Kriek - белгийска черешова бира

Крик бирата е вид белгийски ламбик, спонтанно ферментирал пшеничен ел (пивоварите просто оставят бъчвите отворени, за да могат дивите дрожди да навлязат в пивната мъст). Името идва от фламандската дума kriek - "череша".

Спецификации

Напитката се приготвя на базата на немелена пшеница (до 40% грис) и пилс малц. Хмелът е сведен до минимум, а хмелът е стар, а не горчив, само за да осигури на бирата по-добро запазване. Характерна особеност на стила е добавянето на вишни.

Крик има сладко-кисел вкус с богат плодов профил. Горчивата хмел често напълно липсва, най-вече бирата kriek изглежда като дебел черешов компот с алкохол. Това е много ароматен и "ароматен" сорт, силата варира в зависимост от производителя и варира от 3,5-8%.

Дори най-силните марки се пият лесно, опиянението идва неусетно. Плодовите агнешки са много годни за пиене, алкохолът има лек затоплящ ефект, но никога не изгаря, не „разкъсва гърлото“, не се проявява с изразени алкохолни или фузелови нотки.

Kriek има красив гранато-рубинен цвят и образува плътна розова пяна в чашата. В букета можете да усетите не само доминиращата череша, но и нотките на ядки (от костилката), флорални аромати. Колкото по-стара е напитката, толкова по-силен е ламбичният характер - нюансите на стара кожа, кошара, мокра земя..

Историческа справка

Историята на белгийските Lambics датира от дните на Римската империя. Известно е, че през 1 век. От н.е. Римските легионери на територията на съвременното кралство Белгия пиеха бира със спонтанна ферментация, но нюансите на този исторически стил остават зад кулисите. В документите от XVI век терминът "ламбик" вече се среща и един от ценителите на този сорт е самият император Карл V..

Стилът на писъците се появи в комуна Schaarbeek, известна със своите автохтонни череши: кисела, месеста, с голяма ямка. В наши дни подходящи плодове за Крик (предимно сортове Морело) се отглеждат в цяла Белгия и дори в други страни. Освен това много производители предпочитат по-сладките сортове..

Красива (но непотвърдена) легенда казва, че пивата с писък е измислена от един особено ревностен кръстоносец, който искал да получи питие, подобно на кръвта на Христос.

Технология на готвене

Класическата бира Cherry Creek се произвежда в околностите на Брюксел. Киселият и сух ламбик се взема като основа за отлежаване поне една година, леко нарязаните череши се накисват в него директно със семена (плодовете съставляват до 30% от общия обем), изчакайте няколко месеца, докато цялата допълнителна захар от череши е ферментирал. Класическата технология не предполага добавяне на подсладители, но оригиналният продукт се оказва толкова тръпчив и кисел, че много производители все още включват захар, черешов сок или сироп в рецептата..

След много месеци мацерация черешите се отстраняват, бирата се филтрира и блендира. Истинският писък винаги е комбинация от няколко порции на различна възраст..

Класически ламбик (включително плодове) се получава чрез спонтанна ферментация - пивоварът не добавя мая към състава, а просто отваря капака на цевта с мъстта и изчаква микроорганизмите да влязат вътре и да активират ферментацията. В търговско производство, разбира се, майсторите често „помагат“ на напитката.

Подобна бира на основата на малина се нарича Framboise, но тя е много по-рядка извън Белгия..

Как се пие бира писък

Черешовата бира се пие от чаши с пуши корема с обем 0,3 или 0,5 литра, понякога се сервира и в трапецовидни високи чаши, като вайсбиер. Не е необходимо да хапвате Крийк - без гастрономически съпровод вкусът се разкрива по-добре, особено след като съвременните подсладени сортове са с високо съдържание на калории. Можете обаче да сервирате десерти, плодове, сорбета, леки салати, чийзкейк с бира Kryk. Някои гурмани предлагат да съчетаете Крийк с козе сирене или дори пикантна индийска храна..

Черешовите бири, подобно на други ламби, се охлаждат до приблизително + 8 ° C преди сервиране (приемлив е диапазон от 4-12 градуса). По принцип белгийската плодова бира често се сравнява с шампанско и се препоръчва да се придържат към същите правила при сервиране..

Известни марки

Една от най-известните марки за викане е Belle-Vue. Това е сладка бира, популярна сред дамите. Тази категория включва също Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

По-традиционни, кисели писъци - Boon, Cantillon, Girardin.

Някои производители, в опит да бъдат оригинални, пускат писък, базиран на фламандски кафяв ейл вместо ламбик. Марките Liefmans, Kasteel, De Ryck се отличават с такива експерименти..