Колко каша се рее върху захар и мая и как да ускорите процеса?

Основното правило за получаване на качествена алкохолна напитка у дома е правилното приготвяне на каша. Състоянието на пивната мъст се определя с помощта на различни инструменти. Заслужава да се отбележи, че опитен дестилерия може да определи качеството и наличността на даден продукт според вкуса и външния вид без много затруднения. Но за начинаещите е трудно да разберат този въпрос. И така, как да определите дали кашата е готова за по-нататъшна дестилация, или още не?

• Захарната каша е една от най-популярните. Ако технологията на готвене е напълно спазена, тогава тя ще бъде готова за дестилация след 5-10 дни. Щом са минали 5 дни след смесването, трябва да го проверите за готовност. Но като правило най-доброто време за наличност е от 7 до 10 дни.
• Брага, към която се добавя нишесте, чийто източник са картофи, зърно, грах ще работи много по-бързо и готовността да дойде след 3-5 дни.

съвет. Когато грахът се добави към кашата, той започва да се пени много, което увеличава риска от загуба на част от продукта. За да намалите разпенването, добавете ферментирал млечен продукт 2 с.л. л на 10 литра пивна мъст.

• Брага по плодове и горски плодове, към които се добавя мая, ще премине за 2-3 седмици и едва тогава може да се надмине.
• Когато използвате само плодове и плодове, които са ферментирали без мая, ще трябва да изчакате около месец, до дестилацията. Но ако добавите ориз или грах към кашата, тогава този процес може да бъде намален наполовина. Струва си да запомните, че с този процес е необходимо да оборудвате водна ключалка, в противен случай в края на ферментацията няма да получите каша, а оцет.

Важно е! Не е необходимо да се приема посоченото време като правило, тъй като времето на зреене на кашата зависи освен всичко друго.

температура

Алкохолът се произвежда при температура 18-38 градуса, микроорганизмите са особено активни при стойности 30-34 градуса.

Но трябва да знаете, че температура над тридесет градуса допринася за появата на голям брой вредни етерични масла, така че си струва да издържате на температурата на ферментация до 28 градуса. Ако температурата на ферментацията падне до 18 градуса, маята ще започне да работи не толкова активно.

Важно е! Микроорганизмите с дрожди умират при температури под +4 градуса и над + 40.

съхранение

Ако кашата е готова и дестилацията е планирана по-късно, не можете да я оставите на топло - тя ще прекиси и ще спести продукта. Можете да съхранявате готовия продукт за 2-3 седмици, но само в хладилника в плътно затворени стъклени контейнери.

Методи за ускоряване на брадавици

Трябва да се разбере, че колкото по-дълго трае процесът на ферментация, толкова по-вредни примеси се образуват в Брага, следователно те ускоряват този процес не само за бързо получаване на дестилат, но и за повишаване на неговото качество.

Също така, при дълъг процес на работа на пивната мъст, има голяма вероятност продуктът да се прекиси и да се превърне в оцет. Затова веднага щом забележите, че маята не работи с пълна сила - вземете спешни мерки.

Инвертиране на захар

Името е сложно, но най-просто казано, това е преводът на захароза в глюкозен монозахарид, който се обработва по-бързо от микроорганизмите на дрожди. Приготвянето на сироп е обезпокоително, но благодарение на инвертния продукт можете не само да ускорите производството на каша, но и да подобрите вкуса на крайния продукт.

Как се готви:

• изсипете 3 кг захар в 3 литра топла вода и разбъркайте до пълното й разтваряне;
• поставете контейнера със сироп на среден огън и кипете при непрекъснато разбъркване, като не забравяте да премахнете пяната;
• добавете 25 г лимонена киселина. Това трябва да се прави внимателно и постепенно, защото ако лимонът е в сиропа, той ще започне да се пени много;
• след това намалете котлона, покрийте и оставете сиропа за един час да къкри, с периодично разбъркване.

съвет. Тези съставки са предназначени за 25 литра вода, с други обеми, които трябва да промените пропорциите.

Горна превръзка

Не е необходимо да полагате големи усилия, за да направите горната превръзка, но ако добавите няколко специални съставки, можете значително да ускорите ферментацията на захарната каша.

Трябва да нахраните каша с минерали - най-често опитните дестилерии използват:

• амоняк или азотно-фосфорни торове. 5 г амоняк или 2 с. Л. Тор за всеки 10 литра продукт. Произходът на тази горна превръзка е неорганичен, поради което се използва, ако лунната светлина се приготвя за търговски цели;
• черен хляб е отлична горна превръзка за пивна мъст; 30 литра каша боя 1 хляб за 30 литра;
• Отлично средство, което ускорява процеса на ферментация, е доматеното пюре, 100 грама от което предварително се разреждат в чаша топла вода и едва след това се изсипват в съд с брага. Този обем доматено пюре е предназначен за 10 литра каша;
• към същото количество мъст добавете ½ чаша натурален сок или 10 всякакви натрошени плодове;
• сварете 250 г малц в захарен сироп (няколко минути) и добавете в съд с брага, това не само ще ускори ферментацията, но и ще придаде мекота на крайния продукт.

Правилната температура

Една от основните задачи на дестилерията е да осигури правилния температурен режим. Разбира се, можете да отоплявате стаята, за да поддържате температурата на въздуха в рамките на 28 градуса, но това е не само непрактично, но и неудобно. Ако стаята е +24, тогава не е необходима допълнителна изолация на резервоара с брага.

Ако е малко по-хладно, можете да направите следното:

• увийте бутилката със старо палто, одеяло или спален чувал;
• Можете да прилагате топлоизолационни материали, които се използват в строителството;
• инсталирайте термостат в бутилката за аквариуми;
• поставете каша близо до радиатора.

Тези прости методи ще помогнат за поддържане на оптимална температура на каша..

Проследяване на прегряване

Трябва да се има предвид, че по време на ферментацията температурата на кашата се повишава, така че ако мъхът се доставя през лятото и дори в голям капацитет, продуктът може да прегрее много - което не бива да се допуска.

Ако температурата се повиши до +30, трябва да се вземат спешни мерки за охлаждане: можете да покриете съда с лед или да излеете студена вода.

Активиране на дрожди

Ако има малко мая в разтвора, тогава кашата ще работи много дълго време.

Трябва да се има предвид, че същият проблем може да възникне поради грешна рецепта или некачествени суровини, но това може да бъде поправено:

• най-лесният начин е да добавите мая, но мнозина се опитват самостоятелно да отглеждат микроорганизми в Брага, защото не искат да харчат допълнителни пари;
• въвеждането на допълнителни микроелементи има добър ефект върху скоростта на кашата, тъй като започва ускореното възпроизводство на микроорганизми с дрожди;
• проветряване. Всички живи микроорганизми се размножават в присъствието на кислород, така че много дестилатори с опит използват аквариум аератор, инсталирайки го в контейнер с погребване за първите 2-3 дни;
• предварително активиране на мая. Изсипете цялата мая в литър топла вода, добавете 5 с.л. л захар и разбъркайте добре. След това поставете буркана на топло място, за 40 мин. Веднага след като сместа започне да действа, може да се излее в кашата;
• смесване - по време на ферментацията в течността се образува много въглероден диоксид, което предотвратява размножаването на микроорганизмите. По време на смесването газът от кашата се отстранява и се насища с кислород, което значително намалява времето на ферментация. Достатъчно е да разклатите бутилката няколко пъти, без да сваляте капачката.

Постепенна захар

Клетъчната мембрана на микроорганизмите с дрожди работи в 2 посоки. Минералните компоненти и въглехидратите влизат вътре, а въглеродният диоксид и етанолът излизат. Този процес протича много бързо, ако плътността на течността извън клетките и вътре е една и съща.

Плътността на течността увеличава захарта, така че трябва да я добавите на части:

• когато смесвате състава, добавете само половината захар, втората половина заспива на ден;
• може да се направи по различен начин - при омесване направете 50% захар, след 12 часа ¼ част, а след още един ден останалата захар.

Има забравими самолети и за тях има някакъв трик. Веднага след като се добави първата порция захар, кашата се смесва до пълното й разтваряне. Втората порция се изсипва веднага, но не се разбърква, оставяйки захарта да се утаи на дъното. Така той ще се разтваря постепенно.

Използвайки горните съвети, всеки начинаещ лунашер ще може да приготви висококачествена каша за кратко време. Трябва да се вземе предвид, че в това отношение е важно всичко: качеството на суровините, температурният режим, правилната рецепта. Процесът на приготвяне на домашен алкохол не е много сложен, но за да получите качествен продукт, трябва да вземете предвид всички нюанси и да бъдете внимателни и търпеливи..