Рецепта за захарна инверсия и пропорции за каша

Menu

• Процесна химия
• Метод на готвене
• Плюсове и минуси на процедурата
• Приготвяне на суровини без фурфурал

Но тъй като днес самолетът се е превърнал в популярно занимание, може да има много мнения. Moonshiners непрекъснато подобряват процеса на приготвяне на алкохол и с удоволствие споделят информация за това как правилно да се инвертира сиропа и какви нюанси трябва да се обърне внимание в процеса на приготвяне на каша.

Процесна химия

Широко разпространено е мнението, че дрождите могат да превърнат захарта в алкохол. Но това не е напълно вярно - за да приведете дрождите в действие, са необходими монозахариди (глюкоза и фруктоза).

Разцепването или хидролизата на тези молекули става на първия етап на ферментацията. И според някои лунашири, за да получите най-качествената каша, която трябва да „помогнете“ на маята, като използвате инвертна захар.

Процесът на трансформация изисква търпение, но не изисква специализирани знания. За получаване на очаквания резултат е необходимо да се вземат предвид някои важни правила и да се направи предварително изчисление, за да се спазват пропорциите.

Метод на готвене

Инвертиращият сироп се придружава от отделянето на голямо количество пяна, така че за работа трябва да изберете дълбоко ястие. Важно е да се отбележи, че след добавяне на всички съставки, една трета от обема избран капацитет трябва да остане свободен.

Освен това се препоръчва да не използвате алуминиеви съдове за готвене, за да избегнете потъмняване на продукта..

Следните съставки са необходими за инвертиране на захарен сироп за каша:

• вода - 0,5 л;
• захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 4-5 g.

Количеството на съставките може да се увеличи, в зависимост от очаквания обем на алкохолната напитка..

За да инвертирате захарен сироп, трябва да използвате следната технология:

1. Загрейте чиста вода до температура от + 70 ... + 80 ° C (почти до кипене).
2. Захарта постепенно се влива в течността, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица.
3. Изчакайте сместа да заври, след което намалете котлона.
4. Оставете съдовете със сироп на печката, като поддържате средна мощност за отопление.
5. Варете течността за 10 минути, като същевременно отстраните получената бяла пяна.
6. След образуването на захарен сироп с равномерна консистенция намалете топлината до минимална мощност.
7. Внимателно добавете лимонената киселина към сместа. Важно е да се има предвид, че при обрив на тази съставка започва да се появява пяна..
8. Покрийте тигана или други избрани ястия с капак, добавете топлина.
9. Варете сиропа още 60 минути при температура от + 80 ... + 95 ° C. Може да отнеме по-малко време за готвене (30-40 минути). Ето защо след половин час трябва да проверите готовността: ако нишките се образуват, когато сиропът попадне във водата, тогава процесът на готвене е завършен.
10. Охладете обърнат захарен сироп до 30 ° C и след това изсипете в ферментирали съдове.

Често има мнение, че за да се получи най-качественият резултат, е необходимо да се намали нивото на киселинност. Неутрализирането на лимонената киселина е незадължително условие за приготвянето на каша. Въпреки това, високата киселинност влияе негативно на времето, прекарано във ферментацията, и води до образуването на голямо количество странична микрофлора.

За да неутрализирате излишната лимонена киселина в Брага, се препоръчва да се използва прост алгоритъм на действия:

1. Добавете 1,25 g сода за всеки грам лимонена киселина.
2. Разредете сместа с малко чиста вода..
3. Изсипете получения разтвор в обърната захар.

Когато използвате устройства с алуминиев куб, е по-добре да замените содата с прахова креда, тъй като материалът е чувствителен към натриев бикарбонат. Граматиката в същото време се увеличава 2 пъти.

Плюсове и минуси на процедурата

Привържениците на инверсията отличават няколко предимства на тази процедура:

1. Брага с добавянето на обърната захар, тя се приготвя по-бързо: ферментацията по обичайния начин става в рамките на 2-3 дни, а ако в мъстта има монозахарид, процесът се намалява до 48-72 часа. Този факт се обяснява с факта, че дрождите обработват по-бързо въглехидратите поради вече извършена хидролиза..
2. Захарта, претърпяла инверсионен процес, няма неприятна миризма по време на ферментацията.
3. Брага върху обърната захар напълно предава аромата и вкуса на основните съставки (плодове или зърнени храни).
4. Благодарение на обработката при висока температура всички ненужни микроорганизми се унищожават.

Има и отрицателни аспекти на трансформацията:

1. Инвертираният сироп отнема повече време за готвене.
2. В процеса на хидролиза се образува фурфурал - токсично вещество, което е опасно за кожата и лигавиците. Трябва обаче да знаете, че по време на преобразуването се отделя малко количество вреден компонент, така че не може да бъде вредно.

Приготвяне на суровини без фурфурал

За да сведете до минимум съдържанието на furfural, трябва да използвате някои правила:

1. Вредното вещество се образува при температура над 80 ° C. Затова се препоръчва приготвяне на сироп при + 60 ... + 70 ° С.
2. Поради намаляването на топлинната мощност, времето за приготвяне на сиропа се увеличава (до 2 часа). Половин час преди продуктът да е готов, добавете огън, така че температурата да достигне 80 ° C.
3. След готвене, съдът със захарен сироп трябва да се увие в топло одеяло за 40-50 минути.

Спазвайки такива препоръки, можете да получите обърната захар с минимално количество токсични елементи.

Има още няколко ценни коментара от опитни хамали:

1. При определяне на готовността на напитка трябва да се помни, че кашата с обърнат сироп има сладникав вкус.
2. По време на приготвянето на захарен сироп в стаята се появява цветен или плодов мирис.
3. Цветът на сиропа се влияе от количеството на произведения оксиметилфурфурал, степента на превръщане на захарта и вида му - цвекло или тръстика.
4. За инверсия понякога се приема мед. При използване на инвертазата, съдържаща се в меда, температурата се намалява до + 50 ... + 55 ° C, а продължителността на преобразуването се увеличава до 6-8 часа.
5. Вместо лимонена киселина може да се използва оцет или мравчена киселина..

Процесът на приготвяне на сироп опростява използването на мултикукър. Електрическият уред ви позволява да зададете желаната температура и да използвате таймера за изключване. В допълнение, бавната готварска печка задържа топлината добре, което елиминира необходимостта от увиване на тигана с одеяло.