Методът за изясняване на измиването с алкохол (водка)

Остатъците от дрожди могат да изгорят по време на процеса на дестилация, разваляйки аромата и вкуса на лунната светлина, а също така се „варят“ и по-вредни вещества. За да се избегне това, кашата се избистря с помощта на един от добре познатите методи: бентонит, чай от хибискус, желатин или лимонена киселина. Но малко самоходци знаят, че има също толкова ефективен и по-прост начин - избистряне на кашата с алкохол (водка, лунна светлина).

Теория

Всеки дрожден щам има максимална толерантност към алкохол (сила на каша), при достигане на която дрождите престават да бъдат активни и потъват на дъното. Проблемът е, че не винаги е възможно точно да се изчислят оптималните пропорции на кашата..

Излишната захар не се преработва от дрождите и изчезва, а периодът на ферментация се увеличава. Ако захарта не е достатъчна, за да може дрождите да произведат желаната концентрация на алкохол, ще започне автолиза - процес на самоферментация на дрождите с отделяне на вредни вещества. За да "приспивате" активни дрожди веднага след края на ферментацията, трябва да повишите силата на кашата с 3-4%, като добавите чист етилов алкохол, водка или лунна светлина. В резултат на това маята ще потъне на дъното в рамките на 12-24 часа, където ще бъде лесно да се събере и кашата ще стане почти прозрачна..

Предимството на метода е неговата простота: няма нужда да купувате, разреждате и след това добавяте бентонит и други утаяващи дрожди вещества.

Недостатъци:

• избистрянето с водка и алкохол е подходящо главно за захарна каша, тъй като за плодове и зърнени храни можете да използвате само "опашки" и "тяло", получени от едни и същи суровини, в противен случай органолептичните свойства на напитката ще страдат;
• за фиксираща напитка се изисква относително голямо количество, например, за изясняване на 10 литра каша със съдържание 12%, са необходими 1,2 литра четиридесет процента водка или лунна светлина. Ясно е, че след дестилация този обем ще се върне, но не всеки има такива резерви..

Дозировка

За да гарантирате началото на процеса на избистряне, трябва да повишите силата на кашата с 3-4%. За да направите това, трябва да разберете силата след ферментация с помощта захар или виномер.

Ако няма какво да се измери силата на кашата и първоначалното съдържание на захар е неизвестно (1% от ферментиралата захар в пивната мъст дава около 0,6% алкохол), тогава най-лесният начин е да се вземе първоначалната якост на кашата - 12% за всички видове дрожди (закваска, вино, сухи и пресовани хлебни изделия), с изключение на алкохол.

В случай на алкохолни дрожди трябва да проучите инструкциите на производителя, които посочват максимално възможната якост на кашата, за някои щамове тази стойност достига 16-18%.

Можете да изчислите количеството водка или алкохол, за да изясните кашата, като използвате формулата:

V = обем на каша * (необходима якост - налична якост) / (якост на анкерната основа - необходима якост).

Обемът се изразява в литри, силата - в проценти. Например, ако имате 10 литра каша с първоначална якост 12%, тогава за изясняване трябва да повишите концентрацията на алкохол до 15%, за това ви трябват 0,769 литра водка (40 об.%): 10 * ( 15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 л.

Внимание! Умишлено изберете фиксираща напитка. Етиловият алкохол и водката са подходящи само за избистряне на захарна каша. Силният алкохол трябва да бъде от същите суровини като зърното и особено плодовата каша, в противен случай ароматът и вкусът на напитката ще се влошат след дестилация. Оптимално използвайте "опашките", останали от последния път.

Как да се изясни каша с алкохол (инструкции)

1. Изцедете възстановената каша от утайката в друг контейнер.
2. Дегазирайте механично: в зависимост от обема разбъркайте на ръка, дървена шпатула или бормашина с дюза, докато усетите миризма на въглероден диоксид. Дегазацията допринася за бързото утаяване на дрождите, увеличавайки ефективността на избистряне с 2 пъти.
3. Изчислете необходимото количество основа за закрепване съгласно формулата. Добавете водка (алкохол, лунна светлина, "опашки") към кашата.
4. Разбъркайте, запечатайте плътно. Оставете за 12-20 часа на тъмно място (покрийте) при стайна температура или студено (за предпочитане, но не под нулата).
5. Внимателно изцедете избистрената каша от утайката през тръба в дестилационен куб. След това можете веднага да започнете дестилация.