Кадифена бира - съветският отговор на портиера и силен

Кадифената бира е съветско-руска разновидност на най-ферментиралата тъмна бира с изразени малцови и хлебни тонове. В класическата рецепта кадифената бира е имала концентрация до 2,5 об.%. и с вкус на квас. Съвременните версии се различават значително от съветския модел по състав, органолептични свойства и здравина.

История

През 19-ти век в Русия е имало така наречената "черна" бира, произведена чрез върхова ферментация на основата на тъмни и светли малцове - тъмен ел като портиер.

Руската черна бира не бива да се бърка с немската Шварцбиер, който принадлежи към лагерите и е направен по напълно различна технология.

"Черната" бира се отличаваше с богатия си цвят, сладък вкус, висока плътност (до 16%) и ниска степен (до 2,5%). Както при кваса, ферментативността на пивната мъст достига максимум 25%. Целият процес отне около две седмици: основната ферментация продължи 2-4 дни, през които плътността спадна до 13%, докато останалото време ферментацията на мъстта се ферментира. „Черната“ бира не беше подходяща за дългосрочно съхранение, тя можеше да се сервира само прясна.

Напитката беше разделена на три подвида:

• "Черен";
• "Черно кадифе";
• "Черно кадифе №2".

Тези видове се различават един от друг само по плътността, силата и степента на ферментация на пивната мъст. Сортът беше толкова популярен, че след революцията от 1917 г. новото правителство го запази сред четирите официално включени в държавния регистър на бирените стилове (ГОСТ 61-27): Руса бира №1, Руса бира №2, Тъмна бира, Черна бира.

През 1938 г. рецептата за черна бира претърпява промени: към състава се добавя захар и се доставя на пазара под името „Карамелна бира“. През 1953 г. бирата е наречена Velvet. Към него не се добавяше почти никакъв лек малц, но захарта остана в рецептата. Плътността на сорта спадна до 12%, а ABV се увеличи до 2,5%.

Днес силата на "кадифената" бира достига 4-5%, напитката ферментира напълно, а не с една четвърт, както преди. Изборът на малц зависи от производителя: в различните пивоварни кадифената рецепта включва тъмен, светъл, бисквит, карамел, ръж, печен и други видове малц.

Производители

Томска пивоварна, BeerZha, Volzhskaya Pivovarnya, MPK (Московска пивоварна компания), Baltika и др..

Стилът е популярен само на територията на бившия СССР. В чужбина напитката не предизвиква ентусиазъм: американските потребители я оценяват на 2-3 от всеки пет, отбелязвайки „неприятния билков вкус“ и прекомерното примамване.

Как се пие кадифена бира

Кадифената бира се сервира студена (4-7 градуса). Много е лесно да се провери качеството на напитката: самият този сорт, доста плътен, се сгъстява при охлаждане и остава по стените на чашата с красиви ивици.

Въпреки официалната принадлежност към тъмните сортове, кадифената бира е много лека, мека и почти без горчивина. Напитката се съчетава с обикновени закуски от бира: месна чиния, ръжени крутони, пържени колбаси.