Инвертна захар за каша - технология и етапи за получаване на сироп

Процесът на приготвяне на лунен лъч за някои хора изглежда доста прост и не им създава трудности. Истинските професионалисти в тази индустрия обаче не мислят така..

Факт е, че преди да получите качествена и най-важното, безопасна напитка, всички компоненти трябва да преминат през редица химически реакции и различни процеси, от които зависи крайният резултат.

Технология на процеса

Ето защо професионалистите често практикуват инвертиране на захар за каша, която любителите пренебрегват и в крайна сметка печелят в качеството, получавайки отлична напитка, с която занаятчиите не могат да се похвалят.

Защо е необходима инверсия??

Този процес се състои в получаване на молекули фруктоза и глюкоза вместо една молекула захароза. Обикновено захарта се обръща за каша поради факта, че дрождите не са в състояние да преработват захарта в чистата си форма.

Първо, те се разделят на по-прости вещества, отделяйки определено време. Едва след това ги преработват във въглероден диоксид и алкохол, необходими за по-нататъшна работа.

Въпреки това се отделят много странични продукти, които влияят неблагоприятно върху качеството на напитката..

Предимства на този процес

• Някои лунашини обръщат захар за каша, за да намалят времето за приготвяне на напитката. Използването на същите технологии, но с помощта на тази техника, ще ви позволи да получите самос няколко дни по-рано. В някои случаи е много полезно..
• Когато използвате този процес, захарта е изложена на високи температури. В резултат на това всички бактерии се унищожават на повърхността му, което значително намалява риска от заразяване на кашата.
• Тази технология за готвене значително подобрява вкуса на продукта. Това е особено важно, когато използвате плодове или компоненти, съдържащи нишесте..
• Ако за дестилация се използва класически лунен лъч, тогава на изхода продуктът ще има по-високо качество. Въпреки това, когато използвате колони за дестилация, това предимство няма да бъде значително..
• Смята се, че миризмата на лун по време на дестилация няма да бъде толкова гадна. По принцип разликата е малка, въпреки че по справедливост трябва да се отбележи, че крайният продукт ще получи приятен аромат, особено при използване на плодове.
• Отнема време за допълнителен процес. Като се има предвид обаче, че тази технология за готвене спестява много време, този недостатък може да се счита за незначителен.
• Добивът на крайния продукт при използване на такава захар ще бъде с няколко процента по-нисък. Трябва да се разбере, че загубата може да бъде причислена към частта, която намалява качеството.
• Фурфурал се откроява. Това вещество причинява дразнене на лигавицата и кожата. Вярно е, че трябва да се разбере, че дори и в обикновеното сладко, фурфуралът е много повече, отколкото в така приготвена напитка.

Всички правихме редовен захарен сироп. Как да го готвя, знаят почти всички домакини. Този процес обаче има малки разлики и изисква спазването на определени мерки за сигурност..

Избор на готварски съдове

Обърната захар се прави в дълбока купа. Факт е, че когато се добави крайният компонент, възниква процесът на обилно разпенване. В резултат на това течността се увеличава в обем и дори може да се разпръсне. Ето защо се препоръчва да се вземат съдове, в които след разреждане на вода и захар ще остане една трета от свободното пространство.

Съставките

Трябва да си направим захарен сироп. Всеки знае как да го приготви, но в този случай пропорциите ще бъдат малко по-различни. Ето защо е много важно да следвате рецептата. Трябва да закупите:

• захар - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• лимонена киселина - 12 g.

готварски

• Стандартната обърната захар, рецептата за която включва използването на лимонена киселина, изисква високи температури. Ето защо, първо трябва да загреете водата до 80 градуса.
• Необходимо е да се въвежда захар в течността много бавно, така че да има време да се разтвори. В този случай непрекъснато се разбърква..
• Едва след като захарта се разтвори, течността се довежда до кипене. В този случай на повърхността ще се образува бяла пяна, която трябва да се отстрани. Гответе състава за около десет минути.

• Следващата стъпка е да обърнете захарта с лимонена киселина. Той се въвежда в разтвора на малки порции при непрекъснато разбъркване. След това покрийте съда с капак и намалете огъня до минимум.
• След няколко минути трябва да настроите огъня. Факт е, че температурата на сиропа трябва да е над 80 градуса. Някои майстори предпочитат да поддържат процес на кипене, за да постигнат гарантиран резултат..
• Тази температура трябва да се поддържа в продължение на 60 минути. В този случай капакът трябва да бъде затворен.
• След това време огънят се изключва и полученият състав се охлажда до 30 градуса. След това може да се добави в резервоара за ферментация..

Готвене каша

Тази клауза описва стандартната каша за захар и мая. Когато използвате други компоненти, е необходимо да направите подходящи корекции в рецептата.

• За създаване на продукта се използва стандартен ферментационен резервоар. Тъй като може да се използва кутия с хранителен алуминий, която е затворена от запечатан капак.
• На капака си струва да направите специален отвор за отстраняване на натрупаните газове. Върху него е монтирана малка тръба, върху която може да се сложи маркуч. Това е необходимо, за да се създаде вид хидравличен затвор. Благодарение на него въздухът ще излезе от резервоара и нищо няма да влезе вътре. Така можете допълнително да намалите риска от инфекция на състава.
• Струва си да припомним, че вече имаме обърната захар в контейнера. Рецептата за приготвянето й е посочена по-горе, с всички пропорции. Следователно ще добавим останалите компоненти въз основа на наличната маса.
• В контейнера трябва да добавите 4 литра вода и 100 грама пресована мая, като се има предвид, че това е норма за 1 килограм обикновена захар преди инверсия. Така че за предварително приготвения състав се нуждаем от 12 литра вода и 300 грама пресована мая.
• Някои самолети предпочитат да използват суха мая. Те трябва да се приемат в размер на 20 грама на 1 килограм захар. Следователно, ние се нуждаем от 60 грама от това вещество..
• В следващата стъпка затворете капака и потопете маркуча, идващ от тръбата, във вода.
• По време на целия процес на ферментация си струва да поддържате температурата в течността на 30 градуса. Приготвя се и стандартна каша от захар и мая, въпреки че някои самолети не придават особено значение на този параметър, което е напълно погрешно.
• След приключване на процеса на ферментация, полученият състав трябва да се дестилира.

След приключване на процеса на ферментация, готовият продукт трябва да се почисти. Бентонитът, който се добавя към кашата за кондензиране на утайката, е най-подходящ за това. Тази мярка ви позволява допълнително да подобрите качеството на продукта (говорим за вкус и мирис). В същото време се отстраняват и вредните примеси, което прави луната безопасна за употреба..

Дори най-качествената каша на обърната захар не може да гарантира, че крайният продукт ще бъде безопасен. Необходимо е да се спазват множество други условия и технически процеси, за да се постигне желания резултат. Не поставяйте експерименти върху себе си и другите, тъй като последствията от отравяне с нискокачествен алкохол могат да бъдат много плачевни.

Трябва да се обърне специално внимание на факта, че независимото производство на алкохолни напитки в някои страни е незаконно.

Дори каша може да бъде свързана с такива продукти, а в някои случаи фактът на съхранение на лунния лъч все още може да доведе до наказание.

Като се има предвид това, преди да се заемете с домашното пивоварство, трябва да проучите подробно законодателството на даден регион, за да не създавате проблеми със закона.

Също така, не забравяйте, че прекомерната консумация на алкохолни напитки може да повлияе неблагоприятно на здравето. Дори и качествен продукт може да навреди, ако количеството му надхвърли допустимата норма.

Препоръки на специалисти

• Когато създавате каша у дома, си струва да помислите за другите. Този процес с последваща дестилация допринася за появата на маса от особени миризми, които не всички хора харесват. Следователно, трябва да използвате технологии и формулировки, които свеждат до минимум страничните ефекти. Също така си струва да инсталирате качулката и да работите на проветриво място.
• Когато в сиропа се добави лимонена киселина, има вероятност да се появят пръски. Струва си да се помни, че температурата на състава е доста висока и можете да получите доста сериозни изгаряния. Следователно, преди въвеждането на киселина, огънят се отстранява до минимум и се добавя на малки порции. По-добре е обаче да използвате допълнителна защита за очите и кожата. Достатъчно е да носите очила, престилка и ръкавици.
• Много е важно да се спазва температурния режим. Ако тя бъде нарушена, инверсията може да не бъде извършена изцяло. Ето защо много лунаджии предпочитат да водят този процес на прага на кипене, което дава почти 100% гаранция за качество.
• Смята се, че за приготвянето на луната най-добре е да се използва захар от цвекло. Някои самолети твърдят, че той не може да бъде обърнат, тъй като мая се справя перфектно с него. Всъщност тази информация е погрешна. Независимо от това кои щамове за дрожди се използват или коя захар се използва, ще отнеме приблизително същото време за обработката й и ще се отдели подобен брой примеси. Само инверсията ще позволи тази ситуация да се промени..
• За да се спести време, се препоръчва да се добива такава захар за в бъдеще. Въпреки това, експертите твърдят, че това е най-добре да не се прави. Факт е, че когато изстине, той губи свойствата си, тъй като започват да се образуват нови молекули, характерни за захарозата. Ето защо е по-добре да приготвите такава захар непосредствено преди нейната употреба..
• Ако сместа се прегрее, тя ще започне да потъмнява и ще стане неподходяща за по-нататъшна употреба. Такъв състав ще развали вкуса на крайния продукт, което означава, че той трябва да се излее или използва за сладкарски цели. Като се има предвид това, си струва да се контролира температурата на всички етапи на подготовка.

Отзиви на майсторите

• На първо място, експертите отбелязват факта, че първият изход от напитката е почти напълно лишен от неприятна миризма и вредни примеси. Някои самолети твърдят, че изливането на подобен продукт е просто жалко, въпреки че в някои формулировки това е необходимост.
• Често остатъкът от лунен изход, който излиза в края на дестилацията, се нарича "опашка". Когато използвате такава захар, този продукт за дестилация е просто отличен. Той е напълно лишен от примеси и утайки и в същото време има добра степен и се пие перфектно. Някои експерти, опитвайки обърната захар за първи път, оставят такива „опашки“, за да покажат резултата на своите приятели. Продуктът наистина впечатлява опитни хамали, тъй като има много добър вкус..
• Сред отзивите на някои производители на такива продукти може да се намери и споменаване на негативен опит, който е свързан с неправилен процес на готвене или нарушаване на температурните условия. Обикновено такива коментари се пишат от самоделни машини, които не се съобразяват с никакви производствени технологии и нямат подходящо оборудване. За пореден път си струва да припомним, че целият процес на дестилация е комбинация от няколко химически реакции, така че трябва да подходите много отговорно.
• Експертите казват, че качеството на продукта не зависи от един процес, а от цял ​​набор от мерки, насочени към подобряването му. Дори най-добрата каша с обърната захар може да бъде развалена още по време на дестилация или да прекъсне вкуса на луната, като поставите нискокачествени съставки в смукател. Само правилният подход към подготовката на техническия процес ще ви позволи да получите страхотен продукт. Ето защо трябва да обърнете внимание на почистването и дори на състоянието на луната.

заключение

Въз основа на дадения по-горе материал може да се заключи, че инверсията на захар за каша е процес, който не отнема много време и усилия, освен това за неговото прилагане не е необходимо да има висше образование или да има докторска степен по химия. Всичко е доста просто и се реализира у дома. В същото време качеството на крайния продукт, съдейки по прегледите, се увеличава, а скоростта на приготвянето му дава възможност да се увеличат обемите на производство за определен период.

Как се прави сироп?

Домашното варене е истинско изкуство. Малки трикове са натрупвани от опитни самолети от години, но сега всеки начинаещ може да ги разпознае, благодарение на наличието на информация. Инвертиран захарен сироп за каша не е задължителен компонент, но си струва да се занимавате с него. Ще разберем как да го приготвим и какви предимства дава от практическа гледна точка.

Защо да обърнете захар за каша: аргументи и контраргументи

Полезността на обръщането се обсъжда в множество общности и в специализирани форуми. Горещият дебат не доведе до раждането на истината, затова някои приготвят сироп за пивната мъст, докато други предпочитат да се справят без „танци с бубни“.

Процесна химия

От гледна точка на химията захарта от цвекло е захароза дизахарид. За да се осигури жизнената активност на дрождите, монозахаридите са необходими като най-достъпната форма на въглехидрати. Инверсията се извършва, за да се хидролизира захарозата в две монозахаридни молекули - глюкоза и фруктоза. Катализаторите на реакцията са висока температура и киселина..

Окончателното решение се взема за всеки лунашир и по правило идва при него емпирично. Ако сте готвили каша от обърната захар, плюсовете и минусите на този метод ще бъдат забележими както по време на ферментацията, така и по време на дестилация.

Goodies

Moonshiners отбелязват следните предимства от използването на инвертиране:

• Няма неприятна миризма по време на ферментацията. Когато готвите обикновена каша, помещението се изпълва с характерен аромат, който не винаги е подходящ. Според прегледите инвертният сироп се ферментира без неприятна миризма..
• По-бърза ферментация. Поради факта, че пивната мъст съдържа монозахариди, дрождите обработват въглехидратите много по-бързо, тъй като времето не се изразходва за тяхната хидролиза. Няма еднозначен отговор на въпроса колко каша се върти върху обърната захар, тъй като времето зависи от вида на суровината, тъй като плодовите видове издържат по-дълго. Но в сравнение с готвенето на кристална захар, кашата ще е готова 2-3 дни по-рано. Захарната каша ще е готова след 48-72 часа.
• Запазване на органолептиката на суровината. Вкусът и ароматът на плодови или зърнени луни се проявява напълно, леко допълнени от медени нотки. Ето защо е препоръчително да се готви каша на суровини, съдържащи плодове или нишесте, с обърната захар.
• Дератизация. В процеса на приготвяне захарта се подлага на продължителна термична обработка, която унищожава микроорганизмите, съдържащи се в захарта.
• По-голям добив на продукта. Броят на сивушните масла в приготвянето се намалява поради бързата ферментация, което позволява по-късно да се отрежат опашките и да се получи по-голям добив на лунен лъч от единица обем на варенето. Този момент е важен само за обикновените луковици, колоните за дестилация не са чувствителни към примеси.

минуси

Въпреки очевидните и многобройни предимства, каша на обърната захар не е без своите негативни аспекти, сред които заслужава да се отбележи:

• Допълнително време и труд. Процесът на готвене е прост, но отнема повече от час от вашето време.
• Образуването на фурфурал. От сложната въглехидратна хемицелулоза, която се съдържа в растителните клетки, по време на хидролизата се образува токсичното вещество фурфурал. Високите концентрации на този токсин дразнят лигавиците и кожата..

В кристалната захар има малко хемицелулоза, така че не се образуват опасни концентрации на фурфурал. Всяко сладко съдържа повече от този токсин, но не представлява опасност от отравяне. Така че при обръщане на захар за каша вредата от фурфурал не може да се вземе предвид.

Инвертиран захарен сироп за каша: как да се готви без грешки

Сиропът се приготвя изключително просто и за това не се изискват специални знания. При първото готвене ще трябва да се запознаете с рецептата, но в бъдеще ще се адаптирате да комбинирате този процес с други задължения, а общото време за готвене ще се увеличи леко.

Следните съставки ще бъдат необходими:

• захар - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• лимонена киселина - 5 g.

Рецептата е умишлено дадена за 1 кг захар, така че да може лесно да се преразгледа за всеки обем каша и хидромодул. Първо, изберете подходящия контейнер - той трябва да е устойчив на топлина съдове, например тиган.

Не използвайте алуминиев тиган, тъй като сиропът може да потъмнее. След смесване на всички съставки 1/3 от свободното пространство трябва да остане в тавата.

Инвертната захар за каша се състои от следните стъпки:

• Загрейте водата до кипене и добавете към нея захар..

• Разбъркайте разтвора до гладкост и поставете тигана на среден огън..
• Кипнете сиропа за 10 минути, като избягвате кипене, като периодично отстранявате тънка пяна от повърхността му.
• Внимателно и бавно добавете лимонена киселина, тъй като химическата реакция ще бъде придружена от интензивно разпенване..
• Покрийте тигана с капак и затегнете огъня, за да не кипне сиропът. Температурата на течността не трябва да надвишава 95⁰С.
• Сварете го за 1 час, след което оставете да изстине.

Времето за готвене може да е по-малко, така че след 30-40 минути проверете готовността. За да направите това, капнете няколко капки сироп във водата и ако те образуват нишки в него, тогава тиганът може да бъде отстранен от топлината.

Много спорове поражда въпросът дали да неутрализираме лимонената киселина с алкала. За да отговорите, трябва да се справите с оптималната киселинност на кашата. Гъбичките от дрожди се развиват само в леко кисела среда, с рН 3,7-5,8. Но за варенето ви е необходимо рН по-малко от 4,2, за да потиснете активността на млечнокиселите бактерии.

По време на ферментацията има тенденция към изместване на pH на киселинната страна, така че неутрализирането на лимонената киселина ще бъде съвсем на мястото си. Добавете 1,25 g сода за всеки грам киселина - в нашия пример ще е необходима 1 ч.л. без слайд.

Устройствата с алуминиев куб са чувствителни към натриев бикарбонат, така че за тях е по-добре да замените чаена лъжичка сода с 2 ч.л. креда на прах.

Инвертирана захарна каша: оригинална рецепта за напитки

По принцип захарта във всяка рецепта може да бъде предварително обърната, като се спазват препоръчителните пропорции на съставките. Ако имате доказана рецепта, не се колебайте да я използвате. За тези, които просто усвояват домашното пивоварство, по-долу е проста рецепта за захарна каша.

Изчисляване на хидравличния модул

Дори преди да инвертирате захар за каша, трябва правилно да изчислите нейното количество. Воден модул е ​​съотношението захар към вода, при което маята може напълно да я преработи в етанол. Оптималното съотношение се различава в зависимост от използвания щам на дрождите:

• Маята за печене работи до 14% концентрация на алкохол, което се постига чрез хидравличен модул 1: 5.
• Алкохолната мая внася кашата до 18% сила, така че е необходима повече захар. Препоръчителният хидравличен модул за тях е 1: 4.
• Турбо-дрождите се използват за ускоряване на ферментацията и ви позволяват да получите до 20⁰ алкохол. Съотношението обикновено е 1: 3,5, но някои производители препоръчват 1: 3.

Списък на съставките

Количеството на съставките се основава на 1 кг захар, така че да можете лесно да го адаптирате към съществуващите си ферментационни резервоари. Независимо от това дали захарната инверсия се използва за каша или не, рецептата е следната:

• Захар - 1 кг;
• Вода - 4 L;
• Суха мая - 20 g или 100 g пресовано.

Имайте предвид, че обемът на водата е посочен, без да се вземат предвид онези 0,5 литра, които ще бъдат използвани за инвертиране на захар за каша - пропорциите в този случай се правят с оглед на изпаряването на водата при варене на сироп.

Активиране на дрожди

Дрождите трябва да бъдат разпръснати, за да се ускори ферментацията, и в същото време да се тества за жизнеспособност, тъй като нискокачествените суровини не са толкова рядкост. Освен това има цял час от време, докато се извършва инверсия на захар за каша.

1. Вземете 200 ml вода от общото количество.
2. Разтворете в него 1 супена лъжица. захар и загрейте до 30⁰С.
3. Изсипете или натрошете маята, разбъркайте до гладкост.
4. Оставете на топло място за 30-40 минути.
5. На повърхността се образува мая с пяна, което показва работата на гъбички с дрожди.

Ако маята не ферментира през посочения период от време, значи сте попаднали на продукт с изтекъл срок на годност или лошо качество. По-добре е да не ги използвате, тъй като ферментацията може изобщо да не започне или да се изтегли значително.

Смесване на компоненти

Друг спорен въпрос е дали си струва да охладите инвертната захар за каша преди употреба. Привържениците на охлаждането апелират към факта, че при температури над 40 ° С гъбите от дрожди умират. Но при смесване на горещ сироп и прохладна вода ще получите точно подходящата температура на пивната мъст.

• Пригответе подходящ контейнер. Обемът му трябва да е с 1/3 повече от количеството на пивната мъст, за да остави достатъчно място за разпенване.
• Налейте вода в съд и добавете обърнат сироп към него, разбъркайте до гладкост.

• Добавете активирана мая, разбъркайте пивната мъст и подхранвайте, например, натрошен кафяв хляб или доматено пюре.
• Затворете бутилката с капак с водно уплътнение; поставете медицинска ръкавица с пробит пръст. Тъй като ръкавицата често се откъсва по време на активна ферментация, закрепете я с чиновническа дъвка.
• Изолирайте контейнера и поставете на топло място без достъп на слънце. Ежедневно разклащайте съдържанието с кръгови движения, без да сваляте водната пломба..

Сега остава само да изчакаме, докато кашата е готова за дестилация и се уверете, че пяната не изтича. Ако пенообразуването е твърде интензивно и заплашва да оцвети всичко наоколо, натрошете една бисквитка в бутилката или добавете няколко супени лъжици растително масло.

Признаци за готовност каша

Навремето да се определи, че кашата е готова е изключително важно. Като започнете дестилацията твърде рано, ще получите по-нисък добив на луна и повече примеси в нея.

Забавянето на дестилацията заплашва с факта, че след алкохолна ферментация, последвана от оцетна, по време на което етанолът се превръща в киселина и остава само да се излее кашата.

Дестилацията трябва да започне със следните признаци на края на ферментацията:

• горчив алкохолен вкус, без сладки нотки;
• ръкавицата на шията беше издухана или водният печат мълчеше;
• пянето е спряло;
• горните слоеве на течността започнаха да изсветляват;
• мая се утаява на дъното;
• мачът, доведен до брага, продължава да гори;
• показания на измервателния уред за алкохол над 11;
• показания на хидрометър по-малко от 1.002.

За надеждни резултати проверете няколко критерия. Преди да се измери плътността на кашата с хидрометър, тя трябва да се филтрира през няколко слоя марля.

Осветление Mash: Приготвяне на дестилация

Не пренебрегвайте този етап, тъй като това влияе положително на органолептичните качества на луната. За изсветляване на каша се използват:

• бяла глина (бентонит);
• желатин;
• охлаждане до -3 ° C или нагряване до + 50 °;
• Чай от хибискус;
• лимонена киселина;
• мляко;
• алкохол (или опашки от предишна дестилация).

Специфичната методология е избрана въз основа на компонентите, които се намират, но най-често се използва бентонитът, тъй като той не реагира с Braga и не променя вкуса си:

1. За 1 литър течност е необходима ½ ч.л. бентонит.
2. Изсушете глината във фурната и я смилайте на прах с помощта на кафемелачка.
3. Добавете постепенно гореща вода, за да получите текстура на кефир.
4. Оставете сместа за 5 минути, след което разбъркайте отново.
5. Изсипете разтвора в кашата и разбъркайте, докато се разтвори напълно..
6. Оставете резервоара за утаяване.
7. Изцедете чистата каша през гъвкав маркуч.

Ясно ще покаже как се приготвя кашата на обърната захар, видео, в което авторът разказва рецептата с ечемичен малц.

Сега вие не само знаете как правилно да инвертирате захарта за каша, но и какво да правите с готовия сироп след това, така че луната да угажда с мекота и чистота.

Подобряване на свойствата на каша чрез обръщане на захар

Дебатът за това дали захарта трябва да се обърне за каша не отшумява сред ценителите на домашната твърда течност. Затова решихме да съберем цялата налична информация по тази тема и да я споделим с вас.

Защо е необходимо?

Широко разпространено е мнението, че дрождите преработват захарта в алкохол. Всъщност това не е напълно вярно..

За да улесните работата на дрождите, като същевременно получавате по-добър лунен лукс, трябва да инвертирате захар за каша на първия етап. Този процес е прост, но изисква известно търпение..

Ще ви трябва:

• захар - в необходимото ви количество;
• малко вода за сироп;
• лимонена киселина: 3-4 грама на килограм захар.

При хидролиза лимонената киселина действа като катализатор, който стартира процеса на превръщане на една сложна молекула захароза в две прости - глюкоза и фруктоза. Процесът протича под влияние на температура над 80 ° C..

Говорим за пропорциите за приготвяне на каша в почти всяка статия, посветена на домашното варене. Но има смисъл да си припомним: за 1 кг захар са ви необходими 100 г алкохолна мая, малко повече - около 110-120 г, ако използвате печена преса или 10 г суха и 4 литра вода.

В този формуляр изпращаме пропорциите, така че те лесно да бъдат преобразувани във всяко количество и да изчислим колко съставки са ви необходими за съществуващия ви контейнер, в който кашата ще узрее.

Приготвяне на сироп

Въпреки че мнозина са чували, че е по-добре да се готви захарен сироп за каша, но не всеки знае как да го приготви правилно, за да увеличи максимално ползите.

Ето как се прави каширан сироп:

• Изберете тенджера - тя трябва да бъде такава, че след като я напълните с вода и захар, остава поне една трета от обема, тъй като се очаква много пяна.
• Избираме пропорциите: например за 1,5 литра вода - 3 кг захар и 9-12 г лимонена киселина.
• Налейте вода, загрейте я и изсипете захарта в гореща.

• Кипваме около 10 минути, като постоянно отстраняваме получената пяна.
• Намалете котлона до минимум и когато заври почти спре, добавете лимонена киселина.
• Затворете тигана с капак и го оставете да изсъхне (възможно е - без да кипва, но не позволявайте температурата да падне под 80 ° C) за час.

С това завършва приготвянето на сиропа, но преди приготвянето на кашата е необходимо да се охлади до 30 градуса и едва след това да се смеси с вода и мая, както и други съставки, ако ги добавите.

Ползите от инверсията

Какво е по-добре от каша на обърната захар в сравнение с обикновената, без всички тези „проблеми“?

1. В сравнение със захарта, просто разтворена в умерено топла вода, обърнат сироп не съдържа патогенни микроорганизми (по-специално гъбички), които често присъстват на повърхността на захарни кристали. Следователно, няма да зарази кашата или да развали крайния продукт..
2. Улеснявайки работата на дрождите, ние получаваме ускорено съзряване на кашата и съответно по-малко натрупване на вредни вещества в нея, което се улеснява от продължителното излагане на мая..
3. Когато се използва за приготвяне на плодове, горски плодове, продукти с високо съдържание на нишесте, сладък сироп, използван вместо обикновена захар, елиминира острата и неприятна миризма на каша. Ето защо, когато приготвяте луна с допълнителни съставки, си струва да използвате инверт.
4. Хидролизата влияе положително на вкуса, миризмата, органолептиката на готовия продукт по време на нормална или дестилация с помощта на постна пара.

Инверсията не играе особена роля, ако използвате не дестилационна единица, а дестилационна колона. В този случай етапът на хидролиза при приготвянето на каша може да бъде прескочен.

Недостатъци на хидролизата

Сред основните недостатъци на инверсията мнозина наричат ​​образуването на вреден страничен продукт - фурфурол, считайки това за основен аргумент срещу използването на обърната захар за каша.

Как да определим независимо, че фурфуралът присъства на лунен лъч? Това вещество има миризма, наподобяваща горчиви бадеми или коричка черен хляб. Ако не сте използвали никакви съставки за хляб, това означава, че този химичен елемент се проявява.

Всъщност този фурфурал присъства в много храни. Например, той е много повече в кафето, отколкото в луната. Трябва да е в коняк съгласно GOST. Замисляли ли сте се, че по време на приготвянето на сладко захар неизбежно подлежи на хидролиза и в него се образува фурфурал, тъй като книгите за готвене и инструкциите върху консервите мълчат в мрежата за разпространение.

И защо тръба това, в края на краищата, и така е ясно - за да получите отрова със сладко, трябва да изядете няколко килограма от него на едно заседание. И го ядат с чаени лъжички! Същото е и с луната. Ако го пиете много, тогава можете да влезете в интензивно лечение, ако не и по-лошо.

Освен това - независимо дали захарта е била обърната в кашата или просто се е разтворила. В крайна сметка, не е напразно, че Авицена каза преди хиляда години най-мъдрите думи, че няма абсолютни отрови в нашия свят, както и абсолютно полезни вещества - има дози и предписания.

Нека вашата каша от обърната захар ще допринесе за бързото създаване на висококачествен лунен лук с мек приятен вкус и съдържащ минимум вредни вещества. Не забравяйте да разпространявате получената информация сред приятели в социалните мрежи, оставяйте вашите коментари, споделяйте опит.

Рецепти за сироп с лимонена киселина

Moonshining не е само един начин да си набавите алкохол, а истинското изкуство да си направите напитка с уникални ароматни и вкусови качества.

Опитните самоделни машини за пътя си на развитие в дестилерията са натрупали много полезни трикове, сега техните препоръки, поради достъпността, могат да се използват от всеки начинаещ. Дълъг списък от хакове за живот включва захарната инверсия за каша.

Това е незадължителен процес, но си струва поне веднъж. Нека разгледаме по-подробно защо се използва инвертна гранулирана захар, защо се разрежда и как това се отразява на крайния продукт..

Инверсия на захар - отделяне на молекула на захароза в захарна тръстика или цвекло на два компонента - глюкоза и захароза. Това се извършва чрез нагряване до 80 ° С и по-горе с добавяне на лимонена киселина. Този компонент действа като катализатор на реакцията. Този сироп по структура и външен вид е много подобен на натуралния мед, който се използва от безскрупулни продавачи.

Почти невъзможно е да се разграничи обърнат сироп от мед към непосветена личност

В тематичните форуми използването на обърната захар за каша е една от най-обсъжданите теми..

Някои самолети предпочитат да използват захарен сироп във всички рецепти, докато други се отказват от „танци с тамбур“, защото уверяват, че това няма полза.

За да разберете истината е достатъчно самостоятелно да подготвите два вида дестилат и да ги сравните. Можете също така да проучите предимствата и недостатъците на инверсията на захар за каша.

плюсове:

1. Без неприятна миризма. В процеса на ферментация на кашата, към която е добавена обикновената захар, се появява неприятна характерна миризма. Но в случая със сироп за пивна мъст този нюанс липсва.
2. Бърза реакция. Благодарение на монозахаридите дрождите превръщат въглехидратите в алкохол много по-бързо, тъй като в този случай не се изисква допълнително време за хидролизата им. Трудно е да се определи точно часовата разлика, тъй като ферментацията зависи преди всичко от състава на кашата, но средно това е 2-4 дни.

Процесът на ферментация е по-бърз поради преработката на по-опростена монозахаридна молекула чрез дрожди

1. Органолептикът на пивната мъст е запазен. Ако сте използвали рецептата за каша върху обърната захар с горски плодове, зърна или плодове, вкусът и ароматът на компонентите ще се прехвърлят максимално на крайния продукт, но в същото време малко допълнен от нотки на мед.
2. Дератизация. Поради факта, че гранулираната захар се обработва при високи температури, в нея се елиминират вредни микроорганизми..
3. Увеличението на обема на крайния продукт. Тъй като обърнатият сироп насърчава ускорената ферментация, броят на сивите масла и отпадъците се намалява в мъстта.

Въпреки очевидните предимства, използването на инвертен захарен сироп за каша не остана без недостатъци.

минуси:

1. Цената на времето и усилията. За да разберете как да обърнете захарта за каша и процеса на готвене, е необходимо много време. Рецептата няма особени затруднения, но може да отнеме повече от 1 час свободно време..
2. Образуването на фурфурал. Този компонент има уникален аромат на бадеми, но принадлежи към токсични вещества. Ако в луната има висока концентрация, лигавицата и епидермисът ще се раздразнят при консумация.

фурфурол

Но тук е достатъчно да си припомним всяко домашно сладко, в което нивото на насищане с токсини е много по-високо, отколкото в произведения алкохол.

Метод на готвене

Преди да направите обърнат сироп за луна, трябва правилно да изчислите пропорциите. В противен случай сместа ще се окаже прекалено течна или кристализира и такъв продукт вече не е подходящ за употреба.

Препоръчва се: Домашно приготвено самочувствие от брезов сок

съставки:

• питейна вода - 500 мл;
• гранулирана захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 5 g.

Тези стойности могат да бъдат използвани като основа за изчисляване на всякакви обеми суровини. Не се препоръчва използването на алуминиеви тигани по време на приготвянето на обърната захар, сместа ще придобие по-тъмен нюанс в тях, освен това в бъдеще тиганът няма да се мие.

Най-добре е да използвате съдове от неръждаема стомана, алуминият категорично не пасва

Етапи на приготвяне на обърната захар:

• загрейте водата, не кипяща, добавете гранулирана захар;
• разбъркайте сместа, докато се получи хомогенна консистенция и превключете огъня на средно ниво;
• гответе съставките за 10 минути, като внимавате сиропът да не заври;
• отстранете получената капачка от пяната;
• постепенно наливайте лимонена киселина на малки порции;
• покрийте и превключете печката на малък огън, така че течността да не заври.

Когато пяната напълно се утаи и вече няма да се образува, карамелът е готов

Процесът на по-нататъшно кипене трябва да продължи 1 час, но 20 минути преди края се препоръчва периодично да се проверява сиропът за готовност. За целта извадете течността с лъжица и я повдигнете - конецът трябва да е вискозен и да не се разкъсва - ако това се случи, е време да извадите съда от печката..

Алгоритъм за неутрализиране на киселините

Смята се, че лимонената киселина трябва да се гаси със сода. Може би този процес няма да бъде на мястото си. За нашата рецепта е необходимо да използвате 1,25 грама лимон на грам. сода за хляб. Ориентировъчно ще е 1 ч.л..

Съставките

• разтворете сода в малко количество вода;
• След като кристалите се разтворят, изсипете течността в готовия обърнат сироп;
• разбъркайте старателно до спиране на пяната.

Процесът на неутрализиране на лимонената киселина не се счита за задължителен. В Брага трябва да присъства киселинност, която не надвишава определена стойност. Този индикатор може да бъде открит само с pH метър.

Не всички самоделни апарати разполагат с такова измервателно устройство и е просто невъзможно да се изчисли pH по външни параметри или по вкус.

Ако не приложите някой от методите с повишено ниво на киселинност, кашата ще отнеме повече време.

След като обърнатата захарна луна е готова, луната по време на дегустация ще усети колко по-мек ще бъде вкусът, по-слабо изразен аромат и приятен послевкус.

Някаква химия

Химичният състав на рафинираното захарно цвекло е 99% захароза (дизахарид).

Резултат от молекулярно разцепване

За да активирате дрождите, се нуждаете от по-опростена форма на въглехидрати - монозахариди. Инвертирайте обикновената захар, за да разградите захарозата до 2 основни молекули - фруктоза и глюкоза. Ролята на кристализаторите в този случай е висока температура и лимонена киселина..

Въз основа на предимствата и недостатъците става ясно, че тези фактори са по-забележими по време на ферментация и дестилация. Също така употребата на сироп леко влияе на вкуса на продукта.

Приготвяне на суровини без фурфурал

Както вече е известно, токсичният компонент се образува по време на кипене, когато температурата достигне стойност над 80 ° C. За да намалите количеството му, трябва да приготвите сироп, който не надвишава маркировката от 60-70 ° C.

Тъй като интензитетът на нагряване е по-малък, времето за готвене се увеличава от час на два. 30 минути преди готвене е необходимо да повишите температурата до 80 ° C. След готвене тиганът се изважда и се увива в топло одеяло за 40 минути. Резултатът е обърната захар с малко количество токсини..

Трябва да се отбележи, че процесът на готвене може да бъде опростен с помощта на мултикукър. Устройството ви позволява да зададете желаната температура и таймер за сън. Също така, съхраняването на сиропа в затворен мултикукър елиминира необходимостта от увиване на тигана с одеяло, тъй като запазва топлината добре.