Мадейра - вино и винопроизводство

Много малко са вкусили прекрасното подсилено вино мадейра от самотен остров, чиито стръмни скали се издигат над атлантическите вълни на 600 км от брега на Мароко. Уникалните свойства на това вино са открити през XVII век, когато откриват, че дългите морски пътешествия подобряват виното. До деветнадесети век Мадейра е била високо ценена. Тогава обаче на острова паднаха две бедствия за лозата: брашнеста мана и филоксера и за по-голямата част от ХХ век Великата Мадейра остана само спомен. Но след 1979 г., след драстични мерки, предприети от правителството за подобряване на качеството на вината, ситуацията започва да се подобрява..

Мадера е единственото вино в света, чието изкуствено отлежаване умишлено използва топлината. Този метод се нарича estufas (португалски: "печка") и е от два вида. По-евтините вина се поставят в бетонни резервоари, оборудвани с нагревателни спирали, загряти до температура 40-50 ° C, отлежаващи най-малко три месеца. Това е най-бързият, най-горещият и най-деликатният метод. Добрите вина се съхраняват в дървени временни бъчви с вместимост 600 литра в топли, често отоплявани от радиатори, помещения от шест месеца до година. Температурата на вината се повишава до 30-40 ° C. Най-добрите вина изобщо не се подлагат на изкуствено загряване, но се съхраняват в 600-литрови бъчви под покрив, затоплен само от слънцето. Така те могат да останат няколко години подред.

Verdelho - остро, опушено, полусладко вино с мек плодов вкус. Може би е подобно на гроздето „Педро Хименес“ от Херес.

Bual - богато и силно вино, но по-малко концентрирано от Малмси, понякога със слаб мирис на каучук и с малко по-висока киселинност.

малвазия - поразително сладък сорт, който понякога излъчва фина, наситена кафява захар, но с опушена горчивина и изненадващо висока киселинност, което я прави почти освежаваща.

КЛАСИРАНЕ

Резервните вина имат стареене най-малко пет години, Специалните резерви - отлежаване най-малко десет години, а редките екстра-резервни вина - 15 години отлежаване. Finest - означава вино на три години със средно качество. Понастоящем редица вина се продават като „10 години отлежаване“ и като цяло те са с добро качество. Също така направена реколта мадейра, тя може да се отлежава в бутилки в продължение на много години. Madera Rainwater, леко, средно винено вино, от време на време може да се намери и до днес.

ОРГАНИЗАЦИЯ

Доставчиците са склонни да купуват вино или грозде от малки лозари и след това да го издържат, преди да продадат. Отчасти това е така, защото процесът на стареене отнема много време и това е много скъпа задача и изисква инвестиции. Най-добрите производители: Blandy`s, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d`Oliveira.

ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА

Ако искате да получите вкуса, който Мадейра наистина е в състояние да даде, тогава потърсете името на сорта грозде. Вината са по-евтини - пет години отлежаване или по-малко - вероятно ще са от "нюанс негър молец".

ЗА ВКУСА

Сладка или суха, Мадейра има остър, силен изгорен вкус и невероятна киселинност, която със стареенето става по-концентрирана.

КАК ДА СЕ НАПИТЕ?

Въпреки че евтината Мадейра се използва в готвенето, добрата Мадейра се пие най-добре сама. Както Sercial, така и дъждовната вода са страхотни и необичайни аперитиви и могат да се сервират и със супи. Сладки сортове - по-малко силни и по-освежаващи от портвеното вино - те могат да се отпиват бавно след вечеря, с купа с ядки.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА

ЗА КАКВО плача?

Накрая Мадейра се завърна - скъпо, но надеждно качествено вино. Преди да започнете да трупате цената, не забравяйте: разходите за изработка на Мадейра са почти два пъти по-скъпи от производството на пристанище. Евтините вина с отлежаване на пет или по-малко години няма да дадат истинско усещане на какво е способно виното, така че не спестявайте и не купувайте вино с десетгодишно отлежаване.

НАЛИЧНОСТ

Не е лошо. Не е много трудно да намерите обикновени вина и в добър специализиран магазин вероятно ще намерите няколко бутилки с десет или повече години стареене

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Качество на 10-годишната Малмзи (Blandy`s) 9 *, цена 8 *, стойност 9 *.

Добри години: Винтидж Мадейра е много рядък, но със сигурност ще бъде прекрасен. Въпреки това, издръжливостта е важна за всеки добър Мадейра, а добрият Мадейра има най-малко десет години стареене.

Бележки за вкуса: Стилът на Мадейра варира от каустичен и сух до много наситен. Най-разпознаваемите характеристики за всички посоки са опушеността и вълнуващо апетитната рязка киселинност..