Точни методи за определяне на готовността на каша

Брага е най-важният компонент в производството на домашна вара. От неговото качество зависи дали получавате прекрасна напитка или ужасна пързалка. Един от препъващите камъни до перфектното самочувствие е определянето на готовността на каша. В крайна сметка, ако не се досещате с това, тогава можем да получим както компот, така и гадна, ферментирала каша. Съществува риск да го получите като "лош човек" - когато цялата захар не успя да ферментира в алкохол и резултатът е по-скоро като бира, отколкото самос. Може също така да се окаже, че кашата ще ферментира, като по този начин алкохолът ще се изпари и количеството киселина ще бъде много по-голямо. Поради тези причини много важна задача е да се определи идеалният момент на готовност на кашата.

Важно! За да определите готовността на каша, трябва незабавно да използвате няколко описани по-долу метода, защото ако единият даде грешен резултат, вторият ще посочи грешка!

По-долу даваме всички възможни начини да определим готовността на кашата. Както най-простите, така и най-професионалните. Подготвихме и видео клипове, в които можете да видите знаците на готовност със собствените си очи..

Когато кашата е готова: разумен подход

Важно е да се определи точния момент на узряване възможно най-точно, тъй като бързането и забавянето на този етап влияят върху качеството на крайния продукт. Започването на дестилация предсрочно ще доведе до по-нисък добив на луна, а част от отработената захар ще се изхаби напразно. Ако започнете дестилацията по-късно, прекалявайки с кашата, има шанс да се вкисне, в резултат на което вкусовите характеристики на крайната напитка ще страдат. Завършването на процеса предполага края на подобни реакции:

• След направата на пивната мъст гъбите от дрожди започват активно да се размножават..
• В процеса на живот те консумират въглехидрати в разтвор.
• В резултат на хидролизата се образуват етилов алкохол и въглероден диоксид..
• Когато концентрацията на етанол достигне критична стойност за дрождите, жизнената им активност спира и те умират.
• Обикновено по това време цялата захар вече е хидролизирана до алкохол..

За да се определи, че е възможно да се започне дестилация, се използват методи за потвърждаване на успешния курс и пълно завършване на тези процеси.

Как да разберете готовността на каша по народни начини?

При липса на устройства, които да установят липсата на захар и процентното съдържание на алкохол, трябва да използвате импровизирани инструменти, натрупани през вековете домашен алкохол. Информационното съдържание на такива методи, особено когато се използват всички в комбинация, е доста високо и опитни самоделни машини лесно се справят само с тях.

Колко време отнема да се приготвите

Времевата рамка се определя от вида на използваните суровини и условията, при които протича ферментацията. Дрождите са най-активни при температура 26-28 ° С и в присъствието на монозахариди (глюкоза) в разтвора. Ако се създадат идеални условия, струва си да разчитате на такива условия:

• Захарната каша ще е готова след 6-7 дни, с възможни отклонения в интервала от 5 до 14 дни.
• Когато използвате суровини, съдържащи нишесте (зърно, картофи), зреенето ще настъпи след 3-7 дни.
• Брага на дива мая (грозде) изисква около месец да се готви, с възможни колебания от 20 до 60 дни.

Методът не може да се нарече точен поради значителното разсейване на средните показатели и може да се използва само като ориентир и в комбинация с други показатели.

Как да разбера, че кашата е готова на вкус?

• Един от задължителните параметри на изпитване за определяне на готовността за дестилация са вкусовите характеристики. Интензивно сладкият вкус, който разтворът има преди ферментацията, започва постепенно да намалява, тъй като глюкозата се превръща в алкохол.
• Когато запарката е готова за луна, тя напълно губи сладостта си, придобивайки характерен горчив вкус на алкохол. Ако течността все още е сладка, тогава трябва да изчакате пълната преработка на захарта чрез мая.
• Ако всички признаци показват завършване на ферментацията и сладкият вкус не е изчезнал, тогава условията за приготвяне или приготвяне са нарушени, а маята не е имала време да използва цялата захар, въведена в разтвора.
• Необходимо е да проверите вкуса на продукта преди дестилация, тъй като това ви позволява да определите не само готовността, но и показателите за качество.

Как да разберете, че кашата е готова на външен вид?

Външните признаци показват спиране на жизнената активност на дрождите, което се проявява по следния начин:

1. Прекратяване на разпенването. Повърхността на течността става гладка и характерното съскане изчезва..
2. изясняване. Горните слоеве на кашата се изсветляват и стават по-прозрачни, а на дъното на контейнера се образува утайка от мъртва мая и техните отпадни продукти.

Освен това трябва да обърнете внимание на миризмата. Сладко-киселият аромат трябва да има ясно изразена нотка на алкохол, което им придава съдържащия се алкохол.

Прекратяване на газовете

Пълната готовност на кашата може да се определи от факта, че емисиите на въглероден диоксид, който се образува по време на ферментацията, са преустановени. Тъй като този газ няма нито цвят, нито мирис, може да се установи, че той е престанал да се произвежда по един от следните признаци:

• Ако на контейнера е монтирано водно уплътнение, газовите мехурчета престават да изтичат от тръбата и течността вече не бръмче.
• Когато използвате ръкавица, носена над гърлото на бутилка, тя не се надува. За да сте сигурни в този случай, че образуването на газ е напълно спряно, върху бутилката трябва да се носи ръкавица, която ще се надуе дори при ниска интензивност на остатъчната ферментация.
• Друг начин за проверка на каша за готовност е с мач, донесен на повърхността на течността или гърлото на бутилката. При наличие на въглероден диоксид, мачът ще изгасне, тъй като измества кислорода, необходим за изгарянето. Ако огънят продължава да гори, тогава ферментацията е завършена.

Народните методи имат субективен характер и без подходящ опит могат да причинят трудности, водещи до грешки. А опитни самоделни машини често предпочитат да използват устройства, които дават точна количествена оценка, за да са сигурни в качеството и максималния добив на крайния продукт. За това се използват две устройства:

• Хидрометър. Устройството, чиято цел е да се определи плътността на течността, ви позволява точно да знаете количеството захар в разтвора. За да се получат правилните показатели, чашата каша трябва да се филтрира през плътна кърпа, така че органичните примеси да не повлияят на получените числа. Хидрометър, потопен в течност, трябва да показва по-малко от 1.002. По-високите стойности показват съдържание на захар над 1% и са признак на неразположение.
• Спиртомери. Процентът алкохол влияе върху количеството, получено след дестилация на луната. В зависимост от вида на използваната суровина, ферментацията спира при концентрация на алкохол от 11% (за дива мая), 14% (за хлебопекарни) или 18% (за алкохол). Филтрираната каша се разрежда наполовина с вода и се дестилира до отделни примеси, които могат да повлияят на показанията. След дестилация алкохолът трябва да показва най-малко 10-градусова сила при температура на течността 20 ° C.

За да се определят количествените показатели, ще трябва да се оправят и най-често все още се използват народни методи, комбинацията от които позволява с висока надеждност да се реши въпросът "как да се определи готовността на каша за самогон?".

Идентифициране и решаване на проблеми с ферментацията

Просто разкриването на факта, че кашата не е била добронамерена, не е достатъчно, защото е необходимо да се доведе до готовност. За целта установете причините за трудността на процеса и ги елиминирайте, ако е възможно. Проблемите могат да бъдат от следния характер:

• Забавяне на ферментацията. Ако всички допустими периоди са изтекли и обективни признаци (разпенване и образуване на газове) показват, че маята продължава да работи, тогава тяхната активност се забавя поради неблагоприятни условия. Температурата, при която жизнената активност на гъбичките от дрожди протича бързо, е + 26-28⁰С, с допустими колебания от +18 до + 30 .С. Ако в помещението е по-студено, тогава ферментацията може да се забави, но няма да спре. В този случай, за да разрешите проблема, достатъчно е да изолирате бутилката или да я преместите на топло място.
• Сладък вкус. Ако преди да разберете дали кашата е готова, сте я опитали и сте почувствали ясна сладост, въпреки обективните признаци за спиране на ферментацията, тогава е направена грешка в съотношението на компонентите. Поради прекомерното количество захар, маята не успя да я преработи, преди съдържанието на алкохол да стане критично за жизнените им функции. Достатъчно е да добавите вода в кашата, за да намалите силата й и да оставите микроорганизмите да завършат работата си.

Ускоряване на производството на каша: тайните на саморъчните машини

Важността на спазването на температурните условия и точното спазване на рецептата е несъмнено. Малките трикове, които ускоряват съзряването на каша, успешно се използват от хора, които отдавна са практикували лунинг. Като отделите малко време за тях, в замяна ще получите гаранция за качествен резултат навреме.

Инвертиране на захар

Сложен термин на практика се отнася до приготвянето на обикновен сироп, в който захарозата се превръща в глюкоза, достъпна за мая. Това ще позволи на микроорганизмите да се размножават бързо и да преработват захарта в алкохол по-ефективно..

1. Добавете 1,5 кг захар към 1,5 л затоплена вода и разбъркайте до гладкост..
2. Доведете сиропа до кипене и гответе 10 минути. Периодично отстранете получената пяна..
3. Добавете 12 g лимонена киселина. На този етап се отделя много пяна, така че продължете бавно и внимателно, за да не оцветявате всичко наоколо.
4. Покрийте, затегнете огъня до минимум и кипете сиропа за 1 час.

Посоченият брой компоненти е предназначен за смесване с 12 литра вода и 60 г суха мая. Не забравяйте да охладите инвертния сироп преди употреба.

Термичен режим

Преди да определите, че кашата е готова след посоченото време, уверете се, че температурните индикатори са оптимални. Поддържането на температура от 28 ° C в помещение е неразумно, затова използвайте един от следните съвети:

• Увийте бутилката с топло одеяло или стари зимни дрехи. Така спестявате топлината, която се отделя вътре в резервоара по време на хидролизата.
• Инсталирайте нагревател за аквариум. Идеален, защото поддържа зададената температура без риск от прегряване.
• Поставете контейнер близо до нагревателя или печката, разбира се, ако работят.

Горна превръзка

Най-простите едноклетъчни организми, които са гъбички с дрожди, не са достатъчни, за да се хранят само със захар. Те също се нуждаят от минерали, получени от водата. Moonshiners познават този момент много добре и добавят една от опциите за връхни дрехи към каша:

• Торове. Една чаена лъжичка гнило пилешко изхвърляне или азотно-фосфорни торове е доста ефективен метод, но хората, които варят самогон за себе си, често предпочитат други видове хранене.
• Кафяв хляб - натрошете ½ хляба в контейнер от 15 литра.
• За същия обем можете да използвате дузина от всякакви натрошени плодове или ½ чаша прясно изцеден сок.
• 150 г доматена паста напълно ще се справи със задачата, точно преди да добавите към кашата, разбъркайте я с малко количество вода, за да се получи хомогенен разтвор.
• Смлян малц. Покълналите и сушени зърнени култури могат да бъдат закупени или приготвени самостоятелно, осигурявайки бърза ферментация и мека луна.

Друг момент, който често се забравя, е смесването на каша. За да протече процесът по-активно, е необходимо да се ускори отделянето на въглероден диоксид, разтворен във вода. Достатъчно е да разклащате бутилката няколко пъти на ден в продължение на минута, без да сваляте водната уплътнение и целият въглероден диоксид, произведен от дрождите, ще изчезне.

Той показва как да проверите готовността на варенето с мач, видео, в което са маркирани и други маркери за готовност на продукта. Като бонус авторът ще говори за метод за борба с прекомерното разпенване, което причинява много проблеми, особено ако се използва хлебна мая или обемът на бутилката не е изчислен правилно.

nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/gotovnost-bragi-kak-proverit-i-ponyat-chto-ona-gotova.html

В кои ястия е най-добре да се готвят суровини?

Ястия за ферментация могат да бъдат всякакви. Можете да вземете трилитров буркан, пластмасова вана или резервоар. Никога не приемайте поцинковани съдове! Ако съдържанието на контейнера ще бъде в контакт с цинк за дълго време, металът ще започне да се окислява, което може да доведе до сериозни щети за човешкото здраве. Не използвайте пластмасови съдове без маркировка "за храна".

За получаване на каша се препоръчва използването на млечни пластмасови кутии с обем 25 - 38 литра. Можете да вземете стъклени, порцеланови, алуминиеви, неръждаеми или емайлирани съдове.

Колко мая да вземете за добра каша?

За да получите истинска висококачествена вара за луна, трябва да вземете захар (1 килограм), жива (100 грама) или суха (25 грама) мая, вода (3 - 4 литра). В някои случаи се добавя допълнително хранене под формата на минерални вещества, които се състоят от азот и флуор. Благодарение на горната превръзка, пивната мъст се ферментира много по-бързо. Ако се използват плодове и плодове, сокът, изцеден от тях, не е необходимо да се храни.

Как да готвим суровини?

От един килограм захар се получава един литър луна. За един килограм захар се препоръчва да се вземат четири литра вода, 20 грама суха мая или 100 грама пресована мая..

За да направите каша от шест килограма захар, приемайте това количество храна:

1. 6 килограма захар;
2. 24 до 27 литра вода;
3. 120 грама суха мая.

От посочения брой съставки ще се получат 5 литра четиридесет градуса луна.

Етапи на готвене каша:

• Първо трябва да инвертирате захарен сироп. В същата пропорция смесете захарта с вода (шест килограма). Разбъркайте и доведете до температура от 90 градуса. Сварете сиропа за половин час. По време на готвенето е важно да разбъркате сиропа и да премахнете излишната пяна. За да протече ферментацията много по-бързо, желателно е да обърнете готовия сироп. С други думи, от количеството захар в сиропа е необходимо да се добавят 0,08 процента лимонена киселина. За един килограм захар можете да вземете 520 милилитра вода. Инверсията ще се случи по следния начин. Изсипете 6 килограма захар с 3,12 литра вода и донесете до кипене. След това добавете 4,8 грама лимонена киселина. Сварете сиропа за един час и половина до два часа при температура 100 градуса. Трябва да готвите, покривайки сиропа с капак;
• Изтеглете вода от чешмата и я оставете да престои няколко дни. За каша не можете да приемате варена и дестилирана вода. Изворната вода е най-добра. Вземете мая за луна и ги залейте с вода температура не по-висока от 31 градуса. След това поставете контейнера на топло за 30 минути. Ако маята започне да се пени, те трябва да се гасят със сухи бисквити или смлени бисквити (трябва да добавите много малко);
• Изсипете обърнат сироп с вода. След това добавете половината от натрошения хляб ръжен хляб на всеки 50 литра мъх. Можете също да добавите тиамин;
• Уверете се, че температурата на готовия пивна мъст винаги е 30 градуса. За да направите това, можете да увиете контейнера с кожено палто или да хвърлите топло одеяло върху него. Тъй като дрождите също произвеждат топлина, важно е да се гарантира, че температурата не се повишава над 35 градуса. В противен случай мая може да умре..

Капакът на контейнера с брага трябва да има дупки. Тъй като по време на ферментацията не се излъчва много приятна миризма, можете да вземете специален хидродозер и тръбата му може да бъде изведена през прозореца.

Ако всичко е направено правилно, кашата ще бъде готова само за 48 - 80 часа. На всеки 12 часа мъстът трябва да се разбърква добре поне една минута. Разбъркването ще премахне излишния въглероден диоксид от кашата.

Често погрешно схващане!

Често можете да чуете, че кашата трябва да се дестилира навреме, защото може да се преекспонира и ще стане кисела. Всъщност той може да вкисне, само ако в него попадне въздух, следователно при условие, че са осигурени правилните условия на ферментация (пълна херметичност под водна брава при температура от +10 до +25 ° С), може да се поддържа до два месеца или повече - нищо за него няма да бъде, само ще се засили.

Но ние не сме заинтересовани да караме самос веднъж на шест месеца, така че трябва да дестилираме каша веднага, след като приключи активният процес на ферментация.

Съвет "опитен"

Не се опитвайте да гадаете степента на готовност на кашата навреме! Скоростта на ферментация се определя не само от температурата, но и от качеството на кашата, съдържащите се в нея захари и техния вид, активността на дрождите, най-общо - куп фактори. Следователно, дори когато използвате едни и същи съставки, кашата винаги ще ферментира за различни периоди от време. Има по-надеждни начини за тестване на неговата готовност за дестилация..

Най-лесните начини за определяне на готовността на каша

Помислете за най-простите начини да определите готовността на каша за дестилация:

• „Дишане“ или не - алкохолът в Брага е страничен продукт от жизнената активност на бактериите - дрожди, които преработват захар. Вторият страничен продукт от тяхната дейност е въглеродният диоксид. Брага се лута в запечатан контейнер под водна брава и през тръбата излишъкът на въглероден диоксид излиза. Докато кашата "бърка", процесът на ферментация е активен. Можете също да поставите ухото си към резервоара за ферментация - ще чуете как свирката свири, свири. Това е жив продукт, той диша! И можете да определите степента на готовност на каша чрез нейното "дишане". Спрете да бъркате - изчакайте още 1-2 дни, така че останалата захар да се обработи колкото е възможно повече, и шофирайте!
• На вкус - колкото по-пълно захар се произвежда в Брага, толкова по-малко сладък ще има вкус. Ако приготвяте вара, за да я изпиете, тогава ще бъде правилно да прекъснете процеса на ферментация по-рано, така че напитката да има добър вкус. Но вкусът на варенето за луна трябва да е кисел или горчив, в зависимост от суровината - това ще говори за максималното производство на захар. ВАЖНО! Не отваряйте контейнера с варенето, за да го опитате - така пускате въздух в него, което може да доведе до окисляване на суровината и във всеки случай няма да повлияе положително на качеството на кашата. Този метод е допустим, само ако в резервоара за ферментация е предвиден кран и може да се източи само малко количество каша, така че полученият вакуум да не изсмуква водата от водната брава
• На външен вид - методът е подходящ при условие, че се използва прозрачен ферментационен резервоар. Основните признаци за готовност са избистряне на горните слоеве каша, загуба на утайка от дрожди, изчезване на пяна на повърхността

В изключителни случаи процесът на ферментация се прекъсва спонтанно - причината може да бъде рязък спад на температурата или лошо качество на дрождите, намаляване на налягането на ферментационния резервоар. Винаги проверявайте степента на готовност на кашата за няколко фактора и в идеалния случай се опитайте да осигурите оптимални условия и използвайте висококачествена мая (можете специална, можете и обикновена печене).

В различни източници можете също да намерите методи като довеждане на горящ кибрит до контейнер с брага или използване на хидрометри. Веднага изхвърляме кибритите, тъй като трябва да отворите контейнера за това и когато направите това, въглеродният диоксид все пак ще се смесва с въздуха, дори ако процесът на ферментация продължава. Мачът ще изгори и със спокойна душа ще дестилирате неферментирали захари с минимален добив - имате нужда от това?

Що се отнася до сухарометровия хидрометър, играчката е добра, въпреки че не е от първа необходимост. Отново е подходящ за ферментационни резервоари с кранове, тъй като е необходимо да се източи кашата за проверка. Според производителя това е много точно устройство, което може да определи съдържанието на захар с грешка по-малка от 0,5%. Но има една тънкост. Това устройство не определя съдържанието на захар, а плътността на течността и при строго определена температура. И както показва практиката, грешката в крайна сметка е много по-голяма - проверете сами.

Fast Mash - плюсове и минуси

Много от вас може би са чували за турбо мая., прочетете десетки рецепти за бърза каша. Добре ли е или лошо? По-подробно разгледахме този въпрос в материала за подготовката на „бърза каша“. Накратко ще кажа това - когато наистина бързате, тогава това има смисъл. Брага достига готовност за 1-3 дни, но не повече от 80% захари се ферментират, тоест около 15-17% захар отива в канализацията така или иначе. Вярно е, че ако в градината ви е презряла слива или кайсия, килими земята, бърза каша - това е изход, просто не забравяйте за конфитюр и компоти!

И така, обобщаваме! Готова ли е халбата?

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/uchimsia-opredeliat-gotovnost-bragi-optimalnye-sposoby

Какви признаци показват края на ферментацията

Правилно да се определи момента на готовност на каша за дестилация е възможно за няколко функции. Брага е узряла, ако:

• Въглеродните мехурчета не избягат през капана на водата;
• Ако смесите каша, мехурчетата ще изскочат;
• Вкусът на каша ще бъде леко горчив, сладостта не се усеща;
• Захарната фракция в течността е нула или повече;

Освен това има и други начини за определяне на готовността на кашата - времето на нейното настояване, външен вид и горимост.
При добър зрял похват всички признаци трябва да се спазват едновременно..

Степента на готовност на кашата може да се определи по следните начини:

• Време за инфузия от 3 до 28 дни.
• В зависимост от това какви суровини се използват за приготвянето на кашата, можете приблизително да разберете времето, когато е узряло. От нишестето и други продукти, съдържащи нишесте, кашата се получава най-бързо - рони се 3-5 дни.
• Захарната каша се нуждае от повече време - тя се влива за около една до две седмици. Най-дългата варена гроздова каша - тя трябва да отлежава най-малко четири седмици.

Трябва обаче да разберете, че времето не е постоянен знак и може да варира в зависимост от условията, при които е прането, влажността, качеството на въздуха и други неща. Готовността на каша за луна във времето е само приблизителна, но в комбинация с други признаци, много полезна. Когато приготвяте каша, грубо знаете времето, когато трябва да обърнете внимание на други признаци на зреене.

Вкусете го

Зрелата каша няма да е сладка - вкусът й трябва да е леко горчив, с лек аромат на алкохол. Ако се усети сладост, тогава маята все още не е ферментирала и трябва да се остави на кашата още няколко дни. Този симптом е най-точен - лесно се контролира. Качеството на лунния лъч в много отношения зависи от вкуса на кашата, поради което е необходимо да я пробвате редовно. Ако температурата в помещението е хладна и маята престане да ферментира, кашата трябва да се съживи чрез добавяне на прясна порция.

Готовата каша, която може да се излее в луната, все още има горчив вкус. Ако вкусът е сладък, това е знак, че захарта не е напълно ферментирана до алкохол, така че продуктът все още не е готов. Този метод е доста ефективен, благодарение на него можете да контролирате както готовността на кашата, така и нейния вкус.

Този метод е доста ефективен. Тя ви позволява да контролирате и вкус, и неговата готовност.

Ако по време на процеса на готвене не се спазва оптималният термичен режим, тогава културите с дрожди могат да умрат, а самият процес на ферментация ще бъде прекъснат. В този случай трябва да добавите повече мая и да поставите кашата в помещението с температура 18 - 24 C.

Горчив вкус е характерен за каша, готова за дестилация. Ако по време на дегустацията се усеща сладост, това означава, че захарта все още не е напълно преработена от мая в алкохол и кашата трябва.

Въз основа на тази функция можете не само да контролирате готовността на кашата, но и да регулирате нейния вкус.

Определение на съвпадение

Ако има няколко признака на готовност, тогава кашата трябва да се провери за запалимостта й, за това е достатъчно да има кибрит или запалка под ръка. Донесете огъня на брага - ако продължава да гори, брага е готова, ако изгасне - ферментацията не е приключила.

Преди да определите готовността на кашата, тя трябва не само да вкуси, но и да разгледа външния й вид. Зрелата каша ще бъде прозрачна, маята ще се утаи, пяната ще спре да се образува.

Най-простите начини за проверка на кашата ще помогнат да се подготви висококачествен лунен лъч. Трябва обаче да се помни, че за да получите правилната напитка, не само трябва да знаете как да разберете готовността на кашата и да започнете дестилацията навреме. Доброкачествена напитка ще се получи само ако се спазват всички етапи на приготвяне, като се започне с подбора на суровините, приготвянето на каша и дестилацията му.

Преди да проверите готовността на кашата, трябва да помните, че трябва да я инсталирате само при подходящи условия и места. Неспазването на правилата за безопасност може да навреди на здравето и живота на вашите близки. Брага трябва да се държи на закрито, така че децата и домашните любимци да нямат достъп до нея..

Процесът на ферментация се придружава от активното отделяне на въглероден диоксид (CO2). Известно е, че въглеродният диоксид не поддържа изгарянето. Следователно, за да се провери дали емисиите на CO2 продължават в брега, е необходимо да се донесе светещо съвпадение на повърхността на течността. Ако мачът изгасне, тогава кашата не е ферментирала напълно. Когато кашата най-накрая узрее, пламъкът на мача ще изгори добре.

alcorecept.ru/journal/kak-opredelit-gotovnost-bragi.html

Определение как изглежда

В готовата Брага процесът на пенообразуване спира, не се образуват мехурчета въглероден диоксид, свистящите звуци, които съпътстват процеса на ферментация, не се чуват. Самата напитка става по-лека, остатъците от мая падат на дъното.

Готовността на кашата за дестилация може да се определи от външния й вид. Образуването на пяна и мехурчета въглероден диоксид трябва да спре. Не трябва да има съскане. Горните слоеве на течността изсветляват, маята се утаява, образува се утайка.

Струва си да се помни, че липсата на газове и образуване на пяна не означава готовност на каша. Може би е нарушен топлинният режим, той просто е спрял да ферментира поради смъртта на дрождите. В този случай добавете още една порция мая и поддържайте оптималната температура (18–28 ° C).

С помощта на хидрометър

Трябва да се отбележи, че този метод е най-точният, но се използва само от хора, които са професионално подходящи за приготвяне на лунен лъч. За да разберете количеството захар, останало (лошо), е необходимо да изсипете 200 мл каша, прецедете я, изсипете я в стъклена чаша и поставете хидрометъра в нея. Ако стойността, която той показва, е по-малка от 1.002, това означава, че процентът на захар в варенето е 1%, така че суровините са готови и сега можете да получите самокачествено качество с добро качество.

Професионалните самолети в арсенала си трябва да имат спирометър и хидрометър. За да определите дали кашата е готова, можете да използвате и органолептични методи, а именно за мирис, вкус, според видимите признаци. Първото от тях е да се спре образуването на пяна, в момента, когато мехурчетата въглероден диоксид престанат да се издигат, тогава тя е готова. И за да бъдете убедени в това, е необходимо да запалите кибрит и да го донесете до съда, а именно до шията. Ако мачът изгасне, процесът на ферментация продължава и ако кашата е готова, кашата е готова.

Но трябва да се отбележи, че процесът на ферментация може да спре, например, ако температурата падне до +17 С или когато се повиши до +50 С. Така че липсата на газове и образуване на пяна все още не са признаци, че кашата е готова. Жълтицата също може да се опита. Ако е горчив, а не сладък, това показва готовност. Що се отнася до миризмата, тя трябва да е сладка киселина.

Ако все още се съмнявате дали кашата е готова, тогава трябва да използвате лабораторни тестове като професионалисти. Ние определяме колко алкохол се съдържа. За правилното каширане тази стойност трябва да бъде най-малко 10%. Вземете дори части вода и филтрирана каша, смесете и дестилирайте. Преработеният разтвор трябва да бъде измерен при 20 ° C с помощта на алкохолен уред. В този случай дестилацията е необходима, за да се отделят всички ненужни примеси, които не позволяват обективно да се оцени концентрацията на алкохол.

Така че разбрахме как да определим готовността на кашата, сега можете лесно да разберете това. Използвайте тези съвети и ще успеете!

alkozona.ru/opredelyaem-gotovnost-bragi

Готовност за вливане

Процесът на ферментация може да продължи от 3 дни до 5 седмици. Всичко зависи от суровината, качеството на дрождите, водата и условията на околната среда (температура, влажност). Захарната каша се ферментира средно за 5 дни, зърнената за 5 - 7 дни, но стафидите бродят поне месец. На топло място ферментацията е по-бърза..

Невъзможно е да се определи готовността на всяка каша да се дестилира само на тази основа. Тя трябва да се разглежда само във връзка с другите, защото той е неточен.

Професионално определяне на готовността с помощта на хидрометър

Този метод за определяне на готовността на каша е най-точен. Предимно опитни самолети и квалифицирани дестилерии използват хидрометър или алкохолен уред.

Хидрометър измерва плътността на течност. Всъщност това е поплавък, направен от химически неутрално стъкло. От него можете да направите алкохоломер. За да направите това, той трябва да бъде потопен в съд с вода, плътността на който е 1. Хидрометърът е отбелязан 0. Плътността на алкохола е приблизително 0,79, следователно, добавяйки го към водата, общата плътност на течността ще намалее и поплавъкът ще започне да потъва. В зависимост от мярката за потапяне на поплавъка в течността се маркира скала за съдържанието на алкохол в него.

• За да се определи наличието на захар в брега, е необходимо да се филтрира 200 милилитра варене през плътна тъкан и да се спусне хидрометърът в нея. Ако стойността е под 1.002 (което отговаря на 1% захар), кашата е готова за дестилация.
• Алкохолометърът е вид хидрометър, използван за измерване на алкохолното съдържание в течност. Най-често в домашни условия се използва домашен алкохолен уред, който измерва силата на луната. Има разделения с обхват от 0–96%. Битовият алкохолен уред не е толкова точен като лабораторен, но ще го направи за домашна употреба. Грешката му е до 0,5%.
• Измерването на плътността на кашата с алкохолен метър ще бъде точно, само ако нейната температура е 20 ° C, тъй като температурата на течността влияе върху плътността му. С повишаване на температурата плътността намалява (алкохолът измерва), грешката се увеличава, а с понижаване (алкохолът се появява), грешката намалява. Ако температурата се промени с 2 ° C, точността на алкохола ще бъде приблизително 1%.
• Моментът на пълно узряване на кашата може да се следи чрез ежедневно измерване на плътността с алкохолен метър. Когато индикаторите престанат да се променят няколко последователни дни, можем да предположим края на процеса на ферментация.
• Съдържанието на захар в течност влияе върху нейната плътност, така че захаромерът може да бъде направен от хидрометър. За целта трябва да се калибрира съдържанието на захар в течността. Плътността се увеличава с увеличаване на концентрацията на захар (поплавъкът изскача), следователно е невъзможно точно да се измери съдържанието на алкохол в Брага. Следователно, когато правите например сладка тинктура, съдържанието на алкохол в кашата трябва да се измерва преди да се добави захар.
• Съдържанието на дрожди в кашата също влияе на плътността и води до грешки при нейното измерване. За да бъдат показанията точни, кашата трябва да стои добре, а маята трябва напълно да се утаи.

Определянето на готовността на каша е една от най-важните стъпки в приготвянето на алкохолни напитки. Ако дестилирана неферментирала каша, изходът на продукта ще бъде по-малък, а захарта ще се изхаби. Ако кашата е спряла и е започнала да кисне, алкохолът в крайна сметка ще има неприятен вкус. Ето защо е важно правилно да определите кога.

Приготвяне на каша за дестилация: съвети и трикове

Както можете да видите, няма нищо сложно в определянето на готовността на каша за дестилация, така че всеки може да избере подходящия момент. Ако все още не разбирате напълно как да определите готовността на кашата да дестилира, видеоклипът, разположен в самия край на статията, ще ви помогне най-накрая да разберете.

• Винаги старателно измивайте всички съдове, инструменти и уреди, преди да ги използвате за производството на каша и луна. Крайният резултат може да зависи от това, защото патогенните бактерии могат да направят кашата кисела и дрождите да умрат.
• Не се отклонявайте от рецептите, когато слагате каша, тъй като обикновено тя показва най-добрите данни, най-добрите за постигане на максимални резултати.
• Няма нужда да спестявате и да приемате съставки с не най-добро качество, надявайки се, че в този случай няма значение. Само най-добрите суровини ще направят идеален продукт, а отпадъците и луната ще се превърнат в миризлива сивушна течност, която не може да се пие. Така че защо поемате риска и разваляйте нервите си и харчете пари напразно?
• Винаги трябва да обмисляте времето, но не го приемайте като стандарт. Тоест, същият състав може да завърши ферментацията за седем дни, или може би тринадесет, като се досетите, че не си струва. Когато дойде време, започнете всеки ден тест за готовност и тогава определено няма да пропуснете подходящото време..

След като се уверите, че не е толкова трудно самостоятелно да приготвите каша, както и да я подготвите за дестилация, можете да се захванете на работа, осигурявайки на себе си и семейството си силна, ободряваща, ароматна и безопасна напитка, при условие че се консумира интелигентно и ясно контролирано. Всички технологични процеси трябва да се спазват, така че приготвянето на каша за дестилация да стане правилна и подходяща, а добивът да е както се очаква.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html