Испанска кава: демократично пенливо вино вместо шампанско

За жител на постсъветското пространство името „кава”, приложено към виното, звучи малко странно, в повечето славянски езици тази дума означава „кафе”. Всъщност името на напитката идва от испански (или по-скоро каталунски) “cava” - “изба”. Именно там, в прохладни и тъмни винарни, преди почти 150 години се появи първото „испанско шампанско“.

Класическият вкус на кава е лек, плодово-цветен, с цитрусови акценти. Тази основа може да бъде допълнена с различни нюанси: опушени нотки, аромат на ментол, нюанси на ядки, малини и подправки.

Исторически произход. Веднъж млад дон Хосе Равентос, собственик на уважаваната винарна Codorniu, основана през 1551 г., тръгнал на екскурзия в Европа. Хората да видят, покажат себе си, да предложат своето честно „тихо“ вино на чуждестранни ценители. Посетил провинцията Шампан, винопроизводителят се възхищавал толкова на оригиналния вкус на пенливо вино, че решил да възпроизведе шампанското точно у дома, в Испания.

Идеята беше само частично успешна: в родината на Хосе, гроздето от Пино Ноар, Пино Мение и Шардоне, изисквано по рецептата, не расте. Легендата гласи, че предприемачът просто взе първите три разновидности, които се появиха на ръката му, и комбинацията беше толкова успешна, че все още се счита за еталон. Както и да е, през 1872 г. първата бутилка кава е произведена в Каталония, а гроздето Макабео, Шарело и Парелада са суровината за нея..

Отначало производителите стриктно спазваха френската методология, но с течение на времето разбраха, че вече има едно шампанско в света, няма да има второ - и то не се изисква. Вместо да повтаряте чужд прототип, по-добре е да създадете нещо свое, не по-лошо. Така пенливо вино кава придоби сегашната си форма и статус.

Как се ражда кава

Технологията на производство се основава на класическия метод. Първо трябва да реколта - за истинската кава са подходящи само най-узрелите плодове, набрани на ръка. Тогава сокът от първата екстракция се поставя в резервоари (резервоари), където се извършва първична ферментация (ферментация). Полученият винен материал се бутилира, добавят се винена мая, захар и - понякога - гроздов сок, покриват се с временна тапа и се съхраняват в мазета. След няколко месеца захарта напълно се разтваря и започва вторичната ферментация..

За да се отървете от напитката от утайка от дрожди, е необходимо да се извърши регенерация и обезвредяване. Бутилката е внимателно обърната с главата надолу и наклонената част е замразена. След това съдът се връща в първоначалното си положение, временната тапа се отстранява и вътрешното налягане изтласква утайката, събрана в шията. Рафинираното вино се затваря отново, сега с коркова запушалка и отново скрито в мазето, където ще трябва да „достигне“ до състоянието още няколко месеца.

Така изглежда традиционната технология, но някои производители просто „напомпват“ напитката с въглероден диоксид. Такова вино не може да се нарече нито елитно, нито просто качество - можете да получите само евтин аналог на истинско пенливо вино, с оскъден букет и намалени качествени характеристики.

Кава видове

Испанското кава вино е предимно бяло, но се срещат и розови сортове, въпреки че в процентно отношение те съставляват огромното мнозинство. Излагането на тази пенлива напитка е от следните видове:

• Кава - откъс от 9 месеца;
• Cava Reserva - откъс от 15 месеца;
• Cava Gran Reserva - откъс от 30 месеца.

Според количеството захар, кава може да бъде всичко: започвайки от Brut Nature (захар не се добавя) и завършва с Dulce (съдържание на захар надвишава 50 g / l).

В допълнение към трите класически сорта грозде, сместа може да включва и Шардоне, Малвасия, Гранача, Монастрел и други вкусове - всичко зависи от производителя и неговата визия за авторско право..

Топ производители

Codorniu - Най-известният и класически производител на кава. Именно към тази винарна принадлежеше Дон Хосе Рвентос, пенливото вино на компанията взе злато на международни изложби повече от веднъж и дори французите неведнъж са признавали, че Кава Кодорниу по нищо не отстъпва на шампанското. Той произвежда 10% от цялата испанска кава, така че изборът е широк, но неопитен гурман трябва да започне запознаването си с напитка от прочутото вино Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Вторият най-известен производител на "испанско шампанско". Акцентът на къщата - те работят само с автохтонни (местни) сортове грозде, така че се смята, че именно тук можете да опитате референтната кава, каква трябва да бъде тя. Най-известното вино Freshenet е Carta Nevada. Три класически сорта грозде се отлежават в равни пропорции, 33% всяка, без примеси и добавки. Безупречно балансиран вкус, перфектната рецепта. Също така тази винарна е известна с негърско вино в Кордон: съотношението на сортовете грозде се измества към Пареляда (40%), поради което напитката „звучи“ по-рафинирана и по-малко киселинна.

Августи Торело. В сравнение с първите два мастодонта това е много скромна икономика, само 30 хектара, но благодарение на скромните размери, собствениците са в състояние стриктно да наблюдават всички тънкости на прибирането и производството на напитката. Най-известният производител на вино - Kava Kripta brut natur gran резерват четиригодишна експозиция.

Gramona. Професионални сомелиери, които говорят за лични предпочитания в алкохола, без да кажат нито дума, наричат ​​кава от тази къща - и такива отзиви говорят за репутацията на винарната много по-красноречиво от всяка реклама. Известното вино „Грамона” - аржентински резервен кава, отлежало пенливо вино, 100% шардоне.

Разликата между кава и шампанско

Това не означава, че виното от кава замени шампанското в своята ниша - по-скоро то следваше паралелен път на развитие, превръщайки се във френски братовчед не конкурент, а братовчед.

Като се има предвид, че принципът на шампанското е основата за производството на кава, самото вино първоначално се е наричало „шампанско от избата“, очевидно е, че тези две напитки имат много общо - както трябва да бъде за братовчедите, които имат общи предци. Въпреки това има и много разлики и ето основните:

1. Истинското шампанско се произвежда само в една френска провинция - Шампанско. Cava е „акредитирана“ в 159 испански общини, включително Тарагона, Валенсия, Страната на баските и други. Около 90% пенливо вино обаче се произвежда в Пендес, Каталония..
2. Както бе споменато по-горе, местното грозде се използва за кава, въпреки че някои рецепти включват използването на друго грозде..
3. Испанските лозя нямат рейтинг, това затруднява оценката на тяхното качество.
4. Минималното време за отлежаване на кава е половината от това на шампанското..
5. Шампанското обикновено е по-сладко.
6. Cava е много по-евтин от френския си колега. Цената на една бутилка започва от 2 евро, въпреки че горната лента, разбира се, не е ограничена. За да определите бюджета на "виното", трябва да имате предвид просто правило: бялата кава винаги е по-скъпа от розовата, а сладката напитка е по-евтина от сухата.

Как да пием кава

Кава не е колекционно вино, трябва да се пие веднага след покупката. На масата напитката се сервира охладена до 5-8 ° C, като се има предвид, че температурата на пенливото вино се повишава с няколко градуса на всеки пет минути.

Пиенето на кава следва от чаши като „чаша за вино“ или „лале“. Тази форма позволява ароматът да се отвори, но не и да изчезне. Чашата се пълни с максимум 2/3, като бавно се налива напитката, така че да се освободи възможно най-малко пяна. Въпреки факта, че говорим за доста демократичен и евтин алкохол, истинските ценители определено ще забележат красивата игра на цвят и светлина в прозрачен съд, обърнете внимание на броя и размера на мехурчетата, забележите лепкавостта на напитката.

Ако обикновено се яде шампанско с стриди и хайвер, тогава с кава всичко е по-просто: пие се както в празници, така и само на обяд, напитката върви добре с месни ястия, сирена, риба. Тостовете Pan Con Tomate се считат за класическо предястие на пенливо испанско вино: хляб на скара с чесън и домати.