Характерни черти на руската бира

Въпреки факта, че руската бира не е включена в списъка на най-популярните алкохолни напитки в света, тя също има свои предимства, интересни характеристики и характеристики..

История

Точната възраст на появата на бира в Русия (тогава все още в Русия) е неизвестна. Етимологията посочва връзката между думите „напитка“ и „бира“, от която лингвистите заключават, че поне през 9 век сл. Н. Е. бирата беше основната ежедневна напитка. По същото време се приготвя хмелен мед и храносмилане - продукт на основата на мед и бира..

В писмата от брезова кора от XIV век се запазва споменаването на напитката „ol“ - очевидно е аналог на европейския ейл в средновековното разбиране на този термин - тоест означава бира, приготвена не с хмел, а с билки.

Смята се, че именно любовта към алкохолните напитки и по-специално бирата стана решаващият фактор при избора на християнството като държавна религия. Факт е, че в исляма алкохолът е забранен и „Русия е веселието на пиенето, не можем да бъдем без това“ („Приказката от миналите години“).

През 15 век е издаден указ, който прави пивоварството държавен монопол, въпреки че пенливата напитка все още се прави в манастири и частни домакинства, само за лична консумация, а не за продажба. Тези продукти не бяха обложени с данъци. През 17-ти век на най-прилежните селяни е било позволено официално да варят бира на големи църковни празници. Реформаторът Петър I през 18-ти век европеизира Русия и докара пивовари от Запада, за да обменят опит. От този момент нататък в страната започват да се появяват големи пивоварни..

Една от чисто руските вариации на опияняващата напитка е наполовина бира. Това е слаба бира (до 1,5% ABV), приготвена с малц, който вече се използва за приготвяне на обикновена силна бира. Той е бил популярен през 15-18 век.

През втората половина на 19 век руските индустрии започват да се сливат с чуждестранни партньори, като по този начин се появяват компаниите "Бавария", "Вена" и др. Към началото на 19 век популярността на бирата пада, тъй като водката идва преден план..

Началото на 20-ти век е свързано с политическа нестабилност, революции, войни, включително Първата световна и Гражданската война. Всичко това не допринесе за развитието на пивоварството. С въвеждането на NEP, бирената индустрия започва да се възражда. Първоначално се произвеждат дореволюционни сортове - "Plzenskoe", "Bavarskoe" и други, след което СССР разработва собствена официална продуктова линия.

Първият стандарт за бира е определен през 1928г. В новата съветска държава бира може да има само четири вида:

• Светлина No1, ABV 2,9%, с подчертан хоп профил;
• Светлина No2, ABV 2,9%, с добър баланс на малц и хмел;
• Тъмно, ABV 3%, с подчертан малцов профил;
• Черен, здравина 1%, с висока плътност - 13%.

През 1936 г. домашната бирена линия се допълва от Жигулевски, Мартовски, Московски и други тъмни и светли сортове. Броят на марките нараства, всяка република на СССР произвежда свои собствени мостри (Nizhegorodskoe, Riga original, Isetskoe и др.).

След разпадането на СССР пазарът беше завладян от Балтика, в края на 90-те години към него се присъединиха чужди марки: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, появиха се нови имена - Sibirskaya Korona, Klinskoe и др..

През 1994 г. в Руската федерация е регистрирана политическа партия на любителите на бирата (PLP), която съществува до 1998 г. Партийната програма прокламира свободата на избор на всеки човек - дали да пие бира, или да пренебрегне тази разпенена напитка. На изборите за Държавната дума през 1995 г. PLP спечели 0,62% от гласовете и взе 21-во място от 43-ма.

Руски марки бира (големи производители)

Както чуждестранните, така и местните марки са широко представени на руския пазар на бира и се развива занаятчийството. В големите градове са популярни английски и ирландски кръчми, където можете да си купите истински Гинес, има и чешки кръчми с класически пилзнер.

Към 2016 г. в страната работят 861 пивоварни. Основните пазарни проблеми са въвеждането на Единната държавна автоматизирана информационна система (EGAIS) - автоматизирана система, предназначена за държавен контрол върху обема на производството и оборота на етилов алкохол, алкохолни и алкохолни продукти, ограничаваща рекламата на алкохол, седемкратно увеличение в акциза през последните 8 години, нови сметки, които усложняват продажбата на алкохол (например, забрана за продажба на бира и подобни продукти в пластмасови контейнери, по-големи от 1,5 литра).

Най-голямата пивоварна все още е "Балтика", второ място заема SUN InBev, трето - Heineken, четвърто - GK Efes, пето - SAB Miller RUS и затваря списъка на лидерите на GK Ochakovo. Останалите руски компании не играят съществена роля и най-често продават продукти в своите региони, без да достигнат нивото на цялата страна..

Руски бирени стилове

Най-популярният стил бира в Русия е лекият лагер. Смята се, че бирените вкусове на руснаците са близки до чешките и немските. Основни стилове:

• Светлина. Стандартни лагери 4-5% ABV.
• Тъмно. Алкохол 4-5%, сладникав, можете да почувствате пържен послевкус в букета, понякога подправки.
• Силна. Силен лагер 6-8%. Различава се с подчертан профил на хмел, повишена плътност, сладникав послевкус.
• Бяло (пшеница). Подобен на немския Weissbier, но малко по-пикантен.
• Портиер. Тъмна подскачаща бира до 10% ABV.

Квас си заслужава. В техническо отношение това също е бира, макар и не с малц, а с хляб закваска и силата на напитката рядко надвишава 1%.

Жигулевское

Жигулевское - специален сорт, тъй като не е регистрирана марка на конкретен производител, не е търговска марка или дори доста стил. На върха на популярността си Жигулевское се произвежда в повече от 700 съветски фабрики, сега се приготвя от около 200 производители.

За да се нарича "Жигулевски", бирата трябва да е не по-слаба от 2,8 градуса, да съдържа 42 kcal и не повече от 4,6 g въглехидрати на 100 g продукт, плътността на напитката трябва да бъде 11%. Жигулевското се прави с лек ечемичен малц и съдържа също вода, ечемик и хмел. Стандартите за стил не са строги, така че много пивовари ги интерпретират достатъчно свободно и пробите от различни индустрии могат да бъдат много различни помежду си..

Реклама на бира

В Русия има двойно отношение към рекламата на бира. От една страна, промоцията на бира може теоретично да намали нивото на консумация на спиртни напитки. От друга страна, лекарите смятат, че алкохолизмът с „бира“ е дори по-опасен от „традиционния“.

Ако през 90-те години рекламата на бира беше навсякъде, то през 2004 г. тя беше разрешена само по вечерна телевизия, а през 2012 г. беше напълно забранена. За периода 2014-2018 г., поради Световното първенство по футбол в Русия, забраната временно беше отменена, но от 1 януари 2019 г. тя трябва да влезе в сила отново..

Бирените традиции в Русия

1. Бирата в Русия е може би най-популярният алкохол. Една от особеностите на националната бирена култура е, че руснаците предпочитат да купуват бира в магазина и да я пият на двора (пиенето на алкохол на обществени места е забранено от закона) или у дома, вместо да посещават кръчми или барове. Експертите смятат, че това се дължи преди всичко на разликата в цената - маржът на алкохола в ресторанта е най-малко 100%.
2. "Ерш ". В Русия бирата често се комбинира с водка - понякога се смесва в един коктейл (същият ерш) или просто се пие силна алкохолна бира.
3. Лека закуска. В царска Русия бира се ядеше с варени раци. След революцията благосъстоянието на населението спада и основната закуска е таранка - сушена риба, главно плотва.
4. Чаши. По съветско време бирата се продаваше главно в бъчви на улицата и се сервираше в чаши с шкембе, също наподобяващи буре по форма. Сега в бирените ресторанти използват очила в европейски стил, а у дома и във фирма бирата често се пие направо от бутилката..