Мадеро (мадейра) - истинско португалско вино

Мадера - името на виното, което наподобява името на красива жена. Вкусът на виното е още по-приятен от името. Това име обединява група от вина с вкус на карамел с лек аромат на мараня - напитката придобива тези вкусове в процеса на приготвяне.

Тази напитка е погълнала топлината на есента, тлеещи огньове. Да пиеш Мадейра да се отдадеш на носталгия е истинско удоволствие.

Родината на тази напитка е Португалия, но въпреки това в Русия научиха как да приготвят не по-малко вкусно вино от Мадейра с характерен вкус. Един от процесите на производство на напитка се нарича „мадеризация“ - тя се нагрява до определена температура под слънцето..

Особеността на виното Мадера, неговите видове, история, процес на приготвяне и консумация, както и рецептите с неговото използване са описани в тази статия..

описание

Мадера е подсилено вино, което традиционно се произвежда на остров Мадейра. Този горски остров влезе в историята на алкохолните напитки, като родното място на обогатените вина..

Такива напитки могат да бъдат сухи или десертни. Важна роля играят остаряващите винени материали при температура 30-45 градуса по Целзий. В резултат на това отлежаване се получава вино с кехлибарен цвят (виж снимката по-горе).

Името "Мадейра" може да се използва само за вина, произведени на остров Мадейра..

Историята на Мадейра започва през 1418 г., по това време португалецът открива остров Порто Санто. На следващата година при него са изпратени португалски колонисти. През 1420 г. един от капитаните, чието име беше Хуан Гонсалвес Зарко, забеляза неизвестна тъмна ивица на хоризонта. Тя приличаше на облак. Капитанът реши да плува и да погледне мистериозния „облак“. Оказа се остров на име Мадер, тъй като всичко беше покрито с гори (в превод от португалски „Мадейра“ означава „гора“).

Тъй като виното и островът са свързани помежду си, името на виното правилно се произнася като „Мадейра“. Между другото, смелият капитан е назначен за житейски владетел на острова.

Когато колонистите започнали да развиват Мадейра, те се сблъскали с някои проблеми, тъй като островът бил покрит в тропическа гора, наречена „laurisilva”. За да направят територията подходяща за заселване и отглеждане, колонистите трябвало да отсекат част от гората.

През 1453 г. те засаждат първите лози, донесени от остров Крит. Както се оказа по-късно, климатът на Мадейра беше идеално подходящ за развитието на винопроизводството.

Легенда за напитката

• Що се отнася до легендата за напитката, смята се, че това се е случило по време на полета за Индия.
• Тъй като корабът беше в беда, виното трябваше да бъде отнесено у дома.
• По време на пътуването тя е била подложена на разграждане и също е била изложена на пряка слънчева светлина. Освен това, тъй като на кораба имаше малко място, виното се съхраняваше директно на палубата, а не в трюма.
• За да гарантират, че не се влошава, моряците добавят малко вино към виното..
• Така в резултат на пътуване, както и излагане на високи температури, напитката промени вкуса и ароматните си характеристики, в своя букет се усещаха нюанси на червено-горещо дърво, карамел.

Мадера беше предпочитана да пие от велики хора, например Томас Джеферсън, Джордж Вашингтон. Самият херцог Джордж Кларенски, осъден на смърт, пожела да бъде удавен във вана, пълна с Мадейра.

Днес това вино се нарича женски или дамски коняк, тъй като все още е най-популярно сред представителите на нежната половина на човечеството..

Производството на напитки намалява рязко през 1852-1857 г., поради гъбички, които удрят лозите. В началото на 19 век те отново започват да изчезват, но вече заради филоксерата. За да се спасят лозята, е решено да се донесе американската лоза. Скоро те започнаха да отглеждат преобладаващи хибриди, докато местните сортове бяха много по-рядко срещани..

По-късно се разпространи сортът Тинта Негра Мол, днес той съставлява 90% от суровините за Мадейра.

Разновидности на напитката

Видове вина:

1. Сухите и полусухите вина се произвеждат от грозде Sersial и Verdello.
2. За приготвяне на сладко и полусладко използвайте Boile, Малвазия.
3. Тинта Негра отива за полусухи и полусладки вина.

маркировка:

• Думата Finest в името на Мадейра означава, че виното е отлежало най-малко 18 месеца.
• На етикета на Madeira, направен от технологията Canteiro, с минимална експозиция от пет години, има думата Reserve.
• Смесените вина от 10 години имат думите Special Reserve на етикета.
• Над 15 години - допълнителен резерв.
• На етикета също е годината на реколтата.
• Винагите обозначават вино, отлежало най-малко 20 години в дъбова бъчва, и 2-3 години в бутилка.

Общи свойства на Мадейра:

1. висока киселинност;
2. ясно изразени орехови и бадемови тонове;
3. коняк сянка на напитката.

Киселинността придава на виното горчивина. Цветът на Мадейра се променя от експозицията: млад - светъл матиран, с възрастта цветът потъмнява
Вкусът се променя от груб към кадифен.

Дългият срок на годност не застрашава превръщането на Мадейра в оцет.

Наличието на алкохол в състава на напитката прави съхранението почти неограничено, сега се продават копия, които имат стареене 100-150 години.

• Един от видовете Мадейра е ликьорното десертно вино от Малвасия. Той има по-високо съдържание на захар - 41 g / литър.
• Друг вид дъждовна вода на Мадейра. Името дава тайната да се направи това вино.

Буретата случайно хванати от дъжда дълго време стояха и абсорбираха дъждовна вода в малки количества..

Това придава на напитката нов, по-мек и пикантен вкус, а присъствието на вода намалява процента на алкохола.

winecork.ru

Характеристики на производството

Мадейра се произвежда от следните сортове грозде:

1. Малвазията е италиански сорт, нейното предимство е устойчивост на гъбични заболявания. Мадера, направена от това грозде, се счита за най-сладката..
2. Bual е рядък сорт, който расте на южните брегове на Мадейра. Подходящ за производство на мадейра и пристанище. Виното от това грозде се отличава с пикантна киселост..
3. Verdello е технически клас, подходящ за приготвяне на бяло вино. Такава напитка има приятен карамелен вкус..
4. Servisial е технически клас, подходящ за производството на мадейра и шери. Младите вина, произведени от Servisial, имат известна острота на вкуса, но след 7 години отлежаване такива напитки стават много меки.

Най-добрите лози растат в планините, по склоновете, на терасите се отглеждат сортове Sersial, Boal, Malvasia.

Въпреки това, най-често срещаният сорт е Tinta Negra Mole, или „меко черно“. Именно това грозде се използва за производството на Мадейра най-често. Той съдържа много захар, танини и пигменти, това ви позволява да получите хубаво цветно вино. Тинта негра се счита за благороден сорт, използва се за производството на Мадейра без излагане.

Релефът на острова не позволява използването на специално оборудване, така че цялата работа се извършва ръчно.

• Като начало гроздето от определен сорт се прибира, пресова, оставя да ферментира.
• След това сухото вино се довежда до сила от 8%, обогатява се до 18% -22%.
• След това виното се налива в бъчви и се съхранява при температура 45-50 градуса по Целзий.
• След шест месеца температурата се понижава. Тази технология се нарича още "canteiro".

Технологията в Canteiro се счита за много скъпа. Така че вземете не повече от 10% Мадейра. Това е най-скъпото вино от този вид..

Вината за масово производство се получават по технологията „естуф“. Виното, получено главно от сорта Тинто Негра, се излива във вана, която се нагрява с помощта на специална система.

Производителят поддържа постоянна температура 45-50 градуса по Целзий.

1. Затоплено вино за 3 месеца.
2. След това се отлежава в дъбови бъчви за 3-5 години.
3. С това съхранение съдържащите се в дървото танини се разтварят в напитката, придавайки й невероятен вкус и ароматни качества..

Производство на Мадера в Русия

Сега сме транспортирани до просторите на родината си, където се произвеждат и вина с името Мадейра..

Най-известният завод за производство на Мадейра (Мадейра) и други сортове се намира в южната част на Крим. Нарича се „Масандра“. Това е една от най-известните и най-големите компании в света за производство на качествени пристанища, Мадейра Масандра и др. Повече от 150 години. Компанията притежава лозе, което расте в южната част на Крим на територия от 400 ха.

Производството на Масандра (Мадейра) Масандра особено започва да се развива през 1826 г., когато компанията е придобита от граф Воронцов и се опитва да направи всичко, за да направи вината на Масандра разпознаваеми по целия свят. В много отношения заслугата му е, че са построени мазета за съхранение, лозята растат.

Най-успешната година е 1900 г., когато компанията участва в изложба в Париж. Колекцията на завода съдържа повече от 1 милион бутилки с различни видове напитки, което е рекорд на Гинес. Фабриката притежава множество награди и купи. Най-известната и обичана е Масандра (Мадейра).

За разлика от Мадейра (Мадейра) в Португалия, при производството на Мадейра Масандра се вземат предимно специални сортове грозде: Албило, Вердело и Церсиал.

Масандрата принадлежи към силните и скъпи, произвеждани в стъклени бутилки. Началото на производството на това вино може да се отдаде на 1936 година. Когато отворите бутилката, веднага усещате най-финия букет от аромати с нотка на карамел. На цвят той може да бъде кехлибарен, светъл или златист, в зависимост от годината на производство..

1. Технологията на производство на Мадера Масандра е малко по-различна от тази в Португалия.
2. Гроздето се бере през периода на зрялост, след това няколко седмици напитката се отлежава под слънцето и едва след това се спуска в избите, където се отлежава повече от 5 години.
3. Мадера Масандра многократно печели в международни състезания.

bg.bgrepon.com

Роден, кримчанин, любим

Историческата родина на напитката е увековечена в нейното име. Въпреки че обикновен руснак има различна асоциация, когато чува за вино от Мадера Масандра - Крим. Селото, разположено в близост до Ялта, в южната част на слънчевия полуостров, е чудесно място за отглеждане на грозде от грозде Sabbat, Albillo, Sercial, Verdello. Именно от тях е направена Мадейра.

Това вино в Крим започва да се произвежда през 19 век. А на места, различни от Масандра, се е произвеждало вино от Мадейра. Коктебел не беше изключение.

• На едноименната винарна беше уреден един от най-големите европейски обекти за производство на тази напитка..
• Прави се и в Кубан, в Краснодарския край, в Армения и Молдова. Но реколта кримски вина винаги са били истински стандарт за качество.

Виното „Мадера Кримско“ престава да се произвежда през вековна история само веднъж - по време на Великата отечествена война. В същото време колекционните напитки „Масандра“, които са не по-малко ценни от произведения на изкуството, бяха евакуирани в Тбилиси. През 1945 г. те се завръщат.

В момента хладните изби на Масандра съдържат истински съкровища под формата на такава невероятна напитка като Мадейра. Кримските реколти от вино за всички години (от 1900 г. до наши дни) могат да бъдат намерени тук.

syl.ru

Maderizatsiya

Виното Мадейра се произвежда от розови, бели и червени сортове грозде. В Крим се прави само бяло.

1. Виното Мадейра с португалски произход е интересно с това, че гроздето, използвано за производство, расте върху вековни лози.
2. След нахлуването в Европа от непримиримата филоксера през 19-ти век, лозята са унищожени, след което са присадени отново само на американската лоза.
3. Мадейра не се докосна до това нещастие. Тук има собствена лоза, Мадейра, която е изпитана във времето..

В кримските винарни прилаганата технология за производство на вино от традиционната португалска практика практически не се различава. Единствената съществена разлика е, че в Крим към напитката се добавя пречистен зърнен алкохол, докато в португалската и испанската Мадейра той е изключително гроздов. Следователно вкусът на европейското вино е по-мек.

Реколта от грозде

За да се направи вино от Мадейра, гроздето се прибира със съдържание на захар най-малко 23%. След получаване на необходимите винени материали трябва да се отлежат в дъбови бъчви, чийто общ капацитет е около 300 l.

За производството на бъчви в Крим се използва дърво от Краснодарския край или Молдова.

• Мадера се налива главно в стари бъчви.
• Тази напитка е противопоказана твърде силно насищане на дъбови танини.
• Преди да излеете ново вино в контейнера, то се актуализира всеки път.
• За да направите това, човек се изкачва вътре и изстъргва 5-7 мм дърво.

откъс

Виното Мадейра по време на процеса на стареене се "свива" - изпарението е приблизително 30%. В същото време, според използваната в Крим технология, след това бъчвите се пълнят така, че общият обем на съдържанието е 60-70% от целия капацитет. Създаденият слой въздух е необходим за направата на тази напитка.

Виното, съдържащо се в бъчвите, се довежда до необходимото състояние, като е средно 3-4 сезона в слънчеви райони при температура 35 ° C. И тогава бъчвите за две години се изпращат в избите. Тук на прохлада има бутилки - големи дъбови съдове с общ капацитет над 2 хиляди литра.

Винени материали се смесват, ако е необходимо. Мадера почти винаги е смесено вино..

1. За производството му се използват най-малко 3 сорта грозде..
2. Мадера в Крим често се прави от сортове грозде, традиционни за дадено вино - това са Вердело, Албило, Серсиал, Събат.
3. Това вино се прави от грозде от 1-ва година на реколтата. В този случай готовата напитка съдържа 20% алкохол и 4% захар.

Най-добрата мадейра е реколта. Това вино е направено по традиционна технология. Според опростена схема се произвеждат обикновени вина. Гримът им се извършва в изкуствено загряти контейнери. Времето на излагане на такава напитка е само 1 година.

За разлика от пристанището и шерито

Мадера се различава от пристанището и шерито в много аспекти, които си струва да се разберат..

За производството на шери се използва специална мая за ферментация, а при създаването на пристанище и мадейра процесът на ферментация се прекъсва чрез добавяне на алкохол към виното.

Виното Мадейра е и най-трудното и дълго за правене. Първо се отлежава за около дванадесет месеца в специални дъбови бъчви при температура най-малко петдесет градуса. Тогава виното се съхранява в бъчви на открито повече от три години..

• Портното вино отлежава в бъчви за около три години, а шери узрява на четири години..
• В крепостта шери заема първо място (около двадесет градуса), след това идва Мадейра (деветнадесет градуса), а след това - пристанище (осемнадесет градуса).
• Мадейраното сухо вино се пие най-добре преди хранене, а сладкото трябва да се сервира със сладки десерти. Портното вино, подобно на Мадейра, може да се пие преди хранене или да се сервира за десерт след обяд и вечеря.
• Но шерито е най-добре комбинирано със сирене, гъби, зеленчукови и месни мезета, морски дарове, маслини.

Вкус и визуална естетика

Мадейра има много по-дълъг живот от същите сухи вина. Напитката е красива и след 150 години. Мадера, бутилирана, се съхранява хоризонтално в избите. От дълго съхранение букетът е само облагороден.

1. Младото вино, което е само на 1-1,5 години, е тъпо (годината на производство на младата Мадейра не е посочена на етикетите).
2. След стареене в продължение на 25 години, тази напитка придобива интересен матов блясък, като зехтина. Вкусът е омекотен, става кадифе.
3. Вино със стареене 50 или повече години придава на езика усещане за коприна. Това твърдят експерти. В същото време ароматът на круша, смокиня, дюля се добавя към характерния аромат на печен орех, разкриват се тонове от фурми.

Напитката е добра по време на следобедната почивка. Комбинацията от вино с пура е много успешна, във вкуса на която ясно се изразяват орехови тонове. Въпреки че си струва да експериментирате и да се опитате да намерите свои възможности. Най-вероятно те ще се различават от класическите. Въпреки че във всеки случай любител на Мадейра и любител на пурите ще бъде прав.

Сортове на Мадера

1. Мадера е силно окислен вид вино и има ярък, добре дефиниран сложен аромат с леки пикантно-смолисти нюанси и вкус, в който бадемов тон с шери ром-коняков оттенък, червено-горещи лешникови тонове - лешници, ръжена кора от прясно изпечен хляб.
2. Вкусът на Мадера се характеризира с комбинация от повишена духовност с пълна и висока екстрактивност, характеризира се с достатъчна свежест, равномерност и слаба карамелизация и приятна горчивина, лесно кипене, но добра кохерентност и хармония.
3. Цветът на виното е плътен, наситен, вариращ от цвета на сварения чай до тъмно кехлибарен. Мадейра се нарича още "дамски коняк".

За производството на сортове грозде Мадейра (Мадейра) се използват сорт Sersial, Verdello, Bual, Malvasia. Това са най-добрите сортове грозде, така че сортът Tinta Negra Moth, считан за „прост“ сорт, е малко изчезнал от тази серия от „благородни“ сортове. Въпреки това той е този, който заема повечето от лозята, участващи в създаването на Мадейра.

Традиционно идеята за различни стилове на виното се свързваше с различни „благородни“ сортове и използваше имената им за всички вина, независимо от истинския им сортов състав. Според европейското законодателство виното може да бъде етикетирано с сорт грозде, ако то е 85%, направено от този сорт.

Sersial

Сериал - расте в най-хладните райони, разположени на значителна височина спрямо морското равнище и узрява бавно. От него направете най-сухата Мадейра.

• Младите вина са леки, много остри, остри, с пронизваща лимонена киселинност, почти невъзможно е да се пие.
• След 7-8 години стареене остротата омеква и се образува много деликатен и изискан букет.

Verdelho

Verdelho - дава вина от полусухи до полусладки, с нотка на карамел на цвят, много кисел, но по-мек от Sersial.

Букетът е присъщ на тона на ядките, а сладкият вкус е едва забележим.

Boualem

Bual (Bual) - (червена Мадейра) е много рядък сорт, който расте в южната част на острова.

1. Произвежда средно телесно вино, в което сладостта балансира острата киселинност.
2. Деликатният вкус на масло и ядки се подчертава от пикантната горчивина..

Malmsi

Малмси (Малмзи, Малвазия) - (ликьор-мадейра, направена от стафиди) расте в горещите долини на острова и дава най-пълните, най-богатите и сладки вина, въпреки че киселинността се усеща и в тях, има богат кехлибарен цвят и лек бадемов вкус. Много хора предпочитат този тип. Най-сладкото вино от всички сортове Мадейра.

Тинта негра молец

Тинта Негра Мол е работната кон на съвременната Мадейра. Смята се, че този нежен червен сорт идва от Пино Ноар и Гренаш..

• Всички млади вина от него имат лек розов цвят, с времето се превръщат в кехлибар.
• Сравнително неутрален аромат дава вино в един от горните стилове (в зависимост от това къде и как се отглежда).

Rainwoter

Има и друг специален тип Мадейра - Rainwoter, който дължи външния си вид на случая..

Когато голяма порция вино в бъчви лежеше дълго време на брега, а дъждовете, които дойдоха по това време, напоиха дървесината на бъчвите с вода, нивото на алкохол във виното намаля. Резултатът беше сравнително леко вино, което беше разпознато от потребителите и такива вина се правеха специално.

cocktailes.ru

История на виното

Виното Мадейра (вдясно, мадейра) има почти петвековна история. Напитката получи името си от остров Мадейра (Португалия), разположен в Атлантическия океан.

• През XV-XVI в. Мадейра е била важен транзитен пункт по пътя от Европа към Америка и Индия.
• Местното пристанище Фуншал беше единственото небританско пристанище, което имаше право да търгува с вино с британските колонии, което допринесе за развитието на винопроизводството и търговията с вино.
• Оказа се, че транспортирането на вина по палубите на кораби, пресичащи екватора, влияе благоприятно на тяхното качество. Леките и кисели вина придобиха мекота и по-изразителен букет, по-рядко кисели. Особено добри бяха вината, които пътуваха до и от Индия..
• В резултат на това бъчвите с вино са били специално натоварени като баласт на корабите, на които са извършвали дълги плавания. По онова време Мадейра все още не е подсилено вино..

Едва след като Наполеон Бонапарт установява режима на континенталната блокада, търговците на вино от Мадейра добавят алкохол към виното, за да не се влоши. В резултат на закрепването се получи нов интересен вкус, който постепенно се превърна в стандарт на Мадейра. До 19-ти век Мадейра е правена чрез продължително излагане на винени бъчви на слънце..

През втората половина на 19 век се появява по-практична и контролирана технология на експозиция - системата estuf. Веднага след закрепването вината започват да се поставят в склад - estufa (estufa - гореща къща), където се отопляват. Най-

В резултат на това Мадейра придобива нежен аромат на карамел и стабилност на окисляване в отворена бутилка. Месец, прекаран в естуф, променя виното по същия начин като две години редовно отлежаване.

dic.academic.ru

Как да пием Мадера

Такава слънчева и благородна напитка като Мадейра заслужава да бъде разказана за това от всички - как да се пие, с какво и кога. Тези правила ще ви позволят напълно да разкриете потенциала му.

На първо място, заслужава да се отбележи, че Мадейра е страхотен аперитив. Просто така се случи. Това не е измислено от нас. Най-вероятно изобретателният португалски (и както знаете, родното място на тази напитка е Португалия, или по-скоро остров Мадейра) излезе с такава мисъл.

С какво се комбинира

1. Ако виното Мадейра се охлади до температура 16 - 18 ° C, то ще се съчетае перфектно с традиционните първи и втори курс.
2. Тази слънчева напитка може да се запие със студени закуски, приготвени от телешки език, шунка, черен дроб или домашни птици.
3. По принцип в комбинация с месните изкушения Мадейра се разкрива необичайно, появяват се неочаквани бележки, които първоначално не могат да бъдат хванати (или просто пропуснати от незнание).
4. И ако изпиете чаша неохладено вино Мадейра с малко изискан десерт (ванилов пай, тирамису, класически крем брюле, ябълков пай с ванилов сладолед и като цяло всички десерти, чиято рецепта е една от основните съставки - карамел) или кафе, тогава Гарантирано е, че ще получите изключително удоволствие от яденето..
5. А комбинацията от слънчева напитка и пура, според експерти, ще ви даде неописуемо усещане! Искам да кажа, че каквото и да каже някой, Мадейра е уникална напитка, която върви добре с почти всякакви туршии, основното е да не прекалявате с количеството.
6. А виното Мадейра има отлични тонизиращи свойства.

Чаши за вино

Как да пием Мадейра всъщност е важен въпрос. Основното тук е да не пропускате, но ще се окаже като в тази шега: „Барманът ни хвърля опитите да говорим за сайдер:„ Не разбирам нищо в сайдер - и налива напитката над чаши шампанско, лалета “.

Така че, за да няма такова смущение, запишете и ние ще диктуваме бавно, за да имате време ...

• Ценителите съветват да вземат чаши „лале“ за вино Мадейра (те са и чаши за подсилено вино), благодарение на което букетът от напитката може по-пълно да се отвори.
• В същото време кракът на контейнера с височина 4-5 см не позволява на Мадейра да се загрява в дланта на ръката.
• Най-добре е да напълните чашата с лале с 2/3, за да можете да „разклатите“ напитката малко и да хванете цялата палитра от вкус и аромат преди глътка.
• Нашите сънародници дори са измислили своя собствена версия на чаша, чийто обем е 75 мл (малко повече от водка. Кой би се усъмнил в това ...). За да не бъдат по-мъдри, те нарекоха този капацитет чаша Мадейра.

Кога да пием

Виното Мадера е идеално като смилащо и без никакъв съпровод. Просто отпийте питието си след обилна вечеря в приятна компания. Според португалците това е най-добрата медитация. Въпреки това, не е грях да пиете Мадейра след вечеря и в комбинация с бисквити, ядки с ядки и кафе. Елитните готвачи в ресторанта с удоволствие добавят напитка към разнообразни сосове.

Слухът говори, че раждането на такъв необичаен сос не е без участието на самия Григорий Распутин, който поглъща огромни количества Мадейра на обяд, вечеря и закуска, измива с него риба, месо, зеленчуци и дори се добавя към чай. След като лекарят му забранил да пие вино мадейра (никое тяло не можело да издържи такова натоварване), Распутин наредил на готвача да добави напитка към всички ястия. Излишно е да казвам, че подобен трик е бил пазена от лекарите.

1. Дегустацията на Мадейра е цял ритуал.
2. Когато отворите бутилката, не бързайте веднага да пиете напитката, независимо колко шик е тя.
3. Като начало, възхитете се на богатия му кехлибарен цвят, насладете се изцяло на аромата, който вино на Мадейра е погълнало, защото не всяка напитка има най-чистия морски въздух, парещото португалско слънце и великолепна палитра от аромати на избрано грозде.
4. Позволете си да почувствате цялата игра на нюанси и хармонията на послевкуса.
5. И след това пристъпете към най-важното - получаване на невероятно удоволствие от напитката.

cru.ru

Домашно готвене

Разбира се, истинската Мадейра може да бъде само португалско производство. Но неговият аналог може да се приготви у дома.

За тази цел не е подходящо твърде сладкото грозде (в Португалия се използват бели сортове с киселинност). Необходимо е също така да се обърне внимание на бъчвите за съхранение на Мадейра.

1. Гроздето се прецежда и се оставя да се рее.
2. След това пулпата се отделя от течността и се фиксира с 95% алкохол..
3. Силата на напитката в крайна сметка трябва да бъде не повече от 19 градуса.
4. След това подсиленото вино се излива в съд, изработен от неръждаема стомана.
5. За да се направи точно Мадейра, виното ще трябва периодично да се нагрява.
6. През първите 3 месеца температурата трябва да е 45 градуса по Целзий, след това виното се държи на стайна температура.
7. Също така е невъзможно прегряването на продукта, тъй като това ще съсипе вкуса му. Разбира се, приготвянето на домашна Мадейра е трудна задача, но вкусът на тази напитка си заслужава..

nakat.im

Интересни факти

Уникална колекция на Мадейра, състояща се от над хиляда експоната на това вино, беше продадена на 8 декември 2007 г. в Ню Йорк за

• По времето на Петър I се появи изразът "кралска Мадейра". Така шеговито се нарича водка с лошо качество, която се издава безплатно от името на царя (за ежедневна чаша за всички работници от Санкт Петербург).
• Етикетът на Мадейра, направен в Масандра, изобразява платноходка с бъчви за вино на палубата, в памет на легендата за произхода на това вино. В самата Масандра бъчвите от мадейра остаряват на слънце по склоновете на южното крайбрежие на Крим.

• Не мислете, че жителите на остров Мадейра от всички вина използват изключително (или поне основно) Мадейра. Те предпочитат по-леките вина, като хората от континенталната част на Португалия (които, между другото, не пият портвейнско вино, което се произвежда главно за износ)..
• Ако в Португалия (включително Мадейра) просто попитате „Мадейра“ в ресторант или магазин за вино, вероятно няма да разберете, трябва да кажете „Вино да Мадейра“ (Vinu da Madeira).

dic.academic.ru

Полезни свойства

1. Интересен факт: жителите на остров Мадейра практически не пият, основно тази напитка е придобила голяма популярност извън Португалия. И така, с чаша Мадера Джеферсън провъзгласил независимостта на Америка, а в Русия Pavel1 предостави титлата на барон на доставчик на вино. По времето на Катрин го изсипват от бутилка в малки чаши и го използват като лекарство за повишаване на тонуса и ускоряване на възстановяването.
2. Лекарите съветват възрастните хора да пият тази напитка в малки дози дневно. Говори се, че Мадера спасила живота на Гришка Распутин, която изпила 3-4 бутилки от тази напитка на ден. Твърди се, че цианидът се излива в чаша вино, но под въздействието на тази сладка напитка действието на отровата отслабва, което го спасява. До 19 век славата на това вино достига такава популярност, че те започват да фалшифицират тази напитка почти навсякъде. Стана възможно да се получи бутилка качествено вино от Португалия само от чужбина, въпреки че тази напитка беше фалшифицирана в Европа и Америка..
3. Винопроизводителите по целия свят се опитаха да „направят“ портвено вино и други видове напитки, особено псевдо-винопроизводителите в Испания, Франция, Германия и Полша. В стари времена в Русия „Мадера“ се правеше от картофен алкохол и сок в град Касине, етикети от Испания бяха залепени за бутилките. И също така в миналата история на Русия се е използвал изразът "цар Мадейра", така че това няма нищо общо с тази благородна напитка. Така че, тя се наричаше евтина водка, която беше дадена безплатно по време на строителството на Санкт Петербург.
4. След Втората световна война шумът около виното на Мадейра в Европа затихва, но производството на фалшиво вино напълно мигрира в Америка. В днешно време трябва да внимавате за напитките с марката Madera (Мадейра), тъй като това е главно суров фалшив от сурогат с високо съдържание на захар. Този подуване не само не е от полза, но може да навреди и на тялото.

bg.bgrepon.com

Вреда и противопоказания

Една напитка може да причини вреда на организма с индивидуална непоносимост, както и при прекомерна употреба.

• Въпреки полезните си свойства, Мадейра не се препоръчва на бременни и кърмещи жени, деца.
• Също така, виното може да причини вреда на хората със стомашно-чревни заболявания, тъй като има висока киселинност и съответно е противопоказано за тях.

xcook.info

Използване при готвене

Печено говеждо месо със сос Мадейра

съставки:

• около 1200 г говеждо месо;
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин;
• 3/4 чаша мадейра;
• доматен сос;
• 1 1/2 чаши перлен лук;
• 1 чаена лъжичка смлян чесън;
• 1 чаша ситно нарязани моркови;
• сол и черен пипер.

Получаване:

1. Изсипете зехтин в голям тиган. Загрейте тигана на среден огън..
2. Сол и черен пипер парче месо и го сложете в тиган. Гответе месото в продължение на 5 минути, обърнете и изчакайте същото количество. По принцип и двете страни на парчето трябва да станат кафяви.
3. За да приготвите специален за това ястие сос, ще трябва да смесите обикновен доматен сос и нарязан чесън и след това да добавите Мадейра. Разбъркайте добре и оставете настрана, докато месото се свари..
4. Извадете месото от тигана, сложете перлените лук и моркови в тигана и леко ги запържете. Когато омекнат малко, ги напълнете със сос и оставете да къкри съдържанието на тигана за още 5 минути. След това добавете месото и го загрейте малко. Сега ястието може да се сервира!

grandkulinar.ru

Сос луд

Съставките

• сочен сос 200 милилитра
• мадейра 40 милилитра
• масло 20 грама
• сол

Метод на готвене

1. Изсипете сос от джудже в задушено.
2. Слагаме на бавен огън. Изпарете се малко.
3. Изсипете Мадейра. Продължаваме да се изпаряваме до предишния обем.
4. Преместваме ястието от огъня. Добавете масло.
5. Разбийте с размах. Изсипва се в лодка на сонда.

Мадера сосът се комбинира с месо, пържоли и пържени зеленчуци. Приятен апетит!

Телешка пържола с гъби и Мадейра

Съставките

• говеждо месо 700 gr
• мадейра ½ чаша
• шалот 1 бр
• пресни гъби 100 гр
• вода ¾ чаша
• царевично нишесте 1 чаена лъжичка
• зехтин 2 супени лъжици
• сол на вкус
• смлян черен пипер на вкус

подготовка

1. Поръсете пържолите със сол и черен пипер на вкус.
2. Загрейте 1 супена лъжица олио в тежък голям тиган и при шипене изпратете месото там. Пържете на среден огън за 5-9 минути, като се обръщате 1 път.
3. Поставете подготвените пържоли върху чинии и покрийте с фолио, оставете за няколко минути.
4. Налейте 1 супена лъжица олио в същия тиган и задушете ситно нарязани шалот за 3-4 минути. Добавете към лука мадейра, четвърт чаена лъжичка сол, шептене черен пипер и гответе още 2 минути, като бъркате бързо. Изсипете 1 супена лъжица царевично нишесте и нарязани гъби и докато продължавате да бъркате, изчакайте, докато сосът се сгъсти. Ще отнеме около 1 минута.
5. Сервирайте пържоли със сос.

eda.ru

Филе от сьомга в зелена черупка с гъбен сос

Съставките

• филе от сьомга 800 гр
• шампиньони 400 g
• шалот 2 глави
• лимон 1 парче
• ½ пилешко яйце
• трохи хлебни трохи 50 g
• бадеми 20 g
• телешки бульон 500 мл
• Мадейра 100 мл
• зехтин 20 мл
• масло 50 g
• топено 50 g
• магданоз 20 g
• цилантро 20 g
• сол на вкус
• пресен пипер на вкус

подготовка

1.Изпратете бадемите, галета, листата от магданоз и кориандъра в блендер, превърнете всичко в зелена маса. Добавете масло на стайна температура, щипка сол и сраменено-леко разбито яйце и разбъркайте отново - до гладкост.

2. Разточете получената паста с точилка между два листа хартия за печене до дебелина около 2-3 мм, изпратете във фризера.

3. Запържете ситно нарязаните и шайб-шалот в зехтин до омекване, след това добавете трети от шампион и срамежлив. Когато гъбите дадат сок, изсипете Мадейра и бавно го сварете до сироп.

4. Залейте телешкия бульон с лука и гответе половин час на слаб огън. Подправете бульона със сол и черен пипер и прецедете през сито.

5. Нарежете филето на четири порции. Загрейте разтопеното масло в тиган и запържете парчета филе от сьомга върху него за около минута от всяка страна.

6. Загрейте фурната до 180 грама & shy-dus. Извадете замразената зелена паста от хладилника, нарежете я на правоъгълници с размерите на филе от сьомга. Покрийте всяко парче риба със зелен слой: отстранете лента хартия от едната страна на правоъгълника, поставете я върху парче риба, внимателно извадете хартията от втората страна. Поставете филето от сьомга във фурната - три или четири минути ще са достатъчни.

7. В разтопеното масло, останало след пържене и срамежлива риба, запържете гъбите и срамежливо изплакнете шампиньоните - можете да ги нарежете, колкото искате, например четвъртинки. Поръсете гъбите с лимонов сок.

8. Налейте малко сос във всяка чиния, сложете парче риба под зелена черупка, добавете пържени шампионки & shy-s, по желание поръсете с пресни билки.

eda.ru

Рецепти за коктейл Мадейра

Сутрешен коктейл

• 1/3 алкохол;
• 1/3 коняк;
• 1/3 Мадейра;
• нарязано индийско орехче.

Смесете течните съставки в смесителна чаша и изсипете получения коктейл в чаша. Поръсете готовата напитка с индийско орехче.

Коктейлни крила на пеперуди

• 70 мл сок от червена боровинка;
• 70 мл суха Мадейра;
• 50 мл уиски;
• резен портокал за украса;
• лед.

подготовка

1. Изсипете Мадейра, уиски и сок от червена боровинка в чаша старомоден лед - смесете съдържанието на чашата с бар лъжица.
2. Потопете филийка портокал в готовия коктейл.

Коктейл "Остров на цветята"

• 50 мл сладка червена Мадейра;
• 20 мл ракия (обикновена);
• 10 мл прясно изцеден лимонов сок;
• 10 мл прясно изцеден портокалов сок;
• 10 мл прясно изцеден сок от ананас;
• резен ананас за украса;
• 1/2 филийки портокал за украса;
• 1/2 филийка лимон за украса;
• лед.

Смесете Madeira, ракия и прясно изцедени сокове в шейкър за лед и прецедете в 1/3 чаша за коктейл, пълна с натрошен лед. В получения коктейл потопете парчетата плодове.

younapitki.ru

Коктейл "Ракета"

За да го подготвите ще ви трябва:

• Мадейра - 60 мл
• коняк - 40 мл
• сладка ягодова течност - 20 мл
• сухо червено вино - 10 мл

Смесете всички съставки в шейкър. Сложете лед в чаша за коктейл. Филтрирайте получената смес и изсипете в чаша за коктейл.

Лек коктейл

За да го подготвите ще ви трябва:

• Мадейра - 30 мл
• коняк - 20 мл
• сух бял вермут - 20 мл
• лимонова кора на вкус

подготовка

1. Мадейра, ракия и вермут се смесват.
2. Изсипете получената смес в чаша за коктейл.
3. Добавете лимонова кора на вкус..
4. Можете да поставите зелена маслина без семена в коктейл.

Коктейл "Яйце"

За да го подготвите ще ви трябва:

• Мадейра - 40 мл
• яйце - 1 бр.
• мента ликьор - 30 мл
• настърган индийски орех - 1 щипка

В блендер смесете Мадейра, сурово яйце, ликьор. Получената смес се филтрира. Налейте в чаша за коктейл. Поръсете отгоре настърган индийско орехче.