Как правилно да се съхранява напоената вода за варене преди дестилация

Има ситуации, когато поради тежка заетост, спешна командировка или повреда на апарата за лунна светлина, дестилаторите не могат веднага да изпреварят ферментиралата каша, отлагайки процеса за 7-14, а понякога и 20-30 дни. В това няма нищо лошо, при правилната организация на процеса на съхранение кашата може да стои без последствия няколко седмици.

Теория

Влошаване на свойствата на кашата може да възникне по следните причини:

1. Извличане

След спиране на ферментацията дрождите спират да отделят въглероден диоксид, който изтласква кислорода навън. Ако кашата влезе в контакт с въздуха, тогава попадането на кислород в пивната мъст причинява закисване - активират се аеробни микроорганизми, те преработват алкохола в кашата във вода и киселина. В резултат добивът на лунна светлина намалява и се появява кисел вкус..

За да предотвратите втасването на кашата по време на съхранение, трябва да защитите достъпа на кислород, като държите контейнера херметически затворен или под водно уплътнение.

2. Странични продукти от дрожди

При обработката на захар в мъст, маята, освен алкохол и въглероден диоксид, отделя и други вещества, много от които влошават качеството на кашата..

Интересното е, че именно ферментирала каша натрупва повечето вредни примеси - когато захарта свърши, маята започва да яде мъртвите си роднини или да намира други източници на храна от остатъците от растителни материали..

Необходимо е да се унищожат дрождите или да се създадат неблагоприятни условия, при които те преминават в спряна анимация („заспиване“). За целта ферментиралата каша се отстранява от утайката, избистря се (за предпочитане) и се съхранява на студено, но не при минусови температури..

За изясняване е най-добре да добавите водка, алкохол или опашки от предишната дестилация към измиването. В резултат на това концентрацията на етилов алкохол ще се увеличи и това ще се превърне в пречка за активирането на дрождите и вредните микроорганизми..

Дрождите могат да бъдат унищожени чрез пастьоризация, но по отношение на труда и времето този процес е сравним с дестилацията, поради което често е неподходящ.

3. Разлагане на растителни остатъци

Типично за каша от плодове и зърнени храни. Остатъците от суровини се натрупват заедно с мъртви дрожди под формата на утайка на дъното. Рано или късно тази утайка започва да се разлага (гние) или се превръща в източник на резервно хранене за дрождите. И двата варианта влияят отрицателно върху качеството на лунната светлина. Това е друга причина, поради която кашата, спечелена преди съхранението, трябва да бъде премахната от утайката (декантирана).

4. Активиране на други микроорганизми

В допълнение към оцетните бактерии, други микроорганизми също могат да развалят кашата, което в зависимост от суровините причинява мухъл, мляко, масло и дори глицеринова ферментация..

Основният метод за борба с патогенната микрофлора е стерилизация на оборудване и контейнери. А при съхранение на каша помага липсата на достъп на кислород, фиксиране с етилов алкохол и преливане на утайката.

Технология за приготвяне на каша за съхранение

Последователност:

1. Уверете се, че кашата е изключена. Въпреки че стриктното изпълнение на следващите стъпки от тази инструкция гарантирано ще спре ферментацията, но немилостта е изпълнена с намаляване на добива и, вероятно, не толкова богат вкус и аромат на плодов и зърнен самогон..
2. Отстранете измиването от утайката: използвайте сламка, за да го изсипете в друг пластмасов или стъклен съд, като внимавате да не докоснете утайката на дъното.
3. Осветете. Тази стъпка е желателна, но не е задължителна. Най-препоръчително е да добавите водка, алкохол или "опашки" от предишната дестилация към измиването. Необходимо е да се повиши крепостта до 16-18 обемни%, за да се "запазят" дрожди и други микроорганизми. Ако приемем, че кашата е ферментирала и е придобила якост от 12%, то за един литър са необходими 4-8% чист алкохол, формула за изчисляване на количеството. Важно е да запомните, че е по-добре да не изливате зърнени дестилати в каша от плодове и плодове, тъй като те могат да прекъснат лекия аромат. Има и други методи за изясняване на каша, но те не са подходящи за всяка суровина.
4. Затворете измиването херметично или поставете под надеждно водно уплътнение.
5. Прехвърлете контейнера в тъмно помещение с температура от + 12-15 ° C (за предпочитане + 2-5 ° C). Основното нещо е да не позволявате температурата да падне под нулата и да се повиши над определения диапазон.
6. Оставете кашата на мира до дестилация. Отстранете отново от утайката преди дестилация.

Внимание! Ако кашата остане поне малко сладка и по време на съхранението е възможно температурата да се повиши над +14 ° C, тогава е задължително да се постави водно уплътнение, в противен случай въглеродният диоксид от вероятната многократна ферментация може да разруши контейнера.

Срок на годност на каша

Времето за съхранение без влошаване зависи от суровината и не може да бъде точно предсказано. Във всеки случай, колкото по-рано се извърши дестилацията, толкова по-малък е рискът.

Общо правило: колкото по-леко е прането и колкото по-ниска е температурата на околната среда, толкова по-дълъг е срокът на годност..

Най-лесният начин е с чиста захарна каша, тъй като тя почти не съдържа растителни примеси. Това измиване може да се съхранява 6 месеца или повече..

Най-трудният случай е измиването на зърното, което често е много трудно за филтриране. По-добре е да не държите каша за зърно за повече от 14 дни, но това не означава, че след посочения период всичко е загубено, трябва да се дестилира, но качеството на лунната светлина може да е по-лошо.

По отношение на срока на годност в средата има каша от плодове и ягоди, която може да престои няколко месеца при условие на висококачествена филтрация, всъщност това е вино. Проблемът е, че не всяка суровина може да бъде отстранена от растителните примеси. Например, повечето каши от ябълки и грозде могат да се съхраняват по-дълго, ако плодовете не са презрели (съдържанието на пектин е незначително), но кашата от праскови или кайсии ще започне да губи свойствата си по-бързо.