Избор на вино от шато: характеристики, класификация, региони

Френските вина с право се считат за едни от най-добрите. Ако думата се появи на бутилката «Шато»

, това обикновено означава, че напитката вътре е с отлично качество. Но за хората, нови за темата, не винаги е ясно защо замъкът е толкова ценен от ценителите. За французите виното е не само атрибут на празника, но и редовна напитка, консумирана ежедневно. Сега е трудно да си представим, но културата на отглеждане и пиене някога им беше принудена..

Основни понятия

В допълнение към замъка, има поне две понятия, чието значение трябва да знаете, за да разберете поне по някакъв начин френския замък. Едно от тях е апелацията. Това е един от регионите на Франция, в който се извършва винопроизводство.. Всеки от тях има уникален набор от функции, параметри, които влияят на качеството на виното:

• географско местоположение;
• използването на определени сортове грозде с различни добиви;
• технология за напитки;
• време на експозиция и т.н..

Системата за обжалване е въведена със закон от 1935г. Това беше нетрадиционен и решителен акт на властите. Необходимостта от такива мерки беше продиктувана от критичната ситуация в индустрията.

В края на XIX век почти цялата гроздова реколта е унищожена от бръмбара филоксера. За да замени обичайните сортове донесе Калифорния, устойчив на това насекомо. В резултат на това се получи добра реколта от грозде в различни стопанства и, като следствие, свръхпроизводство. Продуктите се обезцениха и лозята започнаха да фалират.

За да се спаси ситуацията, бяха предприети мерки, които установяват целия производствен процес в най-добрите стопанства. Имаше строг контрол на качеството. Характеристиките на продукта се регулират в зависимост от неговото име, принадлежност към определен регион.

Сега производителите, ако искат първоначално да се считат за най-добрите и демонстрират качество на купувача, са принудени да спазват такива стандарти, приети за всеки регион поотделно. Само в този случай те могат да поставят върху етикета надписа "Appellation Contrôlée", тоест "Контрол по произход". За купувача подобна информация би означавала, че виното в бутилката отговаря на стандарта за обжалване.. Това е потвърждение за високо качество, включително някои:

• цвят;
• миризма;
• нюанси на вкуса.

Днес във Франция има около 466 жалби. Освен това често един от тях е част от друг. Най-разпознаваемите включват:

• Бордо;
• Шабли;
• Шампанско и т.н..

Друга основна концепция е тероар ​​или тероар. Качеството и характеристиките на виното се влияят от условията на околната среда:

• климат: честота на дъждове, температура и нейните разлики, сила на вятъра и др .;
• параметри на почвата;
• наклонен участък и т.н..

В един лозаро-винарски район такива характеристики могат да се различават дори в съседни райони. В резултат вкусът на виното, получено от един сорт грозде, е различен. Комбинацията от всички тези почвени и климатични параметри се нарича тероар. Разликата му от наименованието е, че той отчита само естествените особености, докато апелацията също е производствен процес.

Класификация на френски вина Шато

Във Франция официално са установени четири категории качество за виното:

1. VDT (Vin de Table) - ниско, което включва червени, бели трапезни вина. Използват се аромати. Често се отглежда в други страни, използващи френска технология. Леки, безалкохолни напитки с добър вкус. Французите обичат да ги консумират всеки ден на обяд или вечеря, разреждайки се с вода. Сиренето се счита за чудесно допълнение към всяко вино. В много средиземноморски страни напитката традиционно се използва вместо вода..
2. VDP (Vin de Pays) - местни вина. Тези напитки са с малко по-високо качество, но се отнасят и за столовите. Те се правят от определени сортове червено, бяло грозде, събрано на задължително място. Преминете контрола върху предмета на крепостта и други характеристики. За Средиземноморието трябва да има поне 10% от оборота.
3. VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieur) - реколта вина. Те се наблюдават внимателно и се считат за много висококачествени напитки. Позволете на производителите да използват червено, бяло грозде по свой избор.
4. AOC (Appellation d’Origine Controlee) - вина от най-висока категория, отглеждани в апелации и отговарящи на най-строгите изисквания за сортовете грозде, производствения процес и др. AOC на етикета гарантира отлично качество. Тези вина са гордостта на френското винопроизводство.

Някои винарски региони на Франция

Франция има много известни винарски региони. Ето някои от тях:

1. Бордо е най-големият регион, произвеждащ тази напитка в света. Той произвежда най-скъпите марки шато вина на планетата. Някои бутилки се съхраняват до 100 години, като придобиват вкус и цена. Произвежда основно френско червено вино (80%). Един от най-добрите се счита например "Петрус". Има и бели шато вина с отлично качество. Те включват, например, Антре де Мер.
2. Бургундия - също световно известният винен регион на Франция. Традициите бяха заложени от монасите на бернардините. Той се състои от своя страна от пет региона: Шабли, Божоле и др. Във всяко от наименованията има редица производители на замъци. Най-добрите от тях са Leroy, Fairelry и Ramonet. Известно е, че Наполеон Бонапарт много е обичал бургундското вино. По време на пътуване до Русия той имал няколко кутии с тази напитка.
3. Лоара - известна със замъка за бяло вино, включително полусладко. Мускадето френско грозде се отглежда тук, като узрява по-рано от останалите. В региона се произвеждат три марки AOC с неговото име. Има и отлично розе вино, например вино Анжу, известно на мнозина от романа на Дюма. Светли червени вина на Франция се произвеждат в околностите на Тур. Повечето марки на Loire пият без години излагане. Въпреки че има изключения, например, известното бяло френско вино "Vouvray".

Характеристики на избора на замък

Когато избирате, обърнете внимание на дизайна на етикета. Най-добрите марки френски вина никога нямат ярък, "наперен знак". Както бе споменато, те трябва да съдържат указание за наименованието, замъкът (замъкът). Често надписът се прилага с малък шрифт.

Елитните вина също се причисляват към категорията Grand Cru.. Малко са първите. Правят се от най-финото грозде. Останалите категории са от онова, което остава. Вината от второ и трето число практически не се различават по качество, но забележимо - по цена.

Думите „реколтант“ или „производител“ показват, че напитката е излята от самия производител в замъка. Понякога производителят не е в състояние да продаде всички продукти и го дава на друг продавач. Последният налива напитката и я пуска вече под собствена марка. Такъв червен или бял замък се счита за по-малко качество и струва по-малко, включително поради различно име. Въпреки че това е същото вино, което не е по-ниско по качество от другите сортове, включително най-доброто.

Формата на бутилката ще ви каже и за производителя на шато. Всеки от регионите може да бъде разпознат от него. Например бутилките от Бордо са дълги, с „рамене“ и вдлъбнатина отдолу. Това се дължи на наличието на утайка. Натрупва се в долната част поради задълбочаването. С помощта на "раменете" утайката се забавя и не попада в чашата.

Корк от скъпо френско вино се прави от корков дъб. Задължително съдържа надпис за годината и замъка. При добрите сортове тапите обикновено са много дълги. Някои марки френски вина се съхраняват повече от десетилетие. На всеки 15 години задръстванията се променят.

Най-добре е да пиете напитка в период, специфичен за нейната марка. Например, за повечето продукти от френските лозя Бордо оптималната възраст е 15-20 години, бургундските лозя - 5-10.

Трябва да купите най-добрите френски вина в специални магазини. Това се дължи на условията за съхранение, които не могат да бъдат създадени в обикновен супермаркет.. Налични са следните функции:

• съхранява се в специално мазе;
• са хоризонтални;
• поддържа се определена температура;
• Не бършете праха;
• Категорично е забранено да се движите и т.н..

Така че, според правилата, мазетата не са разположени в близост до пътища. Вибрациите могат да променят вкуса на замъка. Понякога, за да може "виното да се разболее", достатъчно е например да го транспортирате небрежно в багажника. За възстановяване можете да опитате да се задържите в правилните условия поне седмица. Най-добрата температура на съхранение е около + 12 ° C, въпреки че за различните категории тя може да варира.

С шато с по-ниско качество всичко е много по-просто: както покупка, така и съхранение. Например, червеният или бял Шато Дарго е много евтин, но има и много разпознаваеми характеристики, присъщи на най-добрите вина на Франция.