Борба с плесен върху измиването

защо на измиването се появява мухъл

Плесените превръщат захарта, алкохола и други органични вещества във вода и въглероден диоксид, като по този начин намаляват добива на луна и влошават качеството му. Ако не се вземат мерки навреме, плесента върху кашата може да унищожи цялата партида на напитката, така че трябва да действате бързо.

Признаци и симптоми на инфекция: отначало измиването е покрито с тънък бял или безцветен филм, върху който се появяват едва забележими зърна. С течение на времето тези зърна прерастват в кръгове и плесента прониква по-дълбоко в мъстта. Филмът става тъмен, груб и набръчкан. Кашата има мирис на гнила вода. На последния етап мухълът потъва на дъното на контейнера..

снимка на признаци на мухъл върху измиването
Начална фаза. Мухълът е засегнал само половината от повърхността, но вече е ясно видим
снимка на симптоми на мухъл при измиване
Топка плесен покриваше цялата повърхност
снимка на силна плесен върху измиването
Мухълът е нараснал много

Причини за появата

За развитието на мухъл върху измиването са ви необходими:

  • попадане на спори на гъбичките в пивната мъст;
  • достъп на кислород;
  • температура + 22-28 ° C;
  • влажност над 85%;
  • ниска киселинност;
  • концентрацията на алкохол в пивната мъст е под 12 обемни%.

В повечето случаи плесента попада в пивната мъст заедно с лошо сортирани суровини: развалени, изгнили или плесенясали, така че проблемът е по-характерен за каша от плодове. Зърнените култури обаче са податливи на замърсяване (особено по време на "студеното" озахаряване на суровините с ензими) и захарна каша.

При традиционното „горещо“ озахаряване спорите на гъбичките се унищожават чрез готвене при високи температури. Ако нишестето в зърното се разгражда до захари по "студен" начин (чрез ензими), към промивката се добавя антибиотик, за да се предпази от патогенни микроорганизми.

Мухълът върху захарната каша се появява поради заразяването на захарта от гъбичките.

Също така спорите на плесени могат да бъдат намерени в лошо измити контейнери и инструменти, върху мръсни ръце..

Как да запазите каша от плесен

Препоръчително е да премахнете плесента само в ранен стадий на инфекция, докато топката й стане дебела и набръчкана.

Ако кашата е плесенясала в края на ферментацията и количеството захар е минимално, можете да следвате само първата стъпка от инструкциите и веднага да дестилирате.

Инструкции

  1. Направете отвор във филмовия филм, през който да спуснете тръбата приблизително до центъра на течния слой. Изсипете кашата в друг съд без утайка и горен слой плесен.
  2. Оставете каша от зърно или захар да заври, свалете от огъня, покрийте и охладете до + 25-28 ° C. За запазване на аромата каша от плодове и ягоди не се вари, а се загрява до 70-75 ° C и се вари 2-3 минути.
  3. След охлаждане добавете нова порция мая към кашата, монтирайте водно уплътнение и ферментирайте.

Внимание! Пиенето на мухлясала каша е опасно за здравето.

как да се отървете от мухъл върху измиването
Топлината убива плесента

Предотвратяване на появата на мухъл върху прането

  1. Винаги стерилизирайте оборудването и контейнерите със специални разтвори (10 ml йод на 25 литра вода) или поне вряща вода. Работете с прането само с чисти, добре измити ръце..
  2. Внимателно сортирайте суровините, отхвърляйки развалените плодове и плодове.
  3. Обърнете захар, добавен към измиването.
  4. Защитете пивната мъст от достъп на кислород - инсталирайте водно уплътнение.
  5. Поддържайте нормалната киселинност на кашата (4.0-4.5 pH) с лимонена киселина.
  6. Контролирайте температурата на ферментация в диапазона от + 22-28 ° C.

Сроден

Меню