Дрянова луна

Корнеловият лунен лук има характерен горски аромат и мек наситен вкус с нотки на стягащо състояние. Проблемът е, че не всеки дори опитен самоходник успява да постави кашата правилно - суровините са капризни и изискват задължителното спазване на няколко етапа на приготвяне: добавяне на захар, разреждане на сока, отстраняване на семената и висококачествено филтриране на кашата който е спечелил обратно.

Теория

Зрелите дрянови плодове имат съдържание на захар 7-9%. Това означава, че от 1 кг суровини могат да се получат максимум 80-90 мл луна със сила 40%. Поради високата киселинност и малкото количество сок, кашата трябва да се разрежда с вода, което допълнително намалява съдържанието на захар, а това от своя страна води до спад в интензивността на ферментацията, в резултат на което кашата може вкиснат.

Наложително е да добавите захар към дряновата каша. Оптималното съотношение е 3: 1 (добавете 1 кг захар за 3 кг плодове). Всеки килограм захар ще увеличи добива на лунна светлина с 1,1-1,2 литра (40 обемни%), но ако добавите твърде много, ароматът и вкусът на корнеола ще бъдат слаби..

Водата ще направи измиването течно и ще намали киселинността. 1 кг дрян изисква 1 литър вода, плюс още 4 литра за всеки килограм захар.

Най-добре е да поставите дрянова каша върху винена мая за червен сок, също така е подходяща закваска от стафиди или дива мая, която е на повърхността на немити плодове. Недостатъкът на всички тези щамове е дългото време на ферментация - до 50 дни. Кашата ще играе много по-бързо с алкохол или хлебна мая - за около 5-10 дни, но ще се появят характерни алкохолни нотки, които ще прекъснат рожките на череша. Ако времето е достатъчно, по-добре е да използвате вино или дива мая.

Състав:

• дрянови плодове - 3 кг;
• захар - 1 кг;
• вода - 10 л;
• мая - вино за 15 литра пивна мъст, или печене 20 g суха (100 g пресована).

Рецепта от дрянова каша

1. Ако се използва дива мая, не мийте плодовете. Изцедете костите. Много пулпа се отделя заедно с костите. За да не се изхвърлят ценни суровини, костите трябва внимателно, без да се смачкват, да се смилат през сито, като се извлича възможно най-много пулп.

Премахването на семената е дълъг и отнемащ време процес, но задължителен, в противен случай в лунната светлина ще се появи неприятен бадемово-химичен послевкус..

2. Сгънете дряновата пулпа и кората във ферментационен съд. Добавете захар и вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. В контейнера трябва да има поне 20% свободно място за пяна и въглероден диоксид.

3. Добавете дрожди или стафиди за стафиди, предварително активирани в съответствие с инструкциите на торбичката, в пивната мъст. Затворете контейнера с воден печат или медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите (пробийте с игла).

4. Прехвърлете пивната мъст в тъмна стая (или покрийте с дебела кърпа) със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията.

В зависимост от дрождите и температурата, пюрето от корниол ще се развие след 5-50 дни. Признаци за готовност за дестилация: отсъствието на газ от водния уплътнител (ръкавицата беше издута), кашата се избистри и стана горчива на вкус, без намеци за сладост, на дъното се появи слой от насипни утайки.

Получаване на луна от дрян

5. Прецедете кашата през 2-3 слоя тензух, за да премахнете тортата и пулпата, които могат да изгорят по време на дестилация, като развалят вкуса на лунната светлина с горчивина. Натиснете тортата суха.

Висококачествената филтрация е друг ключ към успеха. Брага трябва да е почти прозрачна.

6. Дестилирайте кашата за първи път с максимална скорост, без да се разделя на фракции. Съберете продукта, докато ABV падне под 20%.

7. Определете силата на получената лунна светлина, след това изчислете количеството чист алкохол - умножете обема в литри по силата в проценти и разделете на 100.

8. Разредете продукта с вода до 18-20% и направете втора дестилация. Съберете отделно първите 12-14% от количеството чист алкохол. Това е „главата“ - вредна фракция, която може да се използва само за технически цели..

9. Отнемете основната лунна светлина (наречена "тяло"), докато силата в потока падне под 45%. След това можете да завършите дестилацията или да съберете останалата фракция ("опашки") в отделен контейнер, след което да я добавите към нова порция каша преди дестилация.

10. Полученият лунен лук от кичур („тяло“) се разрежда с вода до концентрация на пиене 40-45%, бутилира се за съхранение и се затваря херметически. Оставете на хладно място поне 3-4 дни преди да опитате, за да стабилизирате вкуса.