Рецепти за домашно приготвяне на домашна вара - 6 най-добри методи за готвене

Рецептата за варене на луна ви позволява да получите напитка с оригинален вкус. Брага е задължителна, която съдържа захар. Образува се по време на преработката на мая. Ферментацията произвежда етанол, газ и други странични продукти. Различните страни имат свои собствени рецепти за каша, в резултат на което имаше такива напитки като коняк, ракия, ром, уиски.

Друг важен елемент на луната е водата. Ето изискванията за неговата чистота, тя трябва да е питейна и без аромат. Забранено е да се вари вода, тъй като присъствието на кислород в течността е задължително.

Селекция с мая

След това трябва внимателно да изберете дрождите за напитката. Качеството на крайния продукт пряко зависи от тях..

Има няколко вида мая, всеки от които има свои вкусови характеристики:

1. фурна. Те са идеални за класическа захарна каша, но в крайната напитка съдържанието на алкохол няма да надвишава 10%.
2. алкохол. Когато се използват, се образуват голям брой различни примеси. Процентът алкохол в този случай ще бъде 18%.
3. За уиски. С тяхна помощ пивната мъст се прави от зърно.
4. вино. С тях се прави плодов писък. При употреба се образуват минимум примеси и висок процент алкохол.

Към маята могат да се добавят и други минерали, по-специално зърното на сушен черен хляб, който преди това е бил добре сварен. Пропорциите на добавяне на други компоненти са, както следва: 1 кг различни съставки се добавят към 10 литра каша.

Избор на капацитет

Друга важна стъпка в подготовката е изборът на подходящия контейнер. Има няколко критерия за това:

• дълбочина на капацитета;
• чистотата на използваното оборудване: трябва да се измие под гореща вода и да се изсуши старателно;
• херметичност на контейнера;
• забранено е използването на поцинковани съдове, тъй като в бъдеще ще започне процесът на окисляване, което ще доведе до токсичност на напитката, което ще я направи опасна за здравето;
• не се препоръчва използването на контейнери, изработени от евтина пластмаса, можете да вземете само пластмаса с надпис "за храна".

И последното ключово правило: въглеродният диоксид никога не трябва да избяга.

За качествена напитка трябва да се спазват следните условия:

• използване на добри суровини: гнилите и нискокачествени продукти ще дадат подходящ резултат;
• спазване на пропорциите: ако това не е направено, кашата никога няма да стигне до правилното състояние;
• следвайки правилата за дестилация: качеството и вкусът на луната директно зависи от това;
• почистване и усъвършенстване на крайния продукт: необходимо е да може да се приготвят такива напитки като алкохол, коняк, уиски и т.н..

Класическа рецепта стъпка по стъпка

Рецептите са разнообразни. Най-простият и разбираем от тях е традиционният метод. За да направите вара за луна по класическата рецепта, ще ви трябва захар, мая и вода.

Водата е ключов аспект за приготвяне на качествена каша. Най-добрият вариант е изворната вода, преминала през филтъра..

Дестилирана или варена течност не е подходяща за домашно варене, тъй като в такава вода няма необходима микрофлора, която е необходима за растежа на дрождите. И също с такава вода няма да работи луна без мирис.

Твърдостта на водата също оказва значително влияние върху целия процес на готвене. Високата твърдост сериозно забавя скоростта на ферментация..

Приблизителни пропорции на съставките:

• 2 кг захар;
• 10 л вода;
• 200 г пресована мая (или 40 г суха).

Метод на готвене:

1. Разтворете захарта в топла вода.
2. Добавете мая. Ако натискането е под ръка, тогава първо трябва да се разрежда с малко количество захар. Това е необходимо за тяхното активиране, цялата процедура ще отнеме около 5 минути. Сухата мая може веднага да се поръси върху захарен разтвор.
3. Затворете съдовете с водна ключалка. Това е полезно и важно нещо за самостоятелно варене. Тази конструкция позволява на въглеродния диоксид да излезе, който се натрупва в резервоара и не изниква излишен въздух. Водният капан трябва да бъде направен от екологични и качествени материали..
4. Маш се слага на луна. Това трябва да стане при температура от + 28 ... + 32 ° C. При температури под + 20 ° C маята няма да започне да ферментира или процесът ще бъде бавен. Температура над + 40 ° C убива дрождите.
5. Веднъж на няколко дни пивната мъст трябва да се смесва 1-2 минути.
6. Брага се влива 1-2 седмици.

Готовността може да се определи от факта, че въглеродният диоксид престава да се отделя, маята се утаява, отгоре се появява лек слой. Вкусът на готовата каша е горчиво-кисел, без сладникав вкус.

С класическа рецепта от 10 литра каша излизат 2-2,5 литра чист самоков.

Необичайни методи за готвене

Mash рецептите включват съставки като консерви, зърнени храни, картофи и други зеленчуци. Различните сортове плодове също могат да бъдат компоненти..

Без инвертиране

съставки:

• 100 г захар;
• 10 г пресована мая.

Метод на готвене:

1. Разбъркайте захарта в 0,5 л вода.
2. Добавете мая.
3. Оставете получения сладък разтвор за 2 часа в топла стая.
4. За да се елиминира бързото образуване на пяна, е необходимо разбъркването на кашата.

За да направите мъст:

1. 4 кг захар се разрежда с 4 литра вода, всичко това се разбърква.
2. Смесете мъстта и разтвора с мая.
3. Поставете контейнера с получената течност в топло помещение с температура + 20 ... + 34 ° С.

Освобождава се допълнителна топлина, така че трябва да сте сигурни, че кашата не прегрява. За изобилно разпределение на пяна е необходимо да оставите празно място в използвания капацитет. Процедурата може да продължи от няколко дни до полумесец..

От сладко

Можете да прочетете за тази рецепта в отделна статия: как да готвите каша от старо сладко

Ако имате ферментирано сладко от горски плодове или плодове у дома, можете да го поставите на каша. съставки:

• 30 л вода;
• 6 литра конфитюр;
• 200 г пресована мая;
• 3 кг захар.

Метод на готвене:

1. Капацитетът (не по-малко от 30 l) се пълни с вода.
2. Захарта трябва да се разтвори в тази вода.
3. Конфитюр трябва да се добавя към вода и захар. Всичко се разбърква добре.
4. Препоръчва се дрождите да се размножават отделно и след това да се добавят в контейнера към останалите компоненти.
5. Ястията трябва да бъдат в помещение с температура от + 18 ... + 25 ° С до 10 дни.

Общият обем на напитката ще бъде 6 l.

От кайсии

съставки:

• 10 кг кайсии (всякакви сортове са подходящи, основният критерий е зрялост или презряло; можете да използвате пюре и малки кайсии, важен момент е липсата на гниене и мухъл);
• 15 л вода (чиста, без постеля);
• 5 кг захар;
• 20 г суха мая.

Метод на готвене:

1. Всички плодове се обелват. Това е необходимо, така че напитката да не придобие горчив вкус.
2. С помощта на блендер обработвайте кайсии до равномерна консистенция.
3. Отделно отглеждана мая според инструкциите за опаковката.
4. Водата, захарта, разредената мая се добавят към кайсиите. Всичко се смесва старателно.
5. Препоръчва се да се монтира воден капак на гърлото на контейнера (например можете да използвате гумена ръкавица).
6. След 3-48 часа, първите сигнали за ферментация ще започнат да се появяват: пяна, мехурчета, кипяща течност и ръкавицата ще се надуе.
7. Изсветлената горчива каша трябва да се надмине. За да направите това, вземете марля. Тази процедура е задължителна, тъй като останалата плът може да изгори и да развали вкуса..
8. Дестилацията може да се извърши във всеки лунен лъч. За да се подобри качеството на напитката, може да се извърши процедура на двойна дестилация. За почистване на лунния лъч е по-добре да не използвате въглища, защото това влияе върху аромата на напитката.
9. При повторна процедура на дестилация целият получен дестилат се събира и разрежда с вода. Благодарение на тези манипулации силата на напитката се намалява до 17-20%.
10. Първите 70-100 мл от напитката трябва да се събират отделно. Забранено е използването. Дестилатът се разглобява, докато крепостта на луната на изхода не падне под 40%.
11. кайсия самогонът се разрежда с вода до желаната крепост.
12. Преди да пиете, напитката трябва да престои 1,5-2 дни в тъмна, хладна стая.

Възможни затруднения и препоръки за изясняване

В процеса на работа са възможни трудности, които ще се отразят негативно на подготвения лунен лъч:

1. Дълго време за ферментация Този проблем може да възникне, ако не спазвате температурния режим, използвайте нискокачествена мая в работата си. Неадекватната мая също може да бъде причината..
2. Процесът на ферментация приключи, но вкусът все още е сладък. Това е възможно в нарушение на пропорциите на водата и захарта. Или маята не е в състояние да работи по-нататък, в този случай просто трябва да добавите малко.
3. Брага е готова, но няма възможност за шофиране. При този резултат кашата може просто да стане кисела. В крайни случаи течността може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко седмици. Трябва да се излее в запечатан контейнер, за да се намали рискът от излагане на вредни микроби..

В някои случаи кашата, която трябва да се дестилира, се изяснява, за да не изгорят частиците. Преди това процедурата за избистряне се извършва чрез леко замразяване и механично отстраняване на утайката..

Има няколко метода за стабилизиране на течност:

1. Използването на бентонит е абсорбиращ глина. Смесва се с вода в съотношение 1: 5 и се оставя 4 часа. След това водата се отцежда, разрежда се с малко количество от напитката и след това се изсипва в цялата каша. След процедурата за почистване напитката се източва, утайката се отстранява. Основното нещо е да не го източвате в канализацията, защото може да се образуват задръствания.
2. Използването на филтърна преса. Действа чрез натиск. Филтърът тук е от картон.

Каша може да се съхранява до 3 дни при нормална стайна температура. При условия на студено съхранение този период може да бъде до няколко седмици. В противен случай кашата може да вкисне.