Домашна шоколадова бира (chocolate stout)

Според предложената рецепта, шоколадов стаут ​​е бира с топ ферментирал цвят с наситен тъмнокафяв цвят с кехлибарени нюанси и добре изразен кафе-шоколадов аромат, във вкуса на напитката, в допълнение към отчетливи тонове на шоколад, кафе усеща се горчивина и нотки на изгорен карамелен малц, хмелът е слабо изразен, крепост - 6-8 об.%. Шоколадовата бира се пие охладена до 7-10 ° C без лека закуска. По-добре е да използвате домашно приготвяне за готвене, но можете да готвите и в тенджера..

Внимание! За нотките на шоколад и кафе някои пивовари препоръчват добавяне на шоколад, какао или кафе към пивната мъст. В повечето случаи подобни експерименти завършват с неуспех и увреждане на съставките. Оформете желаните вкусови и ароматни тонове, като комбинирате различни видове малц и подберете подходящата мая за тях, точно както правят професионалистите.

Съставки за 32 литра:

• Малц Пилзен (лек) - 3,5 кг;
• Мюнхенски малц (25 EBC) - 2 кг;
• Бисквитен малц (50 EBC) - 0,5 кг;
• Cara 120 малц (120 EBC) - 0,5 кг;
• Шоколадов малц (900 EBC) - 0,3 кг;
• Печен ечемичен малц (1050-1350 EBC) - 0,1 кг;
• Willamette хмел (алфа 5%) - 35 грама;
• Столетни хмел (алфа 9.4) - 35 грама;
• бирена мая Mangrove M07 - за 32 литра пивна мъст;
• вода - 28 литра (хидромодул 4) + 9-14 литра за измиване на отработено зърно;
• декстроза или захар - 7-8 грама на 1 литър пивна мъст (за карбонизация);
• Ирландски мъх - 2 чаени лъжички (по желание).

Ирландският мъх не влияе на вкуса и аромата, а само свързва протеините, в резултат на което бирата става по-лека.

За да се избегне замърсяване на бирата с патогенни микроорганизми, преди започване на варенето, всички използвани съдове и инструменти трябва да се стерилизират с вряща вода или йоден разтвор (10 ml на 25 литра вода, напълнете контейнерите до горе, не забравяйте да изплакнете капаците ). Боравете с пивната мъст само с добре измити ръце..

Много е важно да се придържате към температурните режими, посочени в рецептата, поради което наличието на термометър е задължително.

Рецепта за шоколадова бира

1. Загрейте вода (28 литра) до 72-73 ° C.

2. Накълцайте и смесете всички видове малц. Изсипете в съда за готвене (котел).

3. Добавете гореща вода на тънка струйка при непрекъснато разбъркване. Много е важно пивната мъст да не се слепва и да се придържа към дъното..

4. Смачкване на малц. Загряваме пивната мъст до 66-67 ° C. За покриване с капак. Поддържайте определената температура в продължение на 90 минути чрез случайно ниско нагряване (не трябва да пада под 61-62 ° C и да не се повишава над 69 ° C). Разбърквайте на всеки 15-20, проверете температурата и покрийте отново. Ако пасирането е успешно, течността трябва да е сладка в края..

При пасиране нишестето от малц се превръща в захар под въздействието на ензими, ако температурата излезе извън определения диапазон, нишестето няма да бъде напълно захаросано и шоколадовата бира няма да е толкова вкусна.

5. Филтрирайте пивната мъст. В мини-пивоварните се използват специални дънни филтри; когато готвите в тиган, можете да използвате тензух, сгънат на 2-3 слоя, или сито за филтриране. Трябва да получите 19-21 литра филтрирана мъст. Тортата не може да се изхвърли, все пак ще ви бъде полезна.

Според рецептата преди кипене са необходими 32 литра пивна мъст. Ако след филтриране се получат 20 литра, тогава са необходими още 12 литра вода за промиване..

6. Загрейте водата за изплакване до 78 ° C.

7. Бавно прекарайте водата за изплакване през останалия малц (зърна). Ако готвите в тенджера, поставете сито с малц върху контейнера с филтрираната мъст. Изплакнете малца равномерно по цялата повърхност с вода.

В резултат на това трябва да получите 32 литра течна мъст. Измиването ви позволява да извличате остатъчни хранителни вещества от малца.

8. Прехвърлете пивната мъст в чист съд за варене или резервоар за варене. Оставете да заври, отстранете пяната от повърхността.

9. Добавете хмел от Willamette. Не покривайте с капак! Гответе 60 минути на умерен огън (мощност 2,5-3 kW).

10. 15 минути преди края на кипенето, добавете хмела Centennial и ирландския мъх (по желание).

11. За да се избегне замърсяване с патогенни микроорганизми от въздуха, охладете готовата пивна киселина възможно най-скоро до 28-30 ° C. Пивоварните използват чилър, когато готвите в тенджера, можете да спуснете контейнера във вана със студена вода или лед.

12. Разредете маята съгласно инструкциите на опаковката.

13. Изсипете охладената мъст без утайка във ферментационния резервоар от височина най-малко 50 cm за оксигениране (аерация), което ще подобри характеристиките на дрождите.

14. Добавете мая. Поставете водно уплътнение. Прехвърлете контейнера на тъмно място (или капак) със стайна температура. Оставете да ферментира за 10 дни (първична ферментация).

15. Прехвърлете пивната мъст без утайка в друг чист съд за ферментация. Поставете водно уплътнение. Оставете за 15 дни за вторична ферментация.

Разделянето на ферментацията на първична и вторична ферментация ви позволява да се отървете от почти всички утайки в готовата бира.

16.. Карбонизирайте бирата - насища се с въглероден диоксид, т.е. прави го газиран. Можете да използвате всеки метод, предложен от връзката. Помислете за карбонизиране с декстроза.

Дезинфекцирайте бирените бутилки с йоден разтвор, добавете декстроза (8 грама на 1 литър обем). Налейте шоколад в шише в бутилки (не добавяйте 2 см към врата). Затворете херметично. Оставете за 14 дни на тъмно място при стайна температура.

17. Прехвърлете бутилки в хладилник или мазе за 2-3 месеца. Вкусът и ароматът на домашно приготвената шоколадова бира ще започнат да се разкриват най-малко 40-45 дни, няма смисъл да се опитвате по-рано.