Изчислете общото количество получена каша (основата за вино от ранетки). Изсипете филтрирана вода на половината от теглото. Също така е необходимо в сместа да се въведе гранулирана захар. Съотношението му: за всеки килограм ябълкова каша - 2 супени лъжици пясък. Поставете всичко това в стъклен съд - бутилка или буркан.

Началото на ферментацията

Оставете получената смес на топло място, за да активирате процеса на ферментация. В помещението не трябва да има резки миризми, относителна температура на въздуха - не по-ниска от 20 ° С.

Поставете стерилна медицинска гумена ръкавица върху всеки контейнер, фиксирайте я върху шията на бутилката с ластична лента или лента. Когато ферментацията започне, тя ще се надуе като топка и може да отлети. След 3-4 дни кашата трябва да ферментира.

Отворете бутилката и прецедете масата през стерилна марля. По-добре го сгънете на няколко слоя. На този етап ще получите каша и сок.

https://youtube.com/embed/WDJauQpa0gs

Изсипете сок в чиста и суха бутилка. Използвайте пластмасова фуния. Кашата отново поставете в стъклен съд и я напълнете с втора порция филтрирана вода. Съотношение: за 1 кг целулоза - 1,5 литра вода.

Много е важно контейнерите да не се пълнят със сок и каша до върха! Течността ще започне да ферментира, образува се пяна, която се втурва да се издига нагоре, тогава цялата ферментационна единица ще излети от контейнера.

Разбъркайте пулпата и отново покрийте със стерилна гумена ръкавица, за да предотвратите навлизането на въздух и прах. В противен случай, вместо домашно вино, ще получите много ябълков оцет. Поставете контейнера обратно на топло място, за да ферментира.

Ферментация - вторият етап

Когато минат два или три дни, прецедете сока от повторна ферментация и смесете със сока от първия цикъл. На следващо място, целият този сок трябва да се смеси с гранулирана захар. Колко вино ще получите зависи от неговото количество:

• полусуха - съдържа 400 г захар;
• сладък десерт - 600 г;
• сладка течност - 800 g.

Но не трябва веднага да въведете цялата порция захар. Направете го на два прохода.

Първо изпълнение:

• добавете половината от определеното количество захар към ябълковия сок;
• разбъркайте и инсталирайте ферментационната единица (шунт).

Ферментационен шунт е специална извиваща се тръба, стерилна вътре. В завоя му трябва да има вода. Мехурчета газ, издигайки се нагоре, преминават през водата и избягат във въздуха. Такава система дава възможност да се приготви домашно вино от ранетки в почти стерилни условия..

Ако не сте имали ферментационна единица, купете медицинска тръба за капкомер в аптека. Той е сравнително евтин и лесен за използване. Тръбата трябва да бъде отрязана от страната, където е инсталирана спринцовката: няма да е необходима.

Поставете част от капкомера с уплътнение в гумената ръкавица, прикрепена към бутилката. Закрепете с лепяща лента. Спуснете втората част на тръбата в малък буркан с чиста вода. Сложете го до бутилката.

Мехурчета газ ще се издигнат през тръбата и ще излязат във водата.

Друг вариант за запечатване на готвене на вино е камбрик (туба) и специален капак за консерва (бутилка) с отвор за тубата.

Съхранявайте бутилките в топла стая при температура 15-20 ° C в продължение на 5 до 10 дни. Това време зависи от количеството на пивната мъст. Колкото повече е, толкова по-дълго се лута.

Втори разговор:

• когато газовите мехурчета престанат да се покачват, източете част от пивната мъст - достатъчно е 200-300 мл;
• разтворете втората част захар в това количество и отцедете обратно, разбъркайте малко течността;
• поставете обратно в топлина, за да завършите ферментацията - тя продължава от 2 до 3 седмици.

Краят на ферментацията на виното

След определеното време, използвайки същия тръбен маркуч, изсипете виното в бутилката. За да направите това, изтеглете края на епруветката от кутията с вода в бутилката и я поставете точно под съда с вино.

Виното ще се слее, заобикаляйки нарастващата каша. Вашата задача сега е да предотвратите падането на утайката под контейнера.

Още на първо четене може да си помислите, че всичко е много сложно. Всъщност домашното вино от ранетки е проста рецепта и не изисква много усилия, само време.

Бутилката с полученото вино трябва да се постави отново за ферментация с шунт или нов чист капков комплект. Веднага щом емитирането на въглероден диоксид приключи, младото вино от ранетките е готово - вече можете да го изпиете. Ще бъде малко неясно, но има вкус. Ароматът му сам предизвиква апетит и желанието да го опитате като аперитив преди вечеря.

Виното от ранетки у дома е оригинално, ако добавите малко канела или друга подправка, която харесвате, към бутилка от готовата напитка. Но въведете допълнителен компонент непосредствено преди употреба или няколко часа преди него.

изясняване

За да може младото вино да придобие най-добрите вкусови и ароматни качества, то трябва да се изясни. Съхранявайте бутилките на тъмно, не горещо място за 2-3 седмици. През това време на дъното се образува стабилна утайка. Изцедете виното в чисти и сухи бутилки. zakuporte тапи.

Ако искате да пиете вино младо, тапите могат да бъдат пластмасови - те пречат на напитката да диша. Но това не е необходимо, ако съхранението е краткотрайно. Но отлежалото вино се коркира само с качествени тапи от специална кора на дърво. Такова блокиране дава на виновния дъх. В същото време кислородът не влиза в бутилката.

Такова вино ще бъде почти прозрачно, със златист кехлибарен оттенък, без утайка.

Стареене на виното

Стареенето на виното зависи от много фактори, сред които - разнообразието от плодове (суровини), правилната подготовка и някои други. Най-добрите вина се съхраняват на рафтовете на избите няколко години. Младите вина се оставят да се съхраняват в продължение на шест месеца, след което те остаряват.

В същото време в избите са подредени специални стелажи за вино, върху които бутилките са разположени легнали. Така той узрява и настоява.

Силата на ябълковото вино обикновено не надвишава 16-18 ° C. Главно поради това такива напитки се считат за десертни и леки ликьори..

Виното от ранетки се препоръчва да издържа поне две години. Само тогава се освобождават най-добрите му вкусови и ароматни качества. Опитните сомелиери го наричат ​​букет.

В течение на няколко години стареене, на дъното на бутилката се образува малко утайка. Това е абсолютно нормално. Просто внимателно изсипете виното в чашата, като се стараете да не докосвате остатъците от утайката.

Виното се консумира, както се съхранява, в хладна форма.