Характеристика на турските вина

Турция е един от най-големите производители на грозде в света, но потреблението на вино в мюсюлманската страна расте много бавно, въпреки че индустрията процъфтява през последните две десетилетия. Технологичното ниво на индустрията отговаря на международните стандарти, а турските вина участват в международни състезания и получават златни медали. Основните купувачи на продуктите на турските предприятия са Германия, Белгия и САЩ.

История на виното в Турция

На територията на съвременна Турция - Анадолския полуостров - производители на вино още през шестото хилядолетие пр. Н. Е. Развитието на винопроизводството в региона е силно повлияно от Гърция, а препратките към анадолските вина се намират в произведенията на Омир. По време на управлението на Османската империя употребата на алкохол беше забранена по религиозни причини, поради което само няколко християнски диаспори се занимаваха с производство на вина в страната..

През 19-ти век правителството на страната смекчава забраните, тъй като винарните носят добри приходи в държавния бюджет. В края на века Турция е може би най-големият доставчик на вино за Европа по време на епидемията от филоксера, която унищожава повечето насаждения. Висококачествени вина от Erdek, Mytilene и Samos са участвали в изложби в Париж и са наградени с няколко златни медала.

Винопроизводството остава непопулярно в страната до образуването на Турската република през 1923 г., когато забраната за алкохолните напитки е отменена. Президентът Мустафа Кемал Ататюрк нареди възраждането на индустрията и установи държавен монопол върху производството на алкохол в страната. През следващите години се откриват винарни в Текирдаг, Измир, Анкара и други големи градове, а през 60-те години започва масово производство на вино с коняк - аналог на френския Пино дьо Шарант..

Индустрията отдавна принадлежи на държавата, но през последните години в страната активно се откриват частни винарни. Развитието е затруднено от липсата на държавна подкрепа и високи данъци. Интересът към турските вина започва да нараства в средата на 90-те години поради нарастващата мобилност на хората и нарастващата популярност на задграничните пътувания. Турските производители залагат на премиум сегмента и работят активно за подобряване на качеството на своите продукти.

Особености на турското лозарство

Турция се нарежда на пето място в света по обем на отглежданото грозде, но качеството на суровините остави много да се желае преди двадесет години. Страната няма концепцията за защитено географско наименование, няма държавни стандарти и одобрени производствени методи. От 2000-те години ситуацията в индустрията започва да се подобрява - в Турция се отглеждат както европейски, така и местни сортове, а производството на редица първокласни и редки вина е ограничено..

Основните селскостопански райони са Тракия, Беломорието, Черно море и Средиземноморието, както и Анадола. Общо в Турция се отглеждат повече от хиляда сортове грозде, но само малка част от тях са подходящи за винопроизводство..

Най-интересните видове:

• Papazkarası (Papaskara) - считан за един от най-добрите, използван за направата на едноименното вино;
• Yapıncak (Япинджак) - грозде с висока киселинност и аромат на ябълка, круша и дюля;
• Богазкере (Bogazkere) - тъмночервени плодове с вкус на смокини и сушени плодове;
• Okuzgozu (Okuzgёzu) - има много голям размер и приятен плодов вкус.

Преди това турски фермери изсичаха лозя и засаждаха маслинови горички, когато видяха, че реколтата не е печеливша. Сега ситуацията се е променила - винарните разширяват площта си за засаждане, отглеждайки биологично грозде.

Видове и производители на турски вина

Турските вина са предимно блендирани и сухи. Много предприятия произвеждат своите продукти от плодови суровини: къпини, нар, черници и кайсии. Десертни и висококачествени пенливи вина на практика не се произвеждат в страната поради липсата на опит в тази област..

Популярни видове турски вина:

• Тракия - бели и червени тракийски вина с умерено съдържание на алкохол и захар;
• Бузбаг - турско рубинено вино с високо съдържание на танин от грозде Богазкере, понякога се прави от много узрели плодове, вече замразени;
• Kalecik Karası - първокласно червено сухо вино с аромат на плодове, ванилия и какао;
• Kaalkarası - направен от едноименния сорт грозде, отглеждан в околностите на село Гемче в Западна Турция, има свеж аромат на горски плодове.

Повечето производители са малки семейни винарни, които произвеждат малки обеми продукти, но има и големи предприятия, които работят от около сто години. Турция активно развива винен туризъм, за гостите на страната са разработени отделни маршрути, осигуряващи посещения на 5-6 фабрики.

Kavaklıdere

Една от най-старите винарни в Турция, Kavaklıdere, се намира в Анкара и е кръстена на една от областите на града. Компанията притежава 652 хектара лозя, заводът работи от 1929 година. Производителят произвежда 66 вида вина, много от които са отличени с медали на международни състезания. Продуктите Kavaklıdere са известни на руските купувачи повече от други, тъй като те се представят във винени бутици, продаващи рядък алкохол.

Известни марки:

• Egeo - сухи вина от европейски сортове грозде, отлежали във френски дъбови бъчви най-малко 6 месеца;
• Prestige е най-озаглавената серия, която включва вина от местни сортове грозде: Narince, Boğazkere, Öküzgözü. Период на експозиция - 10 месеца;
• Kavaklıdere 1929 - ограничено издание на първокласни вина с датата на бутилиране на етикета.

Структурата на първия частен производител в Турция включва три предприятия, които са отворени за туристи като част от Vintage Trips Kavaklıdere. Производителят редовно провежда образователни семинари и издава енологичното списание Karaf.

Винарска изба Doluca

Компанията е основана през 1926 г. от Нихат А. Кутман, който става първият мюсюлманин, който влиза в индустрията. Предприемачът е учил по програмата на института по енология „Гайзенхайм“ в Германия и е организирал работа в най-добрите европейски традиции. От 1990 г. Doluca изпълнява проект, наречен Sarafin, който предвижда създаването на престижни вина от грозде Совиньон Блан, Шардоне и Мерло. Предприятието произвежда 14 милиона бутилки продукти годишно.

Известни марки:

• Sarafin - топ вина в ограничени издания, линията включва марки като Merlot, Fume Blanc, Chardonnay и Rose
• Карма - първокласни смесени вина, отлежали поне една година във френски дъбови бъчви;
• DLC - линията включва вина с различни периоди на отлежаване от местни и европейски сортове грозде.

Винарска изба Doluca в Истанбул обхваща площ от 52 000 квадратни метра, а винарната Текирдаг се счита за един от забележителните примери за индустриална архитектура в Турция. Обектите са включени в маршрутите на винени турове.

Винена култура в Турция

Традициите за пиене на вино не са добре развити в Турция. Любими напитки на местното население - анасонова водка ракови заболявания и бира. Собствениците на малки кафенета предпочитат да се въздържат от закупуване на лиценз за продажба на алкохол поради високата цена на разрешителното. Поради високите акцизи надценката върху виното може да достигне до 700%.

Независимо от това, от 2000 г. насам, вътрешното потребление на продуктите на винарските изби нараства. Производителите дават препоръки за гастрономични комбинации, но те не се различават от европейските. Експертите смятат, че турският лозаро-винарски сектор има голям потенциал за разрастване, но засега липсва подкрепа на държавно ниво.