10 Най-известни бармани в историята на коктейлното изкуство

Известните бармани не само обслужват перфектно клиентите, но и са допринесли за развитието на коктейлната култура. Не им е достатъчно да могат да правят Мохито или Дайкири, те трябва да знаят няколкостотин коктейли, а в идеалния случай - да измислят и популяризират оригиналните си рецепти. Най-добрите бармани се избират на ежегодни международни състезания, освен това историята е запазила няколко големи имена от миналото..

Джери Томас

Американски барман от средата на 19-ти век, той е един от най-добре платените специалисти в професията си (заплатата му от 100 долара на седмица надвишава заплатата на вицепрезидент). Смятан за баща на съвременната миксология.

С какво се слави: през 1862 г. той пусна първата колекция коктейли „Как да се смесват напитки” (известен още като спътника на Bon Vivant)..

Джери Томас също е пионер във флашването, изкуството на жонглиране с бутилки, докато се смесват коктейли, което прави работата на бармана много по-зрелищна. Той беше първият, който работи с безупречен фрак..

Патентована рецепта. The Smash: натрошете 6 листа от мента, добавете ½ част захарен сироп, ¾ част лимонов сок, 2 части ръжено уиски, разклатете в шейкър с малко лед. Изсипете в чаша, пълна с лед, поднесете с клонче мента.

Ада Колман

Една от само двете жени, които някога са служили като главен барман в лондонския Савой. Останал на тази позиция в продължение на 23 години (от 1903 до 1936).

С какво се слави: изобретил коктейла Hanky ​​Panky. Това е една от първите документирани рецепти за ликьор. Фернет бранка. Обучи плеяда от други талантливи бармани.

Патентована рецепта. Hanky ​​Panky: равни части джин и сладък вермут, няколко капки фернет, внимателно разбъркайте в шейкър с малко лед и изсипете в охладена чаша. Сервирайте с портокалови стърготини.

Хари Крадък

Британски барман, ученик на Ада Колман, оглавява лондонския Савой след нея.

С какво се слави: По примера на американски колеги той е първият във Великобритания, който добавя лед към коктейлите. Именно под негово ръководство Савой стана висшият коктейл бар в страната, място за събиране на сметаната на висшето общество, включително членове на парламента и представители на кралското семейство..

През 1930 г. Хари Крадок издава „Савойската книга за коктейли“ с над 700 рецепти, включително тези, разработени от неговата предшественица Ада Колман. Подписният коктейл на Хари е Бялата дама.

Патентована рецепта. Бялата дама: разклатете в шейкър без лед една част пресен лимонов сок и Cointreau, 4 части джин, един яйчен белтък. Добавете лед и разклатете отново. Сервирайте с лимонова кора.

Ърнест Гант и Виктор Бержерон

Основатели и главни разпространители на хавайската култура Тики в САЩ през 30-те години.

С какво са известни: Ърнест Гант отвори бар, в който се сервират многослойни коктейли, включващи разнообразни съставки, включително пресни сокове, домашни сиропи и ром. Благодарение на този барман, свръхсилното зомби се появи в съвременните коктейлни карти..

Зомби: смесете в шейкър една и половина части светъл и тъмен ром, ¼ част абсент, ½ част falernum (сладък тропически сироп), сок от лайм и сок от грейпфрут със захар, чаена лъжичка гренадин и няколко капки горчиво. Изсипете в чаша и добавете, без да бъркате, 1 част златист ром. Сервирайте с клонче мента.

Виктор Бержерон допринесе за настъпването на Златната ера на Тики през 50-те години на миналия век, човечеството му дължи такива коктейли като Mai Tai и Scorpion Bowl.

Mai Tai: разклатете две части сироп от Кюрасао и бадем, три части сок от лайм, по четири части ямайски ром и ром от фермата, прецедете през цедка, поднесете с клонче мента и изцедена половина вар.

Скорпионска купа: В купа за пунш смесете една част силен ром, гренадин, бяло вино и бадемов сироп, по 2 части тъмен ром, коняк, портокалов и ананасов сок, 4 части джин, горчив. Добавете лед, цветя за декорация, резенчета лимон.

Дейл ДеГроф

Влязъл в историята под прякора „цар на коктейлите“, американски барман от края на 80-те години, който е работил в Rainbow Room в Ню Йорк.

С какво се слави: Дейл е вдъхновен от друг известен миксолог „Ръководството на бармана“ Джери Томас. По времето на DeGroff киселокиселите коктейли с много изкуствени оцветители и вкусове бяха популярни в САЩ, но Дейл разчиташе на класическия подход..

В своя бар той сервира напитки само от естествени съставки, използва традиционни техники за смесване на коктейли, купува най-висококачествения алкохол. Издаде книга, която се превърна в модерна класика: Занаятът на коктейла: Всичко, което трябва да знаете, за да бъдете майстор барман.

Саша Петраске

Американски миксолог, отвори и оглави Milk bar през 1999 г. & Скъпа в Ню Йорк.

С какво се слави: продължи делото DeGroff, настоявайки за традиционния подход за смесване на коктейли. Той също така подчерта значението на високото ниво на обслужване в бара и създаването на гостоприемна атмосфера.

Въведе правилото за задължително използване на джигъри, благодарение на което всички коктейли в неговия бар имаха ясни пропорции и могат лесно да се повтарят при всякакви условия.

Следвах принципа „по-малкото е повече“, намалявайки рецептата на повечето коктейли само до три съставки. Той стана наставник на много представители на следващото поколение бармани, често след като работи за Саша, хората започнаха собствена успешна кариера, много от тях станаха известни бармани.

Одри Сондърс

Барман от Ню Йорк, основан The Pegu Club, люлката на коктейлната революция от ранните нули.

С какво се слави: продължи работата на Дейл ДеГроф и се застъпи за използването на изключително естествени и висококачествени съставки в коктейлите. Благодарение на нея коктейлите престанаха да се считат за напитка на висшето общество и станаха популярни в най-широките кръгове. Спаси много класически рецепти от забравата, включително The Pegu Club, след което тя кръсти своя бар.

Патентована рецепта. Клубът Pegu: ¾ част кунтро и сок от лайм, 2 части джин, по няколко капки ангостура и портокал горчив. Смесете всичко в шейкър, пълен с лед, поднесете с резен вар.

Дейв Арнолд

Главен готвач, учен, барман, един от основателите на бар-лабораторията Booker и Dax, открита в Ню Йорк през 2011 г..

С какво се слави: използва високотехнологично оборудване в бара си, както и предмети от истински научни лаборатории. Например, за да постигне максимална степен на пречистване на сокове, Дейв ги прекарва през центрофуги, той също често използва течен азот..

През 2014 г. издава книгата „Liquid Intelligence“, в която откровено разкрива всички тайни на своята кухня и разказва как да повтаря рецептите си у дома.

Ivy Mix

Друг барман, който отвори бара в Бруклин на Leyenda.

С какво се слави: специализира в мексикански и южноамерикански спиртни напитки. Нейният бар Leyenda е получил множество награди, откакто е открит през 2015 г. и дори е избран за най-добрия бар в Съединените щати..

През 2011 г. Айви Мийкс основава Speed ​​Rack, благотворително състезание сред жени бармани, всички приходи от които отиват за борба с рака на гърдата..