Как да си направите ечемична бира у дома

Menu

• Ечемичен малц
• Ечемична бира

И ако добавите към това твърдение факта, че съдържа само естествени съставки, тогава не може да има въпрос за сравнение.

Ечемичен малц

1. Зърната от ечемик се промиват старателно няколко пъти със студена чешмяна вода..
2. Напълнете зърнените храни със студена вода, след което я оставяме да вари за 15 минути. Премахваме зърната, които са се появили на повърхността на течността, тъй като те са неподходящи за правене на истинска висококачествена бира.
3. Изтичаме водата и пълним зърната с чиста вода, която трябва да покрива ечемика не повече от 3-4 cm.
4. Оставяме ечемик в тази форма за два дни, през който сменяме вода два пъти на ден.
5. След два дни изцедете течността и разпределете зърната върху равна повърхност с равномерен слой, чиято дебелина не трябва да надвишава 3 см. Препоръчвам да слагате ечемик върху палети или върху обикновен лист за печене, за да бъде по-лесно да работите със зърно в бъдеще.
6. Приблизително кълняемостта на ечемика ще отнеме 3-4 дни, през които обръщаме зърнените култури 2-3 пъти на ден, за да не изгният и да станат плесенясали.
7. Веднага след като кълновете израстват до един и половина сантиметра, те трябва да бъдат изсушени. За целта изваждаме палети с кълнове на чист въздух и ги поставяме под слънцето. Сушим ги през деня, като периодично се обръщаме на другата страна. Оставя се да изсъхне малцът в сушилня или фурна, загрята до 80-100 ° C.
8. Смелете ечемичните зърна в ръцете, като премахнете кълновете. Изхвърлете кълновете - те изпълниха своята роля, но смилайте останалите зърна в кафемелачка или в купата на хранителен комбайн.
9. Изсипете приготвения сух малц в стъклен сух буркан, където може да се съхранява един месец на топло и спокойно място.

Ечемична бира

От количеството на представените съставки ще получите около 30 литра пянена ечемична бира и ще ви отнеме около 3,5-4 седмици за готвене.

Трябва да се подготвите

Последователност на готвене

1. Преди директно приготвяне на бира, старателно изплакнете и подсушете цялото оборудване на сухо. Използвайки неподготвено оборудване, ние рискуваме да „заразим“ ечемична бира, тъй като тя реагира много активно на бактерии.
2. Налейте 25 литра вода в бутилка в подходящ съд, след което я загрейте до 80 ° C.
3. От марлена кърпа, сгъната на 4-5 слоя, правим импровизиран плик, в който разстиламе ечемичен малц, приготвен по-рано или купен в магазин.
4. Във вода, предварително загрята до желаната температура, спуснете торбичката с малц и поддържайте температурата 65-73 ° C в продължение на един час и половина, като периодично се изключвате и печката. При тази температура протича процесът на захарификация, с други думи, захарта напуска ечемичния малц, в резултат на което пивната мъст придобива сладък послевкус.
5. След един час и половина отново затопляме пивната мъст до 80 ° C и я задържаме 5 минути.
6. Внимателно извадете торбата с малц, след което я изплакнете обилно в 7 литра бутилирана вода, за да измиете максимално цялата останала захар. Изсипваме тази вода в тенджера с гореща мъст.
7. Доведете мъстта до кипене и добавете към него 20 г хмел..
8. Кипваме сместа на слаб огън за 30 минути, по време на която постоянно отстраняваме бялата пяна, която се появява на повърхността.
9. След половин час добавете още 20 г хмел и след това сварете пивната мъст в продължение на 50 минути.
10. Добавете отново останалите хмел и кипнете течността след кипене за още 10 минути.
11. Извадете тигана от котлона и продължете към един от важните етапи на готвене - охлаждане на вареното пиво. Същността на този етап е да се охлади пивната мъст до стайна температура за 20 минути, в противен случай ще има риск от заразяване на пивната мъст с бактерии, което ще доведе до фатален резултат - бирата няма да работи.
12. Напълваме банята със студена вода, след което поставяме в нея тиган с гореща мъст и при непрекъснато и интензивно разбъркване охлаждаме течността до 20-23 ° C.
13. Изсипете охладената пивна мъст в съд за ферментация и добавете към нея бирената мая. Моля, обърнете внимание, че маята трябва да се разпръсне по повърхността на пивната мъст и да се смеси добре с чисти ръце..
14. Инсталираме водна брава на гърлото на ферментационния резервоар или издърпваме обикновена медицинска ръкавица, като предварително направихме малка дупка в един от пръстите с дебела игла.
15. Прехвърляме бутилката на топло място, защитено от слънцето, и я оставяме да се рее.
16. Първите признаци на ферментация ще започнат да се появяват след 4-5 часа. Общото време на ферментация обикновено отнема от 3 до 4 седмици, в зависимост от качеството на пивоварните дрожди и температурата в помещението, в което протича процесът. Готовността на кашата може да бъде определена от отсъствието на мехурчета в хидравличната ключалка, както и от усещането за кисела миризма в помещението, където е пивната мъст..
17. Дезинфекцирайте добре бутилките, в които ще се съхранява бирата. Дезинфекцията обикновено се извършва с разтвор на хлор или йод в много малки количества..
18. Към всяка бутилка добавяме ситно гранулирана захар на 1 литър ечемична бира - 8-10 г захар. Това е необходимо за карбонизирането на бирена напитка, с други думи, за да може алкохолът да придобие капачка от пяна и да придобие желаната степен.
19. Бутилирахме бира, оставяйки малко свободно пространство, за да може алкохолът да „диша“.
20. Прехвърляме напитката в хладно помещение с температура не по-висока от 13 ° C и оставяме алкохола да узрее за 3-4 седмици.

Проста рецепта

Рецептата за ечемична бира по-долу е лесна за приготвяне у дома. Използването на черни и бели бисквити в рецептата в равни количества придава на хмелната напитка по-ярък вкус, атрактивен цвят и примамлив, изискан аромат.

Трябва да се подготвите

Последователност на готвене

1. От посоченото количество ечемик приготвяме малц по същата технология, както е описана в предишната рецепта.
2. Налейте натрошения малц с един и половина литра гореща вода, предварително загрята до 75 ° C.
3. Разбъркайте добре получената смес, след което настоявайте на топло за час.
4. Внимателно изсипете водата в друг съд - все още ни е нужна.
5. Добавете черни и бели бисквити към малца, след което съставките залейте с 4 литра вряла вода.
6. Разбъркайте и влейте още един час..
7. Експресирайте отново течността и след това я смесете с първата вода, отцедена от малца..
8. Оставяме инфузията топла за половин час, след което я довеждаме до кипене и варим на слаб огън за 20 минути.
9. Във врящата течност спуснете шишарките от хмел и сварете сместа за 10 минути.
10. Отстранете инфузията от котлона и я оставете да се охлади до стайна температура.
11. Филтрирайте охладения бульон, след което към него добавяме течен мед и бирена мая..
12. Разбъркайте добре пивната мъст, след което я изсипете в резервоара за ферментация.
13. Изпращаме напитката на хладно място за три дни за ферментация.
14. Изсипете приготвената бира в пластмасови или стъклени бутилки, затворете ги плътно и поставете в хладилника за точно две седмици.

Видео рецепта

За да разберете подробно всеки нюанс и тънкости при приготвянето на домашна ечемична бира, ви съветвам да гледате и внимателно да изучавате най-подробния видео урок от професионален пивовар. Магьосникът ще ви каже много полезна и интересна информация, както и ще ви научи как да си приготвяте напитка, която е непредвидена, която се сравнява благоприятно с закупените продукти.

Част 1 „Гответе малца и започнете процеса на ферментация“