Винен черен лекар - преглед на кримското вино

През април тази година ние със Сергей Александров ви запознахме с един от продуктите на компанията „Соларна долина“ - виното „Черен полковник“. Днес ще ви разкажем малко за начините за постигане на сладост във вината и разбира се, за едно от най-известните десертни вина на същия производител - вино Black Doctor.

Сладките вина за всеки дегустатор и енофил съставляват отделна „каста“. По-добре е да ги опитате отделно от всички останали. Гастрономичните им свойства са напълно различни от тези на другите вина. Производството на сладки вина се отличава със сложността на технологията и съответно цената на висококачествените сладки вина обикновено е доста висока.

Какви са тези технологични методи, които позволяват на винопроизводителите да произвеждат сладки вина и как се произвеждат?

Сладостта във вината се постига по няколко начина, които могат да бъдат групирани според обекта на влияние на винопроизводителя или лозаря. Най-често срещаните сладки и полусладки вина са тези, за производството на които лозарят трябва да влияе на суровините, т.е. гроздето.

Например, гроздето може да бъде оставено на лозата след обичайния период на зреене - тогава в тях ще се натрупа излишна захар, която не може да се обработи с мая по време на процеса на винификация, а в сухо време плодовете ще изсъхнат, загубили част от влагата.

Такива вина се наричат ​​така - вина за късна реколта (късна реколта, vendange tardive или cosecha tardia - в зависимост от езика). Има обаче опасности. Късна есен в умерени зони - дъждовно е, а гроздове, висящи на лозя дълго време, са податливи на заболявания, свързани с висока влажност.

Освен това можете да си припомните, че сладките гроздови плодове са отличен деликатес за много вредители - от оси и птици до глигани и бабуини, които обичат да се отнасят към узряло грозде и могат да причинят значителни щети на реколтата.

Реколта от грозде

За да избегнат всички тези ужаси, те понякога прибягват до друг трик - берете грозде в момент на достатъчна зрялост и след това ги подредете или окачете за сушене в помещения или под тенти. Така правят например вината recioto в различни региони на Италия.

Същата група методи за производство на сладко вино може да бъде причислена към технологията на производство на ледени вина. Гроздето не просто остава на лозата до зимата, но се иззема със замръзване, след което незамръзнало, но увяхнало, то преминава под натиск. Ясно е, че добивът на пивна мъст от такива плодове е минимален. Ето защо ледените вина са толкова скъпи.

Втората група методи са операции, които винопроизводителят вече провежда, като влияят върху ферментиращото пиво. Първо, първо можете да добавите сладкиши към скитащата мъст.

Може би няма случаи, когато сериозен винопроизводител добавя захар директно към бъдещото вино, но добавянето на прясна сладка гроздова мъст към вече ферментиращото вино е напълно приемливо. Този процес се нарича измама..

Обикновено в топлите лозаро-винарски райони този метод е строго забранен, но в зоните на „рисково лозарство“ това се случва.

Друг начин да получите сладки или по-скоро полусладки вина е да спрете ферментацията. Можете да спрете ферментацията, като намалите или повишите температурата на ферментиращото вино над определени граници.

В първия случай ще трябва да добавите към виното и леко повишена доза консервант - целият серен диоксид, който плаши всички, който обаче се съдържа в много умерени дози във всички вина - дори и в тези, чиято ферментация е била спряна от студ.

Спирането на ферментацията чрез всякакви температурни шипове кара дрождите да умират, което няма време да превърне цялата захар в алкохол. По правило такива вина са полусладки и нискоалкохолни..

За получаване на сладки вина като Порто се използва друг метод за спиране на ферментацията - закрепване.

Тоест, силен алкохол се добавя към слаба, но сладка ферментираща мъст, най-често дестилат, получен от същото грозде или от неговите преработени продукти.

В този случай маята също умира, като няма време да „изяде“ цялата захар, но виното се оказва силно алкохолно - обогатено. Днешната ни дегустационна проба също принадлежи към този тип вино..

Е, единственият метод на третата група методи за получаване на сладко вино е простото смесване на сухи и сладки (много сладки) винени материали.

Като пример, тук са сладки видове шери, в които сухите приготвени вина от Palomino се смесват с много сладко вино от Pedro Jimenez, чиито гроздове са били увяхнали след събиране върху тръстикови рогозки под палещото слънце на Андалусия.

Сега, когато имаме разбиране за класификацията на производствените методи, се обръщаме към нашата дегустационна извадка.

Черен лекар 2006 г. Реколта

• Изглед: цвят на виното - тъмен, наситен, доста плътен с тъмни кехлибарени подчертавания, съответстващи на възрастта на виното.
• аромат: сложен, жизнен, развиващ се. Нюансите на сушените черни плодове - череши, сини сливи, също тонове на подправки и цветя, а именно рози - се открояват в тонове. След проветряване виното отваря богат аромат на стареене - кожа, умиращи кестенови листа, тъмен шоколад. Ароматът е дълбок, траен.
• вкус: гъсто, мощно и в същото време перфектно балансирано вино. Изключителната киселинност, която прави виното свежо, голям брой „големи” и вече кадифени танини, които придават на виното отлична структура.

Изобщо не прекомерна, не сладка сладост, възприемана много хармонично. Загряването на алкохол в много дълъг завършек.

Вкусът на виното е в хармония с аромата и е труден за анализ поради неговата сложност.

Общо впечатление и препоръки: зНевероятно сладко вино - безспорно едно от най-добрите кримски вина в своята категория.

Вино, което, разбира се, може да бъде причислено към категорията „медитативни вина“ и препоръчваме да се наслаждавате на него без никакъв съпровод.

В същото време това е прекрасен храносмилане и десерт, който ще направи отличен чифт шоколад и продукти на базата на него, както и месни деликатеси, към които би било подходящо да се сервират различни видове сладко-кисели сосове.

1. Производител: АД "Solar Valley"
2. Сортове грозде: Джеват Кара, Еким Кара, Кефезия
3. Вино: подсилен десерт
4. Цвят: тъмен, почти черен
5. Средна цена: 915 рубли

Черният лекар. Откъде идва това име?

Виното "Черен лекар" е известно на всеки руснак. Виното е, може да се каже, култово. Но малко хора знаят откъде произлиза такова мистично и в същото време привличащо име.

И сега ще ви кажем!

И така, това име идва от името на сорт грозде, който расте само в едно населено място - в Слънчевата долина в Крим, която се намира между Судак и Коктебел, от която всъщност се произвежда това вино. Вярно, този сорт първоначално се е казвал Еким Кара. Всъщност малко се е променило: те просто превеждаха Еким Кара на руски.

Но лозата беше наречена така случайно. И това е много по-интересна история.

Има легенда, която казва, че някога живял в долината на Слънцето опитен лечител, който е бил любител на лозарството. Той развъжда този сорт, от който е изправил много болни хора на крака..

Легендата не свършва дотук. Според нея веднъж в долината пристигнал един полковник, който се сприятелил с умен лекар, прекарал много време с него и провел разговори. Веднъж на лов на полковник, дива свиня тежко ранена.

Полковникът кървеше. Умираше. И тогава лекарят му даде питие от чудотворното му вино. Полковникът веднага стана на крака. Той беше излекуван. Но дрогиран с вино, той грабна кана и го удари с лекар, своя спасител.

Лекарят е мъртъв.

За да бъда честен, няма да се докоснем до легендата на лекаря, измисляйки кое е истина и кое е измислица, но просто ще кажем, че предпочитаме варианта, при който полковникът не е убил лекаря.

Лекарят обаче, както и много други гении, винаги е кредитиран с глупава, незаслужена смърт.

Местните жители в Слънчевата долина са по-склонни да казват, че лекарите са грабили и убивали разбойници по един незаселен път.

Между другото, марката „Черен доктор” принадлежи на фабриката на Масандра, но предприятието на Слънчев долина се отдели от нея и сега тук може да се произвежда само това уникално вино. Вярно, че имат и Черния полковник. Изглежда, че няма смисъл да се обяснява появата на това име..

В интерес на истината, отбелязваме, че същият „Черен доктор“ се произвежда от други растения. Но нашествията на филоксера (основният „гроздов вредител“) повлияха на това грозде, донякъде го промениха.

Така че, ако сте пили черното вино преди около 20 години и искате да го опитате отново, тогава едва ли ще успеете: черният лекар или черен полковник вече са някак различни. Но това не означава, че той е лош. Определено ще ви хареса! Ние го гарантираме..

И няма какво да кажем за лечебните му свойства: хипертония, това вино е това, което лекарят нареди за вас! Да, и всички останали също. Но помнете дозите: не повече от 350 грама на ден! В противен случай напитката вече ще отиде и за здравето няма да се говори!

Винаги можете да закупите уникални вина с дълга история и толкова голямо значение за руснаците в магазина WineStreet.

Легендарното вино "Черен доктор"

Десертното вино "Черен доктор" има гранатово червен цвят и в преминаващ лъч светлина играе като истински рубин.

Вкусът е пълен, кадифен, с нотки на сушена круша, сметана, мароко и черницата на Царградски. Марката вино е кръстена на сорта грозде „Еким Кара” - „Черен лекар”.

Този сорт е уникален: не расте никъде, освен долината на Слънцето - района, разположен между Судак и Коктебел.

Ръководството казва: „Слънчевата долина завладява от първата среща. Не всички обаче, но тези, които не са привлечени от шумни курорти и добре утъпкани пътища. "Който се интересува от пустите заливи сред пустинните хълмове, диви скали, издигнати до небето, стръмни пътеки към скалистите върхове." Тази област се нарича още Архаресата - „Гърбът на дерето“, в превод от тюркски език.

Първите винарски изби започнаха да се строят в деретата. През 1804 г. с указ на императора близо до Судак е основано първото руско училище за лозарство и винопроизводство. Лозята на училището бяха разположени в Слънчевата долина. През 1888 г. княз Лев Сергеевич Голицин купува имения по тези места.

Той реши да произведе хубаво шампанско тук и засади индустриални лозя в Слънчевата долина.

Но обратно към Черния лекар. Оказа се, че Слънчевата долина е най-подходяща за производство на десертни и силни вина: плодовете успяха да натрупат много захар.

Сортът грозде Еким Кара за първи път е тестван през 1933-1934 г. Година по-късно виното беше похвалено на всесъюзните дегустации в Москва.

Те решават да пуснат ново вино под името "Ruby Crimean" и едва през 1967 г. го преименуват на "Black Doctor".

За съжаление през 70-те години много лозя бяха поразени от филоксера - листни въшки от американски произход. Филоксера е унищожил около 6 милиона хектара лозя в цяла Европа. Европейската лоза, за разлика от американската, не е свикнала с този вредител.

Лозя в Крим

Лозята в Крим могат да бъдат спасени само по един начин: да се засаждат всички сортове грозде върху резници от американски лози. Лозарите са свършили чудесна работа и са спасили почти всички сортове, но оттогава качеството на някои вина се е променило: факт е, че американското грозде натрупва по-малко захар, взима повече вода от почвата и всичко това изчерпва виното.

Така че "Черният лекар" не изчезна, те продължават да го произвеждат, но вкусът му леко се промени.

Разбира се, можете да намерите и опитате колекцията „Черен лекар“ от 50-те, но трябва да я потърсите в колекцията на Масандра (по онова време лозята на Слънчевата долина бяха част от асоциацията на Масандра).

През 1998 г. бутилка от "Черния лекар" от реколтата от 1955 г. струва 170 гривни. Сега, разбира се, цените са се повишили, колекционерските вина като Black Doctor вече не са поставени в редовни ценови листи.

Така че „Черният доктор“ в черна бутилка за сувенири винаги е с нас!

Има още едно вино - „Черен полковник” („Джеват Кара”). Това е силно портвено вино. Той също така произвежда "Слънчева долина". Но "Синът на черния полковник" и подобни марки нямат нищо общо с истинския "Черен полковник" ...

Легендата за черния лекар

Той живееше в село Кози в Слънчевата долина, в югоизточната част на Крим, ученик на Авицена - лечител, който познаваше магията, лечебните билки и законите за движение на небесните тела.

За незаинтересованата си доброта, мъдри съвети и талант за изцеление, селяните го наричаха своя Доктор. Обаче талантът на този вид, интелигентен и неумолим човек не се ограничаваше до едно изцеление.

В лозето си той отглежда грозде и дори развива нови сортове от него..

Наградата за старателна и дълга работа бяха две необичайни сортове грозде, от горските плодове, от които Докторът приготвяше ценно вино в цвета на тъмни магически рубини. С това вино той вършеше чудеса, оживявайки безнадеждно болни. Славата на Доктора и чудодейната напитка скоро премина границите на Кимерия.

Веднъж, в този далечен, глух и омагьосващ кримски кът, съдбата докара полковника, преследван от интригите на кралския двор. В уютна къща между планини и гори, на Черно море, той прекара живота си в лов и отдавна искрени разговори с умен доктор. С течение на годините страстта на полковника към лов се засилва.

Той по природа беше смел и отчаян човек, неведнъж рискуваше живота си. Веднъж по време на следващия лов полковникът е тежко ранен от пушка глиган. Кървейки, ловците му го доведоха в дома на доктора. За съжаление Докторът беше в съседното село Токлук при болен овчар.

Съседите, които пристигнаха навреме, посъветваха полковника да налива чудотворно вино. Искрено желаещи да помогнат, приятели му дадоха пълна кана с вълшебна напитка, която да изпие. Този път се случи чудо.

Умиращият отвори очи, повдигна се… Но каната беше твърде голяма: мигновено оздравявайки плътта и възвървайки силата си, виното бързо замъгляваше ума. В пристъп на опиянение, нежелателно, полковникът нападнал доктора, който се връща привечер, и го уби, като го обърка за враг на бойното поле.

И когато дойде, ужасната новина за смъртта на приятел мигновено и завинаги го изцеди. Той се закле да не пие капка вино.

Селяните, които идолизирали магьосника, давали лозя от имената на лозето му в памет на тази история. Единият се казваше „Еким Кара” - „Черен лекар”, а другият - „Джеват Кара” - „Черен полковник”. И до днес вина с такива имена пазят в себе си, като приказна жива и мъртва вода, два противоположни принципа: лечебен и разрушителен, като мед и отрова.

Вино "Черен лекар": отзиви

"Черен лекар" - вино, което се произвежда в Крим във фабрика "Слънчева долина". Получава се от най-редките сортове грозде. Много от тях се култивират само на тези места..

Уникално вино

"Черен лекар" - вино, благодарение на което можете да се запознаете с най-ценните сортове кримско грозде. Това е Кефесия, Еким Кара, Крона, Жеват Кара. Те принадлежат към местните сортове, които растат в долината на Слънцето..

Тяхната особеност се състои във факта, че е възможно да се поддържат вкусовите и лечебните свойства на плодовете в този конкретен климат..

Ако бъдат трансплантирани в други региони, те могат да дадат по-високи добиви, но в същото време губят повечето от полезните си свойства.

Този сорт за първи път е развъден през 1933г. Тогава все още на ниво опитно винопроизводство. Но още през 1940 г. виното „Черен лекар“ от реколтата от миналата година получи възторжени оценки на всесъюзните дегустации, които се проведоха в Москва. Тогава беше решено да се започне масово производство на тази марка от вида. Първоначално се е казвал "Руби Кримски".

Кримските винопроизводители внимателно го запазили, давайки вината през 1967 г. на името на основния сорт - „Черен лекар“. Виното винаги се е отличавало с лечебни свойства, които са потвърдени от множество изследвания и опити..

Производство на вино

Виното „Черен доктор“ се прави само от грозде, в горските плодове на което захарта се натрупва поне 22%. Напитката се отлежава поне две години в специални дъбови бъчви. Прилага се класическият начин. Виното се отлежава в древни изби на Голицин при температура от 13 до 14 градуса по Целзий. В готовото вино 16 градуса алкохол, съдържание на захар 16%.

• "Черен доктор" - вино с цвят на червено нар. В букет от напитки ценителите ще усетят нюанси на ванилия, сини сливи и шоколад. Вкусът е пълен и кадифен.
• Освен това той улавя нотки на сушена круша, мароко, млечен крем и черницата на Царградски..
• Виното може да изглежда мъчително за някои, но повечето са сигурни, че това не пречи да бъде хармонично и меко. Послевкусни нюанси на крем и какао.

Гордост на "Масандра"

Кримското вино "Черен лекар" се счита за една от най-добрите руски и чуждестранни проби - както по вкусови, така и ароматни свойства. В момента напитката вече е отличена с пет златни и една сребърна награда на различни международни изложби и презентации. Смята се, че това вино е за признати ценители и експерти..

В момента на освобождаването му е спряно. Производството на вино от черен доктор в Слънчев долина е възобновено през 2004 година. Производствената асоциация "Масандра" започна производство.

Състав на виното

Виното "Черен лекар" в състава има няколко ценни сорта грозде. Това са Кефесия, Джеват Кара, Еким Кара и няколко други. Подобно на повечето червени вина, има радиозащитен ефект, висока витаминна активност.

В „Черния лекар“ веднага намерете няколко добре познати витамини от група В - В1, В2, В6 и В12. Тук има уникални биологично активни вещества и органични киселини.

Полезни свойства

Виното също съдържа фруктоза и глюкоза, които лесно се усвояват от организма. Те изпълняват и важна функция - те служат като допълнителна енергийна подкрепа на сърдечните мускули. В същото време виното има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, особено полезно е да го пиете в малки количества с атеросклероза.

Днес се разказва дори древно вярване, според което гъсто вино от същите сортове грозде се препоръчва на човек да пие с тежка загуба на кръв или с изтощение и загуба на сила.

Следователно той задължително се раздава на войници, които се връщат от бойното поле. Те дори измиват раните, тъй като има бактерицидни свойства, насърчава хирургичното заздравяване. Благодарение на съдържанието на танин в напитката, той помага за бързо заздравяване на рани.

Според ефекта в медицината, ефектът му може да се сравни с блестящо зелено..

Вино фабрика

Вино "Черен лекар" в Крим се произвежда във фабриката на Масандра. Това е световно известно предприятие с повече от вековна история. Лозята и работилниците на това растение заемат около 400 хектара на южното крайбрежие на Крим.

Има няколко варианта за произхода на тази концепция. Някои твърдят, че името буквално се превежда като "военно селище", потвърждават това от факта, че много войнствени народи са живели на тези места. Други смятат, че „масасара“ означава „неудобна земя“. В крайна сметка отглеждането на грозде в древни времена на тези места беше много трудно.

През годините различни хора са притежавали тези земи. Техният разцвет падна на 30-те години на XIX век, когато те се преместиха при граф Воронцов.

Именно той построи първите лозя тук и отвори винарските изби. През 1900 г. продуктите на растението Масандра вече участват в световната изложба в Париж.

Тогава целият свят разбра за нея. Ерата на вината на Масандра не спира до сега.

Трябва да се отбележи, че растението произвежда разнообразни напитки: трапезни, десертни и силни вина. Днес колекцията има около един милион бутилки, поради което е вписана в рекордите на Гинес.

Виното „Черен доктор“ в „Масандра“ днес е гордостта на растението.

Черният доктор

Виното получи името си благодарение на един от сортовете грозде, от които е направено. Но кой измисли така наречените сортове грозде? Цяла легенда е посветена на това..

Нейната главна героиня е лечителка от село Кози, намиращо се в Слънчевата долина. Живял в югоизточната част на полуостров Крим, бил ученик на известния лекар Авицена. Той не само познаваше свойствата на лечебните билки, но и използваше магията при лечението си, следваше законите за движение на небесните тела.

В същото време той беше изключително мил и незаинтересован, затова беше обичан и уважаван от всички селяни. Започнаха да го наричат ​​техния Доктор. Истината в хората казва, че талантлив човек е талантлив във всичко. Освен лечебен, той все още отглежда грозде в своя район. Дори въведени нови сортове на това сладко зрънце.

Той отдели цялото свободно време, останало от медицината, на този бизнес. В резултат той отгледа две необичайни сорта. От тях той започна да приготвя тръпчиво вино, което беше с гъст рубинен цвят..

Той започна да върши чудеса, връщайки се към живота безнадеждно болен, с помощта на това вино..

Скоро славата на могъщия Доктор се разпространи далеч отвъд малкото населени места, където лекуваше хората.

Веднъж на тези места от столицата пристигна полковник, който се озова тук в резултат на дворцови интриги. Той намери общ език с Доктора и започна да прекарва дълги вечери с него в интимни разговори. От малка обичаше да ловува, но с възрастта тази страст започва да преминава. Но все пак, от време на време, той все още отиде в гората, за да снима дивеч.

Веднъж, докато ловувал на дива свиня, полковникът бил тежко ранен. Глиганът, който той нарани, го нарани. Полковникът, който вече кървеше, беше отведен при Доктора. Но, за съжаление, той беше в друго село. Той отиде да посети болен пастир.

Полковникът се притече на помощ на съседи, които искрено искаха да го спасят. Решили да му дадат питие чудотворно вино. И колкото е възможно повече. Цяла кана от тази вълшебна напитка. Не отне много време да се изчака чудо.

Умиращият се изправи на леглото си, но имаше толкова много кана, че виното, едва излекувало плътта и възстанови умиращата му сила, веднага замъгли ума му.

В пиянски ступор, без да разбира какво прави, полковникът нападна Доктора, който се връщаше от пациент от друго село, и го уби. По-късно се оказа, че той го е приел за противник на бойното поле.

Ужасната новина за смъртта на приятел веднага го изцеди веднага щом се сети. Обаче за в бъдеще той даде обет - да не пие нито една капка вино.

Селяните, много от които дължат живота си на Доктора, са дали на сортовете грозде съответните имена. Единият се казвал Еким Кара, което означава „черен лекар“, а другият - Джеват Кара, тоест „черен полковник“.

Смята се, че виното, на което е посветена тази статия, все още запазва два противоположни принципа. Разрушително и лечебно.

Интересни факти за виното

Прави впечатление, че събирането на плодове за това десертно вино започва едва когато плодовете станат напълно узрели. На винарната плодовете се смачкват старателно, след което се нагряват и настояват. След ферментация те се държат в дъбови бъчви за дълго време. Не по-малко от две години.

Това вино има необичайни гастрономически комбинации. Най-подходящ е за сладкиши, сладолед и плодове. Не е чудно, че „Черният доктор“ е десертно вино. Ето защо, не го използвайте, докато основните ястия бъдат извадени от масата..

Отзиви за фенове на виното

Феновете на виното, особено кримското, отбелязват, че обичат тази напитка с любов. Вино „Черен лекар“, отзивите за което са в тази статия, най-вече като потребителите.

Мнозина отличават сред предимствата приятен аромат, достъпна цена и високо качество, признавайки, че това е едно от най-добрите вина от Масандра. Въпреки това, наскоро на пазара можете да намерите много фалшификати. Затова е най-добре да купите това вино директно в завода или в магазините на компанията..

Друг очевиден плюс е, че се пие много лесно. Макар и укрепен. Това е не само невероятна напитка, но и страхотен сувенир от Крим, който ще зарадва всеки.

Винен черен лекар - описание, история на създаването

Вино черният лекар дължи своето раждане на Асоциацията на Масандра в края на 40-те години.

Вярно, той беше известен под друго име - "Ruby Crimean" поради необичайния нюанс - интензивно червен с нюанси и подчертава в светлината.

И едно и половина десетилетия напитката получава описаното име за основния вид грозде. По онова време виното беше много елитно и скъпо, можеше да позволи на истински ценители по време на важни събития.

Историята на създаването на вино Black Doctor

Средата на 70-те години се превръща в повратна точка в историческия компонент на виното. И тогава неочакван вирус засяга реколтата. За да възстановите всичко, бяха необходими много усилия и пари, обаче ръководството не реши да отдели важна част от бюджета, което временно спря производството на не само описания сорт, но и други рафинирани напитки от онова време.

Но дори големи щети все пак успяха да пресъздадат и спасят. Всички видове грозде бяха присадени на американската лоза, която беше по-малко податлива на вируса..

И това стана причина за промени в качеството на плода - появи се по-изразено водно съдържание и по-малко сладост. И в средата на 2000-те, производството на Черния лекар започна отново с актуализиран дизайн на класическата бутилка 0.

75 л Бутилката е снабдена със специална вдлъбнатина за улавяне на утайка в нея..

През 80-те години фабриката Solar Valley създава свое собствено частно домакинство. Местните насаждения се считат за най-благоприятните за гроздето, което несъмнено се отразява на качеството му. И дори когато се отглеждат тези плодове в други насаждения, виното от същия сорт е далеч по-ниско по качество. Плодовете на долината на Слънцето остават уникални и пазят оригиналната рецепта на напитката.

Технология на производство

Технологията на приготвяне на напитката позволява да се запазят ароматите и органичните киселини от гроздето. Ароматният комплекс на описаната марка е богат на естери от сложен план, който има и фитонциден ефект, проявяващ антиоксидантни качества.

А органиката води до повишена секреция на стомашен сок за подобряване на храносмилането и регулиране на чревната микрофлора. Това в допълнение влияе върху храносмилането на мазнините в тънките черва и има благоприятен ефект върху метаболизма..

Основната отличителна комбинация от виното Black Doctor е танинът. Това вещество създава малко вискозитет и стипчивост, които причиняват такива плодове с дебела кожа. Е, лечебните свойства на танина са известни по целия свят..

Веществата, притежавани от танин, защитават съдовете при умерена употреба. Те предотвратяват повишаване на холестерола в кръвта, което означава, че намалява риска от развитие на атеросклероза. Танинът също участва в блокирането на протеиновото сито, което служи като врата към проникването на вируси, предотвратява катаракта и предотвратява развитието на зъбен камък.

Каква е употребата на виното

Не забравяйте за наличието на полифенолни съединения, които предотвратяват появата на тумори на злокачествения план. Те също така инхибират раждането на свободни радикали, които водят до канцероген. Полифинолите имат антиоксидантен ефект и неутрализират свободните радикали, което ни позволява да поддържаме младостта по-дълго.

Като цяло с началото на съществуването на виното „Черен лекар“ се появиха многобройни легенди, които придават на напитката още повече чар и мистерия. Най-известната версия на легендата е за лечител от Слънчевата долина. Той лекувал хората с билки и магически обреди. Той търсеше уважението на местните за мъдрост и милост, затова беше наречен Доктора.

Веднъж полковникът посетил къщата му. Той търсеше убежището си и спасението от самотата. Тези двама души започнаха да обменят своя опит и интересни идеи. Министърът обичаше лова - беше смел човек, постоянно в движение, понякога беше безразсъден, не познаваше болка и уплаха. И някак той беше застигнат от смъртна рана, а неговият приятел лекар не беше наблизо.

Местните жители му давали напитка с лечебно вино, но той не го оценил поради факта, че главата му се замъглява. И когато докторът се завърне, полковникът се хвърля върху него и мъртви, приемайки го за враг.

За да увековечи името на изключителен лечител, неговото гроздовище дечица се нарича „Черният лекар“. Все още е символ на изцеление, здраве, живот.

Винен черен лекар

Сега нека поговорим директно за самото вино и да му дадем основни характеристики. Напитката има уникален вкус, а суровините й са плодове от описаната долина. Напитката е винено десертно вино, а името е „Черен доктор“.

Сортовете, използвани за виното са Еким Кра, Джеват Кара, Кефесия. Тези видове са характерни само за Слънчевата долина, те са от коренно планирано. "Черен лекар" - вино от Република Крим, десертна собственост.

Цвят - естетичен, дълбок, гранат-червен, носи всички нюанси на рубини. А вкусовите характеристики имат дълбочина и кадифе. Ароматите включват пълнеж с черница, сметана, круша от сух тип.

Букетът от вкус на самата напитка е запомнящ се, интензивен и, разбира се, балансиран. Съдържа тонове естествен тъмен шоколад, лек ванилов мъгла, женско биле.

Заслужава да се отбележи и послевкусът. Това е комбинация от свойства на кремаво мляко и горчивия вкус на какаото. Що се отнася до състава - отбелязваме еднакво количество захар и алкохол - по 16 процента всеки.

Цената на виното Черен доктор

Средната цена на стандартна бутилка е 0,75л. - около 2 хиляди рубли.

Тази напитка не е ежедневен план, а специални поводи, защото виното е специално. Ако обобщим лечебните възможности на описаната напитка. Съвременните изследвания твърдят, че виното отлично съчетава вкусовите и лечебните характеристики.

Това се улеснява от притежаването на органични киселини, витамини, микроелементи, глюкоза, фруктоза. И всичко е много лесно за смилане.

За какво е подходящо това вино? За лечение на анемия, анемия, физическо изтощение и хронична умора.

Напитката помага при проблеми с функционирането на сърдечния мускул и подобрява състоянието на кръвоносните съдове на кръвоносната система, ако се развие атеросклероза..

2.3 Вино "Черен лекар" OJSC "Solar Valley"

Лечебните и превантивни свойства на виното са познати на човечеството от много хилядолетия. Хипократ в известните си трактати възхвали чудесните лечебни свойства на виното.

И многобройни научни изследвания от последните години дават много доказателства, че всички добродетели на виното, които древните вярвали, са оправдани. Тези изследвания потвърждават предишни знания и правят нови открития, понякога надминаващи всички очаквания.

Следователно, колкото и неприятно да беше за официалните медицински власти, информацията, че виното, в умерено отношение, е полезно за здравето, стана обществено познание. Издадени са огромен брой книги за виното, винопроизводството и винената терапия..

В една от тях, чудесната книга на Мишел Монтиняк „Чудотворните свойства на вината“, е даден удивителен факт: при тези, които пият от две до шест чаши вино седмично, рискът да умрат от рак се намалява до 28% в сравнение с тези, които пият не повече от една чаша или изобщо не пият.

В същата книга звучи прекрасна идея, че превантивните и терапевтичните свойства се проявяват само ако консумирате вино умерено и редовно с храна, както и предпочитание трябва да се дава на висококачествено и качествено вино.

Виното десертно червено вино „Черен лекар“ се произвежда от OJSC „Sunny Valley“, Судак, Крим, Украйна. Редко марково вино (произвеждано само 10 хиляди бутилки годишно) се произвежда от уникалните сортове Еким Кара (Черен доктор), Джеват Кара, Кефесия, Крона и други, което съставлява ценния генофонд от родните кримски сортове, растящи само в Слънчев долина.

Марката вино "Черен доктор" е благоприятна комбинация от етилов алкохол, органични киселини, захар и други вещества, поради което умерената му консумация е не само безвредна, но и полезна за човешкото здраве. Подобно на много винени десертни червени вина, черното вино Doctor има свойства, общи за такива вина, докато някои от отличителните характеристики на това вино заслужават специално внимание.

Удивителната щедрост на природата се проявява в това гроздово вино: в него са открити над 350 химични съединения, представляващи различни класове - въглехидрати, киселини, азотни, минерални и други вещества, участващи в метаболизма на човека. За да стане виното перфектно, лозата трябва да страда.

По този начин условията на долината на Коз (Слънчевата долина) са се развивали от древни времена. Почвите тук са трудно каменисти, богати на силиций, варовик, гранит и разкопки. Благодарение на тях и изключителния климат гроздето получава нужното количество минерални соли (калий, магнезий, калций, натрий, фосфор) и микроелементи (желязо, манган).

Впоследствие съдържащи се в виното Black Doctor, те се йонизират и поради това се абсорбират добре от тънките черва.

Най-доброто вино е резултат от не само условия на отглеждане, но и селскостопански техники за неговото отглеждане, както и специални технологични методи, използвани при производството му, които допринасят за значително опазване и натрупване на биологично ценни вещества във виното.

Технологията на приготвяне на вино „Черен доктор“ (древният метод на Курдамир) ви позволява да спестявате ароматни компоненти и органични киселини, които преминават във виното от гроздови плодове.

Аромообразуващ винен комплекс

Аромообразуващият комплекс на виното с марка Black Doctor е по-обогатен с естери в сравнение с червените десертни вина от други марки, които наред с терпеновите съединения имат фитоцидно действие и проявяват антиоксидантни свойства.

Наред с ароматните вещества, органичните киселини засилват секрецията на стомашния сок, което допринася за храносмилането, играят важна роля за регулирането на чревната микрофлора, ускоряват храносмилането на мазнините в тънките черва и имат положителен ефект върху метаболизма на протеините и мастните въглехидрати..

Едно от прекрасните съединения, на които трябва да обърнете внимание и което прави виното Black Doctor уникално, е танинът. Именно той дава на виното стипчивост и нисък вискозитет.

Почти всички местни сортове грозде Еким Кара, Йеват Кара, Кефесия, Крона, използвани за направата на Черния лекар, са малки плодове с дебела кожа, именно в него таниновото съкровище е съсредоточено в гроздови семена и гребени четки за грозде, което е отговорно за количеството танини и стипчиви вещества съединения в бъдеща вина.

Бих искал да обърна внимание на факта, че неутралното сухо червено вино със светло тяло и кратко стареене на практика е лишено от танин, а танинът присъства в оскъдни количества в бялото вино, тъй като по време на неговото производство кожата и костите се отделят от пивната мъст. Е, положителните свойства на винените танини са широко известни в световната практика..

Проантоцианидолите, съдържащи се в значителни количества в танините на Черния лекар, имат категоричен защитен ефект върху кръвоносните съдове, при умерена употреба: предотвратяват повишаването на холестерола в кръвта, което е свързано с образуването на мастни плаки по съдовете и развитието на атеросклероза.

Освен това, притежаващи определени антибактериални и антивирусни свойства, те повишават устойчивостта на организма към инфекции. Антивирусният ефект на виното се постига поради факта, че съдържащият се в него танин блокира вирусното протеиново сито, чрез което вирусът прониква в клетката. Научно доказаният факт, че танинът, съдържащ се във вините, служи като ефективна превенция на катаракта (която най-често засяга възрастните хора). Всички същите проантоциноли, бидейки фиксирани върху бактериите и усложняващи тяхната работа, пречат на образуването на зъбен камък.

Повишената концентрация на полифенолни съединения (които в черния лекар са в изобилие), поради умерена консумация на вино, забавя появата на злокачествени тумори. Именно полифинолите инхибират появата на свободни радикали, които от своя страна участват в появата на канцероген.

Антиоксидантният ефект на това вино, поради високото съдържание на полифеноли в него, ни позволява да го разглеждаме като изключителна спирачка при разрушаването, което ни кара да вървим бързо време.

Факт е, че стареенето възниква в резултат на взаимодействието на свободните радикали с кислорода, а полифенолите, като никоя друга субстанция, имат способността да неутрализират свободните радикали. Спокойно можем да наречем виното „Черен доктор“ истински еликсир на младостта.

Една чаша от това вино на ден е достатъчна, за да компенсира дневната нужда от полифеноли в нашето тяло (полифенолите се намират и в чаени листа, цитрусови плодове, арония, шипка, но гроздови полифеноли са най-активни).

Най-новите постижения на науката са приети от кардиолозите, онколозите и ... козметолозите. В цял свят вече има засилен интерес към ново направление в медицината - енотерапия (лечение с вино). Затова ръководството на OJSC "Слънчева долина" реши да изгради уникален модерен рехабилитационен център за здраве.

поставяне

Той ще бъде разположен на страхотно място край морето, а основните методи за изцеление тук ще бъдат ампелотерапия (гроздова терапия) и енотерапия. На клиентите ще бъдат предложени няколко програми: релакс, подмладяване, отслабване и повдигане на вино. Заедно с лекарите, винопроизводителите са разработили рецепти за терапевтични коктейли..

В зависимост от заболяването, на пациента ще бъде предписан определен вид вино, дозировка и време на приложение.

Сред процедурите на центъра ще има и вани с екстракт от червено вино и масло от гроздови семки, обвивки с мед и вино, масаж под течаща вода на термален извор с използване на етерични масла и масло от гроздови семки, маски за лице и тяло на базата на екстракти от вино и лоза и т.н..

Звучи интригуващо, но такива центрове в света могат да бъдат преброени на пръсти. Един от тях, разположен в Бордо (Франция), се радва на засиленото внимание на богатите и известните. Според слуховете топмоделът Карла Бруни, актрисата Клаудия Кардинале, певицата Мадона вече са опитали нов метод за подмладяване на виното.

На пръв поглед този лек изглежда съблазнителен: вкусен, здравословен и прост. Въпреки това, не забравяйте за трите най-важни правила за консумация на всяко вино: пийте умерено, пийте редовно и навреме, яжте само висококачествено вино.

Това са толкова качествени и здравословни вина, които кримското предприятие OJSC Solnechnaya Dolina предлага сега.

В момента в колекцията има три прекрасни вина: „Черен доктор на Слънчевата долина“ - реколта десертно червено вино, „Черен полковник“ - реколта силно червено вино „Слънчева долина“ - винено десертно бяло вино.

Черен лекар

Целта на тази статия е да изясни ситуацията с марката и производството на това прекрасно вино, превърнало се в жива легенда..

Хубаво е да видите проявление на интерес сред ценителите на виното и онези, които току-що откриват света на виното за тази прекрасна напитка, но заедно с положителни отзиви от хора, които познават и разбират вина, човек може да намери най-категоричните и понякога дори нелепи изказвания дотогава, че по времето на Горбачов „Антиалкохолната кампания на лозята беше унищожена и„ истинският Черен Доктор вече не съществува “. В повечето случаи подобни мнения се състоят от слухове и спекулации, а понякога и от банално неправилно тълкуване на думите на винопроизводителите.

До известна степен това е пропуск на самите винопроизводители, тъй като те не биха могли своевременно да предадат на всички фенове на истинска информация за реалното състояние на нещата.

Така че, нека се опитаме да подредим всички точки на „i“ в ред.

„Всеки регион, всяко кътче от него има свойствени за него сортове грозде, на които дава своето име. Сортовете, прехвърлени в други региони, получават имената си там и променят качеството си дотолкова, че понякога те не могат да бъдат разпознати “

Kolumellag
(най-старият писател по земеделие)

„Виното е продукт на района“
Л. С. Голицин

Цитатите в епиграфа са много характерни за виното „Черен доктор“ и основния местен сорт грозде, от който е направено.

Родно грозде (латинско име аборигени - от самото начало), местното грозде на региона, създадено въз основа на дългосрочна народна селекция: чрез подбор на диворастящи от хибриди, както и чрез въвеждане на вносни сортове от други страни преди повече от хиляда години.

Има версия, че сортът Еким Кара произлиза от лозе, собственост на французин, д-р Граперон. („Кримски местни сортове грозде, А. А. Иванов, Всеруски изследователски институт за винопроизводство и лозарство„ Магарач “, Симферопол, Кримиздат, 1947, с. 70). Други учени смятат, че сортът е много древен и лекарят, за когото има легенди, свързани с сорта грозде, е бил ученик на големия Авицена.

Името на сорта Еким Кара безспорно е с тюркски произход, вероятно кримскотатарски. Тюркските езици имат директен словоред: „ак ​​кая“ - „бяла скала“ - „кара су“ - „черна вода“ и т.н..

Между другото, буквалният превод на името на виното "Черен лекар", например в кримския татар, ще бъде "Кара Доктор".

В същото време си струва да се спомене, че думата „лекар“ е от европейски произход и първоначално е обозначавала научна степен, а не професия на лекар.

При изследване на името беше анализирана публикацията „Ампелография на СССР“, разкрити са 53 наименования на сортове грозде, съдържащи думата „кара“, например Кара Дали, Кара Микей, Кара Джайджал, Кара Воссарга и др..

Но само в името на един сорт Еким Кара думата „Кара” е на второ място, тоест, реда на думите се променя (т.нар. Инверсия).

Предполага се, че думата "Еким" в един от кримскотатарските диалекти означава "лечител", "лечител".

Специалистите са разработили две версии на израза „Еким Кара”.

Първа версия. Гроздето се е наричало „стафиди от Еким кара”, което в превод означава „лечителят е черно грозде”, думата грозде не е произнесена и може да остане само „лечителят е черен”.

Втората версия. Думата "Кара" в превод от древно тюркски има значение "велик".

Кара Кум - това са страхотни пясъци, те не биха могли да бъдат черни, тъй като са жълти - Кара Дениз е Голямото море, а изобщо не е Черно, дори в най-тежките бури може да е сиво, но не и черно.

По същия начин в руския език думата „червен“ - означава „красив“, а впоследствие започва да означава определен цвят. Според тази версия гроздето се е наричало „Големият лечител“.

Въпреки това, сортът грозде Еким Кара се съхранява от хората от векове и понастоящем се превежда като „Черен лекар“, потвърждавайки името с лечебните си свойства.

Този уникален местен сорт расте в микроклиматичната зона на Слънчевата долина и само при тези условия и по тези земи постига най-добрите си свойства, както и всички местни сортове от този регион (Джеват Кара, Кефесия, Сари Пандас, Лапа Кара, капитан Кара и др.) ), минала повече от хилядолетна селекция.

Това се потвърждава от многогодишната практика и научните изследвания на Института за грозде и вино "Магарач".

Сортове грозде

Проучването на коренните сортове грозде от Крим е започнало през 1932 г. от служителите на Института Магарач А. Иванов. (ученик на Л. С. Голицин), Попов К. С., Вдовкин М. И. и Katz J.F. Проучванията са установили ценните качества на осем разновидности: Сари Пандас, Сари Хабах, Кристофър Сари, Кокур, Еким Кара, Кефесия, Лапа Кара и Сага ага (Иванов А..

, 1944, 1947, 1949). Тези сортове растат във фермата "Козская долина" (сега Слънчев долина). Въз основа на редица години изследователска работа на А. Преображенски.

, служител на Института Магарач, е разработена технология за производство на бели и червени десертни вина от местни сортове грозде от долината на Коз (Preobrazhensky A.A., 1947). Характеристика на технологията на червените десертни вина беше приемането на алкохолна каша.

Десертното вино от сорта Еким Кара се отличаваше с тъмен гранатов цвят, сложен оригинален букет с нотки на какао, шоколад, царградски шушулки, сини сливи, вкусът разкрива богатството на сорта, подчертавайки кадифеното, приятното му масло, пикантната шоколадова горчивина.

Разработен от професор А.Л. Преображенската технология за производство на червени десертни вина от местни сортове грозде се пренесе във винената индустрия.

По това време се създава червено вино „Десертно вино от Слънчевата долина“, което през 1951 г. е одобрено от „Союзглавино“ под марката „Руби Кримски“ (Еким Кара).

Преди да продължите по-нататъшното разказване за историята на „Черния лекар“, трябва да обърнете внимание на някои факти, за да им дадете необходимите обяснения в хода на това описание. В онлайн форумите има твърдения, че „Масандра“ не произвежда истинския „Черен лекар“ или че изобщо не се произвежда. Отчасти верни твърдения.

В смисъл, че „Масандра“ е произведен от „Черния лекар“, когато е включвал „Слънчевата долина“. И тъй като тази напитка е направена и е произведена от местните сортове на „Слънчевата долина“, очевидно е, че след оттеглянето си от Масандра, Черният лекар не е попаднал в асортимента си.

Но "Слънчевата долина" тази чудесна напитка винаги се е произвеждала.

И въпреки факта, че наскоро „Масандра“ беше позволено да произвежда напитка, наречена „Черен лекар“, тя не притежава оригинални качества по известни причини..

В крайна сметка използваният сорт Еким Кара не е местен и се култивира в напълно различни почвено-климатични условия; не е наличен в достатъчни количества за промишлено производство на напитка (по последни данни в държавното стопанство Морско, което е част от асоциацията, има не повече от 3 хектара плодоносно лозе) и на всичкото отгоре единствената правилна рецепта за приготвяне на вино е патентована от „Слънчева долина“, а „Масандра“ в производствения процес използва съвсем различно съотношение на сортовете и в резултат на това напитка с името "Черен лекар" с абсолютно отлични биологични и вкусови свойства.

Сега повече

През 1967 г. въз основа на заповедта на Министерството на храните и промишлеността е създаден заводът „Масандра“ с въвеждането на неговия състав на редица предприятия, включително държавното стопанство „Солнечна долина“.

През 1967 г. виното „Руби Кримски (Еким Кара)” е одобрено под новото име „Черен лекар - Еким Кара”. През 1973 г. "Krymsovkhozvintrest" извършва работа по преразглеждането на технологичните инструкции за целия асортимент на Крим. По негово предложение Главплодвинпром потвърждава целия асортимент, включително черното вино.

Според наскоро одобрените инструкции, виното от Black Doctor се произвежда само от местни сортове грозде: Еким Кара, Кефесия и други, които растат в Слънчевата долина. Пълен технологичен цикъл на формирането, преработката, отлежаването на виното в дъбови контейнери се провежда и в държавното стопанство „Соларна долина“.

През 1974 г. държавното стопанство Солнечна Долина остави Масандрата подчинена на Кримсовхозвинтрест.

В същото време фабриката за шампанско "Нови Світ" е присъединена към държавното стопанство "Солнечна долина", а Солнечна Долина е преименувана на "Новый свет".

Фактът, че шампанското е било изнесено и промяната на името „Нов свят“ би довело до съответните последствия, се свързва с промяна в името на фермата..

16 септември 1981 г. създава независима държавна ферма-фабрика „Слънчева долина“.

За разлива, според заповедите на Кримсовхозвинтрест, черното лекарско вино от Слънчевата долина е изпратено до вторичните винопроизводствени заводи: Симферопол, Киев, Масандра и до Москва.

През 2001 г., по време на процеса на приватизация, държавното стопанство „Солнечна долина“ е преобразувано в Отворено акционерно дружество „Солнечная долина“.

Практиката на винопроизводство в Крим, подкрепена от научни изследвания и опит на производителите, доказва, че почвено-климатичните условия при отглеждането на грозде само от местни сортове са важни фактори за получаване на виното от Черния доктор. Това е многофакторна система: климат, почва, топография, влажност, минерално хранене, селскостопанска технология и др..

През 1982 г. UGIBSiV "Ukrgiprosad" проведе проучване на почвите на фермата "Слънчева долина" и потвърди техните отличителни черти в сравнение с почвите на южното крайбрежие на Крим. Идентифицирани са 49 почвени вида.

Държавното стопанство има парцел от около 60 хектара в източната част на земеползването, близо до морския бряг, зает от местни сортове грозде: - Еким Кара, Кефесия и др., От които се произвежда вино Черно Доктор.

Гроздето от тези сортове може да расте на южното крайбрежие на Крим, а в други региони, дори в други републики.

Можете да получите десертни винени вина от тях, но да се повтори състава на виното Black Doctor, неговите органолептични характеристики в други почвени и климатични условия, дори да се използват същите сортове грозде, е невъзможно.

Вината от други области ще се различават значително от уникалните свойства на "Черния лекар".

Широката популярност на виното „Черен лекар - Еким Кара” породи масовата му фалшификация. В тази връзка Институтът Магарач проведе проучване на химическия състав на известни марки вина, произведени от местни сортове грозде..

В хода на експерименталната работа по проучване на химичния състав на вината "Черен лекар" е установено следното:

С прости думи, виното, произведено от местни сортове на долината на Слънцето по своето изпълнение, се различава значително от подобни видове вина от други места. Това е неговата уникалност.

Виното „Черен доктор“ по отношение на аромат и вкус е на нивото на най-добрите домашни и чуждестранни проби. На различни международни дегустации и изложби виното бе отличено с Гран При, шестнадесет златни и три сребърни медала. Огромни много години труд и умения на лозарите се инвестират във всяка капка благородна напитка.

Що се отнася до слуховете, че лозята са отсечени, тук трябва да се каже, че държавното стопанство „Солнечна Долина“ е само едно от малкото стопанства, които успяха да избегнат тази съдба.

И понастоящем размерът на района под сорта Еким Кара надвишава данните за 1986–87 г..

Разбира се, че е имало естествено придвижване на площи под един или друг сорт във фермата, някои са намалени, други са поставяли нови лозя, но още веднъж искам да обърна внимание на факта, че лозята никога не са били отсечени.

Възможно е да има слух за изчезването на „Черния доктор“ в периода „следсъюз“, основаващ се на факта, че той стана по-малко достъпен и изчезна от рафтовете на някои региони. Но тогава икономическите връзки бяха разрушени и напълно подобна ситуация с други стоки.

Независимо от това може да се твърди: „Черният доктор“ винаги се е произвеждал и за радост на феновете ще се произвежда, стига да има разнообразие и ценители на доброто вино.

Много е важно да предупредите уважаемите гости на Крим и тези, които идват на почивка, че не трябва да купувате вино на пазарите и плажовете.

В най-добрия случай ще изпробвате „шедьовъра“ на домашното вино в пластмасова бутилка, а в най-лошия последствията могат да бъдат тъжни.

И колкото и да сте убедени, че виното е „от фабриката“ или „е дадено за заплата“ - не вярвайте! Това се отнася за виното от всяка марка и всеки производител. По-разумно е да купувате вино в магазини, където шансовете за придобиване на фалшив са много малки.

В заключение искам да кажа, че виното с марка Black Doctor стана победител във Всеукраинския конкурс за качество „100 най-добри продукти на Украйна” 2004 г., като по този начин за пореден път доказа своето отлично уникално качество.