Вино от совиньон блан: преглед, растящи региони и нюанси + как да се пие

Сортова характеристика Совиньон Блан

Оригиналното име на сорта е совиньон блан. Смята се, че е дошло от думата "сова", което в превод означава "див". В различни региони лозата се нарича със собствени имена (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco и др.), В които думата „бяла“ задължително присъства в местния звук. Лозата има няколко мутации: Совиньон Грис (известен още като Совиньон Роза), Совиньон Ноар и Совиньон Виолет, които се различават по цвят и вкусови характеристики на плодовете. Те обаче са малко известни и не са особено популярни..

Разпространението на това грозде се обяснява просто: Совиньон Блан е доста непретенциозен, но дава отлични пресни плодови вина, които се пият лесно и перфектно се хармонизират с почти всяка храна. Класическите гроздови напитки са особено добри през лятото..

В различни региони Совиньон се държи и отваря по свой начин, създавайки нови нюанси на вкусове и аромати. Следните характеристики обаче са общи за всички сортове:

1. Четките имат строго цилиндрична форма с плътно прилягане на плодове една към друга.
2. Лозата принадлежи към категорията на дърветата и издържа на ниски температури. В горещите страни сортът не се представя добре и става настроен.
3. Дребните плодове се характеризират с удължена форма и мек златист цвят: от бледа слама до ярко жълто.
4. Плодовете узряват късно и дават умерено количество сок.
5. Гроздето расте по-добре на варовикови почви. За беритбата са подходящи само младите лози.
6. В състарените вина, независимо от мястото на производство, се появяват специфични тръпчиви нотки на червено френско грозде и цариградско грозде с изразена киселинност. За младите хора нюансите на прясно нарязаните зелени са по-характерни.

Растящи региони и вкусови характеристики

Най-добрите производители на напитки от Совиньон са разположени в родината му, във Франция, където от златни плодове се правят елитни вина с изящен букет. Не всеки може да оцени подобни случаи, тъй като те често съдържат не най-приятните бележки. Сред винените експерти, за да характеризират благородните вина от Совиньон, дори беше въведен специален дегустационен термин, който звучи като „pipi de chat“. Това не означава нищо друго освен „котешка урина“.

Но това са все изкушения! За обикновения потребител напитките от совиньон са свързани с ароматите на цитрусови плодове, ливадни билки, зелени плодове, червен пипер, лист от свежа касис, умерена минералност и лек опушен послевкус.

Продуктите от различни региони обаче имат своите специфики..

Френски вина

Свържете се с класическите, референтни продукти от совиньон. Те се характеризират с ясно изразена "плодовитост" на вкуса и преобладаването на цитрусови тонове. Основните доставчици са винените райони Сансер и Пуили-Фуме, разположени в централна Франция на брега на Лоара.

Те правят добри напитки в Сен Бри: тук те са по-достъпни, въпреки че са почти по-ниски по качество от известната Лоара. Сортът се използва и за създаване на вина в околностите на Бордо: тук той обикновено е част от смеси. Най-известните сладки десертни напитки от грозде от стафиди с плесен - Sauternes.

Сухите вина от Бордо от Совиньон са добри в районите на Грейвс, Ентре-Дьо-Мер и Песак-Леонян. Сред достойните френски производители: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".

Напитки от Новия свят

Южна Африка, САЩ, Нова Зеландия, Аржентина и други страни имат екзотични нюанси: основата на вкуса е праскова, пъпеш, ананас, личи, пасифлора. В горещ климат совиньон узрява по-добре, но в същото време губи свежест, тревистост и „димност“.

В Африка гроздето се отглежда в прохладни региони, където се правят леки плодови вина с аромат на сено..

Продуктите от Австралия и Калифорния се характеризират с масленост и известна тежест на букета, което до голяма степен се дължи на дългото излагане на дъб. Вината от САЩ също имат подобни качества, откъдето е започнала „модата” за съхранение в дърво.

Новозеландските проби на Совиньон станаха известни със своето "насилствено" разположение: местните винопроизводители бяха измамени в най-добрите очаквания, когато се опитаха да създадат елегантни, сдържани напитки като Лоара. Всъщност букетът се оказа наситен, светъл и възходящ.

Европейски вина

Произвеждат се от совиньон в Италия, Германия и Австрия, по-скоро като френски проби: тези свежи, леки, елегантни напитки са добри за ежедневна употреба, особено в жегата. Подобни качества показва Совиньон в славянските винарни на Хърватия, Сърбия и Словения, както и сред молдовските и румънските производители.

Нюанси в производството на вино

Златните вина са успешни както при младите, така и в зрелите, но в последния случай е необходимо предпазливост. Основното правило, което всички винопроизводители, работещи със совиньон, се опитват да спазват, е умереността на стареенето, особено що се отнася до дъба. Факт е, че прекалявайки с напитката, можете да получите безвкусни и леко ароматни продукти, неподходящи за дегустация. Повечето производители се опитват да използват неутрални контейнери за съхранение и да не се увличат от времето на зреене. Поддържането на совиньон повече от три години не се препоръчва, за да не се загуби сортовият аромат, присъщата му минералност и приятна киселинност.

Как да пием вино от Совиньон Блан

Напитки от Совиньон Блан са добри за своята непретенциозност при избора на гастрономически двойки. За тях са подходящи морски дарове, риба от всякакъв вид, зеленчукови закуски, салати, бяло месо, сирена и супи. Добро допълнение биха били кремообразните сосове и ястията от аспержи.

Преди сервиране виното трябва да се охлади добре - до 10–12 ° C.