Рецепта за осетинска бира

Menu

• Основни съставки
• Технология на готвене

• Основни съставки
• Технология на готвене

Не съвсем стандартният състав и пропорциите позволяват да се придаде на бирата несравним пикантен вкус, изключителен аромат и вискозен, привлекателен послевкус.

Основни съставки

Технология на готвене

Готвене на малц

1. Поставяме зърната от пшеница и ечемик в подходящ дълбок съд и ги пълним с топла течаща вода, след което старателно изплакваме и отцеждаме течността. Повтаряме процедурата на измиване няколко пъти, като същевременно събираме и изхвърляме празни зърна и различни боклуци, които са се появили на повърхността.
2. Отделно загряваме малко количество вода до температура 30-32 ° C и я пълним с измити зърнени храни, така че зърната да са покрити с течност 4-6 см.
3. Оставяме пшеницата и ечемика в тази форма за 6-8 часа, така че те правилно да набъбнат и абсорбират повече течност.
4. Изтичаме водата и разпределяме зърнените култури върху лист за печене, като образуваме равномерен слой, дебелината на който не надвишава 30-35 мм.
5. Изсипете толкова топла чиста течност с температура 30-32 ° C отгоре на зърнените култури, така че течността да тече заедно със зърната.
6. Покриваме листа за печене с двуслойна марлена кърпа и я прехвърляме на добре проветриво, слънчево място. Всеки ден внимателно обръщайте зърната, така че да не се плеснат и да покълнат по-бързо.
7. След 3-5 дни зърнените култури трябва да поникнат и течността почти напълно ще се изпари и ще абсорбира в зърната.
8. Покълналият продукт се изпраща във фурната, предварително загрята до 180 ° С и се загрява там, периодично се разбърква, докато придобие карамелен цвят. Колкото по-силни са печените зърна, толкова по-тъмен е цветът на приготвената бира. Внимавайте обаче да не прекалявате малца, в противен случай напитката ще се окаже горчива.
9. Смелете пържените зърна в месомелачка или хранителен комбайн, за да се получи грубо брашно. Готовият малц може да се съхранява в стъклен буркан под плътно затворен капак за няколко месеца.

Приготвяне на осетинска бира

1. Изсипете бутилирана или добре вода в голям подходящ съд, след което я загрейте до 30 ° C на среден огън. Следете внимателно температурата на течността, тъй като всяка друга мая може да изчезне или да не ферментира.
2. Изсипете сварения малц в загрятата вода на тънка струя и при непрекъснато и интензивно бъркане доведете масата до кипене, след това намалете котлона до минимум и кипете пивната мъст в продължение на 7-10 минути.
3. Махнете мъстта от огъня и не я докосвайте за 10-15 минути, така че останалият малц да потъне до дъното на съда.
4. Филтрирайте напитката през многослойна марля или грапа. Препоръчвам първо да използвате черпак или гевгир, за да получите долния слой сварен малц и да го сложите върху марля или мехур, а след това постепенно изсипете течната част, като я изсипете върху малца.
5. Течно филтрирайте отново течността, изсипвайки я в чист голям съд и този път изстискайте твърдата част до сухо, след което я изхвърлете.
6. Поставете почистения пивна мъст на среден огън и я доведете до кипене, след което добавяме шишарки от хмел и гранулирана захар.
7. Разбъркайте всичко добре и варете течността на слаб огън за поне половин час.
8. Извадете тигана от котлона и охладете пивната мъст до температура 28-30 ° C.
9. Варим пивоварната мая в отделна купа, точно следвайки инструкциите на опаковката, след което добавяме маслената маса към охладената мъст.
10. Получената смес се разбърква добре, след това се покрива с трислойна марля и се прехвърля на тъмно място със стайна температура за 3-5 дни. Ако след няколко часа се появи пяна и се чуе леко съскане, това означава, че направихме всичко правилно и нашата бира успешно ферментира. Колкото по-дълго осетинската напитка ще ферментира, толкова по-силна ще е тя.
11. Първата проба вземаме след три дни и ако всичко ви подхожда, наливаме готовия осетински алкохол в пластмасови или стъклени бутилки и съхраняваме алкохола в хладилника за няколко часа.

Рецепта за осетинска бира върху хляб

Представената любопитна рецепта ще се хареса на тези, които искат да варят осетинска бира, чийто вкус ще ви накара да усетите познатите нотки на хляб от любимата си руска напитка от хмел.

Основни съставки

Технология на готвене

1. Прекарайте малца през месомелачка или го смилайте в хранителен комбайн до състояние на едро брашно.
2. Изпращаме праховата маса във фурната и пържим до златисто кафяво.
3. Изсипете изворна, добре или бутилирана течност в тенджера с обем най-малко 10 литра, след това я изпратете на огъня и кипете.
4. Изсипете пърженият малц във врящата вода на тънка струя и кипнете пивната мъст в продължение на час, като разбърквате от време на време масата, за да не изгори малцът.
5. След това време малко охладете пивната мъст и я филтрирайте през марля или грапа..
6. Изсипете филтрираната течност в чист съд и се върнете в печката, след което добавете гранулирана захар.
7. Веднага след като захарните зърна се разтворят напълно в приготвената напитка, изсипете хмела и сварете пивната мъст, докато течността в тигана се изпари с около 3 см и на повърхността му се появи тънък филм. Средно отнема около 3-3,5 часа.
8. Нарежете ръжен хляб на малки кубчета, които леко се сушат в предварително загрята фурна до 180 ° C.
9. Махнете малцовия бульон от огъня и добавете в него резени ръжен хляб, след това разбъркайте и оставете да се охлади до 20-23 ° C, покривайки пивната мъст с марля, за да избегнете насекоми или прах.
10. Веднага щом течността достигне необходимата температура, изсипете 500 ml пивна мъст и разтворете пивната мая в нея, точно следвайки инструкциите на опаковката. Полученият мая разтвор се излива обратно в бульона и се разбърква добре.
11. Затваряме пивната мъст със стегнат капак и я прехвърляме на топло, затъмнено място, където очакваме спиране на ферментацията, което обикновено отнема 2-3 дни.
12. Филтрираме готовата напитка с хмел няколко пъти, след което я изсипваме в тъмни пластмасови или стъклени съдове.
13. Позволяваме на осетинския алкохол да се „отпусне“ в хладилника или друго студено място за няколко часа, след което се обаждаме на гости и да го опитаме.

Рецепта за осетин Алутон

Осетинската бира е основният компонент за производството на национална питателна напитка, наречена Aluton. Готовият нискоалкохолен продукт се оказва много мазен и дебел, способен да поддържа своите оригинални вкусови характеристики за доста дълго време.

През лятото алутонът се консумира в течна форма, а през зимата се нарязва на няколко части и се яде като желе. Обичайно е да се готви Алутон на открито в кръга на най-близките хора. Осетинците, запазвайки древните традиции, не провеждат никакви тържества без вкусен, питателен алутон на масата.

Технология на готвене

1. Първо отстранете кожата от едногодишно агне и след това извадете всички вътрешности. Предпоставка за приготвянето на това лакомство е използването на изключително младо агнешко, тъй като месото на възрастно животно може напълно да развали вкуса на алутон.
2. Напълваме голям казан с варена по-рано осетинска бира.
3. Щом бирата заври, внимателно спуснете агнешкия труп с тлъста опашка в нея и оставете да къкри на слаб огън, докато мазнината се разтвори напълно.
4. Половин час преди спирането на готвенето добавете мая, шишарки от хмел и кисело тесто към хмелната напитка.
5. Филтрираме лакомството през марля или мехур и след това настояваме в тъмна стая най-малко три дни. Характерна особеност на такава напитка е фактът, че с течение на времето тя се превръща в замразена, много удовлетворяваща маса, която лесно се нарязва на порции с нож.