Домашен ликьор от син кюрасао - имитация на рецепта
Blue Curacao е ликьор на основата на портокалова кора с добавка на подправки. Често се използва в коктейли. Известен е със своя отличителен син цвят, който наподобява цвета на водата край бреговете на остров Кюрасао. Ще разгледаме рецепта и технология на приготвяне, която успешно имитира оригиналния ликьор..
Истинският син Кюрасао е направен от цедката на ларахи - разнообразие от горчиви портокали, които растат само в Карибите. Експериментално е установено, че подобен ефект от гледна точка на вкус и аромат може да се постигне чрез смесване на цедрата на обикновения портокал и грейпфрута в равни пропорции. Като алкохолна основа съхранявайте водка, алкохол, разреден с вода, или добре пречистена лунна светлина (всеки дестилат) без миризма на алкохол.
Състав:
- водка (алкохол 40-45%, лунна светлина) - 0,5 литра;
- сушена кора от портокал и грейпфрут (в равни части) - 30 грама;
- индийско орехче - 7 грама;
- карамфил - 1 пъпка;
- канела (смляна) - 1 грам;
- захар - 100 грама;
- вода - 100 мл;
- синьо оцветител за храна - 0,5 грама (приблизително).
Дори индустриалните производители на ликьори използват оцветители за храни, въпреки че в скъпите напитки вместо синтетични използват естествени оцветители на основата на антоцианини - естествени пигментни вещества в някои цветя и горски плодове, например в бъза.
Рецепта за синьо Кюрасао
1. Ако няма предварително приготвена или закупена изсушена кора, попарете портокала и грейпфрута с вряща вода 5 дни преди смесване на съставките, изплакнете с течаща вода и избършете на сухо, за да отстраните остатъците от консерванти. След това с нож или зеленчукова кора внимателно отстранете цедката - горната част на кората без бяла плът. Поставете получената кора на слънце на равномерен слой и изчакайте, докато изсъхне..
2. Поставете суха кора, индийско орехче, канела и карамфил в буркан за инфузия, залейте с алкохолната основа, разбъркайте, затворете плътно.
3. Настоявайте 14 дни на тъмно място със стайна температура, разклащайте веднъж на ден.
4. Прецедете готовата инфузия през няколко слоя марля, след което филтрирайте през памучна вата, за да се отървете от остатъците от канела.
Според класическата рецепта за синьо кюрасао тинктурата се дестилира - разрежда се с вода до 18-20% и се дестилира на самолетен апарат все още без да се отрязват "главите", дестилацията завършва, когато силата в потока падне под 40%. Кората може да се постави в суха яхния за по-богат вкус. Можете обаче да се справите без дестилация, няма да има съществена разлика във вкуса..
5. Пригответе захарен сироп: смесете вода и захар в тенджера, оставете да заври, намалете мощността на нагряване до минимум, кипете 3-5 минути, като премахнете пяната. Сиропът е готов, когато не излезе повече пяна. Извадете тенджерата от котлона и охладете съдържанието до стайна температура.
6. Получената тинктура (без дестилация) или дестилатът се смесва със студен захарен сироп. Добавете синьо оцветител за храна, за да стане ликьорът синкав. Количеството оцветител зависи от желаната наситеност на цвета на напитката. Можете да започнете с доза от 0,25 грама на 0,5 литра и постепенно да увеличавате количеството багрило, ако ликьорът не е достатъчно син.
7. Готов домашен син Кюрасао за бутилиране за съхранение. Затворете херметично. Оставете в хладилника за 3-5 дни, за да стабилизирате вкуса. Сервирайте добре охладено.
Срок на годност, ако се съхранява далеч от пряка слънчева светлина - до 2 години, крепост - 24-25%. Най-добрите коктейли със Blue Curacao (домашен алкохол също работи).
