Falernum - барбадоски сироп и ликьор за коктейли

Falernum е гъст, лек златист сироп на основата на тръстикова захар, екстракти от лайм, бадем, цитрусова кора, джинджифил, ванилия, карамфил, бахар ямайски пипер и други подправки. Има две версии: безалкохолна (класически сироп) и алкохолна (сладка тинктура от ямайски или барбадоски ром с подправки), която се нарича още ликьор.

Falernum се използва в алкохолни и безалкохолни коктейли, като ароматно допълнение към чай или кафе, както и в салати, рибни и месни ястия за добавяне на пикантна пикантна нотка.

Историческа справка

Точното време и място на появата на сиропа Falernum не са известни. Смята се, че рецептата произхожда от Барбадос или съседните острови. За местните жители това беше просто тинктура, която се консумира в чист вид, нещо като италиански Limoncello.

Първоначално авторството е заявено от Джон Тейлър, директор на Velvet Falernum, който произвежда Falernum от 1890 г. Тогава собственикът на друга марка - А.В. Стансфелд през 1954 г. твърди, че е финализирал рецепта от 1750 г., която е наследил от далечен прародител. Но никой не е предоставил доказателства, които потвърждават народния произход на сиропа..

Първото писмено споменаване на Falernum се среща в британските търговски документи от 1877 г., където той е посочен като алкохол, направен от ром, вар и захар. И през 1896 г. във вестник The Philadelphia Inquirer същата напитка е описана като алкохол с вкус на пелин и бадем, което се приписва на ром пунш.

Произходът на името Falernum също остава неясен. Според една от версиите сиропът е кръстен на древноримското фалернийско вино, което се отличавало с горчив послевкус с нотки на бадеми. От друга страна, когато директорът на фабриката за ром Mount Gay (най-старата марка ром в света) Уорд Пиърси попита домакиня от Барбадос какви съставки използва за направата на сиропа, в отговор на местния диалект чух: „Haf a learn хм "породи името на напитката.

Falenrum придоби популярност, след като Ърнест Рамонт Бомонт Гант (известен с псевдонима Don Beachcomber) видя този алкохол по време на пътуването си до Карибите през 30-те години на XX век. На същото място Beachcomber излезе с идеята да създаде тики барове в САЩ - заведения, декорирани в тропически стил, сервиращи коктейли на основата на ром и сокове в специални чаши, наподобяващи фигурки на полинезийски богове. Най-известният коктейл от това "семейство" е Май Тай.

Falernum се превърна в една от основните съставки на новите коктейли. С течение на времето други бармани започнаха да възприемат тропическия стил, създавайки отделна посока. В същото време всеки бар имаше своя собствена рецепта Falernum, защото никой не знаеше оригиналния състав. Тогава имаше търговски производители на сироп - всеки със собствена рецепта..

Зората на популярността на коктейлите тики дойде през 50-60-те години на XX век, а през 70-те тропическият стил започна да избледнява, съответно производството на Falernum почти спря. В началото на 2000-те години беше трудно да се докопат. Производството е възродено от R. L. Seale, който купува алкохолната рецепта от Velvet Falernum на Джон Д. Тейлър.

Коктейли Falernum

Буря

Състав и пропорции:

• Сироп Falernum - 20 ml;
• подправен ром - 40 мл;
• сок от лайм - 20 мл;
• джинджифилова бира - на вкус.

Приготвяне: напълнете шейкър с лед, добавете сироп, ром, сок от лайм. Разклатете, изсипете през цедка (цедка) в сервираща чаша, пълна с лед. Изсипете джинджифилова бира.

Пикантен джин и тоник

Състав и пропорции:

• джин - 50 мл;
• тоник - 30 мл;
• лимонов сок - 12 мл;
• сок от лайм - 12 мл;
• кокосова вода - 12 мл;
• Ликьор Falernum - 15 мл.

Приготвяне: Комбинирайте всички съставки във висока чаша, пълна с лед. Гарнирайте с краставици или лимон (вар) клинове.

Студено лято

Състав и пропорции:

• водка с пипер - 40 мл;
• ябълков ликьор - 20 мл;
• Ликьор Falernum - 20 ml;
• лимонов сок - 20 мл;
• морски зърнастец - 50 г;
• захар - 40 г;
• захарен сироп - 5 мл.

Приготвяне: смляйте измитите плодове от морски зърнастец, добавете захар, разбъркайте, докато захарта се разтвори. Изсипете ябълков ликьор в полученото пюре, разбъркайте. Комбинирайте картофено пюре, Falernum, зърна черен пипер, лимонов сок и захарен сироп в шейкър. Разклатете, изсипете в чаша за сервиране. Може да се гарнира с клонче кимион.

Алкохолен тики коктейл

Състав и пропорции:

• Сироп Falernum - 20 ml;
• Ямайски тъмен ром - 50 мл;
• Ямайски лек ром - 50 мл;
• сок от лайм - 20 мл;
• сода - 50 мл.

Приготвяне: смесете ром, сок и Falernum в шейкър, изсипете в чаша с лед, добавете сода. Гарнирайте с клин от вар.

Безалкохолен коктейл тики

Състав и пропорции:

• сок от ананас - 50 мл;
• кокосово пюре - 40 г;
• сок от лайм - 30 мл;
• Сироп Falernum - 20 мл.

Приготвяне: смесете всички съставки в шейкър и изсипете в чаша с лед. Украсете с ананасов клин.

Домашна рецепта Falernum

Няма единна класическа рецепта за Falernum, всеки производител има свой собствен състав. Следният вариант се счита за дом.

Състав:

• ром - 750 мл;
• сушен ананас - 50 г;
• ванилия - 1 шушулка;
• канела - 1 пръчка;
• кафър вар - 3 листа;
• суха кора от вар - 3 ленти;
• сушена портокалова кора - 1 лента;
• сушен джинджифил - 10 г;
• карамфил - 10 броя;
• бадемов екстракт - 10 мл;
• бадеми - 10 г;
• бахар - 10 г;
• захар (за предпочитане тръстика) - 200 g.

Технология на готвене

1. Поставете всички съставки в буркан, изсипете рома, затворете плътно.

2. Настоявайте на тъмно място със стайна температура в продължение на 3 седмици, разклащайте на всеки няколко дни.

3. Прецедете готовия ликьор Falenrum през кухненско цедка или тензух, изсипете в бутилка и го запечатайте. Съхранявайте далеч от пряка слънчева светлина. Срок на годност - до 3 години.