Самолет от шипка

Самолетът от шипка се помни със своя лек пикантен аромат на горски плодове и мек вкус. Чудесен вариант за лека закуска.

Теория

Съдържанието на захар в пресни зрели шипки е 16-21%. Това означава, че теоретичният добив от 1 кг суровини е до 0,252 литра четиридесет градусова лунна светлина. На практика количеството на дестилата ще бъде с 10-20% по-ниско, тъй като плодовете не винаги получават максимално съдържание на захар, а част от алкохола се губи по време на дестилацията..

За да се увеличи добива, препоръчително е да се добави цвекло захар към измиването - 1 кг допълнително дава 1,1-1,2 литра лунна светлина (40%). Ако обаче прекалите със захарта, тогава ароматът и вкусът на шипките ще се изравнят. Оптималното съотношение е 1: 3 (една част захар на три части плодове).

Най-високото качество на шипковия самог може да бъде получено чрез ферментация на каша с винена мая. Недостатък - ферментацията ще продължи 25-40 дни. Сухите и пресовани хлебни изделия, както и алкохолната мая ще ферментират пивната мъст за 5-10 дни, но те влошават плодовия аромат на луната с характерни алкохолни нотки. Ако времето е достатъчно, по-добре е да използвате винена мая или домашна закваска от стафиди..

Състав:

• шипки - 3 кг;
• захар - 0,5-1 кг;
• вода - 9 литра и 4 литра за всеки килограм захар;
• мая - вино за 15 литра пивна мъст, или 20 грама суха или 100 грама пресована пекарна.

Рецепта от каша от шипка

1. Натрошете плодовете с дървена точилка, сложете ги в емайлиран тиган, добавете захар и 4-5 литра вода. Смесват. Масата трябва да се окаже твърде дебела, ако е необходимо добавете още вода.

2. Сложете сместа да заври, оставете да къкри на тих огън 15 минути, като разбърквате от време на време. Извадете тигана от котлона, покрийте, оставете за 2 часа.

Готвенето ви позволява да намалите киселинността на плодовете и да освободите всички захари от пулпата. Можете просто да излеете прехвърлените плодове с вода, след това да добавите захар и мая, но резултатът ще бъде по-лош.

3. Изсипете охладената смес във ферментационен съд, добавете останалата вода (8-9 литра), разбъркайте. Напълнете контейнера до максимум 75%, за да оставите място за пяна и въглероден диоксид.

4. Добавете мая в съответствие с инструкциите на плика. Затворете резервоара за ферментация с воден уплътнител (можете да използвате медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите си).

5. Прехвърлете измиването в тъмна стая (или капак) със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията. Първите 3-4 дни, веднъж на ден, отворете контейнера и съборете капачката - потопете плаващия горен слой в течността.

В зависимост от щама на дрождите, количеството захар и температурата, ферментацията на шипковата каша продължава 5-40 дни. Когато мехурчетата престанат да излизат от водния уплътнител (ръкавицата се издува), кашата става не сладка с нотки на горчивина, а на дъното се появява слой хлабав утайка - ферментацията е приключила и можете да продължите към следващия етап.

Получаване на лунна светлина от шипки

6. Прецедете възстановената домашна вара през 2-3 слоя марля, за да избегнете изгарянето на твърди частици при нагряване. Натиснете тортата суха (вече не е необходима).

7. Дестилирайте кашата за първи път с максимална скорост, без да се разделя на фракции. Вземете дестилата, докато силата в потока падне под 20%.

8. Измерете силата на първата дестилационна лунна светлина. Изчислете количеството чист алкохол - силата в проценти, умножена по обема в литри и разделена на 100.

9. Дестилатът се разрежда с вода до 18-20%, след което се дестилира отново. Съберете първите 7-10% от количеството чист алкохол в отделен съд. Тази вредна фракция се нарича "глави", тя може да се използва само за технически нужди..

10. Съберете основната фракция „тяло“, докато крепостта падне под 40% в струята. След това спрете дестилацията или вземете "опашките" в отделен контейнер, след което го изсипете в нова партида каша преди дестилация.

11. Разредете готовия шипков самогон („тяло“) с вода до концентрация на пиене 40-45%, изсипете го в стъклени съдове, затворете го плътно. Преди употреба оставете за 2-3 дни на хладно тъмно място, за да стабилизирате вкуса след смесване с вода.