Инвертирайте захар за каша - стъпка по стъпка инструкции

Домашното пивоварство отдавна е престанало да бъде лесен начин за получаване на алкохол, превръщайки се в истинско изкуство. Moonshiners непрекъснато подобряват техниките за приготвяне на алкохолна напитка, опитвайки се да направят вкуса й по-мек и оригинален.. Един от начините за получаване на качествен алкохол е инвертиране на захар за каша.

Количеството лимонена киселина влияе само на скоростта на инверсия и не влияе на вкуса на напитката.

Тъй като реакцията е придружена от активното отделяне на пяна, трябва да изберете капациален контейнер за каша. След смесване на всички съставки трябва да се напълни не повече от две трети.

Описание на процеса на инверсия стъпка по стъпка:

1. Изсипете целия желан обем вода в избрания съд и го загрейте до температура 70-80 ° C.
2. Добавете цялата захар на малки порции, като разбърквате енергично.
3. Доведете течността до кипене, гответе 10 минути, като постоянно отстранявате бялата пяна, която се появява на повърхността. Изходът трябва да бъде захарен сироп с еднаква консистенция от златист оттенък.
4. Намалете топлината на печката до минимум. Много бавно, с няколко кристала, добавете лимонена киселина към състава, като постоянно разбърквате течността. Не можете да добавите цялата киселина наведнъж, в противен случай сместа ще започне да се пени много и ще изтича от резервоара.
5. Когато пяната достигне минимум, можете да покриете съда с капак и да оставите състава на огън да ври 1,5-2 часа при температура 95-100 ° C.
6. Охладете обърнатия сироп до стайна температура и поставете във ферментационен съд заедно с мая, вода и други компоненти. При полагане на основните съставки трябва да се помни, че част от захарта вече е добавена към състава.

Препоръчва се да се постави воден уплътнител върху резервоара и да се поддържа температурата на ферментация при температура най-малко 18 ° C. След препоръчания период на ферментация, готовата каша може да се дестилира в лунен лъч..

За да може напитка с обърнат сироп да демонстрира отлични качества, е необходимо внимателно да подготвите водата за състава. Ако се използва вода от чешмата, тя трябва да се защитава няколко дни и внимателно да се оттича, без да се засяга утайката. Кипнете вода за лунен огън е невъзможно. За да почистите течността, можете да използвате филтър с дървени въглища, филтър за бита, да го прекарате през катионообменна смола или сулфонирани въглища.

Важно е! Внимателното придържане към инвертиращата технология ще ви позволи да получите „правилния“ сироп, по външен вид и състав наподобяващ натурален мед.

Някои домашни пивовари препоръчват да се неутрализира част от лимонената киселина в получения сироп със сода за хляб. Така ще се получи умерено кисела среда, благоприятна за функционирането на дрождите. За един грам лимонена киселина се нуждаете от една чаена лъжичка без пързалка сода за хляб.

Но много собственици предпочитат да оставят сиропа в първоначалния му вид, тъй като лимонената киселина придава на състава приятни ароматни нотки.

Видео: как да направите сироп у дома

Гледайте видеоклипа, който обяснява как да обърнете захарта за каша със собствените си ръце:

Плюсове и минуси на процеса

Принудителното разграждане на захарта има своите недостатъци и предимства, които могат да бъдат проучени, преди да се прибегне до тази химична реакция..

Предимства на захарната инверсия:

• Захарта се подлага на топлинна обработка и се освобождава от патогенна микрофлора. Това ви позволява да защитите кашата от инфекция от микроби, без да разваляте крайния продукт.
• Каша под въздействието на обърнато вещество узрява по-бързо и натрупва по-малко вредни съединения, които са крайният продукт на дрождите.
• Сладкият сироп помага да се отървете от острата и не винаги приятна миризма на каша, направи крайния продукт по-приятен и мек на вкус..

Важно е! Инверсията се препоръчва да се използва при всички видове луна с допълнителни съставки, съдържащи нишестени вещества (плодове, плодове).

• Бързата ферментация намалява броя на сивушните масла в кашата, което ви позволява да събирате повече готов продукт, като отрежете остатъците по-късно.
• Напълно ферментираната каша придобива приятен сладникав послевкус, без да губи подходящата сила.

Има и противници на допълнителни манипулации със сироп, които смятат, че няма нужда да инвертирате захарта.

Какви са недостатъците на процеса:

• Приготвянето на сиропа отнема допълнително време и физически усилия, въпреки че в крайна сметка времето за ферментация се намалява наполовина.
• В процеса на инверсия се образува химичното съединение фурфурал. Това вещество има токсични свойства и при висока концентрация в продуктите може да раздразни лигавиците и кожните обвивки..

Важно е! Домашното сладко и конфитюр съдържа фурфурал в много по-големи количества от обърната захар. Следователно опасността от сироп в лун за здравето на човека е преувеличена.

• В някои случаи има по-нисък добив на готов лун при използване на обърната захар.

Практиката показва, че предимствата на каши, приготвени по инвертна технология, са много по-големи. Методът трябва да се прилага за онези самолети, които предпочитат по-меките алкохолни напитки, лишени от остри миризми и аромати на мая..

Технологията ще помогне да се получи перфектният алкохол върху сушени ябълки, червени боровинки, червено и арония, грозде и дори банани. И привържениците на класическите техники на лунния лъч могат да бъдат посъветвани поне веднъж да се опитат да приготвят обърната напитка, за да направят собствената си преценка за оригиналната рецепта.