Arzente - италианска ракия, аналог на коняк

В широко тълкуване терминът „ракия“ обединява всички плодови дестилати, вариращи от елитен коняк или калвадос, и завършващ с евтина грапа. Но понятието "италианска ракия (brandy italiano)" все още не означава грапа, а благородни гроздови дестилати - аналози на френските коняци.

В Италия дестилатите от грозде се наричат ​​arzente, остаряла версия на думата ardente, преведена като „огнена“. Италианците се научиха да дестилират вино през 13 век и получената лунна светлина беше наречена "жива вода" (aqua vitae). Отначало само алхимиците са използвали дестилата за приготвяне на лекарства, но след няколко века обхватът на приложение на „живата вода“ се разширява..

Първата дестилерия е основана в Болоня през 1820 г. от винопроизводителите Филипо Сасоли де ’Бианки и Жан Бутон. През 1845 г. дестилерията на Милано Fratelli Branca Distillerie пуска ракия Stravecchio Branca, а през 1939 г. потомците на Жан основават марката Vecchia Romagna, която се счита за най-известния представител на arcente.

До 1948 г. италианската ракия се наричаше „коняк“ по примера на френския си колега, но тогава италианците с основание отстъпваха това име на французите, връщайки се в стария артцентър.

Въпреки факта, че Италия се гордее с „живата си вода“, качеството на местния винен дестилат остава средно в сравнение с аналозите си - испанска шери ракия и френски коняк, така че италианските ракии не са толкова известни на световния пазар.

Особености на производството

Сортът грозде зависи от производителя. Например, Vecchia Romagna се произвежда от плодове Trebbiano, събрани в региона на Емилия-Романя. Първо се прави вино, след което се подлага на дестилация, като се отрязват "главите" и "опашките". Някои дестилерии използват традиционни аламбици, докато други предпочитат модерни снимки. Дестилацията може да бъде единична или двойна, непрекъсната или периодична - всичко това е по преценка на производителя, няма единни стандарти. След дестилация ракията отлежава в дървени бъчви, периодът на отлежаване също зависи от марката.

Според италианското законодателство ракията трябва да се прави само от местно вино и да отлежава в дъбови бъчви най-малко 1 година.

Как се пие арценте

Италианските дестилати от грозде се пият, като френския коняк, от стесняващи се чаши - „снайперисти“ и „лалета“. Arcente се сервира като диджестив след обилна вечеря, хапване с тъмен шоколад или измиване с кафе.

Напитката не се охлажда, тъй като при ниска температура букетът от аромати няма да се отвори, а напротив - чашата може леко да се затопли в дланите на ръцете ви. Идеалната температура за сервиране на италианската ракия е + 18-20 ° C.

Известни марки arcente

• Vecchia Romagna - 38%, може да бъде на възраст (riserva, от 10 до 35 години) и редовно, на три години.
• Stravecchio Branca - 38%, направени на базата на смес от отлежали вина, нюанси на сушени плодове, цитруси, подправки, ванилия, цветя, мед се усещат в букета.
• Tosolini Vecchio - 40%, произведено от червени вина от грозде Мерло, Каберне и Рефоско. Букетът съдържа тонове сметана сода, ванилия, тютюн, пчелна пита, подправки.
• Бренди Нардини - 42%, в букет тостови тонове, стара кожа, дим.
• Bellavista - 40%, дестилат на основата на грозде Шардоне, произведен в класически медни аламбици, отлежал в малки бъчви от бял дъб. Ароматът е наситен с нюанси на мед, ванилия, цветя, зрели плодове, ядки, фурми, сливи и тютюн.
• Jacopo Poli - 40%, направени на базата на смес от реколта вина, ароматът съдържа нотки на чай, кремообразно ириско, сушени плодове, сено.
• Ракия italiano di Poli - 40%, винен дестилат с пикантен вкус, тонове кафе, индийско орехче и ванилия.

Други плодови ракии от Италия

Тази категория включва дестилати на основата на плодова каша, а не на гроздово вино. Например:

• Pere di Poli - 40%, произведено от круши Уилямс, има богат аромат на "херцогиня". Препоръчителна температура на сервиране - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, дестилат на основата на малина.