Какви видове вино съществуват и как се различават?

Има сериозна наука, изучаваща древната напитка на Боговете - вино - енология. Хиляди занаятчии - сомелиери, завършват проучванията си всяка година, за да сервират правилната чаша червено или бяло за месо или риба навреме. На най-високо ниво се създават производствени наредби, издават се закони и препоръки за състава. Всяка година има спорове относно многообразните и плодови вина. Някой е съгласен с общоприетата класификация, някой пише своя собствена. Можете да приемете или не, обаче е полезно за мнозина да знаят. И така, какво вино и защо попада в тази или онази група.

В света има стотици видове бяло вино, стотици технологии и тайни трикове. Така, например, в родината на напитката във Франция, сладкото бяло вино се прави от онези плодове, които преди това се изсушават на слънце на сламено легло. Нека изясним отново: всички вина от светли нюанси от напълно сух ризлинг до късни десертни смеси принадлежат към тази категория..

розов

Тази група включва вина, произведени по такъв начин, че кожата на плодовете да влиза в контакт с пулпата. С други думи, пулпата, получена чрез пресоване, се използва цяла, придавайки сянка на бъдещата напитка. Грешка е да се смята, че розовото вино е резултат от смесването на червено и бяло. Подобни технологии се използват естествено, но полученият продукт не се счита за истинско „розово“ вино..

А любовта към тази наистина благородна напитка се приписва на жени, прислужници, любимци на крале, херцогини главно заради романтичното име.

На мнозина изглежда, че розе вино, като името му, е леко и не опияняващо. Всъщност най-известните и благородни сортове от тази група имат висока якост и дълго излагане.

Сортове на основната съставка

В следващата група ще разгледаме компонентите на напитката, самите продукти, от които производителите получават сок за бъдещо вино.

1. гроздов - Най-скъпите вина не съдържат нищо освен захар и грозде. Червено, бяло, розово, шампанско - няма значение за тази подгрупа. Лозята се простират на километри плодородна земя. Те растат в Южна Европа, украсявайки долината на Лоара и предградията Бордо, хранят Италия и Португалия и служат като икономическа възглавница за Грузия и Крим. Вината от всички региони заслужават отделно проучване и внимание. Именно от тези плодове първо беше направено познатото „питие на боговете“.
2. плодове - вината, направени от ябълки, круши и костилкови плодове: праскови, сливи, кайсии и други плодове. Сокът подлежи на ферментация, може да се включи и мед и захар. Технологията на производство не е строго регулирана и зависи пряко от производителя. В тази група можете да подчертаете известните сливови вина на Китай, както и фермите за ябълки в САЩ.
3. зрънце - малини, ягоди, боровинки - сега виното се прави от най-различни видове плодове. Тези напитки се вливат, подлежат на ферментация, смесват се. Най-често им се приписват аперитиви. Съставът може да включва подсладители, захари, консерванти и всички видове хранителни добавки.
4. зеленчук - цветни венчелистчета, билки, сокове и кора на дърветата. Всички вина, съдържащи изброените съставки, експерти се обединяват в тази група, независимо дали продукцията е домашна напитка от Крим или вино с хилядолетна история, настояващо за билки, в стените на древен манастир.
5. стафида. В противен случай такова вино се нарича "розенка". Първоначално той е бил подготвян и използван само от евреи за религиозни обреди. По-късно той е широко разпространен сред необезпечени слоеве от населението, тъй като съставките за производството са доста евтини. Днес напитката не е много популярна и на практика отсъства в алкохолните супермаркети..
6. Mnogosortovye - тук е подходящо да се говори за вина, в приготвянето на които са участвали няколко сорта грозде, ябълки или някакъв друг вид пивна мъст. Групата е разделена на две подгрупи - смесени и отделни. Първите са създадени от сомелиер от готово пиво или дори вино, а вторите още на първия етап на производство включват плодове или плодове от различни сортове.

По съдържание на захар и алкохол

Самите производители контролират процеса на производство на вина. В съответствие с технологията захарта и алкохолът могат да бъдат резултат от процес на ферментация и ферментация и могат да се добавят изкуствено на различни етапи. В Русия вина със сила 8,5–15% и съдържание на захар не повече от 0,3% се считат за сухи. Съдържанието на алкохол включва 8,5–15% и присъствието на най-малко 4,5% захар в състава на захарта. За обогатените десертни напитки тези цифри ще бъдат 15–17% и съответно 16–20%

1. прибори. Има сухи, полусухи, полусладки.
2. искрящ. Различават се в присъствието на въглероден диоксид. Сервира се предимно за празници и специални поводи.
3. укрепен. Има ароматизирани, ликьорни, сладки, десертни полусладки и силни (мадейра, порт, шери).

В това видео можете да видите ясно класификацията на вината:

Съдържанието на въглероден диоксид и винена киселина

Един от най-важните проблеми при производството на вино - степента на зреене на гроздето. Невъзможно е да се предвиди предварително - метеорологичните условия могат да бъдат напълно различни всяка година. Ако гроздето „виси“ на клоните, количеството захари в него ще се увеличи, нивото на киселинност съответно ще намалее и много сухи вина ще останат без необходимото количество мъх.

Алтернатива е винената киселина, която балансира вкуса на напитката, измерва се с нивото на рН. Високите нива започват от 2,5 единици, а ниските 4,5 pH.

"Смесването прави шампанско шампанско: Използвайки „шампеновия метод“, те правят много пенливи вина. Въпреки това, производителите на шампанско комбинират скорошни вина със специално запазени вина. ”- Франция, национален географски пътешественик.

Обикновеното вино практически не съдържа въглероден диоксид, но шампанското и пенливото вино са известни с "дълго играещите" балончета в чаша. Разделени са два вида вина, съдържащи въглероден диоксид:

• искрящ. Това включва истински напитки за шампанско, произведени в същия регион, както и различни италиански асти и френски креман, които също са с най-високо качество..
• искрящ. Това са вина, които са изкуствено газирани в последните етапи на производство. Те са евтини, бързо производство, имат ниска цена за потребителите.

Каква е разликата в качеството и времето на стареене

„Казват, че в този случай виното трябва да отлежава най-малко три години, но самите те стоят десет години или повече.“ - Франция, национален географски пътешественик.

Виното също се оценява чрез показатели за качество и време за стареене. Обичайно е да се разделят обикновените и висококачествените. И така, реколтата е била прибрана през пролетта, лятото или есента (в зависимост от региона) - зимата ще се счита за началото на периода на стареене, а именно първият януари.

• обикновен. Иначе обикновени. Това включва млади сортове вина и вина без отлежаване. Младите хора трябва да пристигнат на трапезата до следващата година (тоест до първия януари) и съответно вината без отлежаване могат да се продават за малко по-дълго, преди посочения срок на годност. Няма строги ограничения и разпоредби за тези напитки - в някои южни страни консумацията им е наравно с водата.
• Високо качество - точно обратната ситуация. Площта за прибиране на реколтата има строга регулация. Редът, времето за премахване на лозата, съставът - всичко има значение. Вината отлежават при определени температури, вливат се и се подсилват..

Съвети за видео: Кое вино да изберете

В това видео можете да разберете кое вино е по-добре да изберете за себе си:

Легендите казват за Дионис, благороден любител на виното: „Той върви напред с венец от грозде, в ръцете му е тирс, украсен с бръшлян. Около него в бърз танц младите менади се вихрят с пеене и писъци - тромави сатири, скачани от вино, с опашки и кози крака, скачат. Зад шествието докарват стареца Силен. Той беше много пиян, едва седеше на магаре, облегнат на козината с вино, което лежеше до него. ”- Н. А. Кун,„ Легенди и митове на древна Гърция ”.

Историците намират справки за виното навсякъде. Знаете как да работите, умеете и да се отпуснете, а празничен празник без вино е немислим. Различни народи по света подходиха към производството на тази напитка, използвайки своите предпочитания, суровини, традиции и умения. В резултат на това днес имаме разнообразие от сортове за всички поводи..

Виното се споменава в Библията, без него не се извършват различни религиозни обреди, те са лекувани и дезинфекцирани, за него са писани стихове и са написани одри. Специалистите класифицираха абсолютно всички методи на производство и разнообразни вкусове. Задачата на потребителите е само да се отнасят към напитката с цялата отговорност.

Може да се интересувате рецепта за ябълково вино