Ликьор genepi - далечен роднина на абсент

Genepi (Génépi, génépy, genepì) е алпийски билков ликьор със светло маслинено или златисто оцветяване с якост 20-40 об.%, Популярен главно във Франция и Италия. Напитката е направена на основата на горчив пелин, растящ в Алпите (билки от семейство Артемизия). По състав генети е близък до абсент, но за разлика от „зелената фея“ съдържа захар. Освен това, след инфузия, абсентът се дестилира (дестилира), след това се оцветява и генепите само се филтрират. Също подобен набор от съставки във френския шартрез.

Етимология

Произходът на името genepi е свързан с думата genippi - обозначението на ароматни алпийски билки от семейство пелин, възприето във френския регион Савой.

Въпреки факта, че пелинът се използва в лечебни препарати и тинктури още през 18 век, ликьорът се появява едва през 1815 година. Постепенно напитката стана отличителен белег на френските Алпи, те се затопляха с нея през зимата, готвачите започнаха да добавят генети към френската кухня.

Технология на готвене

За производството на генети се използват различни видове алпийски пелин (особено "бял" и "черен"). Рецептата за напитката не е търговска тайна и не е защитена на регионален принцип, всеки може лесно да приготви ликьор у дома, още повече, че няма и фиксиран списък на съставките.

Достатъчно е да съберете цветята на алпийския пелин, да ги изсушите, след което да настоявате за тази сурова водка или алкохол. Добавете захарен сироп към готовата тинктура и дженепи е готов. Във Франция дори се продават готови сашета със сушени растения, така че начинаещият дестилатор дори не трябва лично да събира билки..

Във фабриките всичко се случва малко по различен начин: производителите смесват няколко билкови екстракта, експериментират с рецепти и технологии, понякога дори дестилират алкохол като абсент, след това добавят захар и оцветители.

Основното е, че алпийският пелин пониква в състава на генети, а останалите съставки могат да бъдат разнообразни по ваша преценка.

Известни марки. Долин (първата компания, пуснала Genepi през 1815 г.), Гийом.

Рецепта Genepi

Един от популярните домашни избори, направени във френските села.

Състав:

• алпийски пелин - 40 клона;
• алкохол 90% - 0,5 литра;
• вода - 0,5 литра;
• рафинирана захар - 40 кубчета.

Приготвяне: пелинът се накисва в алкохол за 40 дни (възможно е и повече), след това се филтрира, разрежда се със сироп (захар + вода) и се оставя за още една седмица на тъмно място.

Днес събирането на алпийски пелин е строго контролирано, тъй като билката е на ръба на изчезване, а съвременните търговски проби на генети съдържат много по-малко от тази съставка, отколкото преди поне 50 години. Освен това в пелина има туйон и според правилата, приети в Европа и САЩ, съдържанието му в алкохол не трябва да надвишава 10 mg / литър (разрешената концентрация може да бъде дори по-ниска, в зависимост от държавата).

Как се пие дженепи

Genepi се сервира като диджестив след обилно хранене и се пие спретнато, предварително охладено до + 8-10 ° C от малки чаши, чаши за вино и ледени чаши като барабан или стара мода.

Горчивият пелин има лечебни свойства: подобрява храносмилането, сваля високите температури и има антисептичен ефект. Ликьорът дори се препоръчва като лек за височинна болест..

Genepi не е заместител абсент или Шартрез, напитката има напълно различен вкус (по-сладък, без анасон и женско биле), но от цялата линия пелинни ликьори е най-достъпната.

Коктейли с генети

1. Genepy & Тоник. Просто тоник, смесен с генепи в съотношение 3: 1. Коктейлът се сервира във висока чаша с лед и гарниран с лимонов клин.
2. Genepy Sidecar. В шейкър с лед смесете 2 части коняк, една част генепи и прясно изцеден лимонов сок. Сервирайте в охладена чаша с лимонов клин.
3. Високо разделение. В стара модна чаша смесете по една част всеки сух вермут и захарен сироп, добавете по 4 части джин и генепи. Гарнирайте с клонче розмарин.
4. Мартини на Марти. В чаша за мартини смесете една част Мартини Екстра суха и охладена вода, добавете 1/2 част всеки генепи и ликьор Галиано, след това 3 части бял ром.