Как да оправим прекалено сладкото домашно вино

Домашното вино е прекалено сладко поради неправилно изчислена захар. В идеалния случай общото съдържание на захар в сока преди ферментацията не трябва да надвишава 20-22%, тогава ще излезе сухо вино със сила 10-14% vol., Което може да бъде подсладено на вкус след ферментация и отстраняване от утайката. Арсеналът на начинаещия винопроизводител обаче не винаги разполага с устройства за измерване на съдържанието на захар: влагомер, винометър или рефрактометър, и захарта се внася "на око", което създава проблеми.

Твърде сладкото вино може да се получи, дори ако стриктно спазвате рецептите, тъй като първоначалното съдържание на захар в плодовете и плодовете дори на един сорт се различава в зависимост от региона и метеорологичните условия (променя се на едно и също дърво или храст от година на година), така че винаги трябва да добавяте различно количество захар. Без измерване на съдържанието на захар няма да бъде възможно да се изчислят точно пропорциите.

Излишното количество захар не само придава захарен вкус, но и забавя или напълно спира ферментацията, тъй като високата концентрация на захар е консервант за дрождите..

Как да намалите съдържанието на захар в домашно вино

1. Разредете с вода. Най-простият метод, но подходящ само за намаляване на сладостта на виното непосредствено преди пиене, а силата също пада. За разреждане е подходяща мека питейна вода със стайна температура, можете да добавите и минерална вода - получавате напитка, подобна на пенливо вино. Пропорциите се подбират според вкуса, обикновено към 1 част вино се добавят 2-4 части вода.

Виното, разредено с вода, не може да се съхранява без повторна ферментация, в противен случай вкусът на напитката значително ще се влоши след няколко дни, без възможност за коригиране.

2. Смесете. Най-правилният начин. Долната линия е да смесите няколко вина с различно съдържание на захар, докато напитките могат да бъдат две или повече. Преди смесването домашните вина трябва да бъдат напълно ферментирали и отстранени от утайката..

Препоръчително е да се използват напитки от една и съща суровина и в идеалния случай дори от един сорт. Понякога твърде сладкото домашно вино се разрежда със сухо вино от магазина. Пропорциите се подбират индивидуално, като първо се експериментира с малко количество вино.

Ако познаете с дозировката, се получава достоен резултат при смесване на вина от различни суровини, които се допълват взаимно, например от ябълки и арония, ягоди и череши, ябълки и круши. Но при грешна комбинация вкусът на виното ще стане много по-лош.

3. Пак ферментира. Методът, използван от повечето любители винопроизводители. Твърде сладкото вино се разрежда с вода или сок (за предпочитане) и се поставя под водно уплътнение за повторна ферментация. Ако виното е било отстранено от утайката, трябва да се добави винена мая или закваска, в противен случай ферментацията може да не започне. Също така е важно да поддържате правилната стайна температура - 20-28 ° C.

Трябва да се разрежда до съдържание на захар 14-15%, тъй като виното съдържа алкохол, натрупан по време на първата ферментация. Ако няма нищо за измерване на съдържанието на захар, трябва да добавите вода или сок не повече от 10-15% от обема - виното трябва да остане сладко, но не и примамливо. След това го поставете под воден печат и спазвайте деня, ако ферментацията не започне и се добави мая (закваска) и температурата е подходяща, добавете още 5-10% вода. Колкото повече вода се добавя, толкова по-малко изразителен ще бъде вкусът на виното, така че основното тук е да не прекалявате..