Какво е сухо вино и как се различава от другите видове?
Първоначално хората не са се намесвали в процеса на ферментация на гроздов сок, така че в повечето случаи резултатът е бил само сухо вино с ниско съдържание на захар. Сладкият алкохол идваше само от узрели плодове или сортове с високо съдържание на глюкоза.
Menu
Днес технологията ви позволява да създавате напитки с различно съдържание на захар. Въпреки това естествените сухи сортове, произведени без добавки, твърдо поддържат лидерството на световния пазар по отношение на продажбите. Според качеството на продукта експертите оценяват състоянието на винопроизводството в региона.
Ценителите твърдят, че липсата на сладост ви позволява да увеличите максимално букета на напитката, да усетите естествената киселинност, стипчивостта и нотките на благородния вкус. Друга причина, поради която се оценяват сухите вина, е технологията на производство, която не позволява да се маскират недостатъците на готовия продукт. За белите сортове е характерен кисел послевкус, за червените сортове - стипчивост.
Танините влизат в напитката от гроздови кожи, семена и гребени и от дъбови бъчви. Повече танини в червени сортове, тъй като при производството им контактът на сока с твърдите части на гроздето трае по-дълго. Сухите червени вина могат да се състаряват дълго време поради наличието на танини.
От гледна точка на международната класификация, естествените трапезни вина се наричат сухи, в които захарта е напълно ферментирана - „суха“. В крайния продукт той е не повече от 0,3% (4 g / l). Силата на такива напитки варира от 8,5-15 об. Според класификацията на френските вина сортовете, съдържащи по-малко от 2 грама захар на литър, се класифицират като „сухи“ (Vinsec).
Вкусът се влияе от силата и киселинността на напитката. Колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-висока е субективната сладост. Колкото по-голяма е киселинността, толкова по-ниска е сладостта..
Популярни и най-добри видове алкохол
Популярни степени на бяло:
- „Soave“ - италиански, кръстен на региона, в който се произвежда.
- Пино Гриджо (PinotGrigio) - италиански плод, леко минерален, с цветен аромат и с пикантна горчивина в послевкуса.
- Шардоне. Алкохолът, отлежал в бъчви, е по-сладък, в стоманените контейнери - по-кисел. Продуктът от Чили и Южна Америка има богат кремообразен вкус с плодов послевкус. Виното Chardonnay Chablis има лек освежаващ вкус.
- Алкохол от френската провинция Елзас: Ризлинг и ПинотГрис. Те са свежи, ароматни, с деликатен вкус и характерна киселинност..
- Ризлинг тронк (Ризлинг трокес матеус) - немска марка с изразителен кисел вкус.
- "Lafoa" - италианска напитка от грозде Совиньон с тревисти нотки в букет.
- Sencerre - френски совиньон със силиконови нотки.
- Мускадет - френски, с висока киселинност, чудесен за морски дарове.
Искани червени сухи вина:
- Мерло (Merlot) - напитка със слаба стипчивост и деликатен аромат.
- Шираз (Shiraz) - австралийско вино с ярък и богат букет.
- Малбек (Malbec) - аржентинска марка с мек, но ярък вкус и аромат с букет-пикантен букет.
- Каберне Совиньон.
- Танат - уругвайски алкохол.
- Кианти Руфина.
- Margaux Cru Bourgeois - френски класически Бордо.
Най-продаваното полусухо вино: Мерло, Кианти, Алиготе, Фетяска.
Какви сухи вина се сервират
Сухите червени вина трябва да се сервират при температура от + 16 ... + 18ºС, при която букетът се разкрива по-пълно. Сервират се в чаши от Бордо с широка купа и тясна джанта. Бялото се охлажда до + 10 ... + 12ºС и се сервира в по-малки съдове. Червеното вино се налива в чаша до половината, бялото - 2/3.
Червени сортове, сервирани със сирена. Колкото по-сух е сортът, толкова по-зряло и сладко трябва да бъде сиренето. Като месна закуска са най-подходящи варено свинско, бекон, шунка, пушени колбаси..
Можете да сервирате ястие с пържено, мазно или пикантно месо. Спагети, пица ще свършат работа. Комбинацията от червени сухи напитки с морски дарове: риба (сьомга, пъстърва), раци, стриди става все по-често срещана. Според модната тенденция „синтез“, такива вина се консумират от сушата. Можете да сервирате сладки плодове (круши, нектарини, праскови, манго), горски плодове, зеленчуци.
Белите вина се консумират с не-пикантни месни мезета, дивеч, домашни птици, узрели сирена, риба (сьомга, риба тон), хайвер и морски дарове, бяло месо, нискомаслени колбаси, салати без оцет, основни ястия. Такива сортове са подходящи за десерти - сладки плодове и плодове, сладкиши, шоколад, сладолед, чай или кафе.
Полусухото вино е по-универсално. Сервира се с топли и студени месни закуски, риба, морски дарове, десерти.
Каква е разликата от полусуха, полусладка, подсилена
Разликата между сухо и полусухо вино е, че последното задържа от 4 до 18 г захар в 1 литър по време на ферментацията. За да се получи продукт с такова съдържание на захар, ферментацията се спира..
Специалните машини спират процеса на нагряване на пивната мъст или я принуждават да се охлади до + 4 ... + 5ºС. Полусухите напитки се произвеждат от бели, червени, розови сортове грозде, които съдържат 20-22% захари (Каберне Совиньон, Бяла Фетяска, Малбек, Мускат, Изабела, Лидия). След спиране на ферментацията виното узрява в рамките на месец. В същото време крепостта не се увеличава.
Лесно е да разберем как се различава полусухото вино от полусладкото вино. Полусимовите сортове съдържат от 3 до 8% захари (18-45 g / l) със същата сила. Те имат мек аромат. Те се правят от онези сортове лози, които са полусухи. Процесът на ферментация е спрян по-рано.
Полумисленото вино може да се получи от узрели и събрани плодове след първата слана. За тази цел температурата се понижава до 0 ° C или се повишава до + 70 ° C, серен диоксид се въвежда в полуготовия продукт, дрождите се отделят, филтрират и оставят да узреят за избистряне.
Обогатена е направена чрез пълна или непълна ферментация на пивната мъст с добавяне на ракия или винен алкохол. В зависимост от това на какъв етап от процесния алкохол се въвежда в продукта, виното ще бъде класифицирано като сухо, полусухо, полусладко и сладко. Сухите обогатени марки съдържат алкохол в количество 17-21 обемни процента. и 30-120 g / l. За производството на сухи обогатени напитки се избират сортове със съдържание на 24-26% захари.
Как да изберем качествена напитка
На етикетите сухите напитки са етикетирани като "сухи", сухи (английски), sec (френски), secco (италиански), trocken (немски). Италианците етикетират полусухото вино като Semi-secco. Французите извличат алкохол от грозде от късна реколта (Tardive) и от благородни плодове (Trie).
Етикетът трябва да посочва производителя, региона, годината на реколтата. Често посочвайте сорта грозде. Изключение правят вина от Франция, където законно е забранено да се посочва разнообразието на лозите на етикета.
Бутилката трябва да указва годината на стареене в бъчвата и в бутилката. Нискокачествените и евтини продукти не издържат на бъчви, защото не се изплащат. Липсата на година на стареене на етикета може да означава, че напитката е направена от концентрат. Трябва да се посочи маркировката за национален контрол на качеството..
Качествените напитки се бутилират само в стъклени съдове. Цветът на чашата трябва да е тъмно - зелен или кафяв, за да ограничи контакта на продукта със слънчева светлина. Коркът се използва само от балсаво дърво..