Домашното вино беше твърде сладко: какво трябва да се направи
На пръв поглед приготвянето на вино у дома по доказана рецепта изглежда елементарно. Но не всеки веднага може да постигне на практика обещания си балансиран вкус. Следователно разумните съвети за подобряване на неуспешните варианти за домашно вино продължават да са от значение..
Menu
Често, за да се избегне прекомерната му киселинност и сухота и се увличат от подслаждането на пивната мъст, новопроизведените винопроизводители в резултат получават твърде сладко вино с много сладък вкус.
И дори при стриктно спазване на всички детайли и нюанси на надеждна рецепта, никой не е имунизиран от подобни провали. Но въоръжени с ценни съвети как да поправите много сладко домашно вино, определено няма да се налага да се разстройвате и да се паникьосвате.
За да има алкохол от собственото му производство хармоничен вкус, трябва да се внимава да се поддържа баланс между важните вкусови характеристики на гроздето - киселинност и съдържание на захар.
Основната причина за прекомерната сладост на готовия продукт е спецификата на биологичното му разкисляване, което може да бъде предизвикано от следното:
- Като суровина много сладки плодове, взети.
- Разреждане груба сила гроздов сок вода.
- При производството на пивна мъст добавена излишна захар.
В повечето случаи излишъкът от сладост не застрашава гроздето, отглеждано в нашия регион, тъй като просто няма време да спечели необходимото количество фруктоза поради липса на топлина. Следователно, основният източник на проблеми, водещи до сладката захарност на домашните вина, е излишната захар в процеса на регулиране на киселинността на пивната мъст..
И въпреки че има много рецепти за домашен алкохол, повечето от тях са пълни с препоръки за добавяне на захар при производството. И тъй като вкусовите усещания на всеки са индивидуални, винаги рискуваме да прекалим.
Ето защо в процеса на приготвяне на домашни вина е много важно стриктно да се спазват всички производствени нюанси. Особено сериозно е необходимо да вземете етапа на "ферментация", за да не се сблъскате с проблема какво да правите, когато виното вече е спечелило, но все пак е много сладко.
На този решаващ етап от процеса на преработка на захарта се формира и нейната „сила”, следователно неточното спазване на важни технологични аспекти води до разочароващ резултат..
Как да контролираме нивата на захарта при правенето на вина
Доста е трудно да се гарантира правилното измерване на нивото на захар или киселина от гроздова мъст без опит в приготвянето на алкохол у дома.
За идентифициране на излишните сладки е възможно в процеса на ферментация на напитката, ако му придадете значение повишена интензивност, придружен от прекомерно производство на въглероден диоксид, тъй като не всеки домашен винопроизводител е в състояние да обърне внимание на тези характеристики и да направи своевременно заключения.
И ако пропуснете този важен момент, тогава едва в края на ферментацията и крайното филтриране - утайката на вината - става ясно колко сладък е вкусът на напитката далеч от идеалния. Също така в конкретния случай процесът на „избистряне“ няма да помогне, което освобождава виното от ненужни примеси, прави го по-прозрачно, но по този начин само леко увеличава срока на годност.
Какво да направите, ако домашното вино е твърде сладко
Изправени пред проблема как да оправите вкуса на твърде сладкото домашно вино, не се отказвайте, а по-скоро се опитайте да го решите с помощта на един от предложените методи:
Разреждане на вода
Най-достъпният и бърз начин да се отървете от прекомерната сладост, запазвайки наситеността и аромата, ако следвате препоръчаните принципи и пропорции.
- За да не развалите вкуса на готовия продукт, той трябва да се разрежда точно преди употреба. Освен това изключително дестилирана или преварена вода, за да се избегнат храносмилателни проблеми.
- Необходимото количество добавена вода се приема въз основа на индивидуалните характеристики на напитката на малки порции от 300-400 мл. В същото време, за да се избегне силно обезсоляване, е достатъчно да се сложи малко лимонена киселина в него.
Винена смес
Можете да разреждате твърде сладко вино, като смесите с други сортове алкохол. Не можете да използвате много сладък продукт в чистата му форма, но да го използвате, за да направите алкохолен коктейл.
И като най-лесният вариант е да смесите напитката с водка. Но за премахване на прекомерната сладост е по-добре все пак чрез смесване със сухи вина. Основното е да се спазват разумни пропорции, въз основа на първоначалните вкусови характеристики и индивидуални предпочитания.
Също така си струва да изслушате редица полезни препоръки:
- За начало, когато смесвате, трябва да се придържате към оптималните пропорции от 1 до 1, което ще поддържа плътността и аромата на домашно приготвен алкохол.
- Използвайки този метод, не забравяйте да смесите със сухо вино, ако не от същия клас, то задължително със същия цвят.
Ферментация на виното
Ако и двата горни метода не са решили проблема с прекомерната сладост на домашния алкохол, тогава можете да използвате процедурата за повторна ферментация. За целта смесете готов алкохол с прясна гроздова мъст в пропорция едно към едно и изпратете да ферментира на топло и засенчено място.
Този метод ще изисква по-дълго време, но гарантира достоен резултат. В този случай е препоръчително да не повтаряте минали грешки, за да не губите време, спестявайки труда си.
Всички тези полезни методи, разбира се, ще помогнат за понижаване на нивото на захарта във виното до една или друга степен, но те няма да повлияят на неговата плътност и вкус по най-добрия начин. Освен това киселият алкохол е много по-лесен за коригиране, отколкото да премахнете неговата захарна сладост..
И за да се насладите напълно на плодовете на техния труд, първоначално трябва да вземете предвид всички нюанси на домашното винопроизводство.