Braggot - бира с мед или медовина с хмел и малц

Braggot (braggot, bragget) - нещо средно между класическа бира и медовина - смес от малц и медена мъст, подскачани преди ферментация. В исторически план пропорциите на малц и мед в напитката са близо 50/50, но това не е задължително условие..

История

Опияняващ мед (в Русия го наричат ​​"медовина") Е една от най-старите ферментирали напитки, които са достигнали до нас, а" бирата "на мангала е само малко по-млада. Първите споменавания за малцов ечемик с добавка на мед се срещат в шумерските текстове от 19 век пр.н.е. Следи от подобни напитки са открити при археологически разкопки на древни египетски и гръцки градове, а малцовият мед е бил известен и на пиктитските и келтските племена..

В средновековна Европа нахалникът отстъпи елу и грубост, обаче след Ренесанса започва неговото възраждане. Напитката беше особено популярна в Ирландия и Уелс. Самото име braggot произлиза от келтската дума „хваля се“, което означава „пониква, изстрелва“ и директно посочва съдържанието на растителни компоненти в напитката. Друга версия за произхода на името - от уелските думи „хваля се“ и „имам“, означаващи съответно „малц“ и „пчелна пита“.

Braggot никога не изчезваше напълно, а понякога изчезваше в сенките. Днес тази напитка е включена в асортимента на много микропивоварни и пивоварни с медовина, често се появява в списъците със сезонни предложения..

Сомелиерите и специализираните специалисти все още не могат да решат какво е нагар: бира с мед или хмелен мед с малц.

Технология за производство на накрайници

За да получите нагар, не е достатъчно да сварите бира и мед поотделно и след това да ги смесите в желаната пропорция. Медът се добавя директно към пивната мъст в началните етапи на производството, което позволява на сместа да ферментира и да се влива в продължение на 8-12 месеца.

За направата на нагар е обичайно да се използва само местен естествен мед, така че дори един производител произвежда „медена бира“ по много различен начин, в зависимост от това, което сега е на върха си..

Няма единна установена технология - медът може да се добавя на всеки етап, дори да се смесва с хмел и малц преди ферментацията, но повечето пивовари смятат, че в този случай напитката ще се окаже по-малко сладка и ароматна..

Хмелът не е задължителен и може да бъде заменен с горчиви билки, както при груйт..

Също така към нахала често се добавят разнообразни вкусове и подправки, например, канела, карамфил, джинджифил, черен пипер, плодови есенции и шоколад и карамел също могат да бъдат включени в състава..

Спецификации

Невъзможно е да се направи универсално описание на нагар - има толкова много видове, колкото бира, или дори повече. Цветът на напитката варира от сламено до тъмнокафяв, вкусът е от сладко-сладък до кисело-тръпчив, силата е от 6,5% до 14% vol. Горчивата горчивина може или да заглуши други нотки, или изобщо да не се усети, самата напитка може да бъде тиха и пенлива.

Единствената обща характеристика е, че нахалката винаги има доминиращ малцов профил и отчетлива медена нотка. Много често в букета можете да уловите тонове на бисквити, прясно изпечен хляб, карамел, но пържените препечени филийки или изгорелите нотки са рядкост..

Известни марки: Marionberry Braggot от Rogue Ales & Спиртни напитки (11,7%), Bragget Honey Ale на брат Адам от Atlantic Brewing Co. (10,5%), Самюъл Адамс Honey Queen от Boston Beer Co. (7,5%).

Как се пие браго

Културата на пиене на мангал се различава малко от бирата - тя се сервира в същите половин литрови халби и се пие в барове или у дома, в добра компания или сама.

Единствената разлика е, че е по-добре да изберете печени продукти или десерти като предястие за мангал, тъй като сладката напитка не върви добре с пикантни или месни закуски.

Рецепта за домашно приготвяне

Ето само една от стотиците възможни рецепти, тъй като няма единна технология за приготвяне на нагар.

Състав:

• лек малц - 4,5 кг;
• Мюнхенски малц - 2,2 кг;
• карамелен малц - 220 г;
• цветен мед - 1,8 кг;
• хмел (не много ароматен, например, Hallertau Mittelfruh) - 28 g;
• вода - 40 л;
• елова бирена мая (горна ферментация) - за 35 л пивна мъст.

Технология на готвене

1. Захарен малц: смесете, добавете вода, загрейте до 65 ° C, поддържайте зададената температура за 75 минути.
2. Прецедете пивната мъст от малца, оставете да заври. Варете 60 минути, след това добавете половината хмел, след 10 минути кипене добавете останалия хмел. Вари се още 5 минути и се сваля от огъня.
3. Охладете, добавете мая, поставете под воден затвор.
4. След 7 дни ферментация добавете мед, оставете до края на ферментацията.
5. Прецедете настилката от утайката на дрождите, изсипете в бутилки, затворете плътно. Оставете в хладилника или мазето за поне 2 месеца.