Рецепта за приготвяне на ръжна каша без мая

Menu

• Списък на необходимите компоненти
• Поетапна подготовка на каша
• Нека направим кваса
• Направете малц
• Процес на осахаризиране
• Процес на ферментация
• Поетапната подготовка на луната

• Видео номер 1.
• Видео номер 2.
• Видео номер 3.

Списък на необходимите компоненти

Поетапна подготовка на каша

Нека направим кваса

1. Изсипете 145-160 г ръж в дълбока купа, напълнете я със студена течаща вода и оставете зърната в тази форма за около 13-15 минути.
2. Смесете добре масата и съберете плаващи частици и люспи от повърхността на водата.
   
3. Изтичаме мръсната вода и отново повтаряме процеса на почистване: напълваме, настояваме, събираме боклук и източваме течността.
4. Разпределете почистения ръж на равен слой с дебелина 2-3 см в широк съд.
5. Напълнете го с изворна или кладенец вода, така че течността да покрие зърното с 1,5-2 cm.
6. Съдовете са плътно покрити с капак или покрити с няколко слоя марля, след което го прехвърляме на място със стайна температура, защитено от пряка слънчева светлина.
   
7. Оставете ръжта да покълне за един и половина до два дни.
8. Добавете там 55-60 г гранулирана захар и внимателно разбъркайте ръчно съставките. Ако сместа е прекалено гъста, добавете вода.
9. Настояваме за квас за около седмица. Ако има пяна, съскане или лека миризма на ферментация, поставяме стартера под водна брава, докато не се добави към кашата, това е необходимо, за да се предотврати киселинност.

Направете малц

1. Изсипете около един килограм ръж в пластмасов басейн и го напълнете със студена течаща вода на 4-5 см над нивото на зърнените култури.
2. След 7-8 часа настояване събираме набрашнения боклук и заместваме водата с чиста.
3. Повторете процедурата за накисване още три пъти, като се има предвид времето на вливане.
4. Разпределяме почистения ръж на равен слой с дебелина 7-10 см. В използваните съдове трябва да останат свободни на височина 13-15 см, тъй като зърната ще се увеличат в обем.
   
5. Покрийте зърната с леко навлажнена четирислойна марля и ги оставете на тъмно, проветриво място с температура 16-20 градуса. Ръчно смесвайте зърната на всеки 10-12 часа, за да избегнете натрупването на въглероден диоксид вътре..
6. Периодично навлажнявайте тензух според нуждите - ръжта трябва да е мокра през цялото време, но в никакъв случай мокра.
7. Покълваме зърната, докато дължината на кълновете достигне 6-7 мм. Обикновено отнема 7-10 дни. Този метод на покълване се нарича "зелен малц" и трябва да се използва в продължение на три дни, в противен случай активността на ензимите ще намалее и усилията ще бъдат разхабени.

Процес на осахаризиране

1. Налейте изворна или кладенец вода в количество от 20-21 литра в тенджерата и я загрейте до 48-50 градуса.
2. Междувременно смиламе останалата ръж (около 5 кг) в купа за блендер или кафемелачка, докато се получи фино брашно.
   
3. Изсипете получената смес в тиган с гореща вода при непрекъснато и интензивно разбъркване, за да не се стича.
4. Загряваме подготвената маса до 58-60 градуса, след което поддържаме тази температура за 13-15 минути.
5. Увеличаваме огъня и загряваме сместа до 62-64 градуса, след което увиваме съда и поддържаме топлина 13-15 минути.
6. Връщаме тигана на печката и довеждаме масата до кипене, след което я варим за около един и половина до два часа, като периодично я разбъркваме, за да не изгори масата и да не залепне на дъното. Колкото по-голямо е смилането на ръж, толкова повече време ще отнеме за готвене.
   
7. Охладете готвената хомогенна смес до 63-65 градуса.
8. Смелете домашен зелен малц с кълнове в купа за блендер.
9. В отделен тиган загряваме три литра изворна вода до температура 26-27 градуса, след което наливаме течността в натрошен малц.
10. Разбъркайте всичко старателно, докато се получи хомогенна консистенция. Получената маса от самолети е наречена „малцово мляко“ и е необходимо да се използва на следващия ден.
11. Изсипете малцовото мляко в брашна смес, охладена до нужната температура с тънка струя, като интензивно го разбърквате с дървена дълга лъжица.
12. Покриваме тигана с капак и нагряваме получената каша на слаб огън до 62-63 градуса. Уверете се, че масата не се прегрява повече от 70 градуса, в противен случай ензимите ще умрат и захарификацията ще спре без възможност за възстановяване.
13. Увийте добре тигана с топла и плътна кърпа и поддържайте температурата на 54-65 градуса в продължение на два часа, като същевременно разбърквате добре съдържанието на съда на всеки 20-25 минути.

Процес на ферментация

1. За да се избегне заразяване на пивната мъст с патогенни бактерии, тя трябва да бъде охладена възможно най-бързо до температура 27-28 градуса. Съветвам ви да спуснете съда със съдържанието в банята, предварително напълнена със студена вода или лед.
2. Охладената мъст се излива в съд за ферментация. Ако желаете, можете да добавите още захар и вода - за 1 кг гранулирана захар ще ви трябват 4 литра изворна вода.
3. Там добавяме ръжната тесто и внимателно разбъркваме масата. Важно е 25-30% от свободното пространство да остане в съда в случай на активна ферментация и отделяне на голямо количество пяна.
   
4. Поставяме водна ключалка или медицинска ръкавица за еднократна употреба на шията на съда за ферментация, като предварително направихме малка дупка на един от пръстите.
5. Прехвърляме контейнера със съдържанието в тъмна стая с температура от 19 до 26 градуса.
6. Оставяме масата да се вари в продължение на 6-13 дни, в зависимост от количеството добавена захар и активността на зърнената закваска. Ферментацията се счита за завършена, когато въглеродният диоксид престане да се отделя, течността придобива по-светъл нюанс от първоначално и вкусът на течността става горчив с лек намек за киселинност, а утайката се утаява на дъното на съда.
   

Поетапната подготовка на луната

1. В отделен съд внимателно изсипете регенерираната каша от утайката, като използвате тънък къс маркуч или тръба.
   
2. Филтрираме течността през многослойна марля и след това повтаряме процеса на почистване през памучен филтър. Без филтрация по време на нагряването на пивната мъст могат да изгорят твърди частици, което ще се отрази на вкусовите и ароматни качества на домашния алкохол.
3. Налейте варата в кубчето за дестилация на луната.
   
4. Дестилираме пивната мъст без селекция за фракции. Завършваме процеса, след като изходната сила в потока спадне до 24 оборота.
5. Определяме общата степен на якост на получения дестилат и го разреждаме с изворна вода до 19-20 оборота. Теоретично е възможно да се почисти с активен въглен, но не препоръчвам да правите това, за да запазите аромата на ръж.
6. Разтвореният алкохол отново се излива в луната и започваме вторичната дестилация, този път с разделянето на фракции.
7. В отделен съд събираме първите 10-12% от продукцията и ги изсипваме в мивката, тъй като тази фракция съдържа опасни и токсични примеси за човешкото здраве.
8. Избираме основния продукт, докато силата в потока не падне до 42 оборота.
9. Завършваме дестилацията и избираме „опашките“ в отделен съд.
10. Измерваме общата сила на основния продукт и го разреждаме до 41-43%.
11. Изсипете готовия алкохол в стъклени съдове, затворете ги плътно и за да стабилизира вкуса на алкохола, оставете да узрее за 3-4 дни.
    

Видео на рецепти за ръжено каша без мая

Предлагам да гледате няколко видеоклипа от професионални самолети, които ще споделят интересни маркови рецепти за приготвяне на каша на ръжена основа с последваща дестилация в висококачествен лунен лъч.

Видео номер 1.

След като гледате това видео, бързо ще разберете тайната на приготвянето на висококачествен ръжен самолет и как да направите качествена ръжена каша от дива ръжна мая у дома.