Трябва ли да разбърквам кашата по време на ферментацията

Дебатът за това дали да се разбърква кашата раздели лунарите на два лагера: някои имат отрицателно отношение към всяка намеса в процеса на ферментация, докато други вярват, че разбъркването на кашата ускорява ферментацията, увеличава добива и предотвратява вкисването. Ще разгледаме предимствата и недостатъците на всеки подход..

Аргументи на привържениците на смесването на кашата

1. Ферментацията се ускорява. Това е вярно, но ефектът не е толкова силен, както обикновено се смята. Braga ще играе по-бързо за максимум 1-2 дни, което не е критично, предвид страничните ефекти, които ще бъдат обсъдени по-късно..

Привържениците на разбъркването, като пример, предлагат случай, когато измиването в включена перална машина се окаже готово за дестилация след 1-2 дни. Тук обаче трябва да се има предвид, че ферментацията се ускорява повече поради азотните съединения, останали след праха за пране, и не смесването като такова. Лошо роуминг захарна каша може да се храни, а плодовете и зърнените храни съдържат всички необходими микроелементи и не се нуждаят от допълнително хранене.

Освобождаването на въглероден диоксид по време на активна ферментация създава удобно движение на течността за дрождите и не изисква ускорение. Ако излишъкът от кислород попадне в кашата (при отворено разбъркване), тогава маята става прекалено много, в резултат на което вместо захар те започват да ядат своите роднини и в кашата допълнително се натрупват вредни вещества.

2. Увеличена продукция. В правилно настроена каша (добра мая, оптимален хидронен модул и температура), маята ще преработи цялата налична захар в алкохол за разумно време..

Само по себе си смесването на кашата не може да увеличи добива на лунна светлина, тъй като това е стабилна стойност, която зависи само от концентрацията на захар в разтвора, най-важното е, че цялата тази захар се ферментира от мая.

3. Брага не се вкисва. Вдишването се случва, когато има въздух, така че правилно инсталираният воден уплътнител елиминира проблема и разбъркването помага само частично.

4. Пулпата не се натрупва на повърхността. Проблемът е актуален за някои плодови и зърнени каши, доставени съгласно схемата на "червена" ферментация - заедно с плодове или зърнени остатъци без филтриране. Понякога през първите няколко дни частици плодове (плодове) или зърнени култури изплуват на повърхността, създавайки слой, който може да се разложи на повърхността, да предотврати отделянето на въглероден диоксид и понякога дори да запуши водния уплътнител.

В този случай смесването на кашата по време на ферментацията е оправдано, но е необходима намеса само през първите няколко дни, след което всички частици се утаяват на дъното.

Недостатъци при разбъркване на кашата

1. Рискът от инфекция се увеличава. При отваряне на резервоара за ферментация има вероятност патогенни микроорганизми да попаднат в измиването от въздуха или върху инструментите за смесване, което може да причини плесен и / или киселинност, тъй като кислородът ще се разбира заедно с тях..

2. Утайката не се натрупва на дъното. Разхлабената утайка в кашата е остатък от мъртва мая и други вредни вещества, повечето от които се отрязват по време на отстраняването на кашата от утайката преди дестилация. При разбъркване всички вредни вещества остават в течната част на кашата, а някои от тях попадат в лунната светлина.

За да се предотврати това, кашата трябва да се остави сама поне един ден за валежи и това отменя предимството на бързата ферментация поради разбъркване.

Именно заради утайката те се опитват да нарушават виното възможно най-малко. Ако често разбърквате виното по време на ферментацията, тогава вкусът му ще бъде значително по-лош..

Кога да се разбърква кашата

При добавяне на захар е необходимо разбъркване, така че тя да се разтвори добре в течността и да не изпадне на дъното на отделен слой. Но по време на ферментацията е по-правилно да излеете част от пивната мъст, да разредете захарта в нея, след това да излеете получения сироп обратно в резервоара за ферментация, а не да добавяте захар и да разбърквате кашата, разклащайки утайката на дъното.

Преди дестилация се отстранява от утайката каша може да се дегазира разбъркване. Това ще намали образуването на пяна по време на дестилация..

Необходимо е да се разбърква кашата по време на ферментацията само ако на повърхността се е натрупал слой остатъци от суровини, който започва да почернява, предотвратява отделянето на въглероден диоксид или запушва водния уплътнител.

Как правилно да смесите кашата

Препоръчително е да не отваряте контейнера, за да не излагате измиването на допълнителен контакт с кислород и патогенни микроорганизми. За това се използват магнитни бъркалки (специални устройства в долната част на контейнера, които разбъркват течността поради вибрации) или вградени бъркалки, задвижвани от ръце или електрически мотор..

Ако контейнерът трябва да се отвори, тогава трябва да се погрижите за стерилността на инструмента. Вместо отворено разбъркване, по-добре е да разклатите ферментиращата каша (ако обемът на контейнера позволява).