Португалско вино мадейра (мадера) - дамски коняк с аромат на карамел
Вероятно никоя от алкохолните напитки няма толкова много сортове и страни производителки, колкото виното. В същото време всяка страна има собствена национална гроздова напитка, например в Португалия - това е Мадера.
Понякога тази напитка се нарича още Мадейра в чест на острова, на който е измислена..
Като цяло, Мадера е общото наименование за група от силни вина, които могат да бъдат червени и бели, сладки или сухи.
Но всички сортове на това обогатено вино са обединени само от едно нещо - идентична технология на производство. Виното се поставя в специален затворен съд, където се съхранява дълго време при висока стабилна температура.
Именно тази технологична тънкост ви позволява да получите напитка с кехлибарен цвят и фин орехов вкус.
- Средната сила на такъв алкохол е приблизително 20 оборота, а обемът на захарта не надвишава 7 единици.
- Вкусът на такава напитка е сложен с ясно осезаем вкус на алкохол, но в същото време може да се нарече хармоничен.
- Ароматът е доста остър и тръпчив.
- Послевкусът на Мадера е доста тежък, така че определено трябва да го използвате с лека закуска.
Външна история
Мадера или пристанище, както се нарича още, е роден за първи път в началото на 16 век.
Но тогава първото вино не можеше да се съхранява твърде дълго. И след като по чиста случайност корабът, превозващ напитката, изпадна в силна буря, в резултат на това корабът трябваше да бъде върнат до мястото на излитане.
Самото вино обаче, под влияние на променящите се температури и налягане, придоби нов вкус и аромат, които станаха очевидно по-добри от преди.
Тогава Мадера започна да издържа повече време след приготвяне и те съхраняваха и настояваха готовата напитка на таванските помещения на къщи, където тя стоеше в изкуствена сауна.
- През 18-ти век Нов свят срещна Мадейра и се зарадва на него. Това подсилено вино започна да се пие в много страни по света, дори в Африка и навсякъде беше много популярно..
- А в началото на 1900г Мадейра спечели световна слава и популярност. Започна да се прави не само в Португалия, но и в други страни. Самите португалци обаче, като професионалните сомелиери, настояват, че само подсилено вино, което се прави на остров Мадейра от грозде, отглеждано там и приготвено по класическа технология, може с гордост да се нарече Мадера.
Гледайте видеоклип, който разказва за характеристиките и историята на виното Мадера:
Днес истинска Мадейра е доста трудно да се намери по рафтовете на магазините. Под нейно име недобросъвестни производители често продават евтино портвейно вино, което няма нищо общо с истинското португалско обогатено вино..
Затова е много важно да се изучава модерно класификация на този алкохол, за да не се сблъскате с фалшив.
Видове напитки родом от Португалия
Както всеки друг вид вино, този португалски алкохолен продукт е разделен на няколко групи.
В зависимост от времето на експозиция Madera може да бъде:
- Finest - Най-простата и достъпна алкохолна напитка. Възрастта му обикновено не надвишава три години;
- резерват - Мадейра, пет години. В сравнение с предишната алкохолна напитка имате по-сложен вкус и аромат, а цветът на такава напитка е с по-тъмен тон;
- Специален резерв - Това е алкохолна напитка със стареене в продължение на 10 години, има богат вкус и аромат и има доста голямо търсене сред ценителите на такъв алкохол;
- Допълнителен резерв - Това е рядка Мадейра, която се съхранява в специални контейнери петнайсет години преди бутилирането.
- Реколта на Frasqueira - най-мощната и изтънчена Мадейра. Възрастта й надхвърля двадесет години. Затова не е изненадващо, че толкова силно вино е най-търсено сред истинските ценители на такива гроздови алкохолни напитки. Има много сложен вкус и дълъг орехов завършек..
Подобно на някои други представители на този алкохол, такова подсилено вино може да се направи както от грозде от същия сорт, така и от комбинация.
На тази основа Мадейра се разделя на две големи групи:
- Rainwate - Просто вино, направено от един сорт грозде - Тинто Негра. Има по-прост вкус и сладникав аромат и доста достъпна цена..
- Solera - Това вино се прави по аналогия с шери. Тоест, за производството си използват не само различни сортове грозде, но и смесват вино, произведено между различните години. Резултатът е изящна смесена алкохолна напитка със сложен аромат и елегантен, но в същото време изразен вкус.
информация! Обикновено категориите Мадера Frasqueira Vintage и допълнителната резерва са смесени напитки и са доста скъпи. Но както показват отзивите, истинската Мадера напълно плаща за цената си с незабравими вкусове.
Има още един критерий за разделянето на този алкохол на няколко вида, а именно степен на сладост на готовата напитка:
- Бонбони за малвазия - сладко вино, понякога наричано малвазия.
- Bual, Malvasia Fina - наполовина Мадейра, португалците сами го наричат Баул.
- Gouveio - Verdel - полу-подсилено вино.
- Есгана као - Сериално Iil сухо вино.
информация! Всички тези имена дублират името на белите сортове грозде, които се използват за производството на португалската Мадейра.
Има още два вида грозде - Terrantez и Бастаро трюсо - това са бели и червени сортове, с помощта на които можете да получите полусухо или полусладко вино.
Особеността е, че сега такова грозде е рядкост, а готовият мадейра, направен от него, е много скъп. Следователно тези два вида и сомелиерът и самите производители са обособени в отделна категория.
На етикета на всяка бутилка трябва да е посочена информация за това какъв вид алкохолна напитка принадлежи..
Преди да направите покупка, трябва внимателно да проучите състава.
внимание! Ако Madeira е направена от един сорт грозде, тогава тази съставка ще бъде етикетирана като 100% като част от състава. Ако обогатеното вино принадлежи към смесени напитки, тогава съставът трябва да включва забележка, че първото вино в списъка трябва да заема най-малко 85% от общия обем.
Само подсилено вино, което отговаря на тези изисквания, може да се счита за истинска Мадера..
Как да пием?
Впечатлението, което прави тази алкохолна напитка върху човек, е огромно, ако не и ключово, при правилния начин на употреба..
Самите португалци и професионалните сомелиери по света препоръчват да пият Мадера по следния начин:
- Ако предварително подсиленото вино не е било охладено преди сервиране, то трябва да се сервира или под формата на храносмилане или като цяло отделно от храната. И в двата случая пийте такъв алкохол на малки глътки, наслаждавайки се на всяка нова порция от напитката. В този случай Мадера може да се закуси с ядки, шоколад или бисквитени сладкиши..
- Но най-добре е да пиете такава напитка директно с храна или като аперитив. В този случай оптималната му температура е 16 градуса.
- След отпушването на бутилката Мадера трябва да остави да диша половин час. Така ароматът и вкусът ще се разкрият напълно.
- Мадейра се налива само в чаши за лалета, в които се отваря чашата. Те трябва да се пазят само от крака. За да не допринесе за твърде бързото загряване на напитката.
- Чашата се пълни не повече от 2/3 и преди първата глътка самото вино трябва да се разклати леко, така че да отдели основния си аромат. Тук също се препоръчва първо да се оцени миризмата на напитката и едва след това да се пристъпи към незабавното й дегустация.
Ако говорим за това коя е най-добрата закуска за тази напитка, ако тя не е била сервирана като храносмилане, тогава има много възможности.
Мадера е универсален алкохол и може да се комбинира с всеки, като първи или втори курс.
Единственото нещо, което истинските сомелиери съветват, е да служат червен подсилено вино с всякакви месни ястия и ястия от дивеч, но бял вино за комбиниране с риба и морски дарове.
Истинската португалска мадера е наистина много вкусно и богато вино, с уникален вкус и аромат. Но трябва да се използва внимателно - поради високата якост бързо предизвиква интоксикация.