Кадифена бира - съветският отговор на портиер и стил

Кадифената бира е съветско-руско разнообразие от тъмна топ-ферментирала бира с ясно изразени малцови и хлябни тонове. В класическата рецепта кадифената бира имаше сила до 2,5 об. и на вкус като квас. Съвременните опции се различават значително от съветския модел по състав, органолептични свойства и здравина.

Историята

През XIX век в Русия е имало т. Нар. „Черна“ бира, приготвена чрез върха на ферментацията на основата на тъмен и светъл малц - оказа се, че елей е тъмен Портър.

Руската черна бира не трябва да се бърка с немската шварц бира, което се отнася до лагерите и е направено по напълно различна технология.

„Черната“ бира се отличаваше с богатия си цвят, сладък вкус, висока плътност (до 16%) и ниска степен (до 2,5%). Както при кваса, ферментативността на пивната мъст достига максимум 25%. Целият процес отне около две седмици: основната ферментация продължи 2-4 дни, през които плътността спадна до 13%, останалото време, когато пивната мъст завърши. „Черната“ бира не беше подходяща за дългосрочно съхранение, можеше да се сервира само прясна.

Напитката беше разделена на три подвида:

• "Black";
• "Черно-кадифе";
• "Черно кадифе номер 2".

Тези видове се различаваха един от друг само по плътност, сила и степен на ферментация на пивната мъст. Сортът е бил толкова популярен, че след революцията от 1917 г. новото правителство го запазва сред четири бирени стила, официално включени в държавния регистър (GOST 61-27): Светла бира № 1, Светла бира № 2, Тъмна бира, Черна бира.

През 1938 г. рецептата за Черна бира претърпя промени: в състава беше добавена захар и те бяха пуснати на пазара под името "Карамелна бира". През 1953 г. бирата е наречена Velvet. Лекият малц практически не се добавя към него, но захарта в рецептата се запазва. Плътността на сорта падна до 12%, а силата нарасна до 2,5%.

Днес крепостта на „кадифената“ бира достига 4-5%, напитката е напълно ферментирала, а не една четвърт, както преди. Изборът на малц зависи от производителя: при различни пивоварни рецептата от кадифе включва тъмен, светъл, бисквити, карамел, ръжен, печен и други видове малц.

производители

Томска пивоварна, бира, пивоварна Волга, MPK (Московска пивоварна компания), Балтика и др..

Стилът е популярен само на територията на бившия СССР. В чужбина напитката не предизвика ентусиазъм: американските потребители я оценяват на 2-3 от пет, отбелязвайки „неприятен билков вкус“ и прекомерно закриване.

Как да пием кадифена бира

Кадифената бира се сервира студена (4-7 градуса). Проверката на качеството на напитката е много проста: този сорт сам по себе си е доста плътен, при охлаждане се сгъстява и остава красив капещ по стените на чашата.

Въпреки официалната принадлежност към тъмните сортове, кадифената бира е много лека, мека и почти без горчивина. Напитката върви добре с редовни закуски с бира: чиния с месо, ръжени бисквити, пържени колбаси.